王玉華，楊銳，李玉擴(kuò)，樸春紅，劉俊梅，于寒松

摘要：本文針對《高級食品微生物學(xué)》課程建設(shè)的意義、目標(biāo)，建設(shè)內(nèi)容及實施方案進(jìn)行深入分析，為探討高層次人才培養(yǎng)及教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)提供了參考。

關(guān)鍵詞：《高級食品微生物學(xué)》；課程建設(shè)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）45-0239-02

《高級食品微生物學(xué)》課程是食品學(xué)科研究生必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，也是食品科學(xué)學(xué)科的通開課程，在食品、糧油、水產(chǎn)品加工、保藏及食品質(zhì)量與安全等方面起著十分重要的基礎(chǔ)作用。課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握扎實的食品微生物學(xué)的理論知識、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的實驗動手技能，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，為研究生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品科學(xué)理論和從事相關(guān)領(lǐng)域科研工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。通過此課程及相關(guān)課程群的理論教學(xué)與實踐活動，有力支撐本專業(yè)研究生的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，進(jìn)一步完善高層次人才的食品微生物學(xué)課程教學(xué)工作，使其更加系統(tǒng)化、專門化成為國內(nèi)外高校相關(guān)領(lǐng)域?qū)W科關(guān)注的熱點，并逐步建設(shè)成為本學(xué)科的核心課程。

一、課程建設(shè)的意義

通過課程建設(shè)，可以有效實現(xiàn)資源整合，保證課程之間教學(xué)內(nèi)容的連貫性和相關(guān)性，有利于教學(xué)水平的提高。《高級食品微生物學(xué)》課程不僅是食品科學(xué)學(xué)科的主要課程，其內(nèi)容和涉及的相關(guān)技術(shù)廣泛應(yīng)用于與食品相關(guān)的科研領(lǐng)域，可以有效調(diào)整課程內(nèi)容，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，開發(fā)教學(xué)資源，促進(jìn)教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗交流，推進(jìn)教學(xué)工作的傳幫帶和老中青相結(jié)合，可以全面提高教師隊伍的整體素質(zhì)。目前團(tuán)隊成員所承擔(dān)的科研項目幾乎都與微生物學(xué)內(nèi)容和相關(guān)技術(shù)有密切關(guān)系，因此通過課程建設(shè)有利于培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、整合科研方向、培育特色學(xué)科、促進(jìn)學(xué)科交叉來解決重大科學(xué)問題并催生重大科研成果，對于提升教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實力和辦學(xué)能力具有十分重要的意義。

二、課程建設(shè)的目標(biāo)

通過調(diào)整課程內(nèi)容和改革教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)效果和實驗課教學(xué)效果；通過科研合作，提高教師的科研水平、創(chuàng)新能力，提升教學(xué)水平；通過加強(qiáng)實驗和實訓(xùn)課程教學(xué)，提高學(xué)生實際操作能力和創(chuàng)新能力。建設(shè)一支教學(xué)水平高、科研能力強(qiáng)的高素質(zhì)師資隊伍，建設(shè)教學(xué)研究型特色創(chuàng)新團(tuán)隊，促進(jìn)我校教學(xué)研究型大學(xué)師資水平、科研實力和辦學(xué)能力的提升。

三、建設(shè)內(nèi)容

1.調(diào)整課程結(jié)構(gòu)。課程是教學(xué)內(nèi)容體系的基本單元，基礎(chǔ)課程建設(shè)是教學(xué)改革與建設(shè)的核心任務(wù)。建立食品學(xué)科核心課程體系，要按照本科人才培養(yǎng)水平評估要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，深化人才培養(yǎng)模式改革，調(diào)整專業(yè)課程體系，優(yōu)化課程設(shè)置，更新教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的培養(yǎng)，特別是知識應(yīng)用能力和動手能力的培養(yǎng)。把拓寬專業(yè)口徑與柔性專業(yè)方向，加強(qiáng)基礎(chǔ)與強(qiáng)調(diào)針對性有機(jī)結(jié)合起來，著力打造專業(yè)品牌，力爭設(shè)置出與科學(xué)研究和市場需求對接和具有前瞻性的課程內(nèi)容，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.深化教學(xué)方法改革。為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨立分析問題、解決問題的綜合能力，在教學(xué)活動過程中，根據(jù)課程內(nèi)容團(tuán)隊教師共同研究采用什么樣的教學(xué)方法更合適。共同探討學(xué)科研究進(jìn)展，講授最新的研究成果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，配合具體的案例講解，使學(xué)生感受到相關(guān)課程在本專業(yè)中的重要性。共同研究如何強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生科研水平和解決實際問題的能力，進(jìn)一步加深學(xué)生對知識點的理解和掌握。

3.開展學(xué)生成績評價模式研究，改革量化評價方法，試行質(zhì)性評價方法，并嘗試個體化評價方法。長期以來以考試成績這種單調(diào)的評價手段取代所有評價，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。針對高層次人才開展以綜述論文、獨立研究設(shè)計或獨立研究報告為評價依據(jù)進(jìn)行研究。

4.加強(qiáng)教師團(tuán)隊建設(shè)是課程建設(shè)的基本保障。以學(xué)術(shù)帶頭人為中心，以骨干教師為生力軍，以青年教師為后備軍，建立學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)合理且學(xué)術(shù)水平高的高質(zhì)量教師隊伍，在教學(xué)、科研、專業(yè)建設(shè)等方面發(fā)揮帶頭與示范作用，深化教學(xué)改革，保證教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、實踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)人才。

四、課程建設(shè)實施方案

1.立足我國食品加工與食品安全現(xiàn)狀與世界前沿發(fā)展趨勢，不斷優(yōu)化授課內(nèi)容、課程體系。為了提升專業(yè)課程設(shè)置的合理性，團(tuán)隊教師先后進(jìn)行了人才培養(yǎng)方案的滾動修改，并充分聽取用人單位和博士錄用單位對研究生基本素質(zhì)與能力的要求，使新的課程培養(yǎng)體系建設(shè)保持整體性的同時，兼顧前瞻性與動態(tài)性。結(jié)合我國和地方食品加工、食品安全問題及世界食品領(lǐng)域發(fā)展前沿趨勢，不斷更新課程內(nèi)容和課程體系，以便學(xué)生在畢業(yè)論文研究方案設(shè)計與完成過程中能夠盡快進(jìn)入角色，高質(zhì)量的完成畢業(yè)論文，發(fā)表高水平的文章。

2.采用課程組教師分章節(jié)輪流授課的形式。微生物學(xué)的研究內(nèi)容及其廣泛，涉及多個學(xué)科，在課堂教學(xué)過程中，根據(jù)課程組教師的研究方向采用分章節(jié)輪流授課的形式，不僅將微生物學(xué)知識與教師的科學(xué)研究工作聯(lián)系起來，將新近的研究成果引入教學(xué)，使學(xué)生有機(jī)會了解學(xué)科前沿知識，而且每個教師結(jié)合自己具體的科研內(nèi)容有意識地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)精神和創(chuàng)新思維。

3.采用多種教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。采用課堂討論和換位教學(xué)的方式，促進(jìn)研究生主動學(xué)習(xí)。針對學(xué)科研究方向科研需要和地方食品領(lǐng)域面臨的食品加工和食品安全實際問題，教師凝練問題并提出問題，給研究生布置任務(wù)。學(xué)生們也可以根據(jù)自己的興趣提出問題，進(jìn)行分組討論，每個小組根據(jù)問題需要查閱文獻(xiàn)，并強(qiáng)調(diào)至少1篇英文文獻(xiàn)，討論總結(jié)問題的原因及解決方法和途徑，并以PPT的形式做一個15—20分鐘的口頭報告，其他同學(xué)可以根據(jù)報告內(nèi)容進(jìn)行提問和討論。通過主動學(xué)習(xí)，有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.利用好實踐基地，提高學(xué)生的實踐操作水平。利用學(xué)院中試車間的辦學(xué)條件，為研究生提供教學(xué)實踐基地。這些實習(xí)基地不僅是食品微生物系列課程相關(guān)技術(shù)應(yīng)用的示范區(qū)，也是微生物發(fā)酵技術(shù)的研發(fā)基地，研究生在這些基地實習(xí)訓(xùn)練，對其知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)達(dá)到了良好的效果。

5.加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊科研能力，科教相長提升教學(xué)水平。有計劃地帶動青年教師開展科學(xué)研究，參與或承擔(dān)相關(guān)科研課題，特別是與教學(xué)相關(guān)性較大的研究課題，使得年輕教師在科研工作獲得收獲的同時在教學(xué)方面也有長進(jìn)，從教學(xué)和科研的結(jié)合上培養(yǎng)青年教師，從而進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。為了激發(fā)教師的教學(xué)熱情，課程組將開展經(jīng)常性的學(xué)術(shù)活動，定期組織教師作學(xué)術(shù)報告或讀書報告，參加各項科研基金的開題報告和國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議。通過交流，一方面可以提高教師的表達(dá)能力，另一方面也豐富了教師的專業(yè)知識，使課堂教學(xué)更為生動活潑；鼓勵青年教師積極深造學(xué)習(xí)，提高團(tuán)隊素質(zhì)，目前留學(xué)回國人員有4人；引導(dǎo)團(tuán)隊成員積極開展科研工作，所有團(tuán)隊成員都參加科研項目工作，其中9人至少主持1項省級以上項目，4人主持國家自然基金項目，3人主持科技部“十二五”科技支撐項目，有效促進(jìn)了科研反哺教學(xué)。同時，注重教師全方位能力的培養(yǎng)，鼓勵教師深入企業(yè)實踐，提高專業(yè)技能，每年至少有15—20人次深入企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，為企業(yè)解決生產(chǎn)實際問題的同時，提高了團(tuán)隊成員理論聯(lián)系實際的能力，豐富了團(tuán)隊成員的視野，有效提高了教學(xué)效果。

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