●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書(shū)館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

●郭文場(chǎng) 劉東寶（中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語(yǔ)幼兒園 天津 300222）

芫荽的栽培管理、貯藏與食用

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書(shū)館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

●郭文場(chǎng) 劉東寶（中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語(yǔ)幼兒園 天津 300222）

芫荽（《日用本草》）（Coriandrum sativum L.，1753），別名香菜（《韻略》、中國(guó)北部）、胡荽（《食療本草》、《嘉佑本草》）、香荽（《本草拾遺》）、圓荽（《東軒筆錄》）、莞荽（《普濟(jì)方》）、滿天星等，為傘形科（Umbelliferae）芫荽屬（Coriandrum L.）1年生帶有天然香氣的葉菜。原產(chǎn)南歐地中海沿岸及中亞地區(qū)。西漢時(shí)由張騫從西域帶回，現(xiàn)在遼寧、吉林、黑龍江、河北、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、四川、云南、貴州、西藏、北京、天津等省、自治區(qū)和直轄市均有栽植，且多用于間套作物，較少有單一品種大面積栽培。有時(shí)呈半野生狀態(tài)。

1 植物學(xué)特征

芫荽株高30～60cm，全株光滑無(wú)毛，具香氣。莖直立，圓形，具細(xì)槽，疏分枝。葉淡綠色，基生葉早枯萎，有長(zhǎng)柄，葉片單一，邊緣具缺刻狀鋸齒，3淺裂或3深裂，或葉片單羽狀，小葉圓楔形，具缺刻狀齒，下部莖生葉2回羽裂，具少數(shù)小葉，小葉卵形，基部通常楔形，羽狀缺刻；中部及上部莖生葉的葉柄為鞘狀，長(zhǎng)圓形，邊緣寬膜質(zhì)，葉片2～3回羽狀全裂，最終裂片線形或近絲狀，大部全緣，先端尖。復(fù)傘形花序有長(zhǎng)梗，徑2～3cm，傘梗3～8，無(wú)總苞片或有1枚，線形。小傘形花序具10余朵花，小總苞片通常5，其中一側(cè)3枚發(fā)達(dá)，另2枚極小或不明顯；萼齒三角狀披針形或線形，不相等；花瓣白色或粉紅色，傘形花序邊花的外側(cè)1枚花瓣長(zhǎng)3～4mm，傘形花序中心花的花瓣倒卵形，頂端微凹；雄蕊5，與花瓣互生；花柱基圓錐形，細(xì)長(zhǎng)，開(kāi)展。雙懸果球形，莖約3mm，褐黃色或麥稈黃色，堅(jiān)硬；分生果船形，成熟時(shí)不易分開(kāi)；心皮柄稍發(fā)達(dá)，二分，下半部與接著面合生；種子腹面凹陷?；ㄆ?～7月份，果期7～8月份。

2 生物學(xué)特性

2.1 溫度

芫荽喜冷涼、耐寒性強(qiáng)，能忍受-12～-8℃，發(fā)芽適溫 20～25℃，生長(zhǎng)適溫 17～20℃。超過(guò) 20℃，生長(zhǎng)緩慢，且葉片和葉柄變淡紫色。高于30℃，植株易抽薹開(kāi)花，品質(zhì)下降。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期既可度過(guò)酷暑，又能度過(guò)嚴(yán)寒。江淮流域可在露地越冬，但以日照較短、氣溫較低的秋季產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。

2.2 光照

芫荽屬長(zhǎng)日照蔬菜，14小時(shí)以上的日照可促進(jìn)抽薹、開(kāi)花和結(jié)實(shí)。在短日照下，植株花期延遲，不易結(jié)實(shí)。生長(zhǎng)期間，在中等強(qiáng)度日照下，植株生長(zhǎng)健壯。芫荽也較耐陰，常作瓜類(lèi)、豆類(lèi)棚下的間套作物。

2.3 水分

芫荽生產(chǎn)旺季氣溫較低，如果澆水過(guò)勤、過(guò)多，也會(huì)降低溫度，影響植株生長(zhǎng)，原則是“不旱不澆，前期少澆，后期略多，保持土壤濕潤(rùn)”。

芫荽耐旱性強(qiáng)，特別是生長(zhǎng)旺期更耐旱，香味濃郁。但生長(zhǎng)慢，葉片纖維多，粗硬，產(chǎn)量低。

2.4 土肥

為求高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，仍以肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高、濕潤(rùn)的園地種植為宜。選擇土質(zhì)疏松肥沃、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土地塊，深耕后曬畦，畝（667m2，下同）施腐熟有機(jī)肥2000kg、過(guò)磷酸鈣10kg、復(fù)合肥5kg，做成寬1.2～5m的畦。

3 類(lèi)型和品種

3.1 類(lèi)型

芫荽根據(jù)葉片的大小不同，分為小葉和大葉兩個(gè)類(lèi)型。

3.1.1 小葉型 株高約20cm，葉片小，缺刻深，裂片多，葉柄長(zhǎng)約15cm，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量低，香味濃。

3.1.2 大葉型 株高約30cm，葉片大，缺刻少而淺，葉片長(zhǎng)16～20cm，產(chǎn)量高，香味淡。如泰國(guó)耐熱大粒芫荽、泰國(guó)翠綠芫荽等。

3.2 品種

3.2.1 山東大葉芫荽 山東地方品種，屬大葉型品種。植株直立，高約45cm，葉片大，葉色濃綠，葉柄長(zhǎng)12～13cm，淺紫色。單株重20～25g，嫩株味濃，纖維少。耐寒性強(qiáng)，耐熱性弱。生長(zhǎng)期50～60天，適宜當(dāng)?shù)卮?、秋兩季栽培?/p>

3.2.2 北京芫荽 北京市郊區(qū)地方品種，屬小葉型品種。株高約30cm，開(kāi)展度約35cm，奇數(shù)羽狀復(fù)葉。小葉卵圓形或卵形，葉緣鋸齒狀，葉片綠色，遇低溫綠色變深或有紫暈。葉柄細(xì)長(zhǎng)，淺綠色，基部近白色。葉質(zhì)薄嫩，香味濃。耐寒性強(qiáng)，根株在風(fēng)障前稍加覆蓋即可越冬。一般畝產(chǎn)1500～2500kg，當(dāng)?shù)厝昃稍耘唷?/p>

3.2.3 白花芫荽（青梗香菜、青梗芫荽） 上海市郊區(qū)地方品種，屬小葉型品種。植株直立，高25～30cm，開(kāi)展度約38cm。葉柄長(zhǎng)約18cm，綠色或淺綠色。小葉圓形，葉柄長(zhǎng)約0.5cm。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，深裂?；ㄐ　咨?，香味濃。晚熟，全生長(zhǎng)期60～85天。生長(zhǎng)快，抽薹晚。耐寒、喜肥，病蟲(chóng)害少，畝產(chǎn)600～700kg。全年均可播種，當(dāng)?shù)匾?1月份至來(lái)年3月份為播種最佳時(shí)間。

3.2.4 原陽(yáng)秋芫荽 河南原陽(yáng)縣地方品種。嫩株高約42cm，開(kāi)展度在30cm以上，單株重約28g，嫩株質(zhì)地柔嫩，香味濃，抗病、抗熱、抗旱、喜肥。一般畝產(chǎn)約1 200kg。

3.2.5 紫花芫荽（紫花香菜、紫梗香菜） 安徽合肥、湖北宜昌等地均有栽培，屬小葉型品種。塌地生長(zhǎng)，株高約7cm，開(kāi)展度約14cm。二回羽狀復(fù)葉，光滑，葉緣具有小鋸齒缺刻，淺紫色。葉柄細(xì)長(zhǎng)，紫紅色?；ㄐ?，紫紅色，香味濃。早熟，耐寒，抗旱力強(qiáng)，病蟲(chóng)害少。當(dāng)?shù)卮杭?月下旬至4月中旬撒播，秋季7～8月份撒播。一般畝產(chǎn)約1000kg。

芫荽果實(shí)含揮發(fā)油（芫荽油）0.8%～1%，油中主要成分為d-芳樟醇（沉香醇、芫荽醇，C10H18O）約占70%、牻牛兒醇（香葉醇CH2OH）、二戊烯、對(duì)-傘花烴、乙酸芳樟酯、乙酸龍腦酯、蒎烯。此外，果實(shí)尚含D-甘露醇、脂肪油10%～20%、蛋白質(zhì)及黃酮苷類(lèi)。全草和未成熟的果實(shí)含葵醛，具有特殊香氣。全草還含正葵醛、壬醛和芳樟醇等。

芫荽全草和果實(shí)均可入藥。芫荽全草味辛，性溫。入肺、胃經(jīng)。有發(fā)表透疹和健胃功效，用于麻疹不透、感冒無(wú)汗、食物積滯等癥。內(nèi)服用量15～25g（干品，鮮品50～100g），煎湯或倒汁。外用適量，煎水熏洗或搗敷。果實(shí)味辛、酸，性平。有透疹、健胃功效，用于麻疹不透、消化不良、食欲不振、痢疾、痔瘡等癥。內(nèi)服用量10～20g，煎湯或入散劑。外用適量，煎水熏洗或含漱，因此，芫荽確是習(xí)見(jiàn)的食藥兼用的保健特菜。

藥理成熟的干果實(shí)為弱的芳香劑，可與其他藥合用作矯味劑，也能增進(jìn)胃腸腺體分泌，還能促進(jìn)膽汁分泌。所含揮發(fā)油具有抗真菌作用。

4 栽培管理

4.1 季節(jié)

芫荽可露地春、秋、越冬栽培和夏季栽培，全生長(zhǎng)期60～70天?？捎么笈镌耘嗪驼陉?yáng)網(wǎng)栽培。大棚栽培，9～10月份直播，入冬前灌1次凍水，以利幼苗越冬。1月份扣棚，1～2月份無(wú)需通風(fēng)透氣。

華北地區(qū)秋季栽培在7月中、下旬至8月份播種，9月下旬開(kāi)始收獲直到入冬。越冬栽培在9～11月份播種，來(lái)年3月中、下旬至5月份分期收獲。春季露地栽培播期多在3～4月份，春播不宜過(guò)早，以免發(fā)生早期抽薹，但風(fēng)障畦等保護(hù)地栽培可提前在2～3月份播種，5～6月份收獲。東北地區(qū)4～8月份隨時(shí)都可播種。長(zhǎng)江流域秋季可在8～11月份陸續(xù)播種；春季于3～4月份播種，播后40～50天即可采收。夏季栽培采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋的可將播種期提前至6月上旬。

4.2 栽培技術(shù)

4.2.1 1年3茬栽培

可進(jìn)行大棚芫荽—番茄—萵筍1年3茬高效栽培模式。

4.2.2 1年4茬及4茬以上高效栽培

甘藍(lán)—甜椒—玉米—芫荽立體高效栽培模式；洋蔥—生菜—玉米—蕓豆—夏白菜—芫荽高效栽培模式。

4.2.3 春季露地栽培

4.2.3.1 種子處理 播種前揉搓種子，將包在果皮內(nèi)的兩粒種子搓開(kāi)，然后在清水中浸泡2～24小時(shí)，然后撈出控凈水分，以果實(shí)呈半濕潤(rùn)狀態(tài)為宜。將種子放于背陰處的葦席上催芽。催芽適溫為15℃左右，催芽前期每天翻動(dòng)1次，3～4天用清水淘洗1遍，約10天可出芽，當(dāng)有70%的種子出芽時(shí)即可播種。

4.2.3.2 播種 北方地區(qū)春播于4月份進(jìn)行。播種時(shí)，先將畦內(nèi)澆足底水，待水滲下后均勻撒播，播后覆土約1cm。播種量為2～3千克/畝。如果土壤墑情好，可事先不用催芽，直接進(jìn)行開(kāi)淺溝條播。

4.2.3.3 田間管理 用化學(xué)藥劑除草，即在播種后出苗前噴施40%的除草醚0.4～0.5千克/畝。苗期不宜多澆水，應(yīng)勤中耕。前期不澆水，后期勤澆水，同時(shí)要小水勤澆。間苗1～2次，苗距4～5cm。定苗后及生長(zhǎng)盛期各追肥1次，每次追施硫酸銨10～15千克/畝。生長(zhǎng)盛期增加澆水次數(shù)。播種后約50天即可陸續(xù)收獲。收獲過(guò)晚易抽薹。

4.2.4 春季小拱棚栽培

4.2.4.1 種子處理及催芽 可選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟钠贩N。根據(jù)播種的時(shí)間，3月初將準(zhǔn)備好的芫荽籽粒篩選、去劣，然后搓成兩瓣，洗干凈，用溫水浸泡48小時(shí)，然后撈出晾至半干，裝入麻袋放在溫室內(nèi)火道旁、溫度約20℃的地方進(jìn)行催芽。在催芽過(guò)程中，每天翻動(dòng)2次，并且根據(jù)種子的干濕情況適當(dāng)噴水，以保持袋中種子的濕度。5～6天后，再用水淘洗1次，同時(shí)再適當(dāng)?shù)卮陰妆椤．?dāng)有80%的種子出芽時(shí)，將其挪到-2℃的溫度條件下控芽、鍛煉，準(zhǔn)備播種。

4.2.4.2 播前準(zhǔn)備 在整地前，根據(jù)土壤肥力情況，施入腐熟有機(jī)肥。在整地的同時(shí)，噴施除草劑氟樂(lè)靈，按200克/畝氟樂(lè)靈加水45kg噴施，并使之與土壤充分混合，然后將地整平耙細(xì)后作畦。畦寬約1.2m，畦長(zhǎng)因地而異，每2畦扣1個(gè)小棚，畦與小棚同向，小棚寬約2.4m，長(zhǎng)以畦長(zhǎng)而定。棚拱高約1m。

4.2.4.3 播種 3月中旬，選擇晴天播種。播種前，先澆足底水，待水滲下后再播種，播種量為0.8～1千克/畝。播種后覆土鎮(zhèn)壓，以利于保墑，并及時(shí)扣上拱棚。

4.2.4.4 管理 當(dāng)苗出齊后適當(dāng)通風(fēng)，根據(jù)外界溫度的變化確定每天通風(fēng)的時(shí)間及通風(fēng)量的大小，棚內(nèi)溫度控制在15～20℃。當(dāng)苗出齊后，第1次澆水時(shí)，隨水追施尿素20千克/畝。然后根據(jù)土壤墑情，適當(dāng)澆水，以保持土壤濕潤(rùn)為宜。

4.2.5 早春大棚、溫室保護(hù)地栽培

由于北方天氣比較寒冷，早春露地種植芫荽上市晚，而且春季溫度上升快，很易抽薹，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量，因此，早春可在大棚內(nèi)與其他主作蔬菜間作套種，以提高經(jīng)濟(jì)效益。

提前育苗可采用紙筒、育苗缽等多種方法。如果溫室育苗，大棚定植，在4月20日前后即可供應(yīng)市場(chǎng)，比大棚直播栽培提前約30天上市，效益較高。所以，早春保護(hù)地栽培芫荽的關(guān)鍵是要提前育苗，并與其他蔬菜間作套種。

4.2.5.1 育苗時(shí)間 于2月上、中旬在溫室育苗。育苗浸種與直播相同，浸種后撈出控凈水，撒入相當(dāng)于種子量10倍的過(guò)篩細(xì)沙拌勻，置于適溫處催芽，約7天即可出芽。當(dāng)種子出芽30%時(shí)即可播種。將營(yíng)養(yǎng)土裝入紙筒或塑料營(yíng)養(yǎng)缽中，下實(shí)上松，澆透水，待水滲下后播種，每穴 6～10粒，然后覆土0.5～1cm。

4.2.5.2 定植 播后約30天當(dāng)苗高3～5cm時(shí)開(kāi)始定植。定植株、行距為5cm×10cm。帶土定植后不緩苗，生長(zhǎng)25～30天即可上市。與主栽作物套作的，在主栽作物定植前，先定植芫荽，留出定植主栽作物的空間。當(dāng)主栽作物分壟時(shí)，芫荽已收獲。芫荽育苗田間管理與直播相同。

4.2.5.3 管理 與春季露地栽培基本相同。

4.2.6 日光溫室秋、冬季栽培

近幾年來(lái)，北方高寒地區(qū)芫荽冬季價(jià)格較高，芫荽又為耐寒性蔬菜，在高寒地區(qū)和日光溫室中均能正常生長(zhǎng)，且管理簡(jiǎn)單，省工、省時(shí)。

4.2.6.1 品種選擇 宜選擇山東大葉型芫荽等味濃、耐寒、適應(yīng)性強(qiáng)的品種。

4.2.6.2 播種 8月下旬至9月上旬，在日光溫室內(nèi)平畦條播，畦面寬約100cm，畦埂寬約20cm，行距約10cm，每畝播種量為3kg，播種后鎮(zhèn)壓澆水。

4.2.6.3 田間管理 當(dāng)苗高約2cm時(shí)，隨澆水畝施速效氮肥5kg。入冬前苗高應(yīng)達(dá)到12～15cm。10月中、下旬溫室扣薄膜，11月下旬后，日光溫室夜間覆蓋草簾保溫。對(duì)保溫性不好的日光溫室，在日光溫室內(nèi)可用地膜等薄膜扣小棚，白天晴天時(shí)揭去溫室內(nèi)薄膜。栽培中溫室內(nèi)最低溫度應(yīng)不低于1～2℃。冬季根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格及時(shí)收獲上市。立春后，天氣轉(zhuǎn)暖，芫荽生長(zhǎng)加快，要加強(qiáng)肥水管理，2月底前收獲完畢，否則，到3月中、下旬已發(fā)生抽薹則失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。采收前約20天，噴施20～25mg/kg的赤霉素，可使葉片伸長(zhǎng)，分枝增多，產(chǎn)量提高。

4.2.7 家庭栽培

4.2.7.1 花盆的準(zhǔn)備 家庭栽培芫荽，用花盆即可。要求花盆口徑要大一些，在25cm以上。

4.2.7.2 處理種子 播種前把種子搓一下。把原來(lái)的圓粒種子都搓破，這樣會(huì)提高發(fā)芽率。注意不要搓?duì)€。如果搓?duì)€，種子就會(huì)失去發(fā)芽能力。搓完種子后，播到花盆里。播種量大一些也無(wú)妨，以后可間苗。但是，播種量也不可盲目增加。

4.2.7.3 管理 主要是澆水，不可澆太勤，以防死苗。

4.3 施肥

4.3.1 基肥 芫荽播種前要施足基肥。將腐熟的有機(jī)肥撒施于地表，深翻地20～25cm，打碎土塊，整地作畦。

4.3.2 追肥 芫荽的追肥技術(shù)因栽培季節(jié)不同而略有不同。

4.3.2.1 春芫荽 當(dāng)芫荽幼苗高2～3cm時(shí)，結(jié)合灌水每畝追施尿素6～10kg或硫酸銨8～10kg；第2次在苗高8～9cm時(shí)追肥，此時(shí)需肥水量大，要隨水每畝追施尿素10～15kg或硫酸銨15～20kg，也可澆施清糞尿1 000kg。進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期，當(dāng)苗高12～14cm時(shí)，可隨水每畝追施尿素15～20kg或硫酸銨 20～25kg。

4.3.2.2 夏芫荽 當(dāng)苗高4～5cm時(shí)，結(jié)合灌水進(jìn)行第1次追肥，每畝可施用尿素8～12kg或硫酸銨10～15kg；當(dāng)苗高7～8cm時(shí)，可追第2次肥，此時(shí)肥量要大，每畝追施尿素12～18kg或硫酸銨20～25kg。每4～5天澆水1次，保持土壤濕潤(rùn)。可采取覆蓋或用遮陽(yáng)網(wǎng)降溫。

4.3.2.3 秋芫荽 當(dāng)幼苗出土后，澆水不宜過(guò)多，保持土壤濕潤(rùn)即可。當(dāng)苗高6～7cm時(shí)，每畝追施尿素15～20kg或硫酸銨20～25kg，也可澆施清糞尿1 000～1 500kg；進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛期，當(dāng)苗高9～11cm時(shí)，追施第2次肥，每畝用尿素15～20kg或硫酸銨 25～30kg，或澆施清糞尿 1 500～2 000kg，以滿足植株旺盛生長(zhǎng)的需要。

（待續(xù)）

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