●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學科學院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●胡振東（中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

藥食兼用蟲草菌
——蟬花

●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學科學院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●胡振東（中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

蟬花是中國珍奇名貴的真菌類中藥材，是寄生在蟬（俗稱“知了”）體上的蟲草菌的俗名，又叫“金蟬花”，商品名“金蟲草”（廣西玉林、湖南廉橋、四川成都荷花池、香港中藥材市場有售）。“金蟬花”這個俗名在中藥界至今仍有應用，并被作為商標注冊。關于蟬花，別名又有“蟲花”（《四川中藥志》）、“蟬菌”、“土蟲草”（《云南中藥資源名錄》）、“蝘花”（《新華本草綱要》）、“蟬蛻”（《廣東中藥志》）、“蟬蛹草”、“蟬茸”（《中藥辭?！罚┑龋瑥V東、福建稱之為“小蟬花”或“土蟬花”，至于民間，蟬花又被產(chǎn)地百姓稱為“知了花”或“嗓啞花”。如今最常用、最普遍的名稱還是叫“蟬花”。

1 考證

考古工作者從周至秦（公元前11世紀至公元前206年）的文物中發(fā)現(xiàn)，古代貴族的隨葬品中有用青玉雕刻的蟬體狀裝飾物，即考古所稱的“玉琀蟬”，由此推測那時的先人已認識蟬蛻和蟬花，并通過玉雕等藝術制品開啟了蟬花文化。

關于蟬花的藥用歷史，早在南北朝時期劉宋、雷斅著的《雷公炮炙論》中就有加工蟬花的記載：“凡使，要白花全者。凡收得后，于屋下東角懸干，去甲、土后，用漿水煮一日，至夜焙干，碾細用之?！币簿褪钦f，作為藥用的蟬花要求是包括蟬體和蟬體頂端花冠狀物體（孢梗束）的完整個體。隋唐年間甄權的《藥性論》記載：“其蛻殼，頭上有一角，如冠狀，謂之蟬花，最佳。味甘寒，無毒。小兒天吊，驚癇螈，夜啼心悸?！彼未K頌的《本草圖經(jīng)》記載：“今蜀中有一種蟬，蛻殼頭上有一角，如花冠狀，謂之蟬花，入藥最奇。”宋代唐慎微的《經(jīng)史證類備急本草》（簡稱《證類本草》）記載：“蟬花，味甘，寒，無毒，主小兒天吊，驚癇，瘛瘲，夜啼，心悸。所有皆有，七月采，生苦竹林者良，花出土上?！蹦纤我挼摹段飨獏舱Z》記載：“成都有草名蟬花。今有乾者，視之，乃蟬額裂面抽生，上有花。善治目，未知如何用也?！泵鞔顣r珍的《本草綱目》記載：“蟬花，即冠蟬也。”并引用《禮記》與《毛詩》：“胡蟬、螗碉……花、冠，以象名也。胡，其狀如胡也。螗，黑色也。古俗謂之胡蟬，江南謂之螗，蜀人謂之蟬花?！薄侗静菥V目》還引用了宋祁的《方物贊》：“蟬之不蛻者，至秋則花。其頭長一二寸，黃碧色?！眲⑽奶┑摹侗静萜穮R精要》記載：“蟬花味甘，性寒，氣之薄者，陽中之陰，腥?！绷硗猓涊d蟬花的復方還有宋朝的《圣濟總錄》、錢乙等的《小兒藥證直訣》和楊倓的《楊氏家藏方》、明代葆光道人的《秘傳眼科龍木論》等。

《本草綱目》問世不到20年，即東傳日本。幕府太醫(yī)林羅山最先得到該書，并進行了深入的研究，編撰了《多識篇》等書，其中提到了蟬花。后來，江戶時代小野蘭山在《本草綱目啟蒙》中記載過蟬花：“梅雨后在樹下陰草處，蟬出蟬蛻中，出頭于土上，因久雨不能出土而悶死，頭上生菌?！焙商m學者蘭特（A·Rant）于1925年在《熱帶自然》雜志上首次向西方介紹，Asaria Cicadae在中國被作為小兒藥用使用，名叫“Sandwhe”（“蟬花”的諧音）。

在西貝特（Hibbett）等（2007）的最新真菌分類系統(tǒng)和成箕枯等的蟲草和麥角菌分類系統(tǒng)中，蟬花屬于真菌界（Fumycota）子囊菌門（Ascomycota）盤菌亞門（Pezizomycotina）糞殼菌綱（Sordariomycetes）肉座菌目（Hypocreales）蟲草科（Cordycipitaceae）棒束孢屬（Isaria）。

蟬花的生活史同其他蟲草一樣，也應是同時具有有性型和無性型的復型真菌，其生活史應該包括兩個階段，即營無性繁殖（通過分生孢子繁殖）的無性階段以及營養(yǎng)有性繁殖（通過子囊孢子繁殖）的有性階段。然而，其有性階段迄今尚未確定，有待今后調(diào)查研究。荷蘭真菌學家米克爾（Miquel）將其命名為Isaria cicadae Miquel(Miquel,1938)。

2 形態(tài)和顯微鑒別

2.1 形態(tài)

蟬花寄生于蟬科昆蟲的若蟲體上。新鮮的蟬花蟬體表面部分或完全包被著白色或灰白色的絨毛狀菌絲體，并逐漸變?yōu)闇\黃色和黃褐色；折斷后可見其內(nèi)部充滿白色或淺黃色致密的菌絲體；氣微香。這是蟬花的休眠體，即菌核。當條件合適時，菌核分化形成無性型孢梗束或有性型子座。

寄主為竹蟬的蟬花，孢梗束（即“花”）從寄主前端（頭部）密集長出，由許多直立或微彎的可育性菌絲和分生孢子梗緊密集結成束而成；出土前為柱狀，頂部尖削；出土后延伸到一定長度時，上部開始分枝；孢梗束長30～80mm，直徑2～6mm，圓柱狀或扁圓柱狀，直立，單生或叢生，基部聯(lián)合或分離。成叢的有6～25根集生在一起，基部聯(lián)合。柄部新鮮時呈淡黃色，干燥后呈淡黃褐色；孢梗束向上反復分枝形成雞冠花狀或西蘭花狀的頭，新鮮時呈淡黃白色，干燥后呈淡黃褐色，長9～38mm，直徑2.3mm，布滿枯黃色的分生孢子。寄主體長局部或通體覆蓋由菌絲體組成的菌膜。感病寄主蟬總是頭部朝上而死，故孢梗束皆從寄主頭部發(fā)出，有利于鉆出土面，集中營養(yǎng)產(chǎn)生大量分生孢子而繁衍后代。

2.2 顯微鑒別

3 寄主和生態(tài)

3.1 寄主

蟬花寄生于蟬科昆蟲的若蟲體上，目前，在中國發(fā)現(xiàn)的寄主有7種。

竹蟬（Platylomia pieliKato）見于浙、蜀、湘、贛、皖、閩、蘇。

山蟬[Cicada flammata(Distant)]見于滇、蜀、陜。

蟪蛄[Platy pleuraKaempferi(Tabricius,1794)]見于北至遼寧，南至兩廣、云南及海南，西至四川，東到舟山群島。

草蟬（MoganniaconiaGermer）見于滇西藏、滇、粵、香港。

小鳴蟬（Oncotympana ella）見于滇、蜀。

此外，尚有云南黑蟬[CicadatraShaluensis(China)]和透翅蟬[Hyalessa ronsnana(China)]。

3.2 生態(tài)

據(jù)李增智、陳祝安（2014）報道，蟬花分布于中國秦嶺至淮河以南的18個省、市、區(qū)，這是由其生態(tài)習性所決定的。包括合適的寄主以及北亞熱帶到南亞熱帶的暖濕氣候。在浙江海拔 50～600m的丘陵地帶，坡度不大，土壤疏松，郁閉度高，濕度大，地面覆蓋有枯枝落葉層，且常有竹蟬活動的闊葉林或針闊葉混交林，均能發(fā)現(xiàn)蟬及蟬花的蹤影，其中以竹林密度大的數(shù)量最多。在莫干山和天目山海拔650m的毛竹林和闊葉林，6～8月份，氣溫24～26℃，云霧繚繞，濕度大，都能見到蟬花。在陜南山區(qū)，森林覆蓋率在65%左右，蟬花發(fā)生在針闊葉混交林中，寄主以山蟬為主。上層林有冷杉、華山松、栓皮櫟、青崗、水冬瓜、板栗、杜鵑等樹種，下層為草本植物及少量苔蘚。山蟬通常在陽坡和陰坡均有分布，但蟬花卻大多分布在海拔700～950m、南北走向或西南東北走向的向陽山坡上，坡度在40～60°之間。在云南橫斷山脈，海拔2 500m以下的闊葉林或以青崗櫟、錐栗為主、混有云南松和冷杉等針葉樹的針闊葉混交林，郁閉度大，土壤疏松，枯枝落葉層厚，是蟬花分布的地方，寄主以小鳴蟬和蟪蛄為主。從上述分布情況可以看出，蟬花發(fā)生地必須具備寄主（蟬）、病原菌（蟬花菌）和適合的環(huán)境（包括竹林和大氣及土壤等物理環(huán)境）。總體來看，林間蟬的數(shù)量受到環(huán)境和蟬花的制約，不會無限制地增長，不同年間其數(shù)量會有波動；而依存于蟬而存在的蟬花受到蟬的數(shù)量以及環(huán)境的影響，數(shù)量會發(fā)生波動。因此，只有在合適的環(huán)境里，病原菌和寄主間相互依存，交互作用，才會長期共存下去。當人們采挖蟬花時，既不可破壞蟬和蟬花棲息的生態(tài)環(huán)境——森林，也不可將采挖到蟬花后留下的洞穴不加掩埋，從而招致水土流失而破壞森林，而且有的洞穴里還有暫未被蟬花菌感染的蟬若蟲，將它們暴露在陽光下會促其死亡；重要的是，且不可貪圖近利，在林中反復采挖，將蟬花挖掘殆盡，而應有計劃地分片輪流采挖，這是一種保護與采挖相結合永續(xù)利用的科學策略。

4 人工培養(yǎng)（簡介）

據(jù)陳祝安（1991）觀察，蟬花菌生長起點溫度為6℃，最佳生長溫度為24～26℃；在飽和濕度狀態(tài)下，分生孢子萌發(fā)快而整齊；在pH5～6時，菌絲體產(chǎn)量高，菌落不易老化，產(chǎn)孢量亦高，可達46.8 108～47.2 108個/克孢子。

蟬花的人工培養(yǎng)主要包括菌種分離、菌絲體培養(yǎng)、子實體培養(yǎng)，也就是菌株分離、篩選、保存、復壯和發(fā)酵等過程。

4.1 菌種分離

程東慶、丁志山、林美愛等（2006）從蟬花僵蟲體、子座芽、孢子分離培養(yǎng)菌種，并采用3種液體培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，結果在含蠶蛹粉、雞蛋等動物性成分的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)4天，菌絲收率135g/L。蟬花菌種分離培養(yǎng)基有PDA培養(yǎng)基、潘氏培養(yǎng)基（葡萄糖100g、蛋白胨10g、硝酸鉀2g、磷酸氫二銨和硫酸鎂各2g、氯化鈣0.1g、瓊脂30g、水100mL）和薩氏培養(yǎng)基（蛋白胨和葡萄糖各10g、瓊脂15g、水100mL）。此外，還可用麥麩、玉米粉浸提汁培養(yǎng)基，按常規(guī)方法制備。

4.2 菌絲體培養(yǎng)

陳祝安、劉廣玉、胡菽英等（1991）初步研究了蟬擬青霉液體深層培養(yǎng)及固體發(fā)酵技術：首先蟬擬青霉在載玻片上培養(yǎng)，分生孢子經(jīng)8小時萌發(fā)，24小時普遍形成菌絲，36小時出現(xiàn)產(chǎn)孢結構和次代分生孢子。該菌生長適溫24～26℃，分生孢子萌芽要求相對濕度在90%以上，pH5～6為佳。用10種碳源和9種無機氮源利用檢測，結果發(fā)現(xiàn)用葡萄糖作碳源孢子產(chǎn)量最高，用果糖作碳源菌絲體產(chǎn)量高。對硝酸鉀利用佳。該菌對碳源量的要求較敏感，碳源量需維持在2%的水平上才能正常生長發(fā)育。對氮源量要求不高，提高或降低氮源對孢梗束生長和產(chǎn)孢量影響不大，但氮源量維持在正常生長水平上，將碳源從2%降低到0.5%，發(fā)現(xiàn)不產(chǎn)生孢梗束或極少有孢梗束產(chǎn)生。反之，將碳源提高至20%，則孢梗束多而不易老化。蟬擬青霉能在多種培養(yǎng)基上生長，在馬鈴薯-蔗糖液、Richard液和Czapek液3種培養(yǎng)基上，液體振蕩培養(yǎng)14天后，液面形成白色菌膜且不斷加厚，有的產(chǎn)生大量的分生孢子，有的在厚菌被上長出直立分枝的孢梗束。其中，在Richard培養(yǎng)基液面上形成孢梗束多而壯，孢子豐富。固體培養(yǎng)可采用煮熟的小麥、大麥以及玉米、豆餅、麩皮、谷殼（3:1:4:5），濕熱滅菌10分鐘，接種量1%～3%，置聚乙烯薄膜或淺盤中培養(yǎng)。接種后第3天，基物表面出現(xiàn)灰白色絨毛狀菌絲體，由于分生孢子的聚積，出現(xiàn)枯草黃色粉質狀的外貌。10天后開始產(chǎn)生孢梗束。初期孢梗束呈乳黃色或淺黃色，多頭，呈塊狀或珊瑚狀，逐漸伸長成柱狀、掌狀，近頂端多次分枝。孢梗束成絲或單生，有明顯的趨光現(xiàn)象，通常采收期為40天。其中液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基組成如下：

液體培養(yǎng)基組成：葡萄糖3%、蛋白胨1%，按常規(guī)進行高壓滅菌。用接種針在母種中挑取分生孢子接種，搖瓶，使之分布均勻，于24～26℃條件下培養(yǎng)1周，然后置于10℃下，可形成約1cm厚的菌絲層。每1 000mL培養(yǎng)液可得干菌絲1.25g。

固體培養(yǎng)基組成：干麥芽50g、蛋白胨0.3g、葡萄糖3g，加水160mL，pH5～6，裝瓶滅菌。接種時將菌種割碎接入，搖勻，使分生孢子均勻分布在培養(yǎng)基表面。在23～28℃條件下培養(yǎng)45天，菌絲在培養(yǎng)基內(nèi)長滿。

4.3 子實體培養(yǎng)

譚樹明、方煥謀等（1989）曾進行過蟬擬青霉子座的培養(yǎng)研究，初步形成了子座：將蟬擬青霉母種接種在米飯培養(yǎng)基上，置25℃條件下培養(yǎng)3個月左右，在培養(yǎng)基表面可形成圓錐形子座，發(fā)育很慢，顏色由白色漸變成粉紅帶紫色，最后呈紫褐色幼小子座；在20%鮮麥芽汁培養(yǎng)液中，接種后震蕩培養(yǎng)10天，菌絲球不再增加，即轉入室溫下靜置培養(yǎng)，4天后表面結成白色菌膜。30天陸續(xù)有橙黃色至橘紅色乳突形成，至60天緩慢成長為粗約5mm、高5～35mm的子座。至90天，子座逐漸倒伏；用木屑為培養(yǎng)基，加入3%葡萄糖、1%蛋白胨液拌勻，裝入試管中，稍加壓實，在木屑培養(yǎng)料中打小孔，孔徑1cm，深2cm。滅菌后，接種液體培養(yǎng)菌種，注入洞中，以木屑掩蓋小孔，用棉塞封口，垂直地埋入樹下土中，深8cm，放置15天。1周后菌絲在木屑中生長，數(shù)天后，木屑內(nèi)布滿白色菌絲，以后菌絲扭結，形成粗約1mm的子座數(shù)個，白色，上端球形，并產(chǎn)生子囊孢子；將蟬擬青霉菌核組織塊接種在瓊脂斜面上，組織塊逐漸膨大，50天后其體積約為接入的3～5倍時停止生長，整個組織塊呈棕褐色。置5～10℃環(huán)境中保存25天，菌塊上出現(xiàn)微小白點、圓柱狀，上端有白色絨毛，見光后逐漸變黃色至紫褐色。子座生長很慢，90天后長約4mm，停止生長，中上部具小突起，下部有不明顯的縱紋，內(nèi)部充滿白色菌絲。滅菌備用。組織分離法：剝出蟬花下截蟲體外部帶土菌膜，取子座基部和蟲體上截供分離用；用0.1%的升汞液浸泡1～2分鐘，或用70%的酒精擦拭3次進行表面滅菌，再用無菌水沖洗3次，用無菌紗布吸干表面水分；將子座和蟲體分開，用解剖刀在子座基部或蟲體上截內(nèi)部取3～5mm的白色組織，接種到瓊脂斜面上，在26℃條件下培養(yǎng)；4～5天后，組織塊上萌發(fā)出灰白色菌絲，6天后菌絲深入到基質中，待菌落長到約1.5cm時，切取菌絲前端進行純化培養(yǎng)，約20天在斜面長滿，可得蟬擬青霉純種。在PDA培養(yǎng)基上，菌絲初呈灰白色，短絨毛狀、較密，隨著培養(yǎng)時間的延長，老菌絲變?yōu)辄S褐色至棕褐色，并在中央部分產(chǎn)生分生孢子。進行純化培養(yǎng)時，也可挑取分生孢子接種。野生菌株多次轉管馴化培養(yǎng)，菌絲生長速度加快，10天左右可在斜面長滿，氣生菌絲稍長而白，可供接種原種用。

5 利用

5.1 藥用

5.1.1 活性成分 透明質酸（Hyaluronic acid，簡稱HA）。譚艾娟等（2007）報道蟬花發(fā)酵液中含有透明質酸，含量達11.35mg/mL。透明質酸是由乙酰氨基葡萄糖和葡萄糖醛酸為結構單元的高分子非蛋白酸性黏多糖，由于保濕性強、生物相容性好，在高檔化妝品中應用廣泛，還作為黏彈性保護劑用于眼科，如眼球晶體移植手術、視網(wǎng)膜剝離手術、開放性玻璃體切除手術及青光眼手術等，也用于治療類風濕性關節(jié)炎和骨性關節(jié)炎等。

5.1.2 核苷酸及核苷類 宋玉良、宋捷民、嚴建偉等（2000）測得蟬花中腺苷含量為135mg/g。柴一秋、韋忠民、陳祝安等（2006）從蟬花的人工固體或液體發(fā)酵培養(yǎng)物中提取得到N6-（2-羥乙基）腺苷[N6-(2-hydroxyethyl)-adenosine]，該化合物也是一種腺苷衍生物，具有鎮(zhèn)痛作用，而不呈隱性。

5.1.3 蟲草素 據(jù)劉東澤、陳偉、高新華等（2004）報道，蟲草素又名蟲草菌素或蛹蟲草菌素，分子式為C10H13N5O3，堿性，針狀或片狀結晶，熔點為230～231℃，是從真菌中分離出來的核苷類抗生素。陳萬群、陳古榮等（1994）測得天然蟬花中蟲草素含量為0.02～0.03mg/g，與冬蟲夏草相當。李瑞雪、胡飛、陳安徽等（2007）從蟬花高產(chǎn)蟲草素菌株的液體培養(yǎng)液中測得蟲草素的含量可達2.77mg/g，與以蠶蛹為寄主的人工培養(yǎng)的蛹蟲草中的含量相當。以蟲草素為活性成分的新藥已在臨床上試用于治療白血病。

5.1.4 蟲草酸 王春雷、盧柏震、侯桂蘭等（2006）研究發(fā)現(xiàn)蟲草酸能抑制多種病菌成長，可預防與治療腦血栓、腦出血、心肌梗塞、心力衰竭。蟬花無性型蟬棒束孢蟬擬青霉的蟲草酸含量為78.19mg/g，高于冬蟲夏草（77.27mg/g）和蛹蟲草（43.36mg/g）中的含量。

蟲草酸即甘露醇。蟲草酸為1，3，4，5-四羥基環(huán)已酸，化學分子式為C7H12O6。溫魯、唐玉玲、張平等（2006）檢測出蟬花的蟲草酸含量達78.57mg/g，高于冬蟲夏草和蛹蟲草中的含量。

5.1.5 有機酸 張書偉等（2008）從蟬花的人工培養(yǎng)物中分離鑒定了1個新的環(huán)戊烯酮類和1個新的含呋喃環(huán)的有機酸和1個已知的呋喃酸。結構是2-（3-羥基-2-羥丙基）-3甲基-環(huán)戊酮，2-羥甲基1-5（3-羥丁基）呋喃，5-（2-羥乙基）2-呋喃乙酸有機類化合物。

5.2 藥理作用

5.2.1 免疫調(diào)節(jié)作用 宋捷民、陳玲、陳偉等（2007）報道蟬花有促進正常小鼠體液免疫功能和提高巨噬細胞吞噬功能的作用。遲秋陽、陳寶驥、楊曉華等（1996）用蟬花多糖對小鼠進行淋巴轉化試驗、Ea及E玫瑰花試驗、特異性免疫玫瑰花試驗、巨噬細胞吞噬試驗、抗綿羊紅細胞抗體效價試驗，結果表明，蟬花多糖具有明顯提高免疫功能的作用。

5.2.2 抗疲勞抗應激作用 王硯、趙小京、唐法娣等（2001）實驗發(fā)現(xiàn)蟬花水煎劑能延長實驗小鼠的游泳時間，提高其在常壓缺氧狀態(tài)下及在高溫下的存活時間，證明蟬花具有抗疲勞抗應激作用。

5.2.3 解熱鎮(zhèn)痛作用 劉廣玉、胡菽英等（1991）用小鼠扭體法和熱板法，發(fā)現(xiàn)蟬花對正常及人工致熱大鼠均有降溫作用；對小鼠化學刺激及熱灼性疼痛也有抑制作用。

5.2.4 抗腫瘤作用 蘆柏震、姜志明、牟翰舟等（2006）初步研究表明蟬花粗提物對腫癌細胞的生長有抑制作用，且存在劑量關系，抗瘤作用與細胞周期有相關性。陳柏坤、楊介鉆、卓佳等（2006）體外實驗研究發(fā)現(xiàn)蟬擬青霉多糖可能具有直接抑制白血病細胞株V937、K562的增殖作用；能提高人外周血單個核細胞的增殖能力，從而可能促進外周血單個核細胞的殺腫瘤活性。

5.2.5 調(diào)節(jié)脂類代謝 金麗琴、呂建新、袁謙等（2001）報道蟬擬青霉使大鼠血液中的膽固醇、三酰甘油水平下降，有利于大鼠體內(nèi)脂類物質的運輸、轉化代謝。

5.2.6 清除自由基的能力 朱燕等（2009）研究表明，蟬棒束孢多糖具有一定的抗氧化功能，對有機自由基1.1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）有明顯的清除作用。劉愛英研究了不同乙醇濃度提取的蟬棒束孢多糖對羥自由基（-OH）的清除率；隨乙醇濃度上升，以15%乙醇提取出的多糖，其清除自由基的能力最強。

另外，有關文獻報道蟬花有降血糖、抗衰老、抗感染作用，蟬花中的腺苷有降低血壓、減慢心率的作用。蟬擬青霉有殺蟲和抗紫外輻射的作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，有促進造血、提升營養(yǎng)狀況、改善腎功能、滋補強壯等作用。

6 食用

6.1 營養(yǎng)成分（李增智、陳祝安、陳以平等2014年報道）

6.1.1 氨基酸（%） 天門冬氨酸0.82～0.79、蘇氨酸 0.40～0.45、絲氨酸 0.41～0.51、谷氨酸 1.61～2.03、甘氨酸 0.43～0.46、丙氨酸 0.54～0.70、胱氨酸0.18～0.22、纈氨酸 0.61～0.72、蛋氨酸 0.09～0.22、異亮氨酸 0.32～0.35、亮氨酸 0.55～0.62、酪氨酸0.51～0.60、苯丙氨酸 0.39～0.43、賴氨酸 0.40～0.48、組氨酸 0.19～0.29、精氨酸 0.67～0.80、脯氨酸0.60～0.80，必需氨基酸2.85～3.27，總氨基酸含量9.10～10.00，必需氨基酸占總氨基酸含量（%）30.60～32.70。

6.1.2 脂肪酸、纖維素等（%） 蛋白質15.30～16.90、脂肪1.00～1.70、飽和脂肪酸0.16～0.30、不飽和脂肪酸0.80～1.40、總糖37.60～41.00、碳水化合物69.70～72.60、可溶性膳食纖維 2.60～6.80、不可溶性膳食纖維2.00～4.50，能量（14.82～15.74）kJ/g。

6.1.3 微量元素（mg/kg） 鈉426.50～732.40、鈣732.50～989.50、鉀934.40～1429.00、鎂1151.00～1195.00、磷 2014.00～2519.00、鐵 26.00～32.30、鋅 45.80～55.30、硒0.06～0.16、銅5.00～5.60、錳16.80～23.60、鉬0.06～0.16、碘 8.60～32.10。

6.1.4 維生素類等（mg/kg） VA0.80～1.70、VC229.00～248.00、VE1800.00～1900.00、VD36.50～9.00、膽固醇14.30～16.80、VB134.90～37.00、VB221.80～29.20、VB662.40～81.80、煙酸 0.70～1.80、葉酸 2.19～3.50。

6.2 民間食譜

6.2.1 養(yǎng)生雙色凍

6.2.1.1 原料 豬手、西蘭花、木耳、蟬花、胡蘿卜汁、清雞湯、礦泉水、精鹽、白糖。

6.2.1.2 做法 將豬手斬件去骨，加清雞湯煲至熟爛，取出，原湯濾渣得豬手湯汁；將湯汁分兩份，一份入少許豬手肉、胡蘿卜汁拌勻，涼后冷藏，食用時切件；將西蘭花、蟬花、木耳加礦泉水煮熟，調(diào)味，加入另外一份豬手湯中，涼后冷藏，食用時切件；將雙色凍裝盤。

6.2.2 荷花籠蒸仔雞

6.2.2.1 原料 仔雞1只、香菇、冬瓜、陳皮絲、枸杞果、蟬花、料酒、姜、蔥、精鹽、味精、生抽、老抽、蠔油各適量。

6.2.2.2 做法 仔雞斬件，用料酒、姜、蔥、精鹽、味精、生抽、老抽腌制2小時；香菇、冬瓜改刀切片，陳皮絲、枸杞果、蟬花用沸水洗凈；將腌好的仔雞、香菇片、冬瓜片加蠔油混合均勻，碼入蒸籠中墊好的荷葉上，點綴陳皮絲、枸杞果、蟬花，上籠蒸制5分鐘。

6.2.2.3 特點 雞肉帶有荷葉的清香，配搭的滋補中藥材使這道菜具有保健作用。

6.2.3 肉汁有機蟬花

6.2.3.1 原料 豬瘦肉和鮮百合各20g、蟬花50g、老母雞半只、子姜 10g、精鹽 1g。

6.2.3.2 做法 蟬花洗凈，用清水沖洗干凈，鮮百合洗凈。老母雞洗凈，豬瘦肉剁碎，加滿水，姜塊在一起煲5小時后，把湯汁過濾出來。蟬花和百合放入紫砂盅內(nèi)加入肉碎湯汁蒸20分鐘。

6.2.3.3 特點 清香可口，純而不膩。蟬花性質平和，不寒不燥，可食用。

6.2.4 蟬花北極貝

6.2

.4.1 原料 北極貝、西芹、蟬花各100g。小米椒5g、精鹽2g、豪吉雞汁10mL、豪吉藤椒油5mL。

6.2.4.2 做法 北極貝洗凈，對剖成兩片，西芹洗凈后切成斜刀片，小米椒切成椒圈。加入精鹽、豪吉雞汁、豪吉藤椒油，拌勻裝盤。

6.2.5 蟬花老鴨（或土雞）湯

6.2.5.1 原料 蟬花5～6只，老鴨或土雞半只、火腿2片、生姜4～5、料酒和精鹽適量。

6.2.5.2 做法 蟬花洗凈、瀝干，將蟬花、老鴨（或土雞）、生姜片一同放入砂鍋內(nèi)，加入料酒和清水，文火燉3～5小時，食用時加精鹽調(diào)味。

6.2.5.3 特點 壯陽補腎，填精益髓。

另外，還有用蟬花3～5只、西洋參片3～5g，熬制可消除疲勞、增強體質、提高免疫力的蟬花參湯。蟬花20g、沙參6g、龜（或鱉）500g、火腿末25g、粳米100g、調(diào)味品適量，熬制具有一定抗癌作用的蟬花龜（或鱉）湯。蟬花20g、熟地黃25g、紅棗4～6枚、（豬或羊、牛）肝、生姜片，熬制可滋陰明目，常服食可輔助治療白內(nèi)障的蟬花熟地肝湯。蟬花5g、枸杞果2g、紅棗 4～5 枚、生姜 2 片、魚膠 20g、白果 2g、糖適量，熬制可提高免疫力的蟬花枸杞紅棗魚膠湯。蟬花 3～5g、炒酸棗仁 10g、五味子 6g、白毛根 8g，熬制適用于神經(jīng)衰弱、失眠的蟬花安息茶。蟬花5g、山楂、苦丁茶、草決明各8g，可熬制降血壓、降血脂的蟬花降壓茶。蟬花3～5g、百合與杏仁各10g、薏米與小米各20g、紅棗10枚、紅小豆30g，可熬制成治療久病久咳、胸中沉悶、白痰黏滯的蟬花止咳化痰粥。蟬花5g，人參、茯苓、麥門冬各3g，黑米80g，白糖15g，可熬制降血脂、降膽固醇、治療冠心病和老年性水腫的蟬花神仙粥。蟬花3～5只、落地生根葉5片、與羊肝50g同煮，食羊肝，常服用，為可醫(yī)治夜盲癥的蟬花落地生根葉羊肝湯。蟬花10g、枸杞果15g、淮山藥20g、羊肉500g、生姜3片、蜜棗10枚、大蒜頭3個，可熬制成調(diào)補肝腎、益精養(yǎng)血壯陽、用于婦女虛弱面色無華、腰酸氣短或男性精液稀少、神疲乏力的蟬花枸杞淮山藥羊肉湯等。

6.3 產(chǎn)品

6.3.1 蟬花酒

該酒系應用人工培養(yǎng)的蟬花加基酒浸制而成。酒液芳香、醇厚，主要成分為甘露醇1.7×103mg/kg、多糖0.26mg/mL、麥角淄醇0.47g/mL（VD的前體，有補鈣作用）、尿苷33.3g/kg、烏苷 23.2g/kg、腺苷2.3mg/100g。酒中的黃色成分主要是葉黃素和黃玉米素這兩種成分，它們都屬于類胡蘿卜素，具有抗氧化作用。

6.3.2 蟬花純粉

蟬花純粉是人工培養(yǎng)的蟬花孢梗束經(jīng)現(xiàn)代超微粉碎工藝加工而成，含有多種人體必需氨基酸和微量元素，還含有蟬花多糖、蟲草酸、腺苷和麥角淄醇等多功能成分的營養(yǎng)保健產(chǎn)品。

6.3.3 富含鈣蟬花純粉（含孢子粉）

本品含能量1 316kJ，蛋白質34.2g、脂肪2.3g、碳水化合物24.0g、鈉10.6mg、鈣779mg、氨基酸總量 21.37g，HEA0.097%。

6.3.4 富含鎂蟬花純粉（含孢子粉）

本品含能量134kJ，蛋白質32.1g、脂肪3.1g、碳水化合物28.7g、鈉33.3mg、鎂273mg、氨基酸總量18.81g，HEA0.078%。

以上兩種蟬花純粉，易被人體吸收利用。

蟬花作為養(yǎng)生健體食材，可根據(jù)個人自身情況選擇合適的服用方法。沸水飲服：作為保健，每天3～5g；作為治療，每天 10～15g，似喝茶一樣，用熱沸水泡飲，最后，將剩余蟬花嚼碎吞服。泡酒：每500mL糧食酒加蟬花10～15g，封口后10～15天飲用。食療：蟬花與禽類、肉類、水產(chǎn)品等燉煮。為了不讓蟬花有效成分流失，用冷水清洗，清洗前去除外衣和蟬體上的硬殼，保留蟬體和菌絲體；燉、煲、煮時，用沙煲、砂鍋、陶瓷器具，用水一定清潔。

另外，挑選蟬花的時候，蟬花以完整、肥壯、飽滿者為佳。完整蟬花頭部有灰白色或黃褐色孢梗束，長條形，卷曲或有分枝，頂端有白色粉狀分生孢子者為極品。上乘的蟬花氣味有自然腥味，并伴有蘑菇味。購買時需多聞、多看、多摸，仔細比較。