趙礫

羊肉湯揪片子是源自西北的一道美食，樸實(shí)無(wú)華到尋常巷陌都很常見(jiàn)，仿若洗盡鉛華安心歸于民間。

民間對(duì)于理想化的老婆的描述是：上得了廳堂，下得了廚房。實(shí)際上，這道最接地氣的美食恰恰就是這種極致老婆的定位，它是將廟堂與巷陌結(jié)合的最完美的一道食物，即便就是在豪華的星級(jí)大飯店，一群食客酒酣之后總是將羊肉湯揪片子喚將上來(lái)，一群人不顧形象，不顧湯面的滾熱，稀里嘩啦將各自碗中的面片和湯灌到肚中，這下全部掩蓋了翻騰的酒氣，每個(gè)人都直呼爽。

羊肉湯揪片子就像掩藏不住的一抹風(fēng)情，徹底留在食客們的心底。

湯飯是中國(guó)人最好的一種發(fā)明，非常巧妙地融合了干食和湯水的各自特點(diǎn)，是一個(gè)二合一的食品，而且中國(guó)人講究原湯化原食，這種融合也就將這種理念有了一個(gè)非常棒的貫徹。

西北地處高寒地帶，一年接近三分之一的時(shí)間處于寒冷氣候，依靠高熱量食物的攝入來(lái)抵御寒冷便成了人們不二的選擇，羊肉湯揪片子在這個(gè)地方的發(fā)明也就很自然。

我本人就非常擅長(zhǎng)制作羊肉湯揪片子，選料主要品種羊肉自然是少不了的，后腿肉最佳，通常其他的輔料是油白菜、西紅柿、土豆、蔥姜蒜、西紅柿醬、醋等，我為了滿足這道湯飯色澤的品相，通常會(huì)選擇一些顏色各異的配菜，都不需多，點(diǎn)綴就可，土豆半個(gè)、紅蘿卜半個(gè)、黃蘿卜半個(gè)，木耳、香菇各幾枚溫水泡開(kāi)與蘿卜和土豆一樣切成丁，西紅柿一個(gè)，油白菜兩顆，黃花菜一小把，青椒半個(gè)，蔥姜蒜切碎。

油鍋的油熱了后放入切片的羊肉翻炒，待羊肉外表呈褐色后，將蔥姜蒜入鍋煸出香味后，倒入準(zhǔn)備好的其他輔料，加入少許白酒、鹽、醬油炒熟，放在一邊。然后將湯鍋加入清水燒開(kāi)，往清水中倒入若干西紅柿醬，接著倒入一些醋，清水頓時(shí)變成暗紅色的湯水，沸騰后，將面劑子用雙手壓扁拉長(zhǎng)，揪成約大拇指第一關(guān)節(jié)那么長(zhǎng)的面片丟入鍋里，透過(guò)蒸騰的水汽，面片迅速膨脹，變得豐腴、白潤(rùn)，在湯水中翻滾舞蹈，當(dāng)最后一片面片躍入鍋中，所有面片都已爭(zhēng)先恐后浮在水上，白花花一片煞是好看，此時(shí)再將炒鍋中炒好的菜倒進(jìn)湯水中，然后加入切好的香菜段和西紅柿塊，加一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

再看鍋里，白色的面片、黑色的木耳、褐色的香菇、紅色的西紅柿、綠色的油白菜、黃色的黃蘿卜，姹紫嫣紅分外妖嬈，而湯鮮更如皓月清風(fēng)，此時(shí)你的廚房一定是濃郁著一股帶著醋香的味道，這種味道會(huì)直接刺激你的味蕾。

揪片子在菜湯的煨制下除了自身的爽滑外，面片已然有了意想不到的香味，入口酸香，待吃完碗里的面片，剩下的湯更是精華所在，雖然現(xiàn)做的揪片子不大可能使用牛骨熬制的老湯做底襯，但一樣的鮮香可口，會(huì)讓你顧不得燙嘴會(huì)稀溜溜的一飲而盡。

羊肉湯揪片子對(duì)于所有飲酒者來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一道不能說(shuō)“不”的美食，而且它的出場(chǎng)也就像壓軸的大腕演員一樣，待所有角色都出場(chǎng)后，它才從容不迫緩步踱出來(lái)，沒(méi)有華麗的戲服，也沒(méi)有天籟的音樂(lè)相隨，但沉穩(wěn)的氣場(chǎng)卻讓食客們山呼海嘯起來(lái)：“攢勁的湯飯來(lái)了！”

都說(shuō)中華飲食是一種文化，它的確就是文化，但文化在什么地方了？我想其實(shí)很多人只能知道文化只是一個(gè)大的概念，大多數(shù)人其實(shí)并不能說(shuō)得清楚，包括我自己，我甚至不懷疑100個(gè)人可能會(huì)有100種不同的答案，但我知道一點(diǎn)應(yīng)該是沒(méi)錯(cuò)的，那就是對(duì)于我們喜愛(ài)的美食，我們要從自己心里去領(lǐng)略，去感悟，去咂摸，時(shí)間久了，得出來(lái)的結(jié)果也就不一樣了，文化的含義也慢慢在自己的心里生根了。endprint