陳蒸清

醋芹是唐代一種佐酒佐飯菜肴。這道菜不名貴，但因唐太宗李世民煞費苦心賜給魏征食用而被載入史冊。

魏征以直諫揚名，且態(tài)度嚴(yán)肅，言辭尖銳，有時當(dāng)眾不給皇帝面子，使李世民感到難堪。

柳宗元在《龍城錄》中記載：因魏征老是板著臉進諫，談話間缺乏輕松氣氛，太宗感到不愉快，便詢問侍臣：“這個魏征，你們可知道有什么是他所喜歡的，能夠讓他動心、動情呢？”一侍臣想了想說：“聽說魏征特別愛吃醋芹，每次吃總是滿面笑容，露出一副打從心里高興的神態(tài)來?！?/p>

第二天，太宗召魏征進宮一起進餐。席間，特賜魏征三杯醋芹。魏征非常高興，飯還沒吃完，醋芹已吃光。太宗對魏征說：“愛卿平日總是說自己并無所好，其實不然。今天，就讓朕看見了卿之所好為何物了！”

魏征起身拜謝：“臣的職責(zé)是為皇上、為天下百姓做事，諫議朝政，難免有張狂冒犯之嫌。醋芹是收斂之物，多吃有助于臣的言行舉止，所以臣特別愛吃醋芹，理在于此?！?/p>

太宗聽了這番話，心中感動，待魏征退去后，太宗仰面朝天唏噓著長嘆了三聲。魏征借醋芹給太宗敲了敲警鐘，提醒君主要無為而治、防微杜漸。

芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。天氣炎熱時，體力消耗大，人們?nèi)菀资秤徽?，涼拌芹菜時加點醋，既清脆爽口，增進食欲，還能補充消耗的維生素和膳食纖維。

上述故事中的醋芹，居家做法也比較簡單。具體方法是：把芹菜切段以后焯水撈出，再把辣椒切成絲與芹菜攪拌均勻，淋上香油、味精、食醋、鹽即可食用。