□ 本刊記者 張存良

多元化經(jīng)營 豐富舌尖上的味蕾
——山西知福餐飲管理有限公司發(fā)展紀(jì)實

□ 本刊記者 張存良

山西知福餐飲管理有限公司位于山西省忻州市，成立于2000年，是一家集火鍋產(chǎn)品研發(fā)、火鍋文化研究、山西特色菜品傳承、餐飲連鎖加盟、健身娛樂會所為一體的多元化經(jīng)營的現(xiàn)代民營企業(yè)。公司自創(chuàng)辦以來，始終以“誠信經(jīng)營、信譽立業(yè)”的方針為宗旨，以“優(yōu)質(zhì)、綠色、安全的食品以及高品質(zhì)的服務(wù)”為原則，把傳統(tǒng)的飲食文化融入綠色健康養(yǎng)生的美食文化中，同時融合了大量的時尚元素。

2000年，忻州市老北京餐飲有限公司成立（知福餐飲管理有限公司），開了第一家店——老北京涮肉坊。老北京涮肉坊店面設(shè)計考究，裝飾獨特。雕花門窗、戲劇臉譜、碩大的銅火鍋、“說書賣唱”的銅人雕像，古老的建筑風(fēng)格營造了一種厚重的文化氛圍，讓懷舊的人聞香而至，追新的人慕名而來。老北京涮肉坊古城店聚集天然居的各類干鍋、正宗老北京涮肉為一體的火鍋店，全新的自助“嗨”吃區(qū)、各種小料，爽口涼菜、時令水果、各種熱飲、小吃、還有啤酒、營養(yǎng)小米粥等。老北京以北京傳統(tǒng)名菜涮羊肉為基礎(chǔ)，秉承傳統(tǒng)火鍋文化，不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)了鍋底多元化、菜品多樣化，在這里就餐客人不僅品嘗了正宗的老北京火鍋滋味，感受了火鍋文化的精髓，還親身體驗了“老北京”的文化遺風(fēng)。

緊接著2003年，公司開了當(dāng)?shù)刂两裎ㄒ活H具規(guī)模的清真風(fēng)味店——清真天然居，為當(dāng)?shù)孛褡遄诮淌聵I(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。清真天然居位于忻州市利民中街東口。秉承川味、川韻，采眾家之長，取清真菜之純潔無染與誠一不二的特點，融川味之鮮、香、麻、辣與清真菜之酸、咸、鮮、凈為一體，精心研發(fā)出風(fēng)格獨特、營養(yǎng)豐富、油香湯鮮的香辣系列干鍋。干鍋菜秘制配方，48味中草藥入菜，營養(yǎng)極高，再配以幾十種新鮮食材，經(jīng)秘制的醬料爆炒后，香得撲鼻、辣得開胃，味道正宗，獨具特色，百吃不厭，吃完干鍋加湯還可涮菜。多層次的美味享受，香噴噴、美滋滋，那叫一個絕！

2007年開了當(dāng)?shù)匾?guī)模最大、設(shè)施最先進(jìn)、環(huán)境最美的健身會所——蜂鳥健身會所。2008年投巨資打造了3000多平米的知福居豆撈坊。同時忻州市老北京餐飲有限公司升級為知福餐飲管理有限公司。2012年元月份，雙魚座健康魚火鍋開業(yè)，火鍋全面升級，以半自助經(jīng)營模式，主張飲食健康、營養(yǎng)均衡，在親近自然的美食過程中，體驗健康，享受健康。2013年老北京古城店開業(yè)，主營老北京傳統(tǒng)涮肉和天然居蝦鍋。

后院烤吧是2014年知福餐飲公司旗下的又一個緊跟潮流的時尚店，位于利民中街口天然居后院，是一家以啤酒為主題元素，以傳統(tǒng)烤串、烤魚、錫紙烤、哈爾濱涮肚相結(jié)合的酒吧式時尚餐飲店。2015年緊隨時代步伐，新增東二樓，燒烤、娛樂、音樂專為你而開場，無限美食擋都擋不住，只為尋找屬于自己的快樂，比酒吧多了美味，比燒烤多了情調(diào)，烤出新鮮、烤出時尚、烤出健康、烤出不一樣的滋味，是公司秉承的宗旨,也是公司不懈的追求。

2016年開設(shè)快餐福記牛肉粉館及加盟3家芙蓉樹下冒菜館。福記牛肉粉·好粉自然香，與南北飲食習(xí)慣和味道完美融合，米粉和鮮嫩多汁的牛肉邂逅，福記牛肉粉應(yīng)運而生也因此揚名于世，在清淡原味牛肉粉的基礎(chǔ)上，福記牛肉粉豐富出酸、辣、麻、香等多種口味的牛肉粉，讓更多人喜歡并記住了它。鮮嫩多汁的牛肉，晶瑩有彈性的米粉，搭配在一起，注入熱熱的高湯，灑了蔥花、香菜看著清淡，入口肉香滿口，輕嘬一口鮮甜的湯頭，米粉軟糯，唇齒間舒服著享受美味。顧客根據(jù)不同口味可以選擇熱辣酸爽的酸辣粉，或是鮮香麻辣的雞肉粉，讓含有思鄉(xiāng)之意的米粉，更多了一抹鄉(xiāng)韻鄉(xiāng)愁。相傳公元946年，才女“花蕊夫人”非常喜歡芙蓉花，后蜀皇帝孟昶便為愛妃城里城外遍種芙蓉樹。每當(dāng)芙蓉花盛開，沿城四十里遠(yuǎn)近，都如鋪了錦繡一般。一天，“花蕊夫人”賞花到今“忠烈祠街”附近，在街口遠(yuǎn)遠(yuǎn)的便聞到一種奇特的香味，走近一看，樹下人群中只見土磚上搭著一口大鍋，下面輔以柴火，沸水翻滾的鍋中放滿了一種特制的竹簍，竹簍中盛滿各種新鮮時蔬，空氣中菜香花香交融彌散，一對中年夫婦忙碌得應(yīng)接不暇。探詢得知這對精明能干的賈姓夫婦，其祖上歷代是老家劍州采摘中草藥的山民，對各種有特別香味的中草藥頗有研究，于是在湯中加入其數(shù)種，幾番嘗試改進(jìn)，利用自己手編的竹簍解決了中草藥混進(jìn)菜品中的難題，這便是今天的冒菜?！盎ㄈ锓蛉恕逼穱L后贊不絕口，從此賈姓夫婦制作的小吃在全城聲名遠(yuǎn)播。賈姓后人延續(xù)此法做菜，先祖秘方，世代傳承，歷經(jīng)世人品評流傳至今，現(xiàn)由老成都冒菜味道結(jié)合重慶火鍋風(fēng)味反復(fù)推陳出新，形成當(dāng)今獨特的“芙蓉樹下”火鍋冒菜。

2017年又投巨資開設(shè)了公司第一家中餐店——秀容小館，以北方家常菜為特色，選用綠色、健康食材，明檔選菜，又一次引領(lǐng)了當(dāng)?shù)夭惋嫿绲男鲁绷鳎瑫r在周邊縣城還擁有14家加盟店。秀容小館整體裝修風(fēng)格以木質(zhì)為主，精致、典雅、古色古香、以經(jīng)典懷舊家具為主，濃濃的兒時味道。在這里你可以看到那些經(jīng)過歲月洗禮、略帶滄桑、但依舊保存完整的一些裝飾。還有各種民間藝人的作品、手繪墻面的老城風(fēng)格、開放式的點菜檔口，讓您猶如走在小時候熱鬧的集市，各種兒時的飯菜更是讓您重溫童年的味道，一派人間煙火的熱鬧景象。

“知福餐飲”的家人們以樹立民族品牌、弘揚傳統(tǒng)文化的信念，一直堅持將本土傳統(tǒng)飲食文化與時尚元素相融合，打造綠色、健康、養(yǎng)生的餐飲文化。