蔡?hào)|森，周 濤，陳海軍，袁詠剛，方金津，王 鵬

（南京市畜牧家禽科學(xué)研究所，江蘇 南京 210036）

不同屠宰體重對(duì)山豬體尺性狀和胴體性能的影響

蔡?hào)|森，周 濤，陳海軍，袁詠剛，方金津，王 鵬

（南京市畜牧家禽科學(xué)研究所，江蘇 南京 210036）

本試驗(yàn)設(shè)定3個(gè)處理組，屠宰體重分別為70 kg、80 kg、90 kg，選取平均質(zhì)量相近的山豬飼喂，每組6頭山豬，每組按體重屠宰4頭，研究不同屠宰體重對(duì)山豬體尺性狀和胴體性能的影響。結(jié)果表明，山豬在90 kg屠宰時(shí)有最佳的屠宰率（75.71±0.02）%和瘦肉率（47.51±0.85）%，背膘厚較低（3.42±0.06） cm，大理石紋評(píng)分正常。因此根據(jù)本試驗(yàn)結(jié)果綜合考慮，山豬的最適屠宰體重為90 kg。

山豬；屠宰體重；胴體性能

山豬屬地方豬種，具有年產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)好、耐粗飼等優(yōu)良特點(diǎn)。中心發(fā)源地為南京市，是南京市唯一的地方豬種，也是淮豬中較具特色的優(yōu)良品種之一[1-2]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)豬肉品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。地方品種豬具有肉質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)，因此科學(xué)的開(kāi)發(fā)和利用成了新的研究熱點(diǎn)。

長(zhǎng)期以來(lái)，在山豬養(yǎng)殖區(qū)形成了屠宰“年豬”（150 kg左右）的傳統(tǒng)習(xí)慣，其飼料消耗較大，養(yǎng)殖成本較高，且屠宰時(shí)易肥，瘦肉率較低，市場(chǎng)需求得不到滿(mǎn)足。因此本試驗(yàn)通過(guò)研究不同屠宰體重對(duì)山豬育肥和胴體性能的影響，探索山豬適宜的屠宰體重，為科學(xué)生態(tài)開(kāi)發(fā)山豬肉質(zhì)資源提供依據(jù)，也對(duì)利用該品種降低養(yǎng)殖成本、提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要的參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)飼料

本試驗(yàn)參照中國(guó)肉脂型生長(zhǎng)肥育豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(1998年)配制飼料，部分營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)豬及飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)在南京市畜牧家禽科學(xué)研究所石橋基地進(jìn)行，試驗(yàn)豬為該基地純種山豬。挑選外表健康、活力穩(wěn)定，平均質(zhì)量相近的山豬18頭，隨機(jī)分成3組，每組6頭山豬。試驗(yàn)前對(duì)豬舍免疫及消毒，試驗(yàn)豬進(jìn)行稱(chēng)重和編號(hào)。試驗(yàn)豬每日飼喂2次(8∶00和16∶00)。每組試驗(yàn)豬飼喂于同一圈豬舍。保持圈舍通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥，試驗(yàn)豬自由采食和飲水，各組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致。

表1 試驗(yàn)豬飼料營(yíng)養(yǎng)水平 %

1.3 樣品制備

試驗(yàn)結(jié)束后，試驗(yàn)豬空腹12 h，按設(shè)定體重進(jìn)行屠宰，參照種豬性能測(cè)定規(guī)程N(yùn)Y/T 822 2004[3]種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程進(jìn)行測(cè)定。按常規(guī)屠宰法去頭和蹄、剝皮、開(kāi)膛，測(cè)定并計(jì)算胴體重、屠宰率、皮厚、背膘厚等。

1.4 指標(biāo)測(cè)定及方法

1.4.1 體尺指標(biāo)測(cè)定

管?chē)涸囼?yàn)豬左前肢末端最細(xì)處的周徑；體長(zhǎng)：試驗(yàn)豬自寰關(guān)節(jié)沿背線(xiàn)至尾根的長(zhǎng)度；胸圍：沿試驗(yàn)豬肩胛后緣繞胸的周徑；體高：試驗(yàn)豬自鬐甲骨最高點(diǎn)至腳面的垂直高度。

1.4.2 胴體性能測(cè)定

選取試驗(yàn)山豬空腹24 h，期間自由飲水，然后進(jìn)行屠宰。

胴體重(kg)=屠宰后去除頭、尾、蹄、內(nèi)臟，稱(chēng)量左半片胴體重量；

屠宰率(%)=胴體重(kg)占活體重(kg)的百分比；

瘦肉率(%)=瘦肉重量(kg)占脂肪、瘦肉、骨、皮四組織總重(kg)的比例；

背膘厚(cm)=游標(biāo)卡尺測(cè)量 6～7肋、最后肋、腰薦結(jié)合處，背部中線(xiàn)皮下脂肪厚度，取3點(diǎn)的平均值；

胴體長(zhǎng)(cm)=第1肋骨與胸骨接合處中心點(diǎn)到恥骨聯(lián)合前緣中心點(diǎn)的直線(xiàn)長(zhǎng)度(懸掛時(shí)測(cè)定)。

大理石紋：取背最長(zhǎng)肌橫切面，在4 ℃下存放24 h，而后用比色板目測(cè)評(píng)分。按5分制評(píng)定：1分為脂肪呈極微量分布，2分為脂肪呈微量分布，3分為脂肪呈適量分布，4分為脂肪呈較多量分布，5分為脂肪呈過(guò)量分布。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(mean±SE)表示，數(shù)據(jù)用Excel 2010做初步處理后，用SPSS Statistics 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(One-Way ANOVA)，并用 Duncan’s多重比較法分析試驗(yàn)結(jié)果的差異顯著性，差異顯著水平為P＜0.05。

表2 不同屠宰體重對(duì)山豬體尺指標(biāo)的影響

表3 不同屠宰體重對(duì)山豬胴體性能的影響

2 結(jié)果與分析

2.1 不同屠宰體重對(duì)山豬體尺指標(biāo)的影響

由表2可知，不同屠宰體重對(duì)山豬體長(zhǎng)和管?chē)酗@著影響(P＜0.05)，且都在90 kg 時(shí)達(dá)到最大值；體高和胸圍隨著屠宰體重的升高呈上升趨勢(shì)，但各組差異并不顯著(P＞0.05)。

2.2 不同屠宰體重對(duì)山豬胴體性能的影響

由表3可知，90 kg組的胴體長(zhǎng)和胴體垂直長(zhǎng)均顯著高于70 kg組(P＜0.05)；80 kg組和90 kg組的皮厚顯著低于70 kg組(P＜0.05)，但這兩組間無(wú)顯著差異(P＞0.05)；屠宰率隨著屠宰體重的升高呈上升趨勢(shì)，且在90 kg組達(dá)到最大值，并顯著高于70 kg組(P＜0.05)；瘦肉率也在90 kg組達(dá)到最大值，但各組差異不顯著(P＞0.05)；頭重隨著屠宰體重的升高呈上升趨勢(shì)，各組之間差異顯著(P ＜0.05)；其余各胴體性能也均隨著屠宰體重的變化有一定的趨勢(shì)，但無(wú)顯著差異(P＞0.05)。

3 討論

許多研究表明，隨著日齡的增加，豬體各組織的生長(zhǎng)強(qiáng)度雖有所差異，但基本上表現(xiàn)出一致性的規(guī)律，即起初由骨骼、肌肉生長(zhǎng)為主，而后以脂肪生長(zhǎng)速度最快[4]。從本試驗(yàn)結(jié)果可知隨著屠宰體重的升高，山豬的骨骼比例在下降，肌肉比例在上升，包括后期脂肪比例最高，這都和豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律相一致，也為驗(yàn)證此規(guī)律提供試驗(yàn)依據(jù)。

生長(zhǎng)育肥豬何時(shí)屠宰可獲得較好的胴體品質(zhì)，是養(yǎng)豬生產(chǎn)中的一個(gè)熱點(diǎn)研究問(wèn)題。很多試驗(yàn)結(jié)果表明不同的豬種最適屠宰體重有較大的差別[5]。在地方豬種中，體型較小的豬及其雜交豬屠宰體重約為70 kg，而體型中等的及其雜交豬屠宰體重為75～80 kg[6]。鐘志君等[7]研究表明川藏黑豬最佳屠宰體重為80 kg。胡旭進(jìn)等[8]研究發(fā)現(xiàn)金華豬體重在 70～75 kg時(shí)屠宰比較適宜。燕志宏等[9]研究得出宗地花豬以75～85 kg作為上市屠宰體重最為合適。而本試驗(yàn)結(jié)果表明，山豬在90 kg屠宰時(shí)有最高的屠宰率和瘦肉率，且背膘厚較低，大理石紋評(píng)分正常，各胴體性能均良好。因此根據(jù)本試驗(yàn)結(jié)果綜合考慮，山豬的最適屠宰體重為90 kg。

[1] 郗正林，章熙霞，陸方善.南京市山豬資源現(xiàn)狀與保護(hù)利用對(duì)策[J].中國(guó)豬業(yè) ，2007，2 (3)：24-26.

[2] 章熙霞，徐小波， 袁永剛，等.山豬及其雜交黑豬的育肥性能與胴體肉質(zhì)[J].江蘇 農(nóng)業(yè)科學(xué) ， 2014， 42 (10)：186-188.

[3] 全國(guó)畜牧獸醫(yī)總站，農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢），農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（廣川）.種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程：NY/T822 2004[S].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.2004，8.

[4] 郭建鳳， 武英， 魏述東，等. 萊蕪豬胴體品質(zhì)肉質(zhì)特性及其隨體重變化規(guī)律的研究 [J]. 家畜生態(tài)學(xué)報(bào) ，2007，28(3)：15-19.

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2017-05-15）

江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目（SXGC[2015]002），山豬遺傳資源搶救性保護(hù)；南京市市級(jí)公益性服務(wù)體系建設(shè)項(xiàng)目，山豬保種

蔡?hào)|森（1990-），男，28歲，江蘇大豐人，碩士研究生，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究。E-mail：ydcds@163.com。