陳曉敏

【摘要】《烹飪營養(yǎng)》是一門利用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)科學(xué)烹飪與營養(yǎng)配餐的實踐性課程。結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)經(jīng)驗，經(jīng)過近三年的教學(xué)實踐，主要探析了活動主導(dǎo)課程的意義與價值，課程活動的設(shè)計與實施，活動教學(xué)的評價與考核及開展活動式教學(xué)做的感悟。

【關(guān)鍵詞】活動 烹飪營養(yǎng) 課程 教學(xué)改革

【中圖分類號】TS972.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）35-0231-01

1.活動主導(dǎo)課程教學(xué)的意義與價值

1.1轉(zhuǎn)變教學(xué)理念與角色，革新教學(xué)模式

在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，教與學(xué)平行而無交集，學(xué)而做更沒有實踐平臺。這種教學(xué)模式顯然不能適應(yīng)當前快速發(fā)展的高職教育。讓教師和學(xué)生都“活動”起來：教師是課程的設(shè)計者、課堂上的引導(dǎo)者、教學(xué)做的評價者；學(xué)生是課程的主體、課堂上的主角、教學(xué)做的實踐人。

1.2為培育職業(yè)技能和素養(yǎng)搭建仿真工作平臺

高等職業(yè)教育的導(dǎo)向是培育出來的人才能較好上崗工作，并有較好的職業(yè)發(fā)展能力。根據(jù)職業(yè)能力的需求，教師設(shè)計出教、學(xué)、做為一體的活動，吸引學(xué)生主動參與體驗仿真工作，在活動中制造問題，在老師指導(dǎo)與鼓勵下，學(xué)生合作解決實際問題。

1.3打造團隊精神和學(xué)習(xí)力、實踐力、創(chuàng)新力

新課程標準中提倡學(xué)生自主學(xué)習(xí)，主動探究和實踐。由此教師首先鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)完成工作式活動任務(wù)，在實踐中形成問題意識和探究思想，然后結(jié)合教師重點難點的剖析，鼓勵學(xué)生發(fā)表新想法和再實踐?；顒舆^程倡導(dǎo)團隊分工合作，互助互約，資源共享。

2.課程活動的設(shè)計與實施

2.1剖析崗位群工作，設(shè)定活動主題和能力培養(yǎng)目標

烹飪餐飲類、營養(yǎng)保健類專業(yè)人才主要的崗位群諸如營養(yǎng)烹飪、營養(yǎng)配餐、職業(yè)點菜和營養(yǎng)咨詢教育等，根據(jù)崗位要求的主要工作能力和任務(wù)，設(shè)定四個活動主題：①營養(yǎng)“我”健康②餐飲“我”點菜③烹飪“我”科學(xué)④配餐“我”設(shè)計，每個活動主題下設(shè)定能力培養(yǎng)目標。

2.2“教-學(xué)-做”在課程活動中的具體實施

2.2.1預(yù)備動員：要激發(fā)學(xué)生長久保持學(xué)習(xí)興趣，必需兩手抓：一手抓“內(nèi)涵”，一手抓“形式”?！皟?nèi)涵”即課程價值：向?qū)W生闡明學(xué)好該課程的所有利好；“形式”即教學(xué)模式：向?qū)W生闡明如何開展課程教學(xué)。為保障課程的良性競爭式教學(xué)，把班分組，四人一組，設(shè)定組名、組號、組長，讓學(xué)生有團隊的歸屬感。

2.2.2布置任務(wù)：每次活動開展前，要簡要介紹活動主題、形式、目標，要給各組布置難易適度的活動任務(wù)，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)來完成活動前準備。任務(wù)布置完后，設(shè)定時間節(jié)點，定時檢查完成情況，是確保每次課程活動順利開展的必要舉措。

2.2.3活動開展：活動開展需要設(shè)定主題目標，設(shè)計操作流程，設(shè)定激勵措施。學(xué)生是活動的主體，是活動的體驗實踐人，是活動評價參與人；教師是活動的客體，在活動中扮演主持人、傾聽者、導(dǎo)師和評價者。

2.2.4教師點評：教師點評好比畫龍點睛，提物挈領(lǐng)，點評離不開對活動的總體評價，對實現(xiàn)活動目標的程度分析，對學(xué)生加以褒獎與鼓勵，對活動中存在的問題加以批評指正?；顒咏Y(jié)束時候上演一個特別的結(jié)束儀式也有必要，既是對這次活動的總結(jié)，又是對下次活動的激勵。

2.2.5難點講解：活動主導(dǎo)課程是學(xué)生先“學(xué)、做”，教師后“教”。通過活動充分了解學(xué)生的“長板和短板”，知己知彼，教師才有“教”的利器：容易的知識技能與職業(yè)能力讓學(xué)生通過自身的“長板”而獲得，較難的知識技能與職業(yè)能力由老師結(jié)合學(xué)生的“短板”不斷加長提升，最終實現(xiàn)課程目標。

3.活動教學(xué)的評價與考核

該課程考核采取教學(xué)過程評價（50%）、期末筆試（30%）及平時評價（20%）相結(jié)合。其中教學(xué)過程評價分由各個活動的評價分構(gòu)成，每個活動分值由班級小組評分和教師評分的總和取平均值而得；平時評價分值由平時出勤率和課堂積極性來衡量。

4.活動主導(dǎo)課程教學(xué)的感悟

4.1活動開展需要教師更多關(guān)愛和鼓勵

該課程的所有活動為仿真工作式體驗活動，對于學(xué)生來說，是一種自我挑戰(zhàn)，是一種潛能激發(fā)。作為課程老師，應(yīng)該適時傳遞關(guān)愛和鼓勵，少點批評和責備，給予學(xué)生有效的聯(lián)系方式，保持有效溝通，或當面給予肯定等，要讓學(xué)生感受到是在老師的陪伴和指引下，共同去解決實際問題。

4.2活動開展需要教師更高的綜合素養(yǎng)和專業(yè)技術(shù)能力

教師課前需要有充分的教學(xué)準備，活動中需要靈活主持，評價要中肯務(wù)實，適當時機采取教師示范。難點講解對教師的專業(yè)水平要求更高，教師還需要在課堂上拋出更多啟發(fā)性的問題，引導(dǎo)學(xué)生去尋找解決問題的鑰匙。

參考文獻：

[1]蔡志鋒.高職《計算機網(wǎng)絡(luò)》課程活動教學(xué)之實踐研究 [J].職教論壇，2015，4：39endprint