金秋金壇品金蟹 常來常往長蕩湖
——第二屆2017“長蕩湖杯”金壇鄉(xiāng)村美食大賽

稻香蟹肥豐收景，醉是金壇金秋行，在這秋風(fēng)送爽，丹桂飄香的季節(jié)，經(jīng)過數(shù)月緊張有序的籌備，2017“長蕩湖杯”金壇鄉(xiāng)村美食大賽10月21日在常州市金壇區(qū)長蕩湖水街隆重舉行。

金壇鄉(xiāng)村旅游資源豐富，不少地方自然風(fēng)光秀美，到處都有充滿泥土氣息的鄉(xiāng)村美景、美食。這次美食大賽旨在通過鄉(xiāng)村美食這一平臺，以誘人可口的美食和底蘊(yùn)深厚的鄉(xiāng)村旅游文化為媒，充分挖掘金壇農(nóng)家特色菜肴，弘揚(yáng)金壇鄉(xiāng)村美食文化，提升鄉(xiāng)村旅游餐飲水平，打造鄉(xiāng)村旅游美食品牌，架起各界人士認(rèn)識金壇、了解金壇、走進(jìn)金壇、熱愛金壇的紐帶和橋梁。

本次大賽由金壇區(qū)旅游局、人力資源和社會保障局、總工會、婦聯(lián)、市場監(jiān)督管理局、金壇區(qū)廣播電視臺主辦，金壇區(qū)餐飲商會承辦，茅山旅游度假區(qū)管委會、長蕩湖旅游度假區(qū)管委會、《美食》雜志編輯部協(xié)辦。本次大賽共有來自39家單位的46位廚師報名參加，78道報名菜肴通過初選共有64道菜品進(jìn)行現(xiàn)場比拼。

本屆大賽特別邀請了泛長三角區(qū)域餐飲文化暨品牌建設(shè)合作理事會理事長、黃山市社會科學(xué)院副研究員、黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長—黃紹祖先生作為總策劃、總顧問；主辦方還邀請了世界中餐名廚交流協(xié)會專家委副主席、中國飯店協(xié)會名廚委常務(wù)副主席、安徽省飯店業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、中國徽菜研究所所長、全國餐飲業(yè)國家一級評委鮑興先生作為點評嘉賓。

本次大賽的專家評委有中國烹飪大師、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會食文化研究委員會副主任、常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長、國家職業(yè)技能競賽裁判員、國家高級考評員—王勁先生；中國名廚委副主席，常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長，國家級評委—符學(xué)平先生；國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員、中國飯店協(xié)會名廚委員會副秘書長、江蘇省藥膳研究會副會長、常州市武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會會長—龔劍鋒先生；中國烹飪大師，中華金廚獎，江蘇餐飲行業(yè)十大工匠，2016年獲江蘇省烹飪協(xié)會十大德藝雙馨廚師—戚雙喜先生；高級烹調(diào)技師、江蘇省烹飪大師、省級評委—宋小康先生。除此之外，還邀請了七家媒體作為大眾評審。

獲得本次大賽特金獎的選手同時也獲得“區(qū)技術(shù)能手”稱號，所有參賽的女選手都獲得由婦聯(lián)授予的“雙學(xué)雙比女能手”稱號，其他參賽選手均獲大賽優(yōu)勝獎。

“民以食為天，旅游食為先”。金壇鄉(xiāng)村美食大賽從2015年開始，每兩年舉辦一次，為將活動品牌化，唱響金壇味道，金壇區(qū)旅游局策劃設(shè)計了金壇美食標(biāo)志。金壇區(qū)人民政府副區(qū)長劉明江和江蘇省旅游局信息中心副主任江偉為金壇美食標(biāo)志揭牌。

雁來菌燴螃蟹—仙姑曹家農(nóng)莊

該菜肴選用金壇地產(chǎn)珍貴食材—雁來菌與長蕩湖金蟹相搭配，鮮而不膩，堪稱時令佳肴。

專家評審點評：

王勁校長作為評審表示：“本屆大賽的參賽菜品體現(xiàn)出了很高的烹飪技術(shù)水平，尤其是很多參賽者將長蕩湖的湖鮮和茅山的山珍作為食材，充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意運(yùn)用到菜品中，這是很值得稱道的地方?！?/p>

龔劍鋒認(rèn)為：“本屆大賽突出了鄉(xiāng)村美食的特色，在烹飪技法上，講究原汁原味；在口味上，跟常州菜相比，加糖比較少，沒有那么甜。眾多參賽菜品充分運(yùn)用了金壇當(dāng)?shù)氐氖巢?，突顯出地方特色，令我印象深刻。比如，農(nóng)家手打糍粑這道點心，用的是金壇本地的大米，采用傳統(tǒng)的工藝制作而成，香糯可口。手扒面餅大魚頭這道菜非常有創(chuàng)意，先用面粉、雞蛋、水做成面餅，然后把面餅覆蓋在魚頭上燉煮，這種菜點結(jié)合的方式，讓長蕩湖紅燒鏈魚頭的鮮味和面餅的香味有機(jī)的結(jié)合在一起，鮮香融合，有滋有味。還有那道醉蟹，用的是金壇當(dāng)?shù)氐姆飧拙坪烷L蕩湖的金蟹，菜品一上桌滿屋飄香；另外，很多菜品用的都是金壇本地的菜籽油。金壇旅游局在長蕩湖水街集聚39家餐飲企業(yè)共同舉辦鄉(xiāng)村美食大賽的活動，在常州甚至全江蘇來看，都是非常成功的?！?/p>

符學(xué)平對本次大賽的成功舉辦給予了充分肯定，他認(rèn)為：“常州餐飲能夠取得今天的成績，得益于常州餐飲人非常團(tuán)結(jié)，懂得吸納和接收，擅于總結(jié)、動腦筋，因此創(chuàng)造出了很多常州特色菜。常州菜肴因地制宜，原汁原味，甜咸適中，講究擺盤，重視服務(wù)，受到了業(yè)內(nèi)的廣泛好評?！?/p>

超群果園豆花—超群生態(tài)園

參賽廚師：周國萍

這道菜的原料精選有機(jī)黃豆，手工磨成豆花，配合多種口味的蘸料，加入一些馓子。為了追求口感，馓子是鮮榨的，非常的酥脆可口，最適宜作為早餐食用，美味又果腹。

花開并蒂—蔣大菊酒樓

桑拿羊肉—白龍山莊

參賽廚師：張榮

這道菜選用了金壇農(nóng)莊的本地山羊和金壇的特色封缸酒，羊肉先上鍋蒸兩個半小時，蒸過的羊肉肉質(zhì)軟爛，因此叫桑拿羊肉，再把蒸過的羊肉用蘿卜和調(diào)味燒制而成，最后的成品菜鮮嫩醇香。