馬開良

摘要：校內(nèi)實訓(xùn)是職校學(xué)生順利走上校外從事頂崗實習(xí)的基礎(chǔ)和演練。校內(nèi)實訓(xùn)可以訓(xùn)練學(xué)生“腦體結(jié)合勞動”，增強勞動意識；同時，通過先行體驗和模擬自我管理，使學(xué)生進入酒店頂崗實習(xí)更加有的放矢、銜接順暢。

關(guān)鍵詞：校內(nèi)實訓(xùn)；頂崗實習(xí)；銜接過渡

中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2017）10C-0057-02

南京旅游職業(yè)學(xué)院有計劃分批安排學(xué)生到面向市場、正式經(jīng)營的校辦御冠酒店進行老師指導(dǎo)下的實訓(xùn)，為學(xué)生走出校門成功進行頂崗實習(xí)打下了良好基礎(chǔ)，發(fā)揮了而確有成效的過渡與銜接作用。經(jīng)過對旅游高職酒店管理專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與校外頂崗實習(xí)不同特點、不同空間條件、不同教育方式、不同管理模式、不同考核與激勵手段等的比較分析研究，對做好校內(nèi)實訓(xùn)與校外頂崗實習(xí)順利銜接，得出如下系統(tǒng)思考與結(jié)論。

一、校內(nèi)實訓(xùn)，創(chuàng)造學(xué)生保留身份、轉(zhuǎn)變角色的條件與機會

學(xué)生在校，自小學(xué)、中學(xué)，到高職、大學(xué)，始終有老師呵護，處處有師長指引，而走出校門，進入酒店頂崗實習(xí)，則處于學(xué)校與酒店兼管狀態(tài)?？陀^上，學(xué)校充其量只能遠程監(jiān)管，事實上，學(xué)校幾乎不管。酒店對學(xué)生也多采用近乎正式員工的管理手段與方式。因此，學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)，既保留原有學(xué)生身份，有老師指引、關(guān)照，又一腳踏進酒店行業(yè)，直接參與、從事對客服務(wù)工作，學(xué)校應(yīng)利用十分寶貴的“預(yù)斷奶”時機，在學(xué)生步入真實、完全社會化酒店這“深水區(qū)”之前，逐步放手，訓(xùn)練和鍛煉其獨立生活與工作的能力，引導(dǎo)其自思、自立、自強、自信。

第一，師生改變稱呼叫法，以酒店運營方式主持、開展工作，營造并使學(xué)生真切感受對客服務(wù)、部門溝通、核算管理的真實感。第二，老師以職業(yè)經(jīng)理人的身份，布置任務(wù)、安排工作，減少對學(xué)生服務(wù)操作過程的叮囑、跟蹤，強化對結(jié)果的要求與管控。第三，要求學(xué)生以項目、模塊制完成工作任務(wù)，培養(yǎng)獨立思考、自主工作、自我約束、自行檢查的意識與習(xí)慣。第四，低頻率、階段性地組織學(xué)生座談、溝通，疏導(dǎo)學(xué)生思想，既讓學(xué)生有歸屬感，又不鼓勵其產(chǎn)生、保留依賴感。

二、實訓(xùn)改變學(xué)生單一勞動方式為“腦體結(jié)合勞動”

當代學(xué)生，自小學(xué)到大學(xué)，幾乎都是腦力勞動者，除了讀書、參加培訓(xùn)，就是背誦、記憶。體力勞動，甚至包括體力活動、身體機械性運動都很少有機會參與。久而久之，部分學(xué)生產(chǎn)生輕視、蔑視、厭倦體力勞動的偏見，其價值觀、人生觀隨之發(fā)生扭曲，身體素質(zhì)、體力、耐力、活力也不同程度下降。讓學(xué)生在校內(nèi)就參加以體力勞動為主的實訓(xùn)，可以先于正式進入酒店行業(yè)訓(xùn)練起動手、動腦的結(jié)合。這樣做，至少有兩大好處：第一，學(xué)生在校期間，進入校內(nèi)酒店，相對固定部門、崗位，工作多實行打包制，要求個人身體力行，獨立、連貫、全部操作，既不可能有書本隨時查閱，又要不間斷提供全套服務(wù)，這是將所學(xué)理論直接用于指導(dǎo)實踐的“真實時間”，這是自我復(fù)習(xí)、自主運用知識解決實際問題的自主空間，對檢驗掌握知識的科學(xué)性，運用知識的靈活性，積累經(jīng)驗的豐富性是不可多得的重要契機。第二，增強勞動觀念，恢復(fù)、強化體能，使學(xué)生走出校門能盡快較好地適應(yīng)體力勞動，健康無憂地進入各自崗位，勝任相應(yīng)角色。

三、通過實訓(xùn)的先行體驗，為頂崗實習(xí)進行提前“值機”定位

校內(nèi)酒店實訓(xùn)，有別于走出校門進入賓館飯店的頂崗實習(xí)，仍有諸多資源、條件可以為學(xué)生充分享用。第一，盡可能輪番安排學(xué)生到酒店不同部門、不同崗位進行實訓(xùn)體驗，增加感知，獲得經(jīng)驗。第二，教師適時組織學(xué)生集中、全面參觀整座酒店，增加對酒店產(chǎn)品全面系統(tǒng)的認知，在此基礎(chǔ)上，進行交流研討。這樣，不僅可以有效減少學(xué)生在走出校門、進入酒店選擇頂崗實習(xí)的部門、崗位時出現(xiàn)盲目和沖動，而且為學(xué)生理性擇業(yè)選崗，提前“值機”（辦理機艙座位）打下基礎(chǔ)，做好鋪墊。通過校內(nèi)實訓(xùn)，學(xué)生在頂崗實習(xí)遴選部門崗位可以有的放矢、謹慎從容地采取兩種取向。一是對某崗位興趣濃厚，致力于專注本崗位技能學(xué)習(xí)，直接選擇切入，進一步研究深造，培養(yǎng)執(zhí)業(yè)忠誠；一是希望在頂崗實習(xí)酒店見識、體驗更多部門崗位，進而發(fā)現(xiàn)、培育愛好，搭建良好的就業(yè)平臺。

四、實訓(xùn)鍛煉學(xué)生自我管理能力，迎接頂崗實習(xí)新環(huán)境并自覺協(xié)調(diào)合作

學(xué)生在校辦酒店實訓(xùn)，老師可以本著有教無類、十年樹木百年樹人的準則與責任，保持耐心，創(chuàng)新設(shè)計，不斷變換班組成員與組合，培育學(xué)生配合與服從管理的精神與意識。通過表揚、鼓勵、鞭策、引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生自信上崗，陽光服務(wù)，善始善終，嚴謹操作。甚至可以通過模擬技能比武、典型案例解剖培訓(xùn)等活動，鼓勵同學(xué)互幫互學(xué)，結(jié)對前行。對業(yè)務(wù)上手快，動手能力強，熟練程度高的同學(xué)，適當倡導(dǎo)崗位創(chuàng)新，進行自我職業(yè)生涯設(shè)計與規(guī)劃，為走出校門、進入酒店行業(yè)頂崗實習(xí)做出超前而有效的準備。

頗有影響的應(yīng)用型本科學(xué)校臺灣高雄餐旅大學(xué)，系統(tǒng)安排學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與校外頂崗實習(xí)，實行多維管理，為全面完成實操與管理課程教學(xué)目標提供了堅實支撐。該校從第二學(xué)期開始，直至大學(xué)四年級不間斷地安排學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)、校外實習(xí)，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點。一、二年級學(xué)生由教師引領(lǐng)指導(dǎo)在校內(nèi)實訓(xùn)，為消化、理解相關(guān)課程知識創(chuàng)造了便利，同時為三年級走出校門、融入社會的頂崗實習(xí)奠定基礎(chǔ)。而三年級的社會頂崗實習(xí)，為四年級升級管理課程的學(xué)習(xí)積累了真實的案例，提供了豐富的素材。該校成功運作多年的實踐再次證明，校內(nèi)實訓(xùn)是學(xué)生順利進入頂崗實習(xí)的必要演練，而校外實習(xí)是學(xué)生知識、技能、心智綜合素質(zhì)全面升華的必由之路。只有兩者協(xié)調(diào)銜接，相得益彰，學(xué)生才能健康成長。

責任編輯：謝傳兵endprint