鄧晶晶

[摘 要]西安，古稱“長安”，在中國幾千年的漫漫歷史中，她目睹了13個(gè)王朝的興衰歷程，同時(shí)也創(chuàng)造出像唐樂宮這樣具有大唐文化色彩的地方，讓陜西的文化在這里傳承。然而，這個(gè)擁有豐盛美酒佳肴和熱情洋溢大唐歌舞的地方，近些年來的發(fā)展卻不盡如人意，增加公司的利潤，公司特意開展一次全體員工大會(huì)，總結(jié)2016年的經(jīng)營成果，分析唐宮樂舞和餐飲方面存在的問題，并提出了改進(jìn)措施，以及改進(jìn)措施之后的實(shí)施效果，最后提出了對(duì)唐樂宮今后發(fā)展的思考。

[關(guān)鍵詞]經(jīng)營成果；存在問題；改進(jìn)措施；效果

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.32.201

西安唐樂宮有限公司是一家集餐飲、仿唐樂舞表演為一體的旅游文化綜合企業(yè)。自1988年開業(yè)以來，唐樂宮以演繹唐宮樂舞而蜚聲海內(nèi)外，其中尤以“劇院餐廳”最負(fù)盛名，被譽(yù)為“東方的拉斯維加斯”。西安唐樂宮是以仿唐歌舞演出為載體，以海外游客為主要受眾的國內(nèi)較早的文化項(xiàng)目之一，是中國第一座具有國際水準(zhǔn)的劇院餐廳。主要經(jīng)營：唐樂舞表演、宮廷宴、中餐、婚宴等。其中久負(fù)盛名的劇院餐廳面積2700平方米，可容納650多人同時(shí)就餐。創(chuàng)造了在演出歷史上二十多年經(jīng)久不衰的奇跡，成為無可替代的經(jīng)典，被譽(yù)為“東方紅磨坊”。

筆者不禁陷入了沉思，擁有深厚文化底蘊(yùn)且作為陜西人民驕傲的公司，為什么近幾年來的發(fā)展卻止步不前？

1 公司近三年發(fā)展走勢

公司近三年發(fā)展關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)見下表。

2 公司現(xiàn)狀

2.1 2015年公司成果展示

王經(jīng)理來到西安唐月宮有限公司工作已經(jīng)30年，作為公司的總經(jīng)理，在年度會(huì)議上他總結(jié)了2016年公司經(jīng)營完成情況，他說道：在2016年度中，公司共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5120萬元，利潤105萬元。收入與2015年相比增加2%，利潤與2015年相比增450%。2016年的一切工作都圍繞績效考核指標(biāo)5100萬元開展工作，公司完成了很多任務(wù)，主要有：

第一，加強(qiáng)品牌建設(shè)與推廣：2016年5月，根據(jù)經(jīng)營工作需求，成立了品牌營銷中心，下設(shè)品牌推廣部、網(wǎng)絡(luò)營銷部、美術(shù)設(shè)計(jì)部，主要負(fù)責(zé)制定實(shí)施品牌形象建設(shè)規(guī)劃及營銷推廣工作，并逐步落實(shí)唐樂宮品牌建設(shè)各項(xiàng)工作。

第二，擴(kuò)大市場營銷：為了擴(kuò)大市場營銷，首先要加大內(nèi)賓市場營銷，針對(duì)內(nèi)賓消費(fèi)特點(diǎn)，豐富和完善餃子宴出品，提高內(nèi)賓平均消費(fèi)水平；然后針對(duì)接待量集中的入境社繼續(xù)銷售，保證外賓市場不分流；此外，我們還舉辦并配合集團(tuán)舉行大型旅游文化活動(dòng)，通過活動(dòng)宣傳提高企業(yè)品牌知名度；最后，我們?cè)趨⒓?1月的旅交會(huì)上，對(duì)唐樂宮的品牌進(jìn)行了大量的推廣和宣傳。

第三，餐飲經(jīng)營：眾所周知，西安唐樂宮被陜西省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為：“陜西餐飲名店”；“唐宮金牌片皮鴨”、“尚品牛排”、等七款菜式被評(píng)為“陜西餐飲名菜”。我們成立了攻關(guān)創(chuàng)新小組，解決出品不穩(wěn)定、客人投訴、預(yù)算偏差等問題，保證了餐飲的出品品質(zhì)，讓顧客吃得放心。

2.2 存在的問題

王經(jīng)理嘆一口氣，說道：雖然2016年西安唐樂宮取得了很大的成績，但問題也有很多，應(yīng)該引起我們的重視，比如：

第一，入境市場規(guī)模持續(xù)萎縮：《唐宮樂舞》主要消費(fèi)群體為入境外賓客源，占總接待人數(shù)的44%。隨著世界經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，入境外賓客源持續(xù)萎縮，唐樂宮入境外賓占比從2013年的84%下降到2016年的44%。

第二，人均消費(fèi)降低：受國家八項(xiàng)規(guī)定、嚴(yán)禁“三公”消費(fèi)等制度管控，中餐平均消費(fèi)降低，貴賓廳人均消費(fèi)210元/位，火鍋人均消費(fèi)80元/位；劇院餐廳由于內(nèi)賓特價(jià)團(tuán)增多，平均消費(fèi)也大大降低，所以企業(yè)經(jīng)營效益下降，無法用高于市場的工資水平來保持員工隊(duì)伍的穩(wěn)定，員工流動(dòng)性大，難以保證服務(wù)質(zhì)量。

第三，本地市場競爭激烈：西安市內(nèi)模仿《唐宮樂舞》而推出的各類旅游演出近6臺(tái)，演出形式和內(nèi)容雷同，演出品質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致各臺(tái)演出普遍利潤較低。其中競爭對(duì)手陜西歌舞劇院重新對(duì)演出進(jìn)行全新改版，提升了演出質(zhì)量，以及近年來大唐芙蓉園、陽光麗都等形成的惡性低價(jià)格競爭，都給唐樂宮2017年的銷售工作帶來很大壓力。

2.3 解決方案

總結(jié)了公司目前的經(jīng)營情況，分析了公司存在的問題，王總也明確提出了這些問題的解決辦法。

王總說道：機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存，雖然目前的市場環(huán)境，給唐樂宮高品質(zhì)的市場定位帶來很多阻力與不利因素，但是只要我們對(duì)癥下藥，積極應(yīng)對(duì)，團(tuán)結(jié)一心，定會(huì)重返歷史舞臺(tái)，將“唐樂宮”品牌打造成為陜旅的金字招牌。下面我具體講一下我的想法。

第一，面對(duì)市場逐漸萎縮，外賓逐漸減少的現(xiàn)狀，我們應(yīng)該提升唐樂宮的品牌品質(zhì)及市場影響力。具體我們可以這樣做，完善質(zhì)量管理各項(xiàng)工作，從源頭出發(fā)，嚴(yán)格監(jiān)控出品及服務(wù)質(zhì)量；出品部、采購部、財(cái)務(wù)部三個(gè)部門負(fù)責(zé)每日原材料采購的質(zhì)量把關(guān)及索證索票；建立顧客意見征詢制度，收集整理顧客的意見反饋；實(shí)行每日餐飲例會(huì)通報(bào)制度，當(dāng)天問題當(dāng)天解決，并跟進(jìn)處理結(jié)果。

總而言之，一定要把握住市場機(jī)會(huì)，在提升自己的服務(wù)和菜品質(zhì)量的同時(shí)，加大宣傳力度，讓唐樂宮被更多的外國友人所知曉，更好地提升唐樂宮的知名度和影響力，提升我們的利潤。

第二，針對(duì)個(gè)人平均消費(fèi)降低的問題，我們不能去改變國家的“三公”消費(fèi)，但是可以從自身做起促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)，可以規(guī)范整理客戶檔案，提升服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲人均消費(fèi)同時(shí)提高客人二次消費(fèi)的銷售力度，根據(jù)季節(jié)創(chuàng)新產(chǎn)品，做好現(xiàn)場銷售，進(jìn)一步提高人均消費(fèi)水平。

具體可以這樣做，公司專門設(shè)立客戶服務(wù)部門，對(duì)客戶信息進(jìn)行整理歸檔，完成客戶信息系統(tǒng)的建立。了解每一位客戶的飲食喜好，從點(diǎn)菜到送客，滿足客戶的消費(fèi)需求；客戶在點(diǎn)菜過程中，根據(jù)客戶資料信息，加強(qiáng)現(xiàn)場銷售，針對(duì)時(shí)令特推，讓客人滿意的同時(shí)，提高平均消費(fèi)；在重大節(jié)日，第一時(shí)間送去企業(yè)的問候，讓客戶感受到企業(yè)的關(guān)心和溫暖，進(jìn)一步提升客戶忠誠度。

第三，面對(duì)競爭對(duì)手不斷創(chuàng)新的趨勢下，要不甘落后，創(chuàng)新出屬于自己的經(jīng)營模式。我們?cè)诓扇【€上與線下銷售相結(jié)合的經(jīng)營模式的同時(shí)，可以開展多種多樣的線上促銷活動(dòng)，利用新的手段增加企業(yè)收入。而且，還要進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，可以從以下兩部分進(jìn)行：一是旅游市場：針對(duì)旅游市場競爭日益激烈的現(xiàn)狀，為保證《唐宮樂舞》在本地市場的品牌品質(zhì)，我們將對(duì)演出舞臺(tái)和節(jié)目進(jìn)行全面的改造提升；針對(duì)目前劇院餐廳接待人數(shù)接近飽和的現(xiàn)狀，進(jìn)一步研究按座位售票的可行性，提高人均消費(fèi)；對(duì)宮廷宴出品推陳出新，滿足入境客人的飲食需求。二是餐飲市場：為吸引更多的大眾消費(fèi)群體，中餐將推出以唐樂宮招牌菜片皮鴨為主打的片皮鴨系列套餐；更換餐飲部瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布等，保證唐樂宮餐飲品牌品質(zhì)；創(chuàng)新婚宴產(chǎn)品，推出“漢唐盛宴”為主題的一站式漢式婚宴和唐式婚宴，專屬打造，私人訂制，滿足客戶的需求。

最后，最大的敵人是自己，不要抱怨市場旅游形勢不樂觀，不要抱怨國家政策影響了收入，要做的只能是改變自己，提升自己，去適應(yīng)市場，去超越對(duì)手，才可能永遠(yuǎn)保持“東方的拉斯維加斯”的美譽(yù)。

王總語音剛落，現(xiàn)場立刻想起振聾發(fā)聵的掌聲，在場的每一個(gè)人都露出崇拜的目光，對(duì)王總的建議稱贊不絕……

2.4 方案效果

一晃眼，半年過去了，同樣的時(shí)間，同樣的地點(diǎn)，但是今天，參會(huì)的人們抹去之前惆悵哀怨的表情，每個(gè)人都祥和愉悅的等待著會(huì)議的開始。

王總在大家的期待中坐到了和上次同樣的位置，開啟了今天的會(huì)議內(nèi)容。王總平靜地說道：“上次的會(huì)議結(jié)束后，各部門對(duì)我提出的建議，紛紛做起了詳細(xì)的工作計(jì)劃，這半年來大家都能按照計(jì)劃進(jìn)行，每個(gè)月的平均收入較上年增加6.2個(gè)百分點(diǎn)，客流量也有明顯的增加，說明我們的改進(jìn)措施也是有效果的，希望大家再接再厲。”

會(huì)議就這樣在大家的期待中進(jìn)行著……

3 結(jié) 論

面對(duì)唐樂宮，筆者不禁思考著一個(gè)問題：在這樣一個(gè)變化迅速的時(shí)代背景下，唐樂宮未來的路將會(huì)是什么樣子，是蓬勃發(fā)展，還是銷聲匿跡？

作為一個(gè)常居古都西安的我，為西安唐樂宮目前的發(fā)展感到欣喜，因?yàn)樗鼡碛蟹e極向上的員工，擁有勤懇智慧的領(lǐng)導(dǎo)，擁有無可替代的文化背景。

而且，筆者認(rèn)為，唐樂宮之所以發(fā)展了幾十年，和西安作為十三個(gè)歷史王朝的古都具有深厚博大的歷史文化資源有著很大的關(guān)系，唐樂宮的“仿唐樂舞”使陜西這些文物、考古、景點(diǎn)這種相對(duì)“死”的資源“活”了起來，并且讓這種形象走上歷史舞臺(tái)，走到人們的身邊，讓人們?nèi)バ蕾p、去感受。而且，唐樂宮將餐飲和大唐歌舞巧妙地合為一體，使人們一邊感受大唐的美，一邊享受著美食，這種人性化的設(shè)計(jì)更加加深了人們對(duì)它的良好印象。

此外，西安唐樂宮無論是外觀結(jié)構(gòu)還是內(nèi)部設(shè)計(jì)都?xì)鈩莅蹴?，高大宏偉，高端大氣；?jié)目設(shè)計(jì)也是內(nèi)容豐富，品種繁多，淋漓盡致地展現(xiàn)了大唐的文化色彩；餐飲也是不拘一格，從餃子宴、火鍋、鐵板燒到各種甜品，滿足了各種消費(fèi)人群的選擇，值得一提的是高端婚宴，又是滿足了部分消費(fèi)人群的需求。

總之，西安唐樂宮具有天時(shí)、地理、人和之優(yōu)勢，地域特色突出，個(gè)性風(fēng)格鮮明，旁人是無法替代的，所以我認(rèn)為在文化市場的競爭中，它將必然具有旺盛且持久的生命力。

西安不倒，唐樂宮永存。

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