薛博+宋梅

[摘 要]酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中找到理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，是當(dāng)前該專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果完善與改革的方向。以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的SBP模式為基礎(chǔ)，結(jié)合以往該專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的運(yùn)行和管理方法，借鑒校企研究團(tuán)隊(duì)成員在酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)和管理中積累的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的問題進(jìn)行分析，將洛桑的SBP模式應(yīng)用于酒店頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐探索，提出些可行的改革思路與措施，力求改善酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)效果和質(zhì)量。

[關(guān)鍵詞]瑞士洛桑酒店管理學(xué)院；SBP模式；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.27.121

1 洛桑SBP模式與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的目的分析

在我國高職教育體系中，頂崗實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，更是實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企合作的重要途徑。頂崗實(shí)習(xí)是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)營，掌握酒店主要業(yè)務(wù)部門的工作流程與工作方法，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。在學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)過程中，通過在酒店某一部門具體崗位的工作，不僅能鞏固學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，更能協(xié)助學(xué)生深入了解酒店服務(wù)與管理的基本工作流程，為其就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

以酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，我們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)運(yùn)行中做了大量探索及創(chuàng)新。如：科學(xué)地設(shè)置頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)行校、企教師共同指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)的“雙導(dǎo)師”制，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位、目標(biāo)企業(yè)與學(xué)生的雙向選擇等。通過前期的改革手段和師生共同努力，學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作得到了酒店企業(yè)的高度認(rèn)可與評(píng)價(jià)。

然而，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中我們?nèi)匀粺o法避免一些問題，如：工學(xué)結(jié)合效果差強(qiáng)人意，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案中安排學(xué)生參加不少于一年的頂崗實(shí)習(xí)（含畢業(yè)實(shí)習(xí)），目的是期望通過酒店企業(yè)、酒店真實(shí)崗位、真實(shí)服務(wù)的具體工作或任務(wù)，達(dá)到檢驗(yàn)學(xué)習(xí)及繼續(xù)學(xué)習(xí)的目的。而在實(shí)際的實(shí)習(xí)中，學(xué)生大多數(shù)只工作，少學(xué)習(xí)，或根本沒有學(xué)習(xí)，這在某種程度上弱化了頂崗實(shí)習(xí)成為教學(xué)環(huán)節(jié)的重要性。

頂崗實(shí)習(xí)過程中，很多企業(yè)的管理者把頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)成為學(xué)生提供一份簡(jiǎn)單的工作，沒有當(dāng)成教學(xué)任務(wù)來執(zhí)行，導(dǎo)致很多酒店很少把關(guān)注點(diǎn)放在對(duì)人才的篩選、培養(yǎng)、補(bǔ)充上面，這也使頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)性質(zhì)弱化，頂崗實(shí)習(xí)由教學(xué)變成了工作，我們對(duì)實(shí)習(xí)目標(biāo)的界定會(huì)變得收效甚微。

筆者對(duì)EHL的SBP模式進(jìn)行認(rèn)真的研究，結(jié)合以往酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的運(yùn)行和管理方法，借鑒我們?cè)诰频旯芾韺I(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)和管理中積累的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的問題分析，剖析影響其頂崗實(shí)習(xí)效果的一系列問題并進(jìn)行如何進(jìn)一步將洛桑酒店管理學(xué)院的SBP模式應(yīng)用于酒店頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐探索，從而提出一些可行的改革思路，希望能夠改善酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)效果和質(zhì)量。

2 洛桑SBP模式與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的可行性分析

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的商業(yè)計(jì)劃書（Students Business Projects，SBP），我們可以理解為學(xué)生的實(shí)習(xí)項(xiàng)目書，在EHL，該模式運(yùn)行步驟為：由項(xiàng)目的出資方、旅游酒店等相關(guān)企業(yè)委托EHL學(xué)生對(duì)企業(yè)選定的項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)研、設(shè)計(jì)、實(shí)施和運(yùn)行。[1]根據(jù)EHL負(fù)責(zé)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的老師介紹，針對(duì)一個(gè)項(xiàng)目而言，一般選出五個(gè)學(xué)生組成一組進(jìn)行Team Work，常規(guī)項(xiàng)目運(yùn)行時(shí)間為9周左右，項(xiàng)目實(shí)施團(tuán)隊(duì)成員需在9周內(nèi)完成項(xiàng)目的計(jì)劃書及輔助附件，交給項(xiàng)目的委托方即出資方，由項(xiàng)目委托方根據(jù)學(xué)生的設(shè)計(jì)進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施的評(píng)估，項(xiàng)目如順利實(shí)施，或通過出資方評(píng)估，則企業(yè)會(huì)根據(jù)項(xiàng)目的實(shí)際完成效果付給參與者協(xié)議中認(rèn)可的費(fèi)用，參與項(xiàng)目的學(xué)生作為顧問可從中得到屬于他們的報(bào)酬，不僅物質(zhì)上激勵(lì)了學(xué)生的積極性，還使學(xué)生在專業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐的過程中更深入了解，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，理實(shí)結(jié)合的能力、分析和解決問題的能力等。經(jīng)過多年運(yùn)作，目前SBP模式在EHL取得了非常棒的效果，被世界很多高校效仿和學(xué)習(xí)。

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)以學(xué)生為主體，以就業(yè)為導(dǎo)向，充分利用企業(yè)的教育環(huán)境和資源，把以“學(xué)中做”為主的教育教學(xué)成果和校外實(shí)踐工作為載體的“做中學(xué)”有機(jī)結(jié)合，從人才培養(yǎng)本身來看，它和洛桑SBP模式的推廣目標(biāo)一致。[2]

以酒店管理專業(yè)為例，針對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間的設(shè)置，我們安排在學(xué)生大二到大三的階段進(jìn)行，時(shí)間為每年的四月底到十月底，歷時(shí)6個(gè)月，對(duì)于參與在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生團(tuán)隊(duì)而言，足夠他們完成至少一個(gè)企業(yè)所需項(xiàng)目，并將任務(wù)成果應(yīng)用于酒店的工作崗位上進(jìn)行檢驗(yàn)，相信通過學(xué)校指導(dǎo)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師共同監(jiān)督、管理和評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目任務(wù)的完成情況做出實(shí)際反饋，這也是SBP項(xiàng)目設(shè)計(jì)及實(shí)踐的精髓，簡(jiǎn)單可行。[3]

3 洛桑SBP模式與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的創(chuàng)新性分析

首先，酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)是教學(xué)活動(dòng)的延續(xù)，是為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)而設(shè)定的全真實(shí)學(xué)習(xí)環(huán)境。教學(xué)性頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于從事實(shí)習(xí)工作的學(xué)生應(yīng)不僅是在酒店完成一個(gè)簡(jiǎn)單的服務(wù)工作。我們期待通過SBP模式運(yùn)用到學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)中，通過項(xiàng)目設(shè)計(jì)和研究方式讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中不斷學(xué)習(xí)、研究和實(shí)踐，把教學(xué)過程真正地滲透到頂崗實(shí)習(xí)中。

其次，對(duì)于大多數(shù)酒店而言，尤其是近幾年面臨著酒店從業(yè)人員的大量流失現(xiàn)狀，酒店本身也有很多亟待解決的問題，如把那些急需解決的困難設(shè)計(jì)成若干項(xiàng)目，委托實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)的學(xué)生結(jié)合實(shí)踐及專業(yè)知識(shí)和素養(yǎng)進(jìn)行設(shè)計(jì)，找到解決辦法，于酒店來說，相當(dāng)于人力資源的科學(xué)整合，必然會(huì)受到酒店管理者的青睞。

最后，包括SBP模式在內(nèi)的“洛桑模式”是國際公認(rèn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式中最成功的方式之一，而且洛桑的SBP模式在運(yùn)營方面取得了卓越成效，拋開國情和學(xué)生綜合素質(zhì)現(xiàn)狀，如能在酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)中嘗試著讓學(xué)生帶著項(xiàng)目去實(shí)習(xí)，在完成基本的基層服務(wù)任務(wù)的同時(shí)，又開拓了學(xué)生在實(shí)踐中繼續(xù)學(xué)習(xí)和研究的視野，對(duì)于提高學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性，豐富學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，甚至是加深學(xué)生對(duì)整個(gè)行業(yè)的認(rèn)識(shí)和關(guān)注都具有十分重要的意義。

總之，酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)工作已經(jīng)取得了長足的進(jìn)步和發(fā)展，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成效也十分顯著。筆者希望在未來該項(xiàng)目的研究道路上，我們繼續(xù)深入分析和研究瑞士洛桑酒店管理學(xué)院SBP模式對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量提高的促進(jìn)作用，通過在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間對(duì)企業(yè)委托項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)和實(shí)施，豐富學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)生活，完成學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的繼續(xù)教育和學(xué)習(xí)。力爭(zhēng)提出基于SBP模式下的酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)及操作的辦法與手段，我們與實(shí)習(xí)合作單位金馬飯店進(jìn)行溝通與合作，希望通過在杭州金馬飯店進(jìn)行的實(shí)踐，探討洛桑SBP模式應(yīng)用到酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和可取之處，供同行借鑒。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙德輝.就業(yè)視角下“洛桑模式”在高職旅游人才培養(yǎng)模式中的運(yùn)用——以遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例[J].旅游縱覽，2014（2）：311-312.

[2]張麗.“洛桑模式”對(duì)我國高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的啟示[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（9）：15-16.

[3]黃維兵.洛桑模式與思考[J].烹飪，2002（3）：40-42.endprint