陳 豫，胡 偉，王 宇，李 燕，程戴慧

(1.宜賓學(xué)院 固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000； 2.宜賓學(xué)院 川茶學(xué)院，四川 宜賓 644000；3.宜賓學(xué)院 香料植物資源開發(fā)與利用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000；4.宜賓學(xué)院 發(fā)酵資源與應(yīng)用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000)

生姜、大蒜提取液和海藻酸鈉復(fù)合處理對(duì)茵紅李的保鮮效果

陳 豫1,2,3，胡 偉2,3,4*，王 宇2，李 燕2，程戴慧2

(1.宜賓學(xué)院 固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000； 2.宜賓學(xué)院 川茶學(xué)院，四川 宜賓 644000；3.宜賓學(xué)院 香料植物資源開發(fā)與利用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000；4.宜賓學(xué)院 發(fā)酵資源與應(yīng)用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000)

為了探討茵紅李貯藏保鮮新方法，以海藻酸鈉為成膜材料，添加生姜、大蒜提取液配制不同復(fù)合保鮮液，研究常溫條件下2%海藻酸鈉、2%海藻酸鈉-大蒜提取液、2%海藻酸鈉-生姜提取液和2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液4種不同復(fù)合保鮮處理對(duì)茵紅李采后果實(shí)生理指標(biāo)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：4種不同保鮮處理均能有效降低果實(shí)的失重率，較好地保持果實(shí)的好果率、維生素C含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量，有效降低果實(shí)呼吸峰值，并使果實(shí)呼吸高峰推遲2 d出現(xiàn)。4種不同保鮮處理對(duì)茵紅李貯藏保鮮效果存在不同程度差異，其中，2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液處理更能有效降低茵紅李果實(shí)的失重率，較好地保持茵紅李的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏壽命。

茵紅李； 海藻酸鈉； 生姜提取物； 大蒜提取物； 保鮮

keeping

茵紅李是四川省宜賓市重要的經(jīng)濟(jì)水果之一。茵紅李不僅品質(zhì)優(yōu)良、顏色獨(dú)特，而且成熟期與周邊其他地方李子品種錯(cuò)季，在市場(chǎng)銷售上占據(jù)了明顯的時(shí)間優(yōu)勢(shì)。茵紅李屬于呼吸躍變型果實(shí)，采收期通常集中在高溫、高濕季節(jié)，采后果實(shí)細(xì)胞呼吸代謝旺盛，果實(shí)軟化腐爛速度加快，且宜賓地貌以中低山地和丘陵為主，在運(yùn)輸過程中果實(shí)易受不同程度的機(jī)械損傷，受損果實(shí)外觀品質(zhì)下降，商品價(jià)值降低，給當(dāng)?shù)毓r(nóng)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。現(xiàn)有的冷藏、氣調(diào)保藏、輻射保藏等方法對(duì)設(shè)備和技術(shù)條件要求高，資金投入較大，而化學(xué)保鮮劑的使用會(huì)使果蔬中化學(xué)殘留物較多，存在著一定的安全隱患[1]。近年來(lái)，生姜、大蒜提取物和海藻酸鈉作為安全環(huán)保的天然食品保鮮劑，在果蔬貯藏保鮮領(lǐng)域備受關(guān)注[2-4]。大蒜和生姜中含有的多種活性成分具有良好的抗菌作用和抗氧化作用，能有效防止有害微生物對(duì)果蔬的危害，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期的目的，因此被廣泛用于果蔬貯藏加工領(lǐng)域[5]。趙梅等[6]認(rèn)為，使用大蒜提取液對(duì)香菇保鮮處理后能有效延緩其衰老腐敗；李偉峰等[7]認(rèn)為，用生姜提取液對(duì)鮮切蘋果保鮮后能有效延緩果實(shí)衰老；王珺等[8]研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜、生姜復(fù)配浸提液浸泡草莓、西紅柿、青椒后均可延長(zhǎng)其貨架期。海藻酸鈉來(lái)源于天然生物，具有良好的保濕、成膜和廣譜抗菌能力，將其涂于果蔬表面能形成一層透明被膜，從而減少果實(shí)表面水分的蒸發(fā)，防止微生物對(duì)果實(shí)的破壞，同時(shí)不會(huì)影響果實(shí)的風(fēng)味和外觀品質(zhì)，很適宜用于果蔬的保鮮[9]。劉嘉俊[10]研究發(fā)現(xiàn)，2%海藻酸鈉溶液對(duì)芒果進(jìn)行涂膜后，可有效降低其果實(shí)的失重率，延緩果實(shí)維生素C和總糖含量的下降；蒲雪梅等[11]以海藻酸鈉和生姜提取液對(duì)紅富士蘋果進(jìn)行保鮮處理后，可有效降低其果實(shí)的失重率，較好地保持可溶性固形物、可滴定酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。目前，茵紅李采摘后使用生姜、大蒜提取物或海藻酸鈉進(jìn)行保鮮處理的研究鮮有報(bào)道。鑒于此，以茵紅李為試驗(yàn)材料，探索生姜、大蒜提取物與海藻酸鈉復(fù)合涂膜貯藏過程中果實(shí)的生理生化指標(biāo)及相關(guān)貯藏品質(zhì)的變化，旨在尋找一種有效的保鮮方法，以提高茵紅李的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)貨架期。

1 材料和方法

1.1材料與儀器

大蒜和生姜購(gòu)自當(dāng)?shù)厥卟伺l(fā)市場(chǎng)，要求新鮮飽滿、無(wú)病蟲害；茵紅李采自四川省宜賓管理良好的農(nóng)家果園，選取色澤一致、大小均勻、無(wú)病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)為試驗(yàn)材料；海藻酸鈉(食品級(jí))購(gòu)于青島海豐源海藻化工有限公司。

AL204電子天平產(chǎn)自梅特勒-托利多儀器上海有限公司，TGL-16臺(tái)式高速離心機(jī)產(chǎn)自金壇市鑫鑫實(shí)驗(yàn)儀器有限公司，PK121R高速冷凍離心機(jī)產(chǎn)自上海泰恒科學(xué)儀器有限公司，WYF-4型手持折光儀產(chǎn)自福建省泉州光學(xué)儀器廠，JM-B30002分析天平產(chǎn)自余姚市紀(jì)銘稱重校驗(yàn)設(shè)備有限公司，T6新世紀(jì)紫外可見分光光度計(jì)產(chǎn)自北京普析通用儀器設(shè)備有限責(zé)任公司。

1.2生姜、大蒜提取液的制備

生姜用清水洗凈晾干，大蒜剝皮；分別取一定量的生姜、大蒜研磨勻漿后，按照料液比1∶2 (g/mL)分別加入無(wú)菌蒸餾水；大蒜浸提液于室溫下放置10 min，生姜浸提液于45 ℃水浴中放置10 min，不斷攪拌，過濾、離心后得上清液[8]。按照1∶1的比例將大蒜浸提液和生姜浸提液混合成姜蒜復(fù)配液后待用。

1.3試驗(yàn)處理

試驗(yàn)共設(shè)A、B、C、D、CK 5個(gè)處理，分別為2%海藻酸鈉(海藻酸鈉加蒸餾水配制成2%海藻酸鈉溶液)、2%海藻酸鈉-大蒜提取液(海藻酸鈉加大蒜提取液配制成含2%海藻酸鈉的海藻酸鈉大蒜復(fù)合保鮮劑)、2%海藻酸鈉-生姜提取液(海藻酸鈉加生姜提取液配制成含2%海藻酸鈉的海藻酸鈉生姜復(fù)合保鮮劑)、2%的海藻酸鈉-蒜姜提取液(海藻酸鈉加姜蒜復(fù)配液配制成含2%海藻酸鈉的海藻酸鈉蒜姜復(fù)合保鮮劑)和對(duì)照(不做任何處理)。將挑選好的茵紅李分成5組，每組5 kg。除對(duì)照組外，其他處理組將茵紅李果完全浸入到各配制好的保鮮液中，浸泡5 min，撈出晾干。將各處理組的茵紅李果實(shí)分別隨機(jī)擺放到紙箱中，放置于室內(nèi)常溫下貯藏9 d。貯藏當(dāng)日(貯藏0 d)測(cè)定的所有指標(biāo)作為初始指標(biāo)，貯藏1 d后從各組處理的樣品中隨機(jī)取出0.5 kg果實(shí)測(cè)定各項(xiàng)生理生化指標(biāo)，之后每隔1 d測(cè)定1次。

1.4測(cè)定指標(biāo)與方法

采用稱質(zhì)量法測(cè)定失重率，失重率=(最初質(zhì)量-貯后質(zhì)量)/最初質(zhì)量×100%；好果率采用觀察法測(cè)定，好果率=(總果數(shù)-腐爛果數(shù))/總果數(shù)×100%；呼吸強(qiáng)度采用靜置法測(cè)定[12]，可溶性固形物含量采用手持糖度計(jì)測(cè)定[13]，維生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚鈉滴定法測(cè)定[14]，可滴定酸含量采用堿滴定法測(cè)定[15]。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理，用DPS 6.50 軟件進(jìn)行方差分析，并用Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。顯著性水平：顯著(P<0.05)、極顯著(P<0.01)。

2 結(jié)果與分析

2.1不同處理對(duì)茵紅李果實(shí)失重率的影響

失重率是直接反映果蔬保鮮效果的重要指標(biāo)之一[5]。果蔬失重主要是果實(shí)的呼吸作用和蒸騰失水所致[16-17]。水分是影響李子新鮮程度和風(fēng)味的重要因素之一[18]。水分含量高則果實(shí)新鮮飽滿，食用品質(zhì)高；水果過度失水，導(dǎo)致果實(shí)抗氧化能力降低，失去新鮮飽滿的外觀，品質(zhì)降低，嚴(yán)重影響商品價(jià)值[19-20]。由圖1可知，隨著茵紅李貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茵紅李失重率均呈現(xiàn)貯藏前期緩慢上升，中后期上升幅度加劇的趨勢(shì)。在貯藏過程中CK組失重率始終顯著高于其他處理組(P<0.05)。這可能是其他處理組中的海藻酸鈉能吸收大量水分，具有很強(qiáng)的保水性能[9]，同時(shí)海藻酸鈉在果蔬表面所形成的膜可以阻塞果皮表面的氣孔和皮孔，從而降低了水分蒸發(fā)及果蔬的失重率，達(dá)到保濕保鮮的效果[9-11]。茵紅李果皮較薄，果實(shí)在常溫條件下水分極易蒸發(fā)。CK組失重率從貯藏1 d后就開始急劇升高，貯藏9 d 后失重率高達(dá)17.2%；貯藏前期各保鮮處理組失重率緩慢上升，3 d后迅速上升，貯藏9 d后，2%海藻酸鈉、2%海藻酸鈉-大蒜提取液、2%海藻酸鈉-生姜提取液和2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液處理組失重率分別為14.2%、13.6%、13.9%和12.6%。在貯藏期間，2%海藻酸鈉處理組失重率一直高于其他處理組；2%海藻酸鈉-大蒜提取液和2%海藻酸鈉-生姜提取液處理組失重率的差異不顯著(P>0.05)；2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液處理組失重率一直低于2%海藻酸鈉-大蒜提取液、2%海藻酸鈉-生姜提取液，表明采用姜蒜復(fù)配液和海藻酸鈉復(fù)合保鮮處理能有效抑制果實(shí)體內(nèi)有機(jī)物的消耗和水分的流失，從而減低茵紅李果實(shí)失重率。

圖1 不同保鮮處理對(duì)茵紅李果實(shí)失重率的影響

2.2不同處理對(duì)茵紅李果實(shí)好果率的影響

茵紅李采后貯藏過程中，后熟生理過程加快，組織軟化，極易受微生物的侵染而腐爛變質(zhì)，造成品質(zhì)降低，商品價(jià)值下降[19]。由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的增加，茵紅李好果率均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。在貯藏過程中CK組由于未使用任何保鮮劑，所以好果率下降速度很快，貯藏到9 d時(shí)好果率僅為19.3%。而其他處理組好果率下降速度較慢，貯藏9 d后，2%海藻酸鈉、2%海藻酸鈉-大蒜提取液、2%海藻酸鈉-生姜提取液和2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液處理好果率分別為37.5%、44.1%、46.4%和49.2%。在貯藏過程中，CK組的好果率始終顯著低于其他處理組(P<0.05)，這是由于各處理組中的海藻酸鈉在果實(shí)表面形成半透膜，阻斷了果品與環(huán)境的直接聯(lián)系，使其內(nèi)部形成一個(gè)低O2和高CO2的微環(huán)境，有效地阻止了外界環(huán)境中病原微生物的侵入，同時(shí)海藻酸鈉又具有抑制細(xì)菌活性的作用[19]。2%海藻酸鈉雖然有效地提高了茵紅李好果率，但好果率低于其他保鮮處理組。在整個(gè)貯藏過程中，2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液處理下茵紅李好果率一直顯著高于其他處理組(P<0.05)，這是由于單一提取液的抑菌、殺菌范圍較窄，將生姜和大蒜提取液二者結(jié)合使用就可以大大提高它們的殺菌范圍，同時(shí)大蒜生姜復(fù)配液和海藻酸鈉復(fù)合保鮮的協(xié)同增效作用有效地抑制了環(huán)境中微生物對(duì)茵紅李侵染，減緩了果實(shí)組織的軟化及果膠物質(zhì)的散失，較好地保持了茵紅李的好果率。

圖2 不同保鮮處理對(duì)茵紅李果實(shí)好果率的影響

2.3不同處理對(duì)茵紅李果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

李子屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后貯藏期間出現(xiàn)呼吸高峰。李子由于品種、采收期、貯藏條件等因素不同，呼吸強(qiáng)度也存在明顯差異[21]。呼吸強(qiáng)度是果實(shí)新陳代謝強(qiáng)弱的一個(gè)重要指標(biāo)[22]。如圖3所示，在貯藏9 d內(nèi)，CK組茵紅李果實(shí)的呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)先增加后下降趨勢(shì)，變化幅度非常明顯；貯藏3 d出現(xiàn)呼吸高峰[39.8 mg/(kg·h)]，隨后CK組果實(shí)中的呼吸強(qiáng)度開始迅速下降；貯藏9 d后呼吸強(qiáng)度僅為14.3 mg/(kg·h)。在貯藏過程中各保鮮處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)先降低后上升再降低的呼吸躍變趨勢(shì)，且呼吸強(qiáng)度高峰出現(xiàn)時(shí)間均晚于CK組。在貯藏1 d內(nèi)各保鮮處理組茵紅李果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)降低趨勢(shì)；貯藏1 d后果實(shí)的呼吸強(qiáng)度開始上升，茵紅李果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均在貯藏5 d達(dá)到呼吸高峰；2%海藻酸鈉、2%海藻酸鈉-大蒜提取液、2%海藻酸鈉-生姜提取液和2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液處理組果實(shí)的峰值分別為37.6、33.9、35.1、32.7 mg/(kg·h)，而且呼吸高峰的強(qiáng)度明顯低于CK組?？梢?，各保鮮處理均能明顯抑制茵紅李果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，從而延長(zhǎng)果實(shí)在常溫下的商品貨架期。

圖3 不同保鮮處理對(duì)茵紅李果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

2.4不同處理對(duì)茵紅李果實(shí)可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物含量的高低直接反映茵紅李果實(shí)品質(zhì)及成熟度，是判斷貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)[23-24]。由圖4可知，貯藏期間茵紅李果實(shí)中的可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。呼吸作用和水分蒸騰作用是引起茵紅李可溶性固形物含量變化的主要原因[24]。貯藏初期，隨著茵紅李果實(shí)成熟度增加，果實(shí)淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，可溶性固形物含量也有所上升，后期因呼吸代謝加速了糖的消耗使可溶性固形物含量逐漸減少，從而降低了茵紅李果實(shí)的品質(zhì)[18,25]。CK組茵紅李果實(shí)的可溶性固形物含量在貯藏3 d達(dá)到最大，然后開始迅速下降，至貯藏9 d可溶性固形物含量?jī)H為貯藏前的54.4%；各保鮮處理組茵紅李果實(shí)的可溶性固形物含量在貯藏5 d才達(dá)到最大值。各保鮮處理組之間茵紅李果實(shí)可溶性固形物含量差異不顯著(P>0.05)?？梢?，各保鮮處理均可以通過抑制茵紅李的呼吸作用，從而使可溶性固形物含量消耗速度顯著降低。

圖4 不同保鮮處理對(duì)茵紅李果實(shí)可溶性固形物含量的影響

2.5不同處理對(duì)茵紅李果實(shí)維生素C含量的影響

維生素C是廣泛存在于水果蔬菜中的一種還原性物質(zhì)，對(duì)果蔬起到一定的保護(hù)作用，當(dāng)其含量下降到一定程度時(shí)，自由基逐漸積累會(huì)加速果蔬細(xì)胞組織衰老[26]。維生素C也是茵紅李重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含量可作為茵紅李抗衰老和逆境的重要指標(biāo)之一[18,26]。由圖5可以看出，CK組茵紅李果實(shí)維生素C含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，貯藏1 d 后，CK組果實(shí)維生素C含量達(dá)到最大值，隨后維生素C含量急劇降低，而各保鮮處理組中果實(shí)維生素C含量均呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢(shì)。維生素C的氧化是在酶的作用下進(jìn)行的，O2充分供給會(huì)加強(qiáng)酶的活性，從而加快了維生素C的分解[17]。CK組果實(shí)維生素C含量與各保鮮處理組具有顯著差異(P<0.05)；不同保鮮處理組之間果實(shí)維生素C含量差異不顯著(P>0.05)。這是由于各處理組果實(shí)表面形成的半透膜能降低果實(shí)組織內(nèi)部O2的濃度，從而有效地緩解果實(shí)維生素C的氧化?？梢姡鞑煌ｕr處理均能有效緩解維生素C的氧化分解，延緩其果實(shí)衰老。

圖5 不同保鮮處理對(duì)茵紅李果實(shí)維生素C含量的影響

2.6不同處理對(duì)茵紅李果實(shí)可滴定酸含量的影響

可滴定酸是果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，貯藏過程中李子果實(shí)中可滴定酸含量的變化影響著果實(shí)的風(fēng)味及耐貯性[27]。由圖6可知，茵紅李果實(shí)中可滴定酸含量在整個(gè)貯藏期間呈下降趨勢(shì)。這與王文鳳等[28]對(duì)黑寶石李可滴定酸含量變化的研究結(jié)果相一致。隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)，茵紅李果實(shí)中部分可滴定酸被呼吸作用所消耗，還有部分在果實(shí)細(xì)胞內(nèi)部轉(zhuǎn)化為糖分被消耗掉，因此，果實(shí)可滴定酸含量不斷降低[23]。在貯藏前期(0～1 d)CK組和各保鮮處理組果實(shí)的可滴定酸含量降低速度較為緩慢，隨后CK組茵紅李果實(shí)可滴定酸含量開始迅速下降，而各保鮮處理組的可滴定酸含量仍保持緩慢的降低趨勢(shì)。貯藏期間，CK組茵紅李可滴定酸含量始終顯著低于各保鮮處理組(P<0.05)，可見，整個(gè)貯藏過程中，各保鮮處理組均可有效抑制果實(shí)可滴定酸含量的下降；2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液保鮮處理果實(shí)可滴定酸含量顯著高于其他各處理組(P<0.05)。分析原因，一方面是李子表面的海藻酸鈉薄膜能不同程度地抑制果實(shí)的呼吸作用，有效阻止可滴定酸作為呼吸底物被消耗，因此，減少了可滴定酸的消耗；另一方面，由于大蒜、生姜提取液的抗菌作用與活性物質(zhì)抑制了呼吸代謝酶的活性，使得茵紅李的好果率較高，從而抑制因腐爛而造成的部分酸的降解[4-5,29]?？梢?，大蒜生姜復(fù)配液結(jié)合海藻酸鈉復(fù)合處理能有效緩解果實(shí)可滴定酸氧化分解，更好地保持茵紅李果實(shí)的風(fēng)味。

圖6 不同保鮮處理對(duì)茵紅李果實(shí)可滴定酸含量的影響

3 結(jié)論與討論

本研究以海藻酸鈉為成膜材料，分別以蒸餾水、大蒜提取液、生姜提取液和姜蒜復(fù)配液為溶劑配制成2%海藻酸鈉、2%海藻酸鈉-大蒜提取液、2%海藻酸鈉-生姜提取液和2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液等4種復(fù)合保鮮劑。以茵紅李果實(shí)為試驗(yàn)材料，空白處理為對(duì)照，研究了常溫條件下不同保鮮處理對(duì)茵紅李采后果實(shí)生理指標(biāo)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，4種不同保鮮處理均能有效降低果實(shí)的失重率，較好地保持茵紅李果實(shí)好果率、維生素C含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量，有效降低果實(shí)呼吸峰值，并使呼吸高峰推遲2 d出現(xiàn)。4種不同保鮮處理對(duì)茵紅李貯藏保鮮效果存在不同程度差異，其中，2%海藻酸鈉-姜蒜復(fù)配液處理作用更能有效降低茵紅李果實(shí)的失重率，較好地保持其貨架期間營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高貨架質(zhì)量。本研究沒有設(shè)置添加不同濃度梯度大蒜和生姜提取液的試驗(yàn)處理，因此，大蒜和生姜提取液濃度對(duì)茵紅李果實(shí)保鮮效果的影響不明確，有待于進(jìn)一步研究。由于大蒜和生姜成分復(fù)雜，其有效抑菌成分和保鮮作用機(jī)制尚不明確，下一步工作將對(duì)此進(jìn)行深入研究。

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Effect of Composite Application of Sodium Alginate and Extraction from Ginger and Garlic on Preservation of Yinhong Plum

CHEN Yu1,2,3,HU Wei2,3,4*,WANG Yu2,LI Yan2,CHENG Daihui2

(1.Solid-state Fermentation Resource Utilization Key Laboratory of Sichuan Province,Yibin University,Yibin 644000,China;2.Sichuan Tea College,Yibin University,Yibin 644000,China; 3.Key Lab of Aromatic Plant Resources Exploitation and Utilization in Sichuan Higher Education,Yibin University,Yibin 644000,China; 4.Key Lab of Fermentation Resource and Application of Institutes in Sichuan Higher Education,Yibin University,Yibin 644000,China)

In order to explore new ways for storage and preservation of Yinhong plum,the influence of the physiology index and quality changes of Yinhong plum was studied by 4 kinds of fresh-keeping treatments with composite application of sodium alginate and extraction from ginger or garlic(2% sodium alginate,2% sodium alginate and extraction from garlic,2% sodium alginate and extraction from ginger,2% sodium alginate and extraction from ginger and garlic) at normal temperature.The results showed that the rate of weightlessness were reduced in the 4 kinds of fresh-keeping treatments,the content of contents of vitamin C,soluble solid and titratable acid were better maintained,the respiratory rate was inhibited and the occurrence of the respiratory peak was delayed for 2 days.There were differences in the storage quality and preservation effect with different fresh-keeping treatments on preservation of Yinhong plum.2% fresh-keeping treatment of composite application of sodium alginate with extraction from ginger and garlic proved to be more effective to reduce the rate of weightlessness,and to keep the storage quality and to extend the shelf life of plum.

Yinhong plum; sodium alginate; extraction from ginger; extraction from garlic; fresh-

2017-04-20

固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目(2015GTY003)；宜賓學(xué)院重點(diǎn)項(xiàng)目(2015YY04)；宜賓市科技局項(xiàng)目；四川省教育廳項(xiàng)目(15ZA0305，16ZB0327)；發(fā)酵資源與應(yīng)用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目(2013KFJ002，2015FJY002)；國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(201610641047)；香料植物資源開發(fā)與利用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目(2015XLZ003，2015XLY003)

陳 豫(1983-)，女，新疆博樂人，副教授，博士，主要從事生態(tài)農(nóng)業(yè)研究。E-mail：chenyu@nwsuaf.edu.cn

*通訊作者：胡 偉(1981-)，男，寧夏吳忠人，講師，在讀博士研究生，研究方向：食品保鮮。E-mail：wh_1981225@163.com

S662.3

： A

： 1004-3268(2017)09-0104-06