張欽

9月下旬，陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)始陸續(xù)走上人們的餐桌。由于湖內(nèi)圍網(wǎng)面積減小的緣故，今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量將有所下降，價(jià)格也預(yù)計(jì)會(huì)上漲到近3年來(lái)的高點(diǎn)。盡管近幾年陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格仍在一路上漲，但主要原因都與連續(xù)減產(chǎn)相關(guān)，前幾年幾乎被神化的陽(yáng)澄湖大閘蟹其實(shí)已經(jīng)悄然降溫。其中原因，一方面是以往以集團(tuán)采購(gòu)甚至公款消費(fèi)為主體的蟹卡、蟹券明顯減少，打破了陽(yáng)澄湖大閘蟹的一條重要渠道鏈條；另一方面，在轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)為主后，各路產(chǎn)自其他湖區(qū)的“蟹兄弟”們也打通了渠道，以更貼近平民的價(jià)格搶到了越來(lái)越多的市場(chǎng)。這兩年，來(lái)自江蘇、山東、浙江、遼寧等地的大閘蟹紛紛走上了全國(guó)百姓的餐桌，原來(lái)一家獨(dú)大的陽(yáng)澄湖大閘蟹正在遭遇合圍。

現(xiàn)狀：“兄弟大閘蟹”抱團(tuán)合圍

這么多年來(lái)，很多其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹都一定程度上是生活在“陽(yáng)澄湖”這個(gè)金字招牌的陰影下，陽(yáng)澄湖大閘蟹形成的品牌效應(yīng)讓它們既“羨慕又無(wú)奈”。其他湖區(qū)的大閘蟹在一些市場(chǎng)上銷(xiāo)售時(shí)，甚至因?yàn)椴皇钱a(chǎn)自陽(yáng)澄湖而被消費(fèi)者誤認(rèn)為假貨，“因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者心目中只有產(chǎn)自陽(yáng)澄湖才能被稱作大閘蟹，別的湖的就直接叫河蟹好了！”有其他湖區(qū)蟹商無(wú)奈地向筆者這樣表述。由于“陽(yáng)澄湖”這個(gè)金字招牌過(guò)于耀眼，使得國(guó)內(nèi)很多本來(lái)也名氣頗響的大閘蟹多年來(lái)都只能屈居為“區(qū)域性品牌”。不過(guò)如今，越來(lái)越多的“大閘蟹”開(kāi)始走出陰影打造自己的品牌，努力走向全國(guó)市場(chǎng)。

與陽(yáng)澄湖大閘蟹同產(chǎn)自江蘇的泰州興化大閘蟹，其實(shí)在整個(gè)江蘇省都很有影響力，近年來(lái)也開(kāi)始走向其他地區(qū)市場(chǎng)。這里有著“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣”之稱，生態(tài)河蟹常年養(yǎng)殖面積達(dá)80萬(wàn)畝，年產(chǎn)量6萬(wàn)噸，產(chǎn)值35億元，無(wú)論產(chǎn)量、產(chǎn)值都在整個(gè)江蘇省居首位，其建成的全國(guó)唯一上線的河蟹價(jià)格指數(shù)和全國(guó)最大的河蟹交易市場(chǎng)，甚至成為全省乃至全國(guó)河蟹價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)，被評(píng)為“中國(guó)河蟹第一市場(chǎng)”，年交易額近百億元。但恐怕在北京、廣州這樣的大閘蟹熱銷(xiāo)城市，熟悉興化蟹的人并不多。

同樣位于江蘇的泗洪大閘蟹則著重強(qiáng)化大閘蟹的品質(zhì)。主打“生態(tài)養(yǎng)蟹”，很多生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)在全國(guó)都是第一家，洪澤湖大閘蟹也被稱為“中國(guó)最干凈的螃蟹”，是國(guó)家級(jí)出口大閘蟹質(zhì)量安全示范區(qū)。這里大量接受來(lái)自日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、阿聯(lián)酋等國(guó)家以及中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)的訂單，已連續(xù)11年位居江蘇省的縣級(jí)出口第一。這里幾年前開(kāi)始，臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)旗下5500家便利店就都設(shè)有洪澤湖大閘蟹的銷(xiāo)售點(diǎn)，可謂“名聲在外”。這幾年，洪澤湖大閘蟹大力開(kāi)拓市場(chǎng)，目前銷(xiāo)量已經(jīng)僅次于陽(yáng)澄湖大閘蟹，位居第二。

此外，我國(guó)的遼寧盤(pán)錦、山東黃河口、浙江駱馬湖、江蘇太湖和固城湖等地都有大量閘蟹養(yǎng)殖，近年來(lái)也開(kāi)始加強(qiáng)品牌推廣和產(chǎn)品的輸出，這些“蟹兄弟”正在對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹形成合圍之勢(shì)共同搶占市場(chǎng)。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，其實(shí)我國(guó)每年產(chǎn)出的河蟹中，每400多只蟹里，出自陽(yáng)澄湖的僅有一只。這意味著，我國(guó)的河蟹產(chǎn)業(yè)其實(shí)遠(yuǎn)不止陽(yáng)澄湖?！啊?yáng)澄湖幾乎成了大閘蟹的代名詞，雖然對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)有著巨大的推動(dòng)作用，但其實(shí)就全國(guó)的行業(yè)發(fā)展并不是最佳的模式?！庇挟a(chǎn)業(yè)專(zhuān)家告訴筆者，“‘一方水土養(yǎng)一方蟹，我國(guó)幅員遼闊，氣候、水質(zhì)等條件都不一樣，不同水域生長(zhǎng)的螃蟹各有特色，說(shuō)不上哪里就是最好的，均衡發(fā)展對(duì)于全國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)才最有利?！?/p>

困境：過(guò)高的品牌價(jià)值成陽(yáng)澄湖大閘蟹劣勢(shì)

不過(guò)，眼下對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)說(shuō)其實(shí)也遭遇著考驗(yàn)，不僅僅是其他“兄弟大閘蟹”的抱團(tuán)圍攻，公款買(mǎi)蟹和蟹卡、蟹券的遇冷將陽(yáng)澄湖大閘蟹從神壇跌落才是其如今面臨的最大困境。

高企的價(jià)格一度使得陽(yáng)澄湖大閘蟹整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都利潤(rùn)豐厚，但高價(jià)格模式也反向推高了各種成本。“就連陽(yáng)澄湖大閘蟹腳環(huán)的采購(gòu)成本都要比別的地方貴不少！”有當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蟹人告訴筆者。市場(chǎng)順的時(shí)候，很多矛盾都被掩蓋；市場(chǎng)轉(zhuǎn)冷，則使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都感到難受。

原來(lái)蟹卡、蟹券盛行時(shí)，很多都是集團(tuán)采購(gòu)，價(jià)格高一些根本沒(méi)人計(jì)算，但這幾年大閘蟹的消費(fèi)主體開(kāi)始轉(zhuǎn)向了個(gè)人，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的衡量開(kāi)始仔細(xì)起來(lái)：為“陽(yáng)澄湖”這個(gè)金字招牌多花多少錢(qián)才合理？在這種情形下，堆砌過(guò)高的品牌附加值反而成為陽(yáng)澄湖大閘蟹的劣勢(shì)，這也是這幾年其他湖大閘蟹越來(lái)越活躍地分羹陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)的原因。

一個(gè)值得玩味的現(xiàn)象是，陽(yáng)澄湖所在的蘇州，當(dāng)?shù)厝怂坪鯇?duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的偏好程度遠(yuǎn)不如外地人。陽(yáng)澄湖畔的各種蟹館基本都是被上海人和江蘇周邊地區(qū)的食客填滿，而蘇州本地人經(jīng)常食用的則是太湖蟹，當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為“吃不出太大區(qū)別，但價(jià)格差距蠻大的”。

假貨：在產(chǎn)地也未必能吃到真的陽(yáng)澄湖大閘蟹

另一方面，假貨猖獗也使很多個(gè)人消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)陽(yáng)澄湖大閘蟹有所顧慮：既然多花錢(qián)買(mǎi)到的也未必就是真貨，還不如少花些錢(qián)買(mǎi)其他大閘蟹。而在前幾年陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹卡、蟹券幾乎成為流通的有價(jià)證券時(shí)，大家送禮送來(lái)送去更注重的是蟹券上的金額，反而對(duì)于吃到的是不是真正陽(yáng)澄湖大閘蟹并不十分在意，因?yàn)槌孕返娜硕疾皇亲约夯ㄥX(qián)買(mǎi)的。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，事實(shí)上，即便在產(chǎn)地也未必吃到的就是真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹。這也是當(dāng)?shù)毓芾聿块T(mén)對(duì)于回答“每年市場(chǎng)上有多大比例陽(yáng)澄湖大閘蟹被假冒”這個(gè)問(wèn)題很糾結(jié)的原因：說(shuō)多了會(huì)打擊人們買(mǎi)蟹的信心使真貨也不好賣(mài)，說(shuō)少了又反為市場(chǎng)上的假貨背了書(shū)。

出路：電商平臺(tái)讓大閘蟹“平起平坐”

“終于在開(kāi)賣(mài)之前找到‘組織了！”江蘇鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)顧愛(ài)煒不久前剛剛加入了京東生鮮的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，這回他感到心里有了底，不僅因?yàn)楫a(chǎn)自大縱湖的大閘蟹很快就將在京東開(kāi)售，他同樣看重走上電商平臺(tái)后對(duì)大縱湖大閘蟹的品牌推廣作用，“畢竟很多地方的人還不了解我們”。

其實(shí)，很多像大縱湖這樣名氣還不夠響的大閘蟹眼下都急于找到一個(gè)能讓更多外人知道的窗口，而電商成為這些“蟹兄弟”能跟“老大哥”陽(yáng)澄湖大閘蟹“平起平坐”的平臺(tái)。由于大閘蟹是活物，對(duì)配送要求非常高，因此一直是電商平臺(tái)很少觸碰的品類(lèi)，前幾年電商平臺(tái)也只是銷(xiāo)售蟹券、蟹卡，不過(guò)隨著近來(lái)電商物流體系的健全，包括順豐、京東等甚至開(kāi)始用專(zhuān)機(jī)運(yùn)輸，使得網(wǎng)上賣(mài)活蟹成為可能。8月，來(lái)自6個(gè)湖的“大閘蟹”匯聚天貓共同打造網(wǎng)上大閘蟹銷(xiāo)售平臺(tái)。緊接著更有11家大閘蟹負(fù)責(zé)人親臨京東總部，一起組建了京東大閘蟹銷(xiāo)售聯(lián)盟，足見(jiàn)各路“大閘蟹”對(duì)電商渠道的看重。

以往，大閘蟹通過(guò)在大城市布局專(zhuān)賣(mài)店的模式，對(duì)于很多品牌知名度低的大閘蟹很難實(shí)現(xiàn)，而隨著電商渠道的打通，使得“蟹兄弟”們有了能與陽(yáng)澄湖大閘蟹同臺(tái)競(jìng)技的機(jī)會(huì)。京東生鮮POP運(yùn)營(yíng)部總經(jīng)理儲(chǔ)著鋆告訴筆者，電商渠道在生鮮領(lǐng)域的快速興起無(wú)疑為很多大閘蟹打開(kāi)了另一扇門(mén)，不僅為他們提高了銷(xiāo)量，同時(shí)也起到了品牌推廣的作用，讓他們能夠輕而易舉地與陽(yáng)澄湖大閘蟹在同一平臺(tái)上共同展示。而且消費(fèi)者在選擇時(shí)，可能還會(huì)對(duì)這些大閘蟹更高的性價(jià)比更感興趣。根據(jù)京東的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹的銷(xiāo)量依然穩(wěn)居各湖大閘蟹之首，但洪澤湖、太湖蟹已緊隨其后，而盤(pán)錦和大縱湖蟹則銷(xiāo)量增勢(shì)最為迅猛。

鏈接：“大閘蟹”的前世今生

人們?yōu)槭裁戳?xí)慣把湖蟹叫大閘蟹，這是個(gè)有趣的問(wèn)題。據(jù)蘇州當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)介紹，在20世紀(jì)90年代之前，連陽(yáng)澄湖都是沒(méi)有人養(yǎng)蟹的，全都是捕撈野生蟹。捕蟹的時(shí)候，人們利用蟹的趨光性，會(huì)在港灣間設(shè)一些用竹編的閘，晚上在竹閘上放上燈火，這樣螃蟹見(jiàn)到火光就會(huì)爬上竹閘，人們就可以在閘上捕到螃蟹了。久而久之，人們就把這些湖蟹稱作了“大閘蟹”。

不過(guò)，現(xiàn)在我們吃到的都是人工養(yǎng)殖的螃蟹，它們生長(zhǎng)在圍網(wǎng)中實(shí)行高密度養(yǎng)殖，大約每畝就能出產(chǎn)數(shù)百只蟹，所以也早用不上竹閘收蟹了。

近年來(lái)，隨著生態(tài)保護(hù)的推進(jìn)，一些湖區(qū)又開(kāi)始劃出一部分區(qū)域形成純天然全開(kāi)放的放流區(qū)，人工投蟹苗實(shí)行低密度自然放養(yǎng)，每畝大約能出產(chǎn)百只螃蟹。每逢捕撈季節(jié)，再由漁民去捕蟹，但由于蟹密度仍遠(yuǎn)大于野生蟹，因此也用不上竹閘了。但“大閘蟹”的名字依然被保留了下來(lái)。endprint