魏磊娜

摘 要：新形勢(shì)下，國(guó)家必須高度重視食品安全，對(duì)食品檢驗(yàn)工程提出了更高地要求，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展應(yīng)建立在科學(xué)質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上。為此，應(yīng)以科學(xué)管理理念作為工作指導(dǎo)，完善質(zhì)量管理體系，才能有效控制食品檢驗(yàn)的質(zhì)量及安全性。為此，本文主要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)概況、內(nèi)容及質(zhì)量控制措施進(jìn)行了分析與探究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量控制；概況

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)概況

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展的歷史時(shí)期。食品生產(chǎn)企業(yè)需要保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量規(guī)范的要求，滿足人們的需求。食品檢驗(yàn)是根據(jù)所要檢測(cè)的食品產(chǎn)品執(zhí)行相關(guān)的產(chǎn)品規(guī)范和要求來(lái)進(jìn)行質(zhì)量的檢驗(yàn)和檢測(cè)。檢測(cè)完成后檢測(cè)機(jī)構(gòu)會(huì)出具具備公正性的檢測(cè)報(bào)告，判定所檢測(cè)的食品是否符合質(zhì)量規(guī)范的要求。當(dāng)進(jìn)行檢測(cè)的食品符合相關(guān)規(guī)定時(shí)，食品將判定為合格，當(dāng)部分檢驗(yàn)食品的檢測(cè)結(jié)果不符合相關(guān)規(guī)范時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)將出具不合格檢測(cè)書(shū)，食品企業(yè)需要根據(jù)檢測(cè)結(jié)果來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的改進(jìn)和規(guī)范。食品的質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，食品檢驗(yàn)工作人員需要具備較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力，通過(guò)科學(xué)、高效的實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)來(lái)判定檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量。食品檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性與否將直接關(guān)系著人民群眾的生命安全和身體健康。如果食品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤將影響到食品企業(yè)的生存，當(dāng)有害食品判定為合格產(chǎn)品，這些產(chǎn)品流入市場(chǎng)將直接造成消費(fèi)者的健康受到損害。因此食品檢驗(yàn)人員需要保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，維護(hù)食品行業(yè)健康的發(fā)展。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容

食品檢驗(yàn)的操作基礎(chǔ)有樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、食品檢測(cè)技術(shù)的方法選擇等三個(gè)方面組成。

采樣就是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個(gè)貨批）中抽取樣品的一個(gè)過(guò)程，其是化學(xué)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)步驟。在這個(gè)過(guò)程中樣品的選擇要遵循以下相關(guān)原則，如：樣品要具有充分的代表性、采樣方法要嚴(yán)肅認(rèn)真選擇，不得隨意、執(zhí)行操作要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、防止外界因素對(duì)樣品的干擾，強(qiáng)調(diào)真實(shí)性、根據(jù)不同的情況采用不同科學(xué)的保存方法等，只有這樣，才能采取到科學(xué)有效的樣品，并且保存好樣品，從而為得出相關(guān)接近事實(shí)情況的結(jié)果，也只有這樣的結(jié)果才具有意義。

樣品的制備和前處理，都是為了去掉試驗(yàn)樣品中不值得分析的部分和一部分雜質(zhì)，保證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于分析方法的檢出限所采取的一種操作，兩者本質(zhì)上并無(wú)區(qū)別。前處理通常會(huì)經(jīng)過(guò)提取、有機(jī)物破壞法（分為干法：灰化法和濕法：消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等操作步驟，只有這樣，才能除去一些沒(méi)必要的干擾物質(zhì)，使我們所需要的對(duì)象的相關(guān)反應(yīng)現(xiàn)象擴(kuò)大，從而得出一個(gè)較為可靠的結(jié)論。所以說(shuō)，樣品制備及其前處理的水平高低在很大程度上影響著實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

食品檢測(cè)的技術(shù)方法選擇就是指在實(shí)驗(yàn)前根據(jù)具體情況，選擇合適試驗(yàn)方法的一個(gè)步驟，其在很大程度上決定了你的實(shí)驗(yàn)是“事倍功半”還是“事半功倍”。通常而言，化學(xué)分析法準(zhǔn)確度高、靈敏度低、相對(duì)誤差為 0.1%，用于常量組分的測(cè)定；儀器分析法準(zhǔn)確度低、靈敏度高、相對(duì)誤差約為 5%，用于微量組分的測(cè)定；在進(jìn)行同項(xiàng)目多樣品測(cè)定時(shí)或多平行測(cè)定時(shí)，由于不必每個(gè)測(cè)定都重新調(diào)試儀器的工作條件，因此平均測(cè)定速度快。必要時(shí)可以采用預(yù)實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行比較選擇。只有這樣通過(guò)綜合各方面因素如：檢出限和回收率等選擇最合適的方法，才能快速、準(zhǔn)確并且經(jīng)濟(jì)地得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，這正是所謂的磨刀不誤砍柴工。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

1、建立健全、完善的食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系

建立健全、完善的食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系，并加大食品檢測(cè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，使得食品檢測(cè)得到更有效的監(jiān)督和管理。作為政府部門(mén)，建立開(kāi)放式的食品檢測(cè)檢驗(yàn)制度，保證食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作的透明化和公正性。同時(shí)還要建立行之有效的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，保證食品行業(yè)能夠通過(guò)正當(dāng)?shù)氖侄芜M(jìn)行行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。另外還要盡快鏟除食品行業(yè)間所存在的制約因素，不斷提高民間食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)水平，有效指導(dǎo)和扶持相關(guān)政府做好食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作，這樣才能讓廣大消費(fèi)者對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的食品放心，才能更科學(xué)的對(duì)食品安全質(zhì)量利用技術(shù)手段來(lái)加以科學(xué)的判斷。

2、健全質(zhì)量管理制度

食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理體系的建立與完善，必須建立在有組織、有計(jì)劃改進(jìn)工作的基礎(chǔ)上，并遵循相關(guān)規(guī)定，制定合理有效的質(zhì)量管理制度。質(zhì)量手冊(cè)、管理體系程序與作業(yè)程序等都是組成質(zhì)量管理制度的重要成分，如表1所示。在食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理中，應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量管理制度的建立，確保實(shí)驗(yàn)工作正常秩序、對(duì)檢驗(yàn)人員素質(zhì)的提升機(jī)確保質(zhì)量體系的正常運(yùn)行等都是建立實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量管理制度的目的。這項(xiàng)制度的確定，可以有效提升食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。

3、調(diào)動(dòng)檢驗(yàn)人員的工作積極性

作為食品檢驗(yàn)單位管理的重要組成部分，通過(guò)相應(yīng)激勵(lì)措施，可以有效調(diào)動(dòng)員工工作的積極性。據(jù)大量實(shí)踐表明，員工在沒(méi)有采取任何激勵(lì)措施的情況下，員工潛能只能發(fā)揮40%左右，但通過(guò)激勵(lì)措施，員工潛能則可以發(fā)揮80%左右。由此可見(jiàn)，將激勵(lì)措施合理應(yīng)用到食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理中，可以對(duì)員工的積極性進(jìn)行充分調(diào)動(dòng)，并能為單位發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供可靠的保障。

4、統(tǒng)一食品檢測(cè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

之所以在最近幾年，經(jīng)常出現(xiàn)食品安全事件，就其原因，主要是因?yàn)椴煌牡貐^(qū)，不同的管理人員，在食品檢測(cè)檢驗(yàn)方面所制定的標(biāo)準(zhǔn)不同。所以，作為政府部門(mén)，應(yīng)該對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)制定一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，來(lái)增強(qiáng)食品檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，好要保證評(píng)價(jià)機(jī)制呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)化的趨勢(shì)，來(lái)不斷的完善食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系，并在檢測(cè)機(jī)構(gòu)中建立激勵(lì)及獎(jiǎng)懲制度，這樣可以將工作責(zé)任進(jìn)行詳細(xì)的劃分，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，直接找相關(guān)的責(zé)任人來(lái)進(jìn)行承擔(dān)并追究其責(zé)任，這樣才能使食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作受到有效的保障。

5、提升食品檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，是保障食品檢測(cè)結(jié)果正確與否的重要依據(jù)，目前，我們可以學(xué)習(xí)西方一些發(fā)達(dá)的國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我國(guó)食品檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)際狀況，在此基礎(chǔ)之上，采取有效的技術(shù)手段，來(lái)不斷的完善我國(guó)食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，并對(duì)不良的技術(shù)方式進(jìn)行逐步改正，然后深入的研究我國(guó)食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)和方法，以尋求最優(yōu)的技術(shù)手段。另外，還要加大食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作的監(jiān)督力度，通過(guò)制定規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)約束不良的檢測(cè)行為，使我國(guó)的食品安全工作得到保障。另外，在食品檢測(cè)方面不能盲目的檢測(cè)，應(yīng)該有計(jì)劃的檢測(cè)，并對(duì)相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行深入的研究，以使我國(guó)的食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)更加完善。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，民以食為天，人類的生存和發(fā)展離不開(kāi)食品這一物質(zhì)基礎(chǔ)。食品安全直接影響著全民的健康狀況，也成為了國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題之一。國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度逐年提高，人們的健康意義也逐漸增強(qiáng)，食品的質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。影響食品安全的因素有很多，主要來(lái)自于與食品有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。要做到流入市場(chǎng)中的食品都是安全合格的食品，檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)在其中起到了至關(guān)重要的作用。在日常的檢測(cè)過(guò)程中，做好質(zhì)量控制工作，保證檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的健康提供積極的促進(jìn)作用。

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