7月20日比利時通過歐盟食品飼料類快速預警系統(tǒng)（RASFF）通報雞蛋檢出氟蟲腈事件。截至8月15日，已查明問題雞蛋已被銷往多個國家和地區(qū)。截至8月22日，荷蘭、匈牙利、挪威三國分別通過歐盟食品飼料類快速預警系統(tǒng)（RASFF）通報雞蛋和蛋制品檢出氟蟲腈的問題。

什么是氟蟲腈

氟蟲腈是一種殺蟲劑，用于對跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治。畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中禁止使用該類殺蟲劑。

雞蛋中氟蟲腈最大殘留限量標準是多少

國際食品法典（CAC）和日本食品安全標準中規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.02 毫克/千克；美國相關標準規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.03 毫克/千克；歐盟相關標準規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.005 毫克/千克。

對氟蟲腈風險評估的依據(jù)是什么

德國聯(lián)邦風險評估研究所分析指出，考慮長期攝入時，根據(jù)德國氟蟲腈平均測試結果（雞肉中濃度為0.0457毫克/千克、雞蛋為0.1075毫克/千克）和日常雞蛋、雞肉消費情況，以及氟蟲腈每日允許攝入量（ADI）按0.0002毫克/千克進行測算，德國兒童（2～4歲，體重16.15千克以下）攝入量相當于氟蟲腈每日允許攝入量限值的76%，成人（14～80歲，體重76.37千克以下）相當于24%，均未超過氟蟲腈每日允許攝入量限值。考慮短期攝入時，按目前在比利時發(fā)現(xiàn)的雞蛋中氟蟲腈最高含量1.2毫克/千克計算，16.5千克以下兒童每天不超過1.7個雞蛋，65千克成人每天不超過7個雞蛋，不會超過0.009毫克/千克的急性參考劑量（ARfD）。

ADI意為“每日允許攝入量”，表示消費者每天可以攝取被測物質(zhì)的劑量。在這個數(shù)量以下，沒有任何可識別的健康風險。

ARfD意為“急性參考劑量”，是指按每千克體重可攝入的、對消費者沒有任何可識別的健康風險的、被測物質(zhì)的劑量，可以用一餐或一整天的攝入量來計算。

混入氟蟲腈的雞蛋吃多少不會有健康風險

德國有關機構評估認為，世衛(wèi)組織將以健康為基礎的參考值定義為人體每千克體重在一頓飯或一天中可以攝入的物質(zhì)的劑量，這一數(shù)值不會帶來任何已識別的風險。

對于氟蟲腈，以比利時目前檢測出的氟蟲腈殘留量最高的數(shù)值1.2毫克/千克作為基礎計算，從純數(shù)學角度來看：

一個體重10千克的兒童，一天一次可以食用1個雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考值；

一個體重16.15千克的孩子，一天一次可以食用1.7個雞蛋，則不超過健康參考值；

一個體重65千克的成年人，一天一次可以食用7個雞蛋，則不超過健康參考值。

氟蟲腈會對人體產(chǎn)生什么影響

德國有關機構評估認為，在動物實驗中，當通過口服、吸入或皮膚滲入時，氟蟲腈沒有列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會引起皮膚過敏反應。

法國有關機構認為，鑒于氟蟲腈的作用機理和實驗數(shù)據(jù)，攝入時可能發(fā)生的影響是神經(jīng)毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國毒理中心在其毒性警戒任務的框架內(nèi)直接意外攝入混入氟蟲腈的產(chǎn)品的情況下，尚未觀察到這種效果。在國際文獻中確定的少數(shù)抽搐案例表明，與大量混入氟蟲腈的產(chǎn)品攝入有關。包括兒童在內(nèi)的人體攝入約10倍急性參考劑量的劑量水平，僅導致輕度和可逆癥狀，主要是消化系統(tǒng)疾病。反復接觸氟蟲腈，只有輕微的局部體征。

當雞蛋被加工后，氟蟲腈的含量會有變化嗎

德國有關機構評估認為，根據(jù)當前的信息，烹飪或烘烤（在120攝氏度的環(huán)境下進行20分鐘）并不會降解該物質(zhì)，因此，目前仍然假設，加工產(chǎn)品和未加工產(chǎn)品的氟蟲腈含量是一樣的。同時，由于雞蛋用于很多食品的加工，這些食物中雞蛋的成分會各不相同，因此，混合雞蛋等其他食品制品中的氟蟲腈含量將會被稀釋。

（摘自中國食品安全網(wǎng)）2017-NO.1044endprint