張夢薇
食品中生物胺的存在不僅會改變食物的口味,還會影響食用者的健康。為了使檢測食品中胺的含量的方法得到改進(jìn)和創(chuàng)新,筆者以黃酒為研究對象對其檢驗的前處理條件及相關(guān)步驟進(jìn)行簡化。實踐證明,這種有別于以往的檢測方法不僅更加簡易,而且能得出更可靠的結(jié)果。
一直以來,對黃酒中生物胺的檢測方法都各式各樣,各種方法都紛繁復(fù)雜,檢測結(jié)果卻大致相同。為了得出更可靠的結(jié)果,為了使檢測過程變得更簡易可行,筆者對其改進(jìn)方法做出了如下研究。
為什么檢測黃酒中胺的含量
生物胺作為一切活性細(xì)胞必不可少的物質(zhì)之一,作為細(xì)胞正常代謝的重要組成部分,是所以細(xì)胞中都會含有的物質(zhì)。但是,它在食品中含量的多少卻與人們息息相關(guān),因為過多的生物胺不僅會破壞食品的口味,還會威脅人類的身體健康,導(dǎo)致頭痛、惡心等狀況發(fā)生,最嚴(yán)重時還可能使人出現(xiàn)生命危險。調(diào)查發(fā)現(xiàn),任何品種的黃酒中都會含有不同濃度的胺,這都是在其生產(chǎn)過程中發(fā)酵產(chǎn)生的,為了保障使用黃酒的人員的安全,必須要對黃酒中胺的含量進(jìn)行逐一檢測。這既是確保生存的黃酒合格的重要手段,也是保障使用者生命健康不受威脅的必然要求。
現(xiàn)有方法的檢測缺點(diǎn)
對食品中胺的含量進(jìn)行檢測的舉措由來已久,目前普遍使用的檢測方法是國際法。由于國際法只是檢測食品中胺的含量的通用方法,所以當(dāng)采用這種方法來對黃酒進(jìn)行測驗時,不僅有太多的復(fù)雜工序,還因它不具有針對性而導(dǎo)致檢查結(jié)果可靠性偏低。國際法檢測黃酒通常需要一個完整的工作日,這種耗費(fèi)大量時間的檢測方法,對于黃酒這類批量生產(chǎn)的產(chǎn)品來說非常不便。當(dāng)然,針對這一現(xiàn)狀已經(jīng)有部分學(xué)者試圖設(shè)計出只針對黃酒的方法,并陸續(xù)發(fā)表了相關(guān)文獻(xiàn)。比如學(xué)者謝銘的文獻(xiàn)中提到,采用HPLC方法來對黃酒進(jìn)行檢測,雖然相較于國際法縮短了檢測時間,但是必須經(jīng)過衍生、萃取甚至蒸發(fā)等繁瑣步驟,得到的僅僅只有四種胺成分,并不能滿足對黃酒進(jìn)行檢測的要求。但是根據(jù)這些方法被使用后的反映出的情況可見,這些方法都還有許多不足之處尚待改進(jìn)。
具體的改進(jìn)措施
雖然對黃酒中的胺含量實施檢測,已經(jīng)有了具體方式和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),但是市面上依舊存在有胺含量超標(biāo)的產(chǎn)品,這嚴(yán)重威脅了人類的生命財產(chǎn)安全。鑒于現(xiàn)有的對黃酒中胺的檢測情況和檢測方式,都太過繁瑣或不夠全面,筆者根據(jù)相關(guān)資料,并根據(jù)實際需要的需求,在已有方法上做出了適當(dāng)修改,力求獲得更加簡便的檢測方式,并追求更加可靠的檢測結(jié)果。
國際法為了能滿足所有食品的檢測需求,所以其檢測方法紛繁復(fù)雜,為了讓其更適用于對黃酒中胺的檢測,由于可以直接對黃酒進(jìn)行稀釋,所以可以將其中樣品前處理的凈化步驟、樣品萃取步驟去除,使得整個檢測更加簡易;此外,等到樣品的衍生已經(jīng)完成后,還可以將吹干氮?dú)獾牟襟E、萃取氮?dú)獾牟襟E都刪除(對隨后的色譜分析不會產(chǎn)生影響),從而有利于縮減檢測時間;在這之后,筆者還改變了衍生時試劑的用量,從而有利于整個檢測處于最佳PH下與最適宜濃度環(huán)境中,筆者也改變了隨后要進(jìn)行的色譜分離所需要的條件,以求在得到可靠結(jié)果的同時,也使整個檢測過程變得簡易和迅速。
改進(jìn)結(jié)果分析
筆者在對原方法做出了上述改進(jìn)之后,通過具體的實驗操作得出了相關(guān)結(jié)論。實踐證明,在對黃酒檢測過程中采用HPLC方式,相較于國際法的檢測方法,能夠在更短暫的時間里得出檢測結(jié)果;此外這種方法的靈敏度也很高,其檢測結(jié)果和檢測效果都符合檢驗要求。筆者把國際法的檢驗結(jié)果與改進(jìn)后的檢驗方法進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn),雖然改進(jìn)后的檢測方法刪去了不少步驟,但是兩者的檢驗結(jié)果卻相差不大,這更加肯定了改進(jìn)后的方法的可行性。這種結(jié)果不論是對研究此方法的本作者有極大的鼓勵作用,能鼓勵更多的學(xué)者加入研究,還有利于縮短工業(yè)檢測的工期,對黃酒中生物胺的檢測有重大意義。
胺作為一種含量過多就會危害人類生命健康的物質(zhì),嚴(yán)格檢測和控制它在各種食品中的含量,是所有人都不可推卸的責(zé)任。通過筆者的研究和總結(jié),證明了改進(jìn)后的國際法,更適用于對黃酒中胺含量的檢測。
作者簡介:
張夢薇(1986-),女 ,江蘇省蘇州市張家港人,講師,專任教師,碩士研究生,主要研究方向:黃酒風(fēng)味物質(zhì)、黃酒酒文化、黃酒廢水處理。endprint