常 秋 朱喜玲 方福平

食品科學(xué)導(dǎo)論專業(yè)教學(xué)改革的思考

常 秋 朱喜玲 方福平

根據(jù)食品科學(xué)導(dǎo)論專業(yè)的特色，討論教學(xué)改革的必要性,并從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容改革、教學(xué)方法改革、人才培養(yǎng)模式等方面探討了教學(xué)的具體內(nèi)容與方法，達(dá)到教學(xué)改革的目的。

食品科學(xué)導(dǎo)論 教學(xué)改革 方法討論

食品科學(xué)導(dǎo)論是食品科學(xué)專業(yè)的概述和綜合理論基礎(chǔ)，是一門綜合實(shí)踐強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。隨經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)的食品行業(yè)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入和維持國(guó)民健康有著重要意義。近年自“毒奶粉”“蘇丹紅”“地溝油”等食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，不僅嚴(yán)重影響到人們健康，同時(shí)也影響著中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定等問(wèn)題。行業(yè)內(nèi)部對(duì)人才的需求量及標(biāo)準(zhǔn)不斷提高。本省學(xué)科專業(yè)建設(shè)起步晚，教學(xué)方法較單一，學(xué)生基礎(chǔ)操作能力較差。因此根據(jù)行業(yè)對(duì)人才的需求，著重培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力，對(duì)食品科學(xué)導(dǎo)論專業(yè)課程進(jìn)行改革和調(diào)整是當(dāng)務(wù)之急。

一、食品科學(xué)導(dǎo)論課程的教學(xué)目標(biāo)

本門課程主要介紹了食品科學(xué)的研究領(lǐng)域、食品組分的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)、食品加工的主要操作單元、食品加工與保藏原理、食品加工工藝等知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程的基本原理，通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的手段使學(xué)生加深理解和鞏固理論知識(shí)，進(jìn)一步掌握食品科學(xué)的知識(shí)原理的認(rèn)知[1]，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品技術(shù)管理和科學(xué)研究的基本能力。

二、教學(xué)內(nèi)容的改革

食品科學(xué)導(dǎo)涉及化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工，食品安全及食品包裝等原理，以培養(yǎng)現(xiàn)代化食品科學(xué)技術(shù)和技術(shù)管理，產(chǎn)品研發(fā)人才為目標(biāo)。通過(guò)教學(xué)全面提高綜合基礎(chǔ)和實(shí)際操作能力，適應(yīng)行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品研發(fā)，質(zhì)量檢測(cè)及生產(chǎn)加工等崗位需求。因此，在教學(xué)中不僅要完成基礎(chǔ)理論知識(shí)的講授，實(shí)踐教學(xué)尤為重要。實(shí)驗(yàn)課更直觀并能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。這就必須對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。

首先，教學(xué)內(nèi)容分章節(jié)突出重難知識(shí)點(diǎn)避免知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)教學(xué)。在課堂設(shè)置隨堂測(cè)試及快速問(wèn)答，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)求學(xué)、互動(dòng)合作的熱情。對(duì)于本書的重難知識(shí)點(diǎn)的復(fù)習(xí)鞏固得到了顯著的效果。第二，調(diào)整課程體系設(shè)置，增加設(shè)計(jì)性試驗(yàn)比重。充分利用校內(nèi)食品相關(guān)的大型儀器和周邊的食品加工工廠進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)機(jī)械相關(guān)知識(shí)的記憶和動(dòng)手能力，優(yōu)化單一知識(shí)點(diǎn)和驗(yàn)證性試驗(yàn)為主的模式，教學(xué)內(nèi)容綜合實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)由原來(lái)的6個(gè)學(xué)時(shí)提升到18個(gè)學(xué)時(shí)，組織參觀本地牛來(lái)香企業(yè)工廠的生產(chǎn)線，學(xué)習(xí)效果得到明顯提高。第三，注重對(duì)現(xiàn)行業(yè)最新研究趨勢(shì)和社會(huì)食品熱點(diǎn)問(wèn)題的拓展。中國(guó)加入WTO經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，本科生培養(yǎng)應(yīng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，合理調(diào)整優(yōu)化課程內(nèi)容，不斷更新知識(shí)體系，引進(jìn)最先進(jìn)的儀器以及新型加工工藝技術(shù)等，讓學(xué)生對(duì)行業(yè)有充分的認(rèn)識(shí)。

三、教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的教學(xué)以老師講授為主，食品科學(xué)導(dǎo)論因涉及多門學(xué)科的專業(yè)原理，概念抽象且難于理解，對(duì)就業(yè)后學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用和操作能力并沒(méi)有顯著效果，且學(xué)生對(duì)食品加工工藝流程的重要性體會(huì)不深。新時(shí)期的教學(xué)角色發(fā)生轉(zhuǎn)換，積極發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，讓學(xué)生參與試講、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，并根本自己的設(shè)計(jì)進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)并完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，及時(shí)進(jìn)行總結(jié)復(fù)習(xí)。這樣可以更好的發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力和操作能力。

同時(shí)，注重學(xué)生的自學(xué)和總結(jié)能力。對(duì)于重難知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用，加工工藝和機(jī)械操作老師在教授過(guò)程中應(yīng)起到輔助引導(dǎo)作用而不是主導(dǎo)作用。例如第三章食品加工中涵蓋化學(xué)工業(yè)和物理操作的原理，較難理解且抽象。在教學(xué)的過(guò)程中可以分解不同的操作單元，并輔助視頻教學(xué)加深理解。各操作單元是依據(jù)不同物理化學(xué)原理應(yīng)用到相應(yīng)的食品設(shè)備，以達(dá)到最終的加工工藝目的。[2]學(xué)生掌握每個(gè)單元操作的作用和原理再回顧本單元就會(huì)更容易理解，并掌握在加工中的注意事項(xiàng)。

授課的手段應(yīng)多元化，并結(jié)合現(xiàn)代科技。例現(xiàn)在的MOOC教學(xué)，課前可以設(shè)置預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)，與學(xué)生積極互動(dòng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)科特點(diǎn)決定了知識(shí)體系的復(fù)雜性，因?yàn)檎n堂還應(yīng)輔助多媒體教學(xué)，這樣既可以讓理論化的知識(shí)點(diǎn)立體豐富的展現(xiàn)在教學(xué)中，又節(jié)省傳統(tǒng)的講授和板書時(shí)間，將有限的課時(shí)合理利用，學(xué)生對(duì)本專業(yè)也能夠有深入的理解和掌握。

四、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)新型人才

隨著信息化程度的提高食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于人才。我國(guó)的食品行業(yè)起步慢，但有巨大的發(fā)展空間。食品行業(yè)需求復(fù)合型的人才，既能掌握食品的基本原理和操作，又能與信息化時(shí)代接軌。因此高校對(duì)于食品專業(yè)教學(xué)要進(jìn)行改革，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合最新的國(guó)內(nèi)食品工藝和食品安全的案例分析，將學(xué)生分組進(jìn)行調(diào)查研究。避免傳統(tǒng)的“重理論，輕實(shí)踐”的模式，才能提高本科生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)操作力。

五、結(jié)語(yǔ)

(1)高校對(duì)本科生的教學(xué)內(nèi)容和改革應(yīng)以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目的，結(jié)合本地域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的改革。(2)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，可建立班級(jí)導(dǎo)師制，指導(dǎo)大學(xué)生參加每年的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的申請(qǐng)，將項(xiàng)目和課程相結(jié)合，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，發(fā)揮學(xué)生的動(dòng)手能力[3]。(3)傳統(tǒng)的教學(xué)模式很難適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，想要為食品行業(yè)輸送專業(yè)的人才必須對(duì)專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行改革，輔助現(xiàn)代化的教學(xué)手段，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

[1]盧蓉蓉,張文斌,夏書芹.食品科學(xué)導(dǎo)論[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2008.

[2]夏文水.食品工藝學(xué).[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2014.

[3]張劍,劉紅才,李夢(mèng)琴,等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革探索[J].2011(10):259.

安順學(xué)院)

常秋(1986-)，女，漢族，天津人，研究生，研究方向：食品科學(xué)與工程。