文/耿旭靜 涂端玉

中國食品產(chǎn)業(yè)研究員 朱丹蓬

網(wǎng)傳“食鹽將滅種”說被證實是謠言

文/耿旭靜 涂端玉

中國食品產(chǎn)業(yè)研究員 朱丹蓬

一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳。文中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。文中稱“國際上能夠在氯化鈉中作為抗結(jié)劑的產(chǎn)品有20多種。發(fā)達(dá)國家在食用鹽領(lǐng)域使用的抗結(jié)劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少，其他鹽產(chǎn)品則根據(jù)需要添加各種抗結(jié)劑。我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣，二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種?！?/p>

文中稱“世界上鹽的發(fā)展方向是走向綠色天然，而中國是逆行”！文中稱，“我在此強(qiáng)烈呼吁，要求國家有關(guān)部門廢止添加亞鐵氰化鉀，改為添加檸檬酸鐵銨，其實不需要追求結(jié)塊不結(jié)塊的。結(jié)塊又怎樣？我們寧愿自己買回去搗碎也不要鹽業(yè)公司添加那些危險的物質(zhì)！最好像澳大利亞一樣不要添加抗結(jié)劑，回歸綠色純天然難道不是更好嗎？反正我是不敢吃這個鹽了，國家有一天不廢止，我就有一天吃進(jìn)口鹽！”

調(diào)查：9種鹽僅2種添亞鐵氰化鉀

是否像文中所說，我國的鹽都添加了亞鐵氰化鉀呢？調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽。

在一家超市貨架上擺了9種鹽，7種未添加亞鐵氰化鉀，2種添加了亞鐵氰化鉀，添加亞鐵氰化鉀的占比僅22%。“加碘低鈉海鹽（低鈉鹽）”、加碘天山湖鹽均注明“本品抗結(jié)劑含量為零”，并提示：“產(chǎn)品無添加抗結(jié)劑，若有結(jié)塊不影響食用”。加碘雪晶鹽、加碘冰晶鹽、未加碘雪晶鹽、精選海鹽等均未添加亞鐵氰化鉀。

只有兩種食鹽添加了亞鐵氰化鉀，分別是加碘自然食用鹽、加碘低鈉鹽，含量為小于等于5.0毫克/公斤，小于等于10.0毫克/公斤，均低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

添加亞鐵氰化鉀是否有害？歐美也添加日常食用無害

廣州鹽業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人：“現(xiàn)在食品流行的趨勢是綠色天然，我國食鹽也在走向綠色天然，越來越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，保留原汁原味。除了井礦鹽太容易結(jié)塊，而且一旦結(jié)塊很難砸碎，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑，甚至實現(xiàn)零添加。所以文中說‘世界上鹽的發(fā)展方向是走向綠色天然，而中國是逆行！’純粹無稽之談?？梢哉f我國食鹽中不添加抗結(jié)劑的食鹽選擇非常多樣，根本不需要非要去國外的網(wǎng)站買進(jìn)口鹽?！?/p>

一名業(yè)內(nèi)人士表示，文中特意提到了某些售賣進(jìn)口鹽的網(wǎng)站，甚至某個進(jìn)口食鹽品牌，營銷的意味很濃。不排除“別有用心的人為了吸引眼球，拉動銷售，夸大其詞”。

添加亞鐵氰化鉀是否有害？對此，專家表示，日常食用食鹽無害。作為國際通用的抗結(jié)劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，正常食用不會對身體造成影響。而且中國的標(biāo)準(zhǔn)比美國的標(biāo)準(zhǔn)還更嚴(yán)，美國提出食鹽中可以加入13毫克/公斤以下的亞鐵氰化物，但是中國最大使用量為10毫克/公斤。

該食鹽的安全性應(yīng)該沒有太大問題。這種食鹽的安全性通常會受到兩個指標(biāo)的影響，一個是食鹽的溫度，第二個是攝入量。首先在日常烹飪過程中，油溫水溫去到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量分析，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險，但以上情形都較為極端。所以如果是偶爾吃，沒有極高溫度爆炒的話，對健康來說沒有直接危害。

據(jù)上述網(wǎng)文稱，專家指出，“亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400攝氏度才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度“通?！钡陀?40攝氏度，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國推薦的食鹽每日攝入量為6克?？紤]中國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15毫克。成人體重按60公斤計，攝入量為0.0025毫克/公斤體重，遠(yuǎn)低于人類的每日容許攝入量(0.025毫克/公斤體重)，因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。