毛江靜, 童巧瓊, 曹 瀟, 詹萍萍, 徐善良, 王春琳

(1. 寧波大學(xué) 海洋學(xué)院， 寧波 315211； 2. 寧波大學(xué) 應(yīng)用海洋生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 寧波 315211)

厚殼貽貝人工促熟與自然成熟親貝的肥滿度與營養(yǎng)成分比較

毛江靜1, 童巧瓊1, 曹 瀟1, 詹萍萍2, 徐善良2, 王春琳1

(1. 寧波大學(xué) 海洋學(xué)院， 寧波 315211； 2. 寧波大學(xué) 應(yīng)用海洋生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 寧波 315211)

為了比較厚殼貽貝在人工促熟與自然成熟條件下親貝性腺發(fā)育過程中的肥滿度與營養(yǎng)成分的差異，分別取樣分析了3個(gè)不同發(fā)育期的肥滿度與營養(yǎng)成分。結(jié)果表明：1)厚殼貽貝肥滿度與粗蛋白、粗脂肪的變化規(guī)律相同，均在成熟期達(dá)到峰值；2)人工促熟的親貝在成熟期的肥滿度為18.80%、粗蛋白含量62.57%，粗脂肪含量21.05%，均高于自然成熟親貝；3)自然成熟親貝在生長期的礦物質(zhì)含量為32.18%，成熟期為18.27%，均遠(yuǎn)高于人工促熟親貝；4)兩種成熟方法對親貝的含水量影響不明顯。研究認(rèn)為與自然成熟親貝相比，人工促熟的厚殼貽貝親貝的肥滿度及營養(yǎng)成分呈明顯優(yōu)勢。

厚殼貽貝;人工促熟;肥滿度;營養(yǎng)成分

AbstractTo study the differences of fatness and nutrient content of gonad between naturally and artificially ripenedMytiluscoruscus, fatness and nutrient contents in three developmental periods were sampled and analyzed. The results showed that the fatness changed consistently with the content of crude protein and crude fat, and achieved the peak in mature period. The fatness was 18.80% and the crude protein and crude fat was 62.57% and 21.05%, respectively, in the artificially ripenedMytiluscoruscus, which were higher than those in the natural ripened shells. The contents of mineral substance in growing period and mature period of natural ripenedMytiluscoruscuswere 32.18% and 18.27%, respectively, which were comparatively higher than those in the artificially ripenedMytiluscoruscus. The moisture content showed little difference between the two ways of maturity. These findings suggested that the artificially ripenedMytiluscoruscusshowed obvious advantages in fastness and moisture content.

KeywordsMytiluscoruscus； artificially ripened； fatness； nutrition content

厚殼貽貝(MytiluscoruscusGould)是我國沿海習(xí)見的經(jīng)濟(jì)貝類,屬軟體動(dòng)物門(Mollusca)，瓣鰓綱(Lanellibranchia)，異柱目(Anisomyaria)，貽貝科(Mytidea),俗稱“淡菜”,主要生長在我國黃渤海和東海沿岸[1]。厚殼貽貝是營養(yǎng)成分含量較高的海水經(jīng)濟(jì)貝類，具備較高的食用價(jià)值、廣闊的養(yǎng)殖前景和開拓市場的潛力[2]。厚殼貽貝生長快、繁殖能力強(qiáng)、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、出肉率高，受到世界各地民眾的喜愛。許多研究人員已經(jīng)開展過對貽貝的多糖類物質(zhì)[2-3]、酶[4]、抗菌物質(zhì)[5]、遺傳物質(zhì)[6]和特殊活性蛋白[7-8]等基礎(chǔ)成分和各種營養(yǎng)成分[18]的研究。

在我國厚殼貽貝已成為一種重要的貽貝養(yǎng)殖品種,其苗種過去大部分靠采撈天然的野生苗種獲得[10]。近年，關(guān)于厚殼貽貝的人工育苗研究方向較多[9]，但尚未見有關(guān)厚殼貽貝人工促熟技術(shù)的研究資料。因此，本論文結(jié)合浙江南麂島開展厚殼貽貝人工育苗中的親貝，在人工促熟過程。分析了親貝的肥滿度、含水量以及粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出液等基本生化成分的差異，并與同期自然成熟的親貝進(jìn)行比較。旨在明確自然成熟和人工促熟條件下，在生長期、成熟期、排放期[11]的可食部的營養(yǎng)成分變化規(guī)律，同時(shí)豐富厚殼貽貝繁殖生物學(xué)特性的相關(guān)資料。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

自然成熟的厚殼貽貝親貝材料，于2013年11月至2014年3月采自溫州平陽縣的南麂島，每半月采集一次，每次30個(gè)貝左右。其中11月份采集了1600個(gè)親貝吊養(yǎng)于南麂島海珍品育苗池中進(jìn)行人工促熟，培育水溫一直保持16℃，每天投喂小硅藻，定期取樣。自然成熟親貝樣品共189個(gè)，殼長82.3～101.3 mm，人工促熟親貝樣品共230個(gè)，殼長75.3～98.1 mm。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

每次樣品采集后帶回實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過二次砂濾海水暫養(yǎng)2 d，排空消化道內(nèi)的內(nèi)容物[11]。先用數(shù)顯游標(biāo)卡尺(精確度0.1 mm)測量殼長、殼高和殼寬；清除貝殼附著物后用吸水紙吸干殼表水分，用電子天平(精確度 0.01g)稱體重。然后用解剖刀打開貝殼，按性腺外觀特征分期，并完整取出軟體部稱重[12]。將軟體部和貝殼在65℃的恒溫干燥箱中烘干48 h以上至恒重后再稱其干重[13]。干燥后樣品放置在干燥器中保存，用于之后的各種生化成分的測定。

1.3 生化成分的測定方法

采用凱氏定氮法(GB/T6432—1994)測定粗蛋白質(zhì)含量；采用索氏乙醚抽提法(GB/T6433—1994)測定粗脂肪含量；采用105℃恒溫烘干濕重法(GB/T6435—1986)測定水分；采用連續(xù)灰分測定儀，550℃灼燒6 h測定粗灰分含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

所有數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行方差分析，用Duncan′s多重比較檢驗(yàn)組間的差異，以P<0.05作為差異顯著水平。每組數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(x±s)表示。

相關(guān)計(jì)算公式如下：

含水量(%)= (軟體部濕重-軟體部干重)/ 軟體部濕重×100%

肥滿度(%)=軟體部干重 / 殼干重×100%[15]

無氮浸出物(%)=100%-(水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪)%[16]

2 結(jié)果

2.1 人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的肥滿度比較

3個(gè)發(fā)育階段的人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的肥滿度見圖1。由圖1可知，在厚殼貽貝親貝性腺發(fā)育過程中肥滿度有顯著變化，無論自然成熟或促熟貝均以成熟期的肥滿度最高，分別為16.44%和18.80%，其次為生長期，分別為14.38%和16.85%，排放期的肥滿度最低分別為14.38%和12.01%。從生長期到成熟期，厚殼貽貝肥滿度均呈顯著的增長趨勢(P<0.05)，從成熟期到排放期則是呈顯著下降趨勢(P<0.05)。促熟親貝成熟期的肥滿度是排放期的1.57倍，而自然成熟親貝的成熟期肥滿度是排放期的1.14倍。再從促熟親貝與自然成熟親貝的肥滿度比較，促熟貝在生長期和成熟期的肥滿度高于自然成熟貝，是自然成熟貝的1.17與1.14倍；但排放期則相反，自然成熟貝的肥滿度是促熟貝的1.20倍。

圖1 自然成熟和促熟方式下厚殼貽貝的肥滿度

注：圖中字母不同表示有顯著性差異(P<0.05)；下同

2.2 人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的含水量比較

3個(gè)發(fā)育階段的人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的含水率見圖2。由圖2可知，在厚殼貽貝親貝性腺發(fā)育過程中含水量有顯著變化，無論自然成熟或促熟貝均以排放期的含水量最高，分別為89.40%和87.94%，其次為生長期分別為86.40%和86.28%，成熟期的含水量最低分別為85.28%和85.73%。含水量在生長期到成熟期的下降趨勢不明顯(P>0.05)，但是在成熟期到排放期的上升趨勢顯著(P<0.05)。從促熟親貝與自然成熟親貝的含水量比較，促熟貝在生長期和成熟期的含水量與自然成熟貝基本持平；但排放期的促熟貝含水量高自然成熟親貝。

圖2 自然成熟和促熟方式下厚殼貽貝的含水量

2.3 人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的生化成分比較

3個(gè)發(fā)育階段的人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的粗蛋白含量見圖3。由圖3可知，在厚殼貽貝親貝性腺發(fā)育過程中粗蛋白含量有顯著變化(P<0.05)，自然成熟和促熟貝均以成熟期的粗蛋白含量最高，分別為59.51%和62.57%，其次為排放期分別為56.25%和56.58%，生長期的粗蛋白含量最低分別為54.37%和55.67%。從生長期到成熟期，粗蛋白含量均呈較為顯著的增長趨勢(P<0.05)，從成熟期到排放期則呈下降趨勢(P<0.05)。促熟親貝在成熟期的粗蛋白含量增長更為顯著，是生長期的1.12倍，而自然成熟親貝在成熟期的粗蛋白含量是生長期的1.09倍。促熟貝在生長期和成熟期的粗蛋白含量略高于自然成熟貝，排放期則兩者基本相同。

圖3 自然成熟和促熟方式下厚殼貽貝的粗蛋白含量

人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的粗脂肪含量見圖4。厚殼貽貝親貝在性腺發(fā)育過程中粗脂肪含量有顯著變化(P<0.05)，以成熟期的粗脂肪含量最高，分別為20.83%和21.50%。自然成熟親貝在生長期脂肪含量最低，為14.16%，而人工促熟貝則在排放期的脂肪含量最低，為13.14%。促熟親貝成熟期的粗脂肪含量是排放期的1.60倍，而自然成熟親貝的成熟期粗脂肪含量是排放期的1.21倍。從促熟親貝與自然成熟親貝的粗脂肪含量比較看，促熟貝在生長期和成熟期的粗脂肪含量高于自然成熟貝，但排放期則相反，自然成熟貝的粗脂肪含量依舊較高，是促熟貝的1.31倍。

人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的灰分含量見圖5。自然親貝在性腺發(fā)育過程中灰分含量呈現(xiàn)下降再顯著升高的變化(P<0.05)，以排放期的灰分含量最高為7.50%，是成熟期灰分含量的2.52倍；人工促熟親貝則呈現(xiàn)上升再下降的顯著變化(P<0.05)，以成熟期的灰分含量最高為8.22%，成熟期的灰分含量是排放期的1.25倍。促熟親貝的灰分含量高于自然成熟親貝的灰分含量，在成熟期尤為顯著，促熟貝的灰分含量是自然貝的2.76倍。

圖4 自然成熟和促熟方式下厚殼貽貝的粗脂肪含量

人工促熟與自然成熟厚殼貽貝的無氮浸出物含量見圖6。在厚殼貽貝親貝性腺發(fā)育過程中無氮浸出物含量呈顯著的“V”型變化(P<0.05)，無論自然成熟或促熟貝均以成熟期的無氮浸出物含量最低，分別為16.68%和8.17%；促熟親貝生長期的無氮浸出物含量是成熟期的2.62倍，而自然成熟親貝的生長期無氮浸出物含量是成熟期的1.61倍?？傮w上自然成熟貝的無氮浸出物含量高于促熟親貝。

圖5 自然成熟和促熟方式下厚殼貽貝的灰分含量

圖6 自然成熟和促熟方式下厚殼貽貝的無氮浸出物含量

3 討論

3.1 肥滿度的變化規(guī)律

貝類的肥滿度與養(yǎng)分的儲存、消耗以及精卵子的發(fā)生周期有著密切的關(guān)系[15-16]，厚殼貽貝每年都要經(jīng)歷一輪肥滿期和消瘦期[17]，肥滿期處于性腺發(fā)育的生長前中期到排放前期，消瘦期處于性腺發(fā)育的排放后期至增殖期[20]。從生長期開始肥滿度不斷升高，在成熟期達(dá)到最高，成熟期的平均肥滿度為生長期的1.13倍、排放期的1.34倍。這表明在配子發(fā)生的過程中，厚殼貽貝不斷地從外界吸取并儲存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，使得厚殼貽貝的肥滿度不斷增加。成熟期過后進(jìn)入排放期時(shí)，由于配子的大量排放，使得大量的營養(yǎng)物質(zhì)隨同配子一起被排出體外，從而使得厚殼貽貝的肥滿度迅速下降。同時(shí)肥滿度也與厚殼貽貝的生長環(huán)境以及餌料的豐欠有關(guān)。人工促熟的厚殼貽貝親貝，由于人工藻類豐富、水溫比較適宜，相對于自然成熟的厚殼貽貝其同化效率較高，因此人工促熟厚殼貽貝肥滿度顯著高于自然成熟厚殼貽貝肥滿度。

3.2 含水量的變化規(guī)律

貝類軟體部的含水量與水溫以及繁殖周期有親密的聯(lián)系[18]，厚殼貽貝含水量從增殖期到成熟期一直降低，直到成熟期含水量降到最低，排放期含水量顯著增加，這正好與肥滿度的變化規(guī)律呈負(fù)相關(guān)[21]。從生長期開始隨著貝類體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的不斷積累，組織間的空隙開始被各種營養(yǎng)物質(zhì)所填充，在成熟期時(shí)厚殼貽貝的含水量達(dá)到最低，進(jìn)入排放期后，由于配子的大量排放，各種營養(yǎng)物質(zhì)也隨之排出，組織間的空隙又被水分所填充，使得排放期厚殼貽貝的含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生長期以及成熟期。對比人工促熟與自然成熟，發(fā)現(xiàn)兩者差異并不大，表明兩種成熟方式對于含水量而言并沒有很大影響。

3.3 各類生化成分的變化規(guī)律

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在厚殼貽貝性腺發(fā)育的各個(gè)時(shí)期，親貝的粗蛋白、粗脂肪、灰分以及無氮浸出物含量的變化十分顯著。從生長期開始隨著配子細(xì)胞的發(fā)育成熟，貝類體內(nèi)的各種代謝加快，各物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化也不斷加劇，必然導(dǎo)致各種酶的合成增多，親貝攝入的營養(yǎng)被大量轉(zhuǎn)化并儲存；同時(shí)配子中卵黃物質(zhì)不斷增多，而卵黃中含有大量的脂蛋白，由于這兩者的原因使得貝類軟體部的粗蛋白的含量逐漸升高，于成熟期達(dá)到最高。進(jìn)入排放期后，隨著配子細(xì)胞的大量排放，脂蛋白也隨之大量流失，同時(shí)貝類體內(nèi)各種代謝水平也隨之下降，各種酶的合成也變得緩慢，導(dǎo)致自成熟期開始粗蛋白含量的快速下降[22]。這與青蛤等雙殼貝類的蛋白質(zhì)變化規(guī)律一致[22]，同時(shí)這種變化規(guī)律也與肥滿度的變化規(guī)律一樣。比較兩種成熟方式，人工促熟的親貝擁有更高的蛋白質(zhì)含量。

脂肪作為構(gòu)成卵黃物質(zhì)的主要原料，也有著與粗蛋白相似的變化規(guī)律，從生長期開始含量快速增加，成熟期達(dá)到最高；同時(shí)也伴隨著配子的排出使得粗脂肪含量也快速下降。同樣對比兩種成熟方式，在生長期人工促熟的親貝明顯具有更高的脂肪含量。

厚殼貽貝的灰分含量的變化規(guī)律卻與蛋白質(zhì)以及脂肪的變化相反。這可能是由于在非生殖季節(jié)貝類主要以貝殼的生長為主，貝殼的生長需要大量的礦物質(zhì)導(dǎo)致軟體部的礦物質(zhì)含量也隨之增加。對比兩種成熟方式，人工促熟的灰分含量更低。

無氮浸出物的變化比灰分的變化規(guī)律更加顯著。從生長期開始厚殼貽貝的總糖含量大幅度下降，在成熟期降到最低，排放期后，總糖含量急劇升高。目前部分研究表示，排放期前，體內(nèi)需要積累大量能量物質(zhì)供應(yīng)生殖細(xì)胞的發(fā)育，單位蛋白質(zhì)和脂肪的熱量高于單位糖的熱能，所以貝類為了能夠承擔(dān)后期自身的能量消耗，在前期將糖轉(zhuǎn)化成脂肪和蛋白質(zhì)儲存起來[23]。兩種成熟方式相較而言，人工促熟的含量較低一些。

4 結(jié)論

通過厚殼貽貝親貝的人工促熟與自然成熟對比發(fā)現(xiàn)，人工促熟親貝的肥滿度、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量均高于自然成熟親貝；兩種成熟方式對含水量的影響不明顯。研究認(rèn)為人工促熟手段可提高厚殼貽貝親貝的肥滿度及營養(yǎng)成分，從而有效提高親貝的繁殖力。

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Differences of fatness and nutrient content in artificially and naturally ripenedMytiluscoruscus

MAO Jiang-jing1, TONG Qiao-qiong1, CAO Xiao1, ZHAN Ping-ping2, XU Shan-liang2, WANG Chun-lin1

(1. School of Marine Sciences; 2. Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology Ministry of Education, Ningbo University， Ningbo 315211, China)

S917.4

A

2095-1736(2017)05-0053-04

2016-09-18；

2016-11-01

國家星火計(jì)劃項(xiàng)目(2015GA701003)；寧波市科技專項(xiàng)(2015C10006)；浙江省貽貝產(chǎn)業(yè)科技特派員服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目

毛江靜,研究方向?yàn)樗a(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)，E-mail:670888589@qq.com

徐善良,教授,從事海洋魚類繁育理論與技術(shù)研究，E-mail:xushanliang@nbu.edu.cn

doi∶10.3969/j.issn.2095-1736.2017.05.053