統(tǒng)籌/李春暉攝 /David

靚媽廚藝秀之營養(yǎng)早餐

統(tǒng)籌/李春暉攝 /David

由《美食》雜志、江蘇廣電總臺教育頻道《尋味江蘇》欄目組、GetMore哥妹廚房美食沙龍共同精心打造的《尋味課堂—靚媽廚藝秀》系列活動于近日在南京紅星美凱龍歐洲城博世廚房閃亮登場?！秾の墩n堂—靚媽廚藝秀》旨在為江蘇乃至全國的熱愛廚藝的媽媽們搭建一個(gè)展示廚藝、表現(xiàn)自我、交流與學(xué)習(xí)的平臺。該活動每期邀請兩位廚藝精湛的靚媽現(xiàn)場烹飪自己的拿手菜，在交流烹飪心得的同時(shí)還將得到特約大廚和特約營養(yǎng)師的現(xiàn)場點(diǎn)評。

“靚媽廚藝秀”第一期主題是“兒童營養(yǎng)早餐”，美好的一天從清晨開始，以最快的速度完成一套營養(yǎng)健康的早餐，讓孩子吃飽喝足去上學(xué)是很多家長的心愿，那么就跟著本期活動來學(xué)習(xí)快手兒童早餐吧。

吳亦南Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時(shí)就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨(dú)特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進(jìn)行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實(shí)用烹飪課程，深受各圈層學(xué)員歡迎。

楊 藝南京健康學(xué)校校長，國家人力資源與社會保障部高級考評員,世界健康促進(jìn)聯(lián)合會常務(wù)理事，江蘇省保健養(yǎng)生業(yè)協(xié)會營養(yǎng)師分會會長，南京自然醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)食療分會秘書長，國際藥膳食療學(xué)會江蘇分會常務(wù)理事，致力于營養(yǎng)咨詢、疾病調(diào)理的實(shí)踐與教學(xué)工作近15年。

黃方林國家公共營養(yǎng)師、西餐高級烹飪師、金陵連鎖酒店資深西餐大廚、南京圣德斯菜肴出品顧問。從事多年五星級酒店工作，先后歷任南京古南都飯店，蕪湖僑鴻皇冠假日酒店，常熟國際飯店西餐廚師長，多次接待國內(nèi)外國家元首及政要人士，2013年代表常熟國際飯店參加市包餅比賽獲團(tuán)隊(duì)一等獎(jiǎng)。2016年參加酒店西餐烹飪大賽獲個(gè)人一等獎(jiǎng)。

一號靚媽Julia (朱漣)

曾在政府機(jī)關(guān)單位工作了十五年，三年前回歸家庭。辭職后現(xiàn)在主要從事民宿經(jīng)營，同時(shí)也是兩個(gè)寶貝的媽媽。巨蟹座的Julia熱愛家人，喜愛美食、旅游、攝影、時(shí)尚。為了能讓家人和孩子們吃的既健康又美味，Julia經(jīng)常參加各種美食沙龍和廚藝培訓(xùn)班，希望有家的地方就有幸福的味道！

肥牛烏冬面

材料

番茄、木耳、肥牛片、烏冬面、蔥花、生抽、色拉油、鹽、糖

制作過程

① 番茄表面切十字，放入沸水中浸泡兩三分鐘，去皮去蒂，切小塊；

② 鍋熱油，放入番茄，加少許鹽，煸炒出番茄汁，加入木耳、生抽、糖、500ml清水進(jìn)行熬煮；

③ 番茄湯熬煮好加入烏冬面，煮至面熟；

④ 同時(shí)準(zhǔn)備另外一個(gè)鍋燒開水涮肥牛片，這樣避免湯上有浮沫，將涮好的肥牛片再放入番茄湯中，起鍋裝盤后撒上香蔥。

香蕉牛奶蛋白飲

材料

香蕉一根，蘋果一個(gè)，兒童牛奶250ml，兒童蛋白粉兩勺。

制作過程

① 香蕉和蘋果切片，牛奶稍微加熱一下；② 將所有材料倒入料理機(jī)中打勻即可。

營養(yǎng)專家楊藝點(diǎn)評：

這套早餐很豐盛，營養(yǎng)也比較全面，顏色上來說有黑色、白色、紅色，建議加一些綠色小青菜。肉類建議切碎，因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗長，對脾胃不好，最好切成肉末給寶寶吃。這位媽媽說孩子缺鐵，火龍果是不能補(bǔ)鐵的，補(bǔ)鐵最好的食物是動物性的，動物性食物中的鐵為血紅素鐵，植物性食物中的為非血紅素鐵，吸收率比較低，補(bǔ)鐵最好的食物是動物肝臟，植物里芝麻醬和黑木耳比較好，兒童缺鐵會造成免疫力低下，口唇蒼白，冬天手腳冰涼，最重要的是會影響智商。因此兒童補(bǔ)鐵是很重要的。水果和牛奶蛋白飲包括牛肉，其中包含的蛋白質(zhì)是足夠的。很多孩子不愛吃白煮蛋，而多數(shù)媽媽認(rèn)為白煮蛋的營養(yǎng)是最完整的，這就忽略了飲食當(dāng)中心情對食物的吸收消化，建議孩子如果不愛吃煮蛋，可以做成水煮荷包蛋，或者蒸蛋、蛋花、少油煎蛋等。孩子在吃的時(shí)候不光要食物色香味俱全，還要有個(gè)好心情。

大廚黃方林點(diǎn)評：

番茄湯汁非常的開胃，建議在炒番茄的時(shí)候可以放一點(diǎn)番茄沙司一起炒，炒出來加入湯味道會更濃。還有下面條的時(shí)候最好用高湯，加入雞湯或者排骨湯，味道會非常的香濃醇厚，另外面里加些雞毛菜或者菠菜色彩上會更棒。

二號靚媽姚 蘭

90后寶媽，也是一家環(huán)保超市的合伙人。來南京九年，通過自己的努力成就一番事業(yè)，并且能夠有更多的時(shí)間可以享受人生，享受自由時(shí)光?，F(xiàn)在的姚蘭財(cái)務(wù)自由，有更多的時(shí)間陪伴家人，喜愛畫畫、插花以及美好的一切，目前心愿是擁有一家悠閑小店，可以喝茶聊天，朋友們和她學(xué)插花、吃點(diǎn)心、享受愜意時(shí)光。姚蘭的目標(biāo)是做一切可以讓自己更幸福的事情！

繽紛蛋炒飯

材料

油、鹽、雞蛋、米飯、豌豆、胡蘿卜（可以根據(jù)喜好來放不同的蔬菜）

制作過程

① 所有材料準(zhǔn)備好；

② 燒開水焯一下豌豆；

③ 同時(shí)把雞蛋整個(gè)打到米飯里攪拌均勻；

④ 取不粘鍋燒熱加油加入胡蘿卜、豌豆炒至八分熟 ；

⑤ 倒入米飯，翻炒至雞蛋熟，起鍋即可。

Tips：根據(jù)個(gè)人口味搭配適量水果

山楂蓮藕紅棗桂花湯

材料

山楂、蓮藕、紅棗、冰糖、干桂花

制作過程

① 所有材料洗凈；

② 山楂切兩半，去掉核；

③ 蓮藕切塊；

④ 鍋中加水放入山楂、蓮藕、紅棗大火燒開，小火慢煮40分鐘左右；

⑤ 起鍋前放入冰糖熬化；

⑥ 盛好撒入干桂花。

Tips：山楂不宜過多否則太酸

營養(yǎng)專家楊藝點(diǎn)評：

這套早餐里面的配料都是健康食材，胡蘿卜最適宜加油炒熟吃，因?yàn)槔锩娴暮}卜素在有油的情況下才能更好地被人體吸收。炒飯建議食材再豐富一些，加些黑色和綠色食材，比如黑木耳和青菜。食物要講究吃當(dāng)季的，秋天按照五行來說屬金，對應(yīng)的顏色是白色，對應(yīng)的內(nèi)臟是肺，這套早餐里的藕，是時(shí)令菜。山楂非常開胃，所以這樣搭配起來很有食欲。

大廚黃方林點(diǎn)評：

這套早餐的操作流程沒有問題，炒飯做的很好，建議把蝦仁切碎加進(jìn)去，味道會更加鮮美。

大廚當(dāng)家

美式煎蛋

材料

雞蛋，培根，火腿，洋蔥，番茄，蘑菇，芝士碎

制作過程

1.培根，洋蔥，火腿，蘑菇，切小丁，番茄去囊切小丁

2.取不粘鍋加熱加入適量黃油，炒香培根，洋蔥，火腿，蘑菇隨后加入番茄丁翻炒

3.取雞蛋2枚打散倒入炒香上色的2步驟中

4.待蛋液與2融合，半凝固狀態(tài)時(shí)加入芝士碎

5.蛋液與原材料完全融合至7成熟時(shí)，用木鏟迅速卷起出鍋

6.裝盤，配上番茄沙司

菜肴特色

改變傳統(tǒng)的雞蛋煎煮法，融合西式食材，培根提味，蘑菇提鮮，是一種無鹽的健康早餐產(chǎn)品，也是各大酒店早餐的新視野。