易建華，廖漢江，李兆文，戴晉軍，胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

誘食劑在豬飼料中的應(yīng)用

易建華，廖漢江，李兆文，戴晉軍，胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

畜禽采食量不足是限制動(dòng)物生產(chǎn)效率提高的最主要因素之一。目前誘食劑作為添加劑，被廣泛應(yīng)用于各種飼料中，其能改善飼料適口性，促進(jìn)豬的攝食。本文就不同誘食劑在豬上的作用機(jī)理、功能特點(diǎn)及應(yīng)用效果進(jìn)行了綜述。

誘食劑；豬；適口性

采食量是保證動(dòng)物生產(chǎn)性能充分發(fā)揮，提高肉用家畜體增重和飼料利用率的主要因素，也是提高生產(chǎn)效率的重要前提。誘食劑是指可改善飼料風(fēng)味和適口性，增強(qiáng)飼養(yǎng)動(dòng)物食欲，提高采食量的飼料添加劑。目前誘食劑在豬及其他哺乳動(dòng)物中應(yīng)用的產(chǎn)品主要以香味劑（果香味乳香味）和甜味劑為代表。

1 飼料誘食劑的作用機(jī)理

1.1 豬的嗅覺(jué)特點(diǎn) 豬的嗅覺(jué)非常靈敏，比人高7~8倍；豬群之間、母仔之間的識(shí)別主要靠靈敏的嗅覺(jué)來(lái)完成，豬一生下來(lái)就能靠嗅覺(jué)尋找奶頭的位置，三天后就能固定奶頭。母豬熟悉其子女氣味48 h后，靠嗅覺(jué)能很快認(rèn)出混進(jìn)的窩外仔豬并加以驅(qū)趕。在未馴化之前，豬的性聯(lián)系也是嗅覺(jué)起主導(dǎo)作用。飼料香味劑的作用即是利用香味物質(zhì)刺激嗅覺(jué)器官，再由大腦發(fā)出指令，產(chǎn)生食欲，啟動(dòng)采食行為。馮定遠(yuǎn)等（1996）研究表明，在仔豬日糧中添加豬乳香可以使其采食量提高54%；在應(yīng)激情況下，可使采食量提高9%~12%。

1.2 豬的味覺(jué)特點(diǎn) 豬的味覺(jué)結(jié)構(gòu)，將豬的舌頭分為4部分，分別為邊緣、中間部、近尾部和后尾部。豬的菌狀味蕾數(shù)量（5000）大約是人（1600）的 3倍（Chamorro等，1993），主要分布在舌頭邊緣和后尾部，菌狀味蕾數(shù)量與味覺(jué)感受能力呈正相關(guān)（Miller等，1990）?？梢?jiàn)，豬的味覺(jué)感受能力比人要強(qiáng)得多。因此，根據(jù)豬的味覺(jué)特點(diǎn)，飼用甜味劑己廣泛應(yīng)用于斷奶仔豬日糧中。新斷奶仔豬對(duì)氨基酸含量不同的飼料有味覺(jué)上的反應(yīng)（Tinti等，2000），并且能夠區(qū)別蛋氨酸含量?jī)H有0.07%差異的日糧（Roth等，2006）。蛋氨酸味苦，人會(huì)拒食很少量的蛋氨酸。但是Roth等（2006）研究表明，在日糧蛋氨酸缺乏的情況下，斷奶仔豬喜歡采食蛋氨酸含量更平衡的日糧。

1.3 豬的攝食偏好 動(dòng)物特別是一些哺乳家畜對(duì)飼料風(fēng)味特別敏感。以豬為例，其嗅覺(jué)和味覺(jué)都比較發(fā)達(dá)。不同種類、品種和年齡的動(dòng)物，因?yàn)槠渖硖攸c(diǎn)、采食習(xí)慣和嗜好不同，對(duì)風(fēng)味劑的偏好程度也不同，甚至有質(zhì)和量的差別（表1）。哺乳動(dòng)物的幼齡階段偏好于乳香，成年階段偏好于果香，水產(chǎn)動(dòng)物則對(duì)一些氨基酸、核苷酸及甜菜堿等感興趣。從一些研究結(jié)果來(lái)看，動(dòng)物對(duì)味道的偏好具有一定的共性，除肉食動(dòng)物外大多數(shù)動(dòng)物均喜愛(ài)甜味。

表1 豬偏好的香味和味道

2 飼料誘食劑的功能

2.1 提高動(dòng)物食欲，改善飼料適口性 適口性從飼料的風(fēng)味、外觀、溫度、大小、質(zhì)地和硬度多方面體現(xiàn)，是動(dòng)物的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的綜合反應(yīng)，是影響采食量的重要因素。誘食劑在改善飼料適口性上主要是利用“香”或“味”刺激嗅覺(jué)和味覺(jué)器官，再由大腦發(fā)出指令，促使消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生食欲，啟動(dòng)采食行為，起到增加食欲作用。

2.2 掩蓋飼料風(fēng)味，擴(kuò)大飼料資源的利用 隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)蛋白質(zhì)原料的缺口變得越來(lái)越大，特別是魚(yú)粉和豆粕，原料來(lái)源和價(jià)格受國(guó)外期貨、天氣、種殖面積乃至石油等相關(guān)經(jīng)濟(jì)因素的影響，所以原料的暴漲和價(jià)格波動(dòng)頻繁，給技術(shù)人員提出更高的要求。在豬飼料中使用菜籽粕或其他非常規(guī)蛋白原料能降低成本，提高整體養(yǎng)豬效益。但是，豬對(duì)苦味很敏感，菜籽粕的苦味會(huì)影響豬飼料的適口性，從而限制了菜籽粕在豬飼料中的使用量（Baidoo等，1987）。添加香味劑可以淡化菜籽粕的苦味，研究發(fā)現(xiàn)，添加5%、10%和15%菜籽粕會(huì)顯著降低育肥豬的采食量，但添加香味劑后，采食量分別提高9%、7%和 8%（Duran 等，2000）。

2.3 緩解應(yīng)激，維持豬在應(yīng)激狀態(tài)下的采食量斷奶仔豬的應(yīng)激是生產(chǎn)中經(jīng)常面臨的問(wèn)題，導(dǎo)致仔豬產(chǎn)生斷奶應(yīng)激的原因之一是仔豬獲取水的方式，斷奶前水主要來(lái)自母奶，而斷奶后轉(zhuǎn)變到從飲水器飲水。研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)誘食劑可加快飲水方式的轉(zhuǎn)變過(guò)程，減輕斷奶引起的應(yīng)激（Bertram 等，2002）。

2.4 刺激消化液分泌，提高營(yíng)養(yǎng)消化吸收率 在豬的研究中發(fā)現(xiàn)，添加誘食劑可提高飼料消化率，推測(cè)可能是與飼料風(fēng)味劑通過(guò)刺激動(dòng)物味覺(jué)、嗅覺(jué)，然后經(jīng)條件反射傳導(dǎo)到消化系統(tǒng)，引起唾液、胃液、腸液及膽汁等大量分泌，從而蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的含量提高有關(guān)（劉爽，2007）。

2.5 印跡效應(yīng) 印跡效應(yīng)指在哺乳動(dòng)物母體產(chǎn)前及整個(gè)泌乳期日糧中加入一種香味劑，使幼畜建立這種香味劑與母乳的聯(lián)系，當(dāng)在哺乳和斷奶幼畜日糧中也添加同樣的香味劑時(shí)，能促進(jìn)其提早采食和提高生產(chǎn)性能。Campbell等（1976）研究表明，在母豬飼料中添加誘食劑，可提高斷奶后仔豬的采食量和生產(chǎn)性能，緩解斷奶應(yīng)激。

3 豬領(lǐng)域中主要誘食劑種類及研究進(jìn)展

3.1 香味劑 高劍蓉等（1995）認(rèn)為，在哺乳仔豬補(bǔ)飼料中添加香味劑能有效增進(jìn)乳豬的采食量。研究表明，乳豬、小豬對(duì)奶酪味的偏嗜指數(shù)（偏嗜指數(shù)=處理組日均采食量/對(duì)照組日均采食量）為1.50~1.60，乳香/香草味為 1.40~1.50，紅水果味為1.20~1.38，青水果味為1.11~1.20，茴香味為1.2，可見(jiàn)奶酪味不僅是乳豬熟悉的母奶味，其本身也是乳豬喜愛(ài)的風(fēng)味。 Solàoriol等（2009）用多種奶味和果味香精做雙料槽選擇試驗(yàn)，結(jié)果表明，試驗(yàn)組的采食量與對(duì)照組均差異不顯著，可見(jiàn)并不是所有的奶香和果香都為仔豬所喜愛(ài)?？赡苁且?yàn)樾迈r豬乳并無(wú)特別的氣味，而仔豬喜愛(ài)的不單是母乳的氣味，而是母豬乳房上的殘留乳汁發(fā)酵的味道和母豬體味的一種混合氣味。劉爽等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，添加1‰的奶味香精僅在仔豬斷奶前有明顯誘食效果，而添加1‰的草莓香精在仔豬斷奶前后均有誘食作用。

目前生長(zhǎng)育肥豬飼料中應(yīng)用的香味劑主要有甜乳香型、水果香型、甘草香型、谷實(shí)香型等。朱曲波等（2002）研究表明，生長(zhǎng)豬飼料中添加香味劑后試驗(yàn)組比對(duì)照組日增重提高16.92%，日采食量增加5.64%，料肉比下降9.9%。

3.2 甜味劑 甜味劑主要是通過(guò)刺激動(dòng)物的味覺(jué)使動(dòng)物產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲，從而增加采食量，促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和飼料的利用率。研究表明，豬偏好于5種甜味化合物——安賽蜜、阿力甜、甘素、糖精鈉和三氯蔗糖，這些甜味物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)能與豬的甜味受體結(jié)合而促進(jìn)攝食（汪海峰等，2007）。非碳水化合物類甜味劑如糖精鈉對(duì)豬的誘食效果較低，而經(jīng)過(guò)修飾除去金屬味并與適當(dāng)?shù)南阄秳┖嫌貌拍芷鸬矫黠@的誘食效果（金立志等，2006）。通過(guò) Richter雙瓶飲水偏好方法測(cè)試表明，豬對(duì)蔗糖、葡萄糖、乳糖和糖精鈉溶液表現(xiàn)明顯喜好，而對(duì)于甜蜜素沒(méi)有反應(yīng)（Baldwin 等，1976）。 McLaughlin 等（1983）設(shè)計(jì)出“T”字型雙料槽對(duì)比試驗(yàn)，用于比較豬對(duì)不同風(fēng)味飼料的偏好，其中對(duì) 23種甜味劑作了試驗(yàn)，用加甜味劑的飼料與不加甜味劑的飼料比較，以加甜味劑飼料的采食量占總采食量的百分比作為判斷依據(jù)，55%～69%為中等-高度偏好；44%～54%為無(wú)偏好；28%～43%為中等-高度厭惡。

目前在飼料工業(yè)中應(yīng)用的甜味劑已由傳統(tǒng)的單一甜味劑轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)配型，即以糖精鈉為主，并加增效劑和長(zhǎng)效甜味劑而組成的復(fù)合物。復(fù)合甜味劑可以減少糖精鈉不良口味，增加風(fēng)味、彌補(bǔ)不同甜原料在口腔中的味覺(jué)時(shí)間差，各甜原料復(fù)配后還具有協(xié)同效應(yīng)，可降低有效糖精鈉的用量。但目前鮮有豬對(duì)復(fù)合甜味劑和單一甜味劑比較的研究報(bào)道。

3.3 酸味劑 除甜味劑外，酸味劑也是豬很好的調(diào)味劑 （沈婷，2008）。酸味是動(dòng)物喜愛(ài)的味道之一，能改善飼料的適口性。在實(shí)際生產(chǎn)中，酸化劑多用于仔豬。燕富永等（2010）研究表明，酸味劑能提高夏季母豬采食量。酸味劑在飼料中的輕微酸味，能掩蓋飼料中某些不良味覺(jué)的反應(yīng)；可以刺激動(dòng)物口腔味蕾細(xì)胞，使唾液分泌增加從而增加食欲。在豬飼料中應(yīng)用的酸味劑主要有檸檬酸、酒石酸、乳酸、丙酸、延胡索酸等有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸有磷酸。飼料添加劑常用的是檸檬酸和乳酸?，F(xiàn)在生產(chǎn)中使用的多為由正磷酸、乳酸、檸檬酸、延胡索酸組成的復(fù)合酸化劑（楊玉芝，2008）。

3.4 氨基酸及衍生物 色氨酸屬于芳香族氨基酸，在豬體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為5-羥色氨來(lái)調(diào)節(jié)其采食量，由于5-羥色氨和下丘腦的攝食中樞有關(guān)，色氨酸嚴(yán)重缺乏時(shí)，5-羥色氨耗竭，從而導(dǎo)致動(dòng)物的采食量急劇下降；色氨酸水平過(guò)高時(shí)，大腦中5-羥色氨合成增加，5-羥色氨可增加動(dòng)物的飽感，當(dāng)其超過(guò)生理水平時(shí)，可抑制動(dòng)物采食。研究表明，日糧中的色氨酸水平為0.130%～0.205%時(shí)，斷奶仔豬的平均日采食量和平均日增重與日糧中的色氨酸水平成呈顯著正相關(guān) （r=0.96～0.98，P ＜ 0.001）（牟永斌，2008）。

甘氨酸不僅是一種甜味劑，同時(shí)在食品行業(yè)中被廣泛地用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、風(fēng)味調(diào)節(jié)劑和防腐劑，其還是合成多種藥物的原料。劉爽等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，8.0‰的甘氨酸在仔豬斷奶后兩周內(nèi)起到良好誘食作用。

脂溶性氨基酸衍生物也具有一定誘食性。鄧目華等（2012）研究表明，在基礎(chǔ)日糧中添加高劑量（350 mg/kg）的脂溶性氨基酸衍生物能提高斷奶仔豬的食欲和采食量。其可能的作用機(jī)理是脂溶性氨基酸衍生物可通過(guò)化學(xué)（代謝）調(diào)控，作用于下丘腦的攝食中樞，或通過(guò)改變內(nèi)分泌和貯存的能量間接作用于中樞神經(jīng)的攝食中樞，從而刺激采食行為發(fā)生變化，促進(jìn)攝食，同時(shí)還可以刺激生長(zhǎng)激素（GH）的分泌，減少能量消耗，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物體重增加。

功能性誘食肽在豬領(lǐng)域的報(bào)道較少。研究表明，其可調(diào)節(jié)動(dòng)物的采食中樞，刺激采食增進(jìn)因子的分泌，顯著提高動(dòng)物的食欲，提高采食量。王賢勇（2006）研究報(bào)道，在仔豬日糧中添加2%的功能性誘食肽，可以顯著提高仔豬的平均日采食量和平均日增重。張玉宏等（2014）研究也發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加功能性誘食肽的誘食效果要好于甜味劑（糖精鈉）。關(guān)于小肽的誘食性報(bào)道不多，機(jī)制尚不明確。

3.5 金屬或金屬化合物 研究表明，銅對(duì)豬的促生長(zhǎng)作用與其采食量增加有密切關(guān)系，但機(jī)理尚不明確。鄭晞（2006）給兔靜脈注射銅發(fā)現(xiàn)，其可刺激下丘腦神經(jīng)肽Y激素的分泌，而神經(jīng)肽Y激素是一種強(qiáng)烈促進(jìn)豬采食量的激素。因此，高銅通過(guò)刺激豬下丘腦神經(jīng)肽Y激素的分泌，進(jìn)而引起豬采食量增加是可能的。

鋅是味覺(jué)素（一種含2個(gè)鋅離子的唾液蛋白）的組成成分，味覺(jué)素對(duì)口腔中黏膜上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、功能和代謝有重要作用，可促進(jìn)黏膜味蕾細(xì)胞快速再生，進(jìn)而影響舌乳頭中味蕾小孔的形態(tài)和功能，因此添加高鋅可增強(qiáng)味蕾對(duì)味覺(jué)的敏感性，提高食欲，促進(jìn)采食。王坤坤等（2011）報(bào)道，給仔豬注射硫酸鋅，與對(duì)照組相比，可顯著提高下丘腦NPY mRNA的表達(dá)量。孫仁杰等（2014）發(fā)現(xiàn)，日糧中添加高劑量硫酸鋅可增強(qiáng)生長(zhǎng)豬免疫功能，改善腸黏膜形態(tài)，促進(jìn)消化酶分泌，提高養(yǎng)分表觀消化率，調(diào)節(jié)胃泌素、胰島素和神經(jīng)肽Y分泌，進(jìn)而促進(jìn)生長(zhǎng)豬采食，達(dá)到改善生長(zhǎng)性能的作用。3.6 甜菜堿 甜菜堿又稱三甲基甘氨酸，是一種季胺型生物堿，對(duì)斷奶仔豬、生長(zhǎng)育肥豬和妊娠母豬都有誘食作用，應(yīng)用廣泛。試驗(yàn)表明，每噸配合飼料中添加2 kg甜菜堿飼喂斷奶仔豬，采食量提高5%～20%，日增重提高5%～10%，斷乳初期效果特別明顯。甜菜堿對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的研究報(bào)道較多，除了能提高采食量，還能降低豬背膘厚度，提高瘦肉比率，改善肉質(zhì)（劉瑞生，2000）。

3.7 單胺類 許多單胺類物質(zhì)也能通過(guò)調(diào)控下丘腦神經(jīng)肽Y濃度，促進(jìn)動(dòng)物對(duì)飼料的攝取。研究表明，斷奶仔豬日糧中添加0.1%單胺類物質(zhì)能增強(qiáng)食欲，提高采食量，其機(jī)制可能是單胺類物質(zhì)中所含的活性物質(zhì)可進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)調(diào)控中樞神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)激素分泌，如神經(jīng)肽Y、胃泌素、胰島素等，從而內(nèi)源性地促進(jìn)斷奶仔豬采食（鄭晞，2006）。

4 誘食劑在豬領(lǐng)域的應(yīng)用前景

飼料誘食劑近年來(lái)發(fā)展迅速，但仍存在很多問(wèn)題。一是誘食劑是在保證飼料營(yíng)養(yǎng)的前提下添加，采用劣質(zhì)飼料原料而寄希望于誘食劑的添加方式是不可取的；二是飼料配伍的不合理可能會(huì)影響誘食劑效果的發(fā)揮；三是誘食劑的評(píng)價(jià)方式還需改進(jìn)。目前，我國(guó)的飼料誘食劑正在從仿制和摸索階段向研制和創(chuàng)新階段過(guò)渡。一些新技術(shù)為誘食劑的開(kāi)發(fā)提供了活力，如在飼料香味劑中添加酶、微生物發(fā)酵、酸堿水解物等，乳化和膠囊等工藝技術(shù)則為研制高溫耐制粒、香氣持久性的誘食劑提供了新的思路。部分研究者也在為復(fù)合型誘食劑的研發(fā)做努力，如2013年《飼料原料目錄》新增的酵母水解物類蛋白原料，及其類似產(chǎn)品早已廣泛用于人類調(diào)味品，具有豐富鮮味氨基酸和呈味核苷酸，通過(guò)定位酶解技術(shù)還能產(chǎn)生大量的誘食性肽類，達(dá)到較好的復(fù)合呈味效果，在豬飼料中具有較好的應(yīng)用前景。

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The insufficient intake of livestock and poultry was one of the most important limiting factors in animal production.Currently，the attractant was widely used in all kinds of feed，which could improve the palatability of feed and promote the pig feeding.In this paper，the mechanism，functions，types and effects of feeding attractants in pigs were reviewed.

feeding attractants；pig； palatability

S816.7

A

1004-3314（2017）21-0042-04

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20172108