摘要：酒店管理專業(yè)是操縱性和實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)典型，真正重要的絕不是教材知識(shí)的積累，真正重要的反而是在具體工作崗位上一點(diǎn)點(diǎn)的摸爬滾打，而且現(xiàn)實(shí)往往是超越教材的，換句話來說，在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常出現(xiàn)教材上從未涉及過的內(nèi)容，這時(shí)候就需要具備較強(qiáng)的隨機(jī)應(yīng)變能力，這種能力的培養(yǎng)也只能在具體的實(shí)踐中才能獲得，于是我們常說實(shí)習(xí)訓(xùn)練一周甚至能達(dá)到超過課堂學(xué)習(xí)一個(gè)月的效果。越來越多的高校開始意識(shí)到實(shí)訓(xùn)的重要性，將自己的工作重心不再全部投放在教學(xué)上，對(duì)于部分專業(yè)形成產(chǎn)教研一體化的模式，花費(fèi)大量經(jīng)歷和時(shí)間在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和完善上，但由于酒店管理專業(yè)本身就是一個(gè)比較年輕的專業(yè)，在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上更是缺乏經(jīng)驗(yàn)，因此，存在很多問題。本文旨在分析高校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的意義所在，然后具體分析酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的特點(diǎn)，最后列舉當(dāng)前我國(guó)高校在酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)上存在的部分問題，并且針對(duì)這些問題通過閱讀資料和調(diào)研的方式提出可行的建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)訓(xùn)基地；問題；對(duì)策

近年來，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平不斷上升，人民的生活質(zhì)量也有了質(zhì)的飛躍，國(guó)內(nèi)的旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)與此同時(shí)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，酒店作為服務(wù)業(yè)中的重要支柱，隨著它的興盛與繁榮，酒店對(duì)于人才的需求也越來越旺盛，這為我國(guó)各大高校提供了培養(yǎng)人才的方向，也為酒店專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。傳統(tǒng)上，學(xué)校一般承擔(dān)的是教學(xué)的責(zé)任，其教學(xué)方式主要集中于課堂的授課，但對(duì)于部分操作性和實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)來說，培養(yǎng)學(xué)生如果僅僅局限在知識(shí)的傳授上，就會(huì)明顯暴露出問題來，因?yàn)檎n堂上的講解和教材上的指導(dǎo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，長(zhǎng)期止步于此，無異于置身于象牙塔內(nèi)，一方面對(duì)外面的世界一無所知，另一方面，卻認(rèn)為自己德才兼?zhèn)?，走上工作崗位游刃有余。但是?shí)踐和調(diào)查表明，當(dāng)前從我國(guó)各大高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生并不能完全滿足社會(huì)和市場(chǎng)的需求，酒店管理專業(yè)的教學(xué)存在很多問題，其中最大的問題出現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)模式的建立上，這些問題不經(jīng)解決不但阻礙學(xué)生價(jià)值的發(fā)揮和正常的就業(yè)，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展受到桎梏。目前酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)模式多種多樣，但是每一種模式背后都存在各自的問題，一個(gè)全新的、創(chuàng)新的實(shí)訓(xùn)模式成為了本專業(yè)的訴求。

一、酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的意義分析。

1.1 酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有助于實(shí)現(xiàn)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地，能夠在短時(shí)間內(nèi)減少學(xué)校和工作之間的距離，讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候就能對(duì)具體的工作崗位有一個(gè)深層次的了解和認(rèn)識(shí)，明確自己是否勝任這一項(xiàng)工作，一般來說學(xué)生由于經(jīng)驗(yàn)不足、知識(shí)面的欠缺，或多或少都會(huì)存在捉襟見肘的時(shí)候，然而這絕不是問題，只有及早的發(fā)現(xiàn)問題，才能及早的解決問題。學(xué)生如果能夠盡早認(rèn)識(shí)到自己的不足，就有充分的時(shí)間去使自己強(qiáng)大起來。這是一方面，第二方面，通過在實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，學(xué)生能夠獲取書本上沒有、課堂上學(xué)不來的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，自己各方面的能力會(huì)在短時(shí)間內(nèi)獲得極大的提高，加快自己由學(xué)生向酒店人轉(zhuǎn)變的速度，而且在這個(gè)過程中，通過和同事、客人的接觸，開始學(xué)會(huì)如何與人相處，開始針對(duì)不同的人有不同的處理手段和策略，這就直接避免了毫無經(jīng)驗(yàn)走上崗位時(shí)的茫然與彷徨。學(xué)校通過建設(shè)酒店管理實(shí)訓(xùn)基地，能夠彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足，加快自己的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)程。

1.2 酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有助于教學(xué)體系的完善。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)當(dāng)前的酒店管理專業(yè)教學(xué)存在明顯的“工學(xué)結(jié)合”不足的現(xiàn)象，也就是說，實(shí)際的教學(xué)和具體的工作崗位之間沒有直接的聯(lián)系，沒有形成無縫的對(duì)接。即便高校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)意識(shí)逐漸加強(qiáng)，但是部分高校的實(shí)訓(xùn)實(shí)際上是圍繞教材的具體內(nèi)容進(jìn)行的小打小鬧，實(shí)訓(xùn)本身沒有受到應(yīng)有的重視，學(xué)校教師仍然圍繞著教材和課本上的理論徘徊，沒有實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)本身的價(jià)值，換句話來說，當(dāng)前的學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)際上是在為教材上的具體內(nèi)容服務(wù)的。但是我們都知道酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，理論知識(shí)再雄厚，來到實(shí)踐上來也需要時(shí)間的累積才能真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。當(dāng)前的實(shí)訓(xùn)還沒有科學(xué)的計(jì)劃，內(nèi)容空泛雜亂。真正的酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)能夠有效彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足，在學(xué)生學(xué)習(xí)和生產(chǎn)之間搭建了堅(jiān)固的橋梁，既能幫助學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的積累，同時(shí)也能幫助學(xué)生看清工作崗位的實(shí)際需求，這樣在接下來的學(xué)習(xí)上才能更有針對(duì)性。此外，正是出于對(duì)行業(yè)地了解，才能激發(fā)學(xué)生地學(xué)習(xí)熱情，熱情提高了，學(xué)習(xí)勁頭就會(huì)更足。

1.3 酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有助于提升學(xué)校的品牌和競(jìng)爭(zhēng)力。

近年來，隨著酒店行業(yè)的興盛，激發(fā)了社會(huì)對(duì)于相關(guān)人才的普遍需求，市場(chǎng)是高校設(shè)置專業(yè)的極大動(dòng)力源泉，市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，會(huì)推動(dòng)高校部分專業(yè)設(shè)置的增減，據(jù)調(diào)查，目前設(shè)置有酒店管理專業(yè)的高校數(shù)量眾多，因此，相對(duì)來說，在生源的爭(zhēng)取上競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈。從學(xué)生的角度出發(fā)，高校酒店管理專業(yè)的配置成為他們報(bào)考的重要參考對(duì)象之一，在同等條件下，某學(xué)校的配置實(shí)訓(xùn)基地，其競(jìng)爭(zhēng)力就更大，某學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地配置高，其競(jìng)爭(zhēng)力就越明顯。因此，對(duì)于高校來說建設(shè)各種形式的實(shí)訓(xùn)基地一方面可以提高本校專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)和既能，在短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)學(xué)生適應(yīng)自己的未來工作崗位，另一方面，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)也會(huì)轉(zhuǎn)化為本校的競(jìng)爭(zhēng)力，成為吸引學(xué)生報(bào)考本校該專業(yè)的動(dòng)力之一。

二、酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題分析。

2.1 部分高校酒店管理實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施不到位。

高校的酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式多樣，主要包括學(xué)校自建的實(shí)訓(xùn)基地、校企承辦的實(shí)訓(xùn)基地以及政府輔助建設(shè)的實(shí)訓(xùn)基地。部分學(xué)校為了提高實(shí)訓(xùn)基地的利用率甚至將實(shí)訓(xùn)基地產(chǎn)業(yè)化，形成自己的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式。但是這些實(shí)訓(xùn)基地模式包括生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地都存在普遍的基礎(chǔ)設(shè)施不足的現(xiàn)狀。

第一，酒店服務(wù)包括多方面的內(nèi)容，比如大堂的接待、咖啡館和小酒館的經(jīng)營(yíng)、餐廳的打理、客房的管理等等，相應(yīng)地，對(duì)于學(xué)校地酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)就提出了更多地要求，需要基地配置有大堂實(shí)訓(xùn)、餐廳實(shí)訓(xùn)、客房實(shí)訓(xùn)等。但是出于經(jīng)費(fèi)和場(chǎng)地地限制，部分高校在實(shí)訓(xùn)基地地建設(shè)上無法做到面面俱到，這就造成學(xué)生在某一領(lǐng)域存在短板甚至一無所知，走入工作崗位后也無法勝任相關(guān)地工作，實(shí)訓(xùn)基地地建設(shè)就沒有達(dá)到預(yù)期地效果。endprint

第二，酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)中比較高級(jí)地門類，和科技地聯(lián)系十分緊密，在科技迅猛發(fā)展地今天，酒店行業(yè)地配套設(shè)施也在日新月異，新興地管理模式也在層出不窮，因此，基地建設(shè)時(shí)與時(shí)俱進(jìn)地目光時(shí)十分重要的。但是，部分高校在基地建設(shè)上存在一勞永逸的心態(tài)，一旦建成，就置之不理，不去和時(shí)代接軌，使得自己的學(xué)生沿用老套的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，最終效果適得其反。

2.2 酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在師資方面后力不足。

教師在教學(xué)和實(shí)訓(xùn)中永遠(yuǎn)承擔(dān)著重要的責(zé)任，教師的素質(zhì)和水平有時(shí)候決定學(xué)生的高度和未來的走向。作為一個(gè)比較年輕的專業(yè)，酒店管理是伴隨著酒店業(yè)市場(chǎng)的繁盛而興起的，發(fā)展年限較短，教師資源相對(duì)來說就不夠強(qiáng)大，故而我們常常看到一個(gè)奇怪的現(xiàn)象就是專業(yè)的教師是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)入的，或者是從酒店行業(yè)進(jìn)入教育行業(yè)抑或是畢業(yè)不久的研究生等。對(duì)于這部分教師我們進(jìn)行一一分析：首先，從其他專業(yè)轉(zhuǎn)進(jìn)的教師，這部分教師既缺乏酒店管理的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)對(duì)于酒店管理的具體操縱沒有足夠的了解，更不用去說他們的經(jīng)驗(yàn)了；其次，從酒店行業(yè)轉(zhuǎn)行進(jìn)入教育界的教師，他們的酒店管理經(jīng)驗(yàn)豐富，能給學(xué)生提供多重案例，但是理論知識(shí)的匱乏使得他們捉襟見肘。

2.3 酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的功能不健全。

或許是由于資金和場(chǎng)地的不足，或者是由于認(rèn)識(shí)上短板，絕大多數(shù)高校在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上都存在功能不健全的短板，很多高校將酒店理解為賓館，用一些陳舊的設(shè)施渾水摸魚，甚至部分高校直接建設(shè)一間客房、一間餐廳當(dāng)作實(shí)訓(xùn)基地，更不用去說先進(jìn)的配套設(shè)施了。而且在具體的實(shí)訓(xùn)中，也缺乏專業(yè)的態(tài)度和與時(shí)俱進(jìn)的觀念，局限于擺盤、整理床鋪、布置臺(tái)面等工作上。這種實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不僅不能起到幫助學(xué)生鍛煉自身素質(zhì)的效果，甚至?xí)躺鷮W(xué)生倦怠的情緒，認(rèn)為酒店管理不過如此，對(duì)于該行業(yè)缺乏準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，對(duì)于行業(yè)的先進(jìn)理念和新的管理模式一概不知，進(jìn)入工作崗位后必然會(huì)出現(xiàn)茫然無措的現(xiàn)象。而且學(xué)校和教師以及實(shí)訓(xùn)基地的不專業(yè)會(huì)讓學(xué)生開始抱怨和不滿，學(xué)習(xí)的熱情自然也會(huì)逐漸被澆滅。

三、推進(jìn)酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，促進(jìn)專業(yè)產(chǎn)教研一體化的建議。

對(duì)于酒店專業(yè)來說，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這是行業(yè)深諳的哲學(xué)，酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)無論是在培養(yǎng)學(xué)生能力還是提升學(xué)校自身品牌商都有著不可取代的重要作用。但是實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)如果存在大量的問題且不得到及時(shí)有效的解決，最終便會(huì)違背初衷，阻礙專業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。酒店管理專業(yè)的產(chǎn)教研一體化離不開實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)這一重要環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是連接教學(xué)和研究的重要橋梁，正因?yàn)橛辛司唧w的實(shí)踐才能去彌補(bǔ)教學(xué)中的不足，同時(shí)也在具體的實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)真知，獲得前人沒有的經(jīng)驗(yàn)和理論從而促進(jìn)對(duì)于該專業(yè)的研究和深化。因此，我們說實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在促進(jìn)酒店管理專業(yè)產(chǎn)教研一體化中起著不可替代的作用，想要提高實(shí)訓(xùn)基地的質(zhì)量，就必須要從以下幾點(diǎn)出發(fā)。

3.1 加強(qiáng)資金投入，推進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上我國(guó)和西方發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距十分顯著，拿瑞士的洛桑酒店學(xué)院來說，該學(xué)院的設(shè)計(jì)最初就是按照酒店的模式來完成的，走進(jìn)該學(xué)校，會(huì)發(fā)現(xiàn)它和普通的高校存在天壤之別。該學(xué)校建有7家特色餐廳、專門的健身房、游泳池、酒吧、網(wǎng)球場(chǎng)等，讓學(xué)生有一種置身于酒店而不是學(xué)校的錯(cuò)覺。因此，必須要加大資金的投入，建設(shè)相關(guān)的服務(wù)設(shè)施，如果認(rèn)為資金投入過大的話，可以嘗試將實(shí)訓(xùn)基地打造成生產(chǎn)基地，讓相關(guān)專業(yè)的學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，收益學(xué)院和學(xué)生按照一定的比例分成。這樣既能激發(fā)學(xué)生的積極性，同時(shí)也能給學(xué)校帶來一定收益。

3.2 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。

教師在學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中依然承擔(dān)著十分重要的作用，因此，其專業(yè)素養(yǎng)和既能也必須得到提高。針對(duì)上述不同類型的教師，學(xué)校應(yīng)該予以相關(guān)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助教師不斷提高自己的能力，在給予學(xué)生幫助方面發(fā)揮更多的作用。因?yàn)閷W(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，往往是處于新環(huán)境和新背景之下的，通常都會(huì)遇到很多自己無法解決的問題，陷入孤立無援的窘境。因此，學(xué)校不能忽視這部分學(xué)生的訴求，應(yīng)當(dāng)為實(shí)訓(xùn)的學(xué)生配備專門的教師，在具體的實(shí)訓(xùn)中給學(xué)生提供及時(shí)的指導(dǎo)和幫助，使其事半功倍。

3.3 健全酒店管理實(shí)訓(xùn)基地的功能及需求。

當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展速度令人瞋目結(jié)舌，一味地畫地為牢終將會(huì)被時(shí)代淘汰，因此，高校一定要有憂患意識(shí)，將目光緊緊聚焦在社會(huì)現(xiàn)實(shí)中，一方面，對(duì)于學(xué)生進(jìn)行必要地培訓(xùn)和指導(dǎo)，另一方面，要抓住酒店行業(yè)地發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，并且及時(shí)將最新地管理經(jīng)驗(yàn)、模式以及設(shè)備引入到具體地教學(xué)工作中來，不斷完善實(shí)訓(xùn)基地的各項(xiàng)功能，將學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地和真正的酒店不斷靠攏，面對(duì)不足要承認(rèn)自己的過失，而且要積極推進(jìn)革新。

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作者簡(jiǎn)介：

謝天慧，女，四川自貢人，（1976-），碩士，講師，研究方向：旅游管理，單位：四川理工學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教師endprint