蘇偉勝+蒙政偉

摘 要：我國人口眾多，食品安全與百姓的身體健康密切相關，甚至直接關系到百姓的生命安全。所以，做好食品工程的安全保障以及監(jiān)督管理，提高百姓飲食安全性，實現(xiàn)和諧消費，也體現(xiàn)了我國以人為本的科學發(fā)展觀核心理念。做好百姓飲食安全的全面保障，能夠提升人民生存質(zhì)量以及健康指數(shù)。本文從當前食品工程中存在的問題入手，具體分析了我國食品工程安全保障與監(jiān)督管理的具體措施。

關鍵詞：食品工程；安全保障；監(jiān)督管理

人們生活的基本組成具體包括衣食住行，其中食品是不可缺少的部分，隨著當前人們生活水平的提升，對健康的重視程度不斷提高，對食品安全這一問題也越來

越關注。當前實際生活中仍然存在食品安全問題，為了保障食品安全，必須做好全方位的監(jiān)督以及管理工作。

1食品工程內(nèi)涵

食品工程是基于人體健康以及環(huán)境保護角度進行定義的一類環(huán)保型安全食品系統(tǒng)，按照我國的相關標準，環(huán)保型安全食品也可分成無公害食品、綠色食品以及有機食品幾個等級[1]。其中綠色食品在 20 世紀 90年代經(jīng)我國農(nóng)業(yè)部門提出，強調(diào)依據(jù)可持續(xù)發(fā)展的根本原則，通過特定生產(chǎn)方式完成生產(chǎn)，并且要通過專業(yè)機構的專業(yè)認定，有綠色食品使用許可證的，營養(yǎng)安全、優(yōu)質(zhì)無污染的食品[2]。有機食品是依據(jù)國際上的相關標準以及要求完成生產(chǎn)，同時經(jīng)獨立的認證機構完成認證的一類環(huán)保型安全食品。沒有污染的環(huán)境是有機食品的重要原料來源，同時在有機食品的加工期間，禁止使用化學合成物質(zhì)，包括化學色素、化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)激素等，同時也不能應用到輻射技術以及基因工程技術[3]。無公害食品指的是食品中的有害物質(zhì)以及有毒物質(zhì)均處于標準限量水平的一類食品。無公害食品是有機食品以及綠色食品發(fā)展的基礎，同時有機食品和綠色食品又是無公害食品基礎上的提升[4]。

2當前我國食品工程在安全方面存在的問題

2.1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中存在的問題

（1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程導致產(chǎn)品污染。農(nóng)副產(chǎn)品在生產(chǎn)期間必須應用到大量的獸藥、農(nóng)藥以及化肥，這些用于生產(chǎn)的物品如果沒有正確使用，或者選擇的物品存在質(zhì)量上的問題，都可能出現(xiàn)超標、殘留或其他問題。同時獸藥、農(nóng)藥以及化肥可以持續(xù)較長時間，除了會對當前生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品造成安全上的問題，同時還會導致農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境方面出現(xiàn)污染，最終污染之后在這片土地上生長的農(nóng)產(chǎn)品。

（2）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染。農(nóng)副產(chǎn)品從種植一直到成熟后的收獲，必須經(jīng)歷自然生長過程，農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)所需要的條件包括氣候、水以及土壤。當前由于我國工業(yè)化進程速度很快，采掘業(yè)得到了顯著的發(fā)展，同時由于農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)中本身存在的污染、殘留，所以農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境受到了非常明顯的破壞，一些地區(qū)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境已經(jīng)成為了影響食品安全的主要因素。在 2010 年，海南地區(qū)發(fā)生了水胺硫磷污染，使得地區(qū)灌溉用水安全受到了很大的影響[5]。就現(xiàn)今情況來看，

生態(tài)環(huán)境包括近海、湖泊以及江河受到污染，都成為了對食品安全造成影響的嚴重原因。

（3）食品加工過程導致污染。當前由于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展以及人們生活習慣的改變，人們對加工食品的需求越來越大，相應的在食品消費總量中加工食品所占的比重逐漸增大。但從食品加工過程來看，由于部分廠家缺乏比較先進的加工技術、加工工序以及加工設備，同時生產(chǎn)商沒有嚴格依據(jù)相關標準以及要求進行操作，比較常見的問題包括：沒有徹底殺滅微生物使得繁殖大量病原微生物；食品添加劑的超量或者濫用；將一些非食品添加劑添加到食品中；色素的違法以及不合理使用；加工車間存在比較嚴重的環(huán)境污染。這些問題的存在都會對食品安全造成影響，對人們的食用健康造成威脅。

（4）生產(chǎn)經(jīng)營違法導致食品存在安全問題。直到現(xiàn)在，仍存在比較嚴重的無照經(jīng)營或無證經(jīng)營等非法經(jīng)營活動，存在大量的食品虛假問題。這類企業(yè)缺乏較強的法律意識，沒有重視企業(yè)生產(chǎn)的管理以及良好的衛(wèi)生條件，使得食品安全保障受到很大的影響。

2.2食品流通過程導致污染

一類食品從生產(chǎn)地區(qū)直到進入人們的餐桌，通常必須經(jīng)過多類工序，包括收獲、加工、包裝、儲存以及運輸?shù)取Ｔ谶@整個過程中，因為加工或者收獲的時間沒有良好掌握，遭遇了較差的氣候條件，在包裝時使用的材料不符合標準，存儲時沒有按照要求進行，運輸時沒有合理進行，都可能導致食品受到污染，或者出現(xiàn)破損、腐爛變質(zhì)，最終出現(xiàn)食品安全問題。

3做好食品工程安全保障與監(jiān)督管理的措施

3.1不斷完善食品工程安全相關法律法規(guī)

我國食品生產(chǎn)加工因為品種繁多、種類齊全，不同地方具有相應特點，經(jīng)營的情況存在比較明顯的差異，所以在完善食品安全相關法律法規(guī)過程中，必須基于我國國情，并且對具體的城市以及人們消費情況進行實際考慮，針對性地處理各個食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)，在保證食品質(zhì)量安全的基礎上，對各個行業(yè)的準入門檻進行分別設定，禁止一刀切，同時要保證均處于受監(jiān)管范圍。

3.2實現(xiàn)食品工程安全監(jiān)督管理職能的轉變

我國著力強調(diào)了各級別監(jiān)管部門及政府關于食品安全的責任和具體職能，逐漸形成了監(jiān)管部門以及政府部門負責食品安全監(jiān)管這一普遍認知，所以出現(xiàn)了監(jiān)管部門和政府部門在監(jiān)管食品安全中似乎獨自存在，只要發(fā)生了食品安全問題，政府部門和監(jiān)管部門就會受到社會各界的質(zhì)疑，認為出現(xiàn)失職。為了避免這種情況的出現(xiàn)，又必須重新進行職能定位，實現(xiàn)行政管理的不斷強化，強化食品企業(yè)的責任，形成全方面共同監(jiān)管的局面，而監(jiān)管部門以及政府部門只需要發(fā)揮規(guī)范指導、政策引導以及組織領導的作用。

3.3實現(xiàn)食品安全檢驗檢測資源的進一步整合各級監(jiān)管部門包括糧食、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、食品藥品等是我國當前檢驗檢測食品安全的主要力量，但具有重復投入檢驗檢測設備設施、重復設置檢驗檢測項目、重復引進專業(yè)人才隊伍，在很大程度上浪費了食品檢驗檢測資源，無法保證最大限度地利用這些資源。同時由于財政負責檢測的開支，沒有足夠的動力以及競爭力，人們不斷增長的食品檢測訴求無法得到滿足，我國食品檢驗檢測水平無法實現(xiàn)有效的提升。所以必須不斷整合當前食品檢驗檢測資源，實現(xiàn)檢驗、檢測市場的開放。

3.4充分發(fā)揮社會監(jiān)督功能，實現(xiàn)社會共治

①應建立公眾廣泛參與機制并實現(xiàn)機制的不斷完善，可以召開座談會，了解民眾關于食品安全的建議以及意見；招募志愿者，面向民眾進行食品安全相關知識的普及；建立有關扶持以及鼓勵監(jiān)管制度，將社會各界參與食品安全監(jiān)管的積極性充分調(diào)動起來。 ②充分發(fā)揮新聞媒體社會的監(jiān)督作用，政府和監(jiān)管部門可以加強與其的溝通，促使兩者間的合作更加強化，及時曝光違法的行為以及企業(yè)，對行業(yè)予以警示。做好公眾引導工作，確保公眾能夠?qū)κ称钒踩珕栴}給予正確的看待。

4結語

食品安全與人們的生活息息相關，社會各界都予以了高度重視，為了保證食品工程安全，必須實現(xiàn)食品安全監(jiān)督管理相關制度的不斷完善，對現(xiàn)存的食品安全法律法規(guī)的不斷補充，不斷加強檢測部門的建立，以及檢測技術的提升。還應做好食品安全宣傳工作，在社會范圍內(nèi)形成共同監(jiān)管的局面，共同保障食品工作安全。

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