張濤+于祥君+王俊鋒+穆春生+馬玉波

[摘要]近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量及其安全性的重視程度逐漸增加。師范院校作為我國基礎(chǔ)教育的搖籃，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)基礎(chǔ)教育專業(yè)人才的重任，學(xué)習(xí)掌握食品安全知識并將食品安全知識在日常教學(xué)中進(jìn)行傳遞，對提高我國全民食品安全意識和提高國民身體素質(zhì)具有重要的意義。通過對我國部分綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：師范院校食品安全專業(yè)課開設(shè)比例僅約為40%，而綜合性院校和農(nóng)林院校開設(shè)食品安全課程比例約為70%和90%。師范院校的食品安全知識課程的開設(shè)比例分別比綜合性院校和農(nóng)林院校低43%和58%。食品安全課程在綜合性院校以通識選修課為主，在農(nóng)林院校以專業(yè)課為主。研究結(jié)果表明：師范院校食品安全課程的開設(shè)比例顯著偏低，除了對師范院校學(xué)生本身了解食品安全知識不利之外，還對食品安全知識的傳播造成不利影響，因此師范院校有必要通過各種途徑增設(shè)食品安全類課程。

[關(guān)鍵詞]高等教育；食品安全；師范院校；健康

[中圖分類號]G658.3[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]10054634（2017）050061040引言

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，食品安全日益成為人們關(guān)心和關(guān)注的熱點(diǎn)問題。盡管我國早在2009年就頒布了《食品安全法》，由于人們食品安全知識的缺乏，很多人并不能很好地對食品的安全性做出正確的評價和區(qū)分，給不法商販以可乘之機(jī)，以至于地溝油、瘦肉精、毒大米、“三聚氰胺”奶粉、“蘇丹紅”事件等惡性食品安全事件頻繁發(fā)生[1]。此外，由于人們生物知識的缺乏，當(dāng)前對轉(zhuǎn)基因食品安全性評價缺乏有效的合理評價，以至于出現(xiàn)“黃金大米”事件，引起人們對轉(zhuǎn)基因安全食品安全性的關(guān)注，科技界和輿論界對轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論也一度成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一。通過有效合理的食品安全知識的學(xué)習(xí)和傳播，對提高人民食品安全意識和鑒別食品的安全性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

大學(xué)生作為受教育水平較高的一類群體，其對食品安全知識的了解和宣傳對提高全民食品安全意識和保障食品安全具有重要的意義。作為師范院校的大學(xué)生，掌握更多的食品安全知識不僅對其本身具有重要的意義，而且，很多畢業(yè)生將走向中小學(xué)教師崗位，還可以將所學(xué)習(xí)掌握的食品安全知識通過日常教學(xué)工作傳播給眾多的中小學(xué)生，可以讓更多的中小學(xué)生從小接受到專業(yè)的食品安全知識，增強(qiáng)他們的食品安全意識，認(rèn)識不安全食品的危害性，遠(yuǎn)離有毒有害食品，降低食品安全給青少年帶來的風(fēng)險，保障青少年健康成長。以往對部分高校大學(xué)生食品安全意識的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，除部分醫(yī)學(xué)院校大學(xué)生對食品安全比較重視之外，很多高校大學(xué)生對食品安全知識缺乏深入的了解，食品安全意識較為淡薄[24]，部分高校師生對于轉(zhuǎn)基因食品等食品安全問題的認(rèn)識也比較模糊[5]。此外，由于很多大學(xué)生食品安全意識淡薄，國內(nèi)高校食品安全事件也經(jīng)常發(fā)生[6]。當(dāng)前社會對于師范院校食品安全知識的普及和重視程度了解還很少，對于師范院校食品安全知識課程的開設(shè)必要性及其應(yīng)對策略也缺乏相應(yīng)的研究。本文通過調(diào)查研究國內(nèi)部分綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校食品安全課程及專業(yè)設(shè)置情況，探討我國師范院校食品安全知識課程的設(shè)置的重要性及其解決途徑。

1對象與方法

1.1調(diào)查對象

本研究分別選取我國（2016年）綜合性院校、師范類院校和農(nóng)林類院校各20所作為調(diào)查研究對象，20所綜合性院校中，東部院校15所、西部院校5所，其中包括“985”院校8所、“211”院校6所、普通綜合性院校6所；20所調(diào)查師范院校中，東部師范院校13所、西部師范院校7所，其中包括“985”院校2所、“211”院校3所、普通師范院校15所；20所調(diào)查農(nóng)林院校中，東部農(nóng)林院校16所、西部農(nóng)林院校4所，其中包括“985”院校2所、“211”院校5所、普通農(nóng)林院校13所。所調(diào)查高校既包括國家重點(diǎn)大學(xué)，也包括普通大學(xué)，此外，中、東、西部高校均在調(diào)查范圍內(nèi)。

1.2調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查方式：通過網(wǎng)絡(luò)資源，借助各高校教學(xué)課程管理平臺，對所選取的60所高校本科生開設(shè)課程情況進(jìn)行調(diào)查分析。主要調(diào)查各高校食品安全及其相關(guān)知識內(nèi)容課程的開設(shè)安排情況，包括課程名稱、開課形式（通識選修課、專業(yè)選修課、專業(yè)課、網(wǎng)絡(luò)視頻公開課）、開課學(xué)院（生物學(xué)院、食品學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、其他）以及開課專業(yè)。

1.3統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS16.0對所調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果

2.1不同類型高校食品安全課程開設(shè)情況

通過比較分析綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校食品安全課程的開課情況發(fā)現(xiàn)，農(nóng)林院校和綜合性院校食品安全課程開設(shè)的比例明顯高于師范院校，具體如圖1所示。

2.2各類高校食品安全類專業(yè)設(shè)置情況

師范院校、農(nóng)林院校和綜合性院校開設(shè)有食品安全類專業(yè)的學(xué)校比例存在明顯的差別，農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)開設(shè)比例較高，在所調(diào)查的20所高校中有19所開設(shè)有食品安全相關(guān)專業(yè)；師范院校開設(shè)食品安全類相關(guān)專業(yè)的比例較小，在所調(diào)查的20所師范院校中僅4所開設(shè)有食品安全類專業(yè)；綜合性院校開設(shè)食品安全的學(xué)校比例也明顯高于師范院校。

圖1開設(shè)食品安全類課程高校占比情況

2.3各類高校食品安全類課程的設(shè)置情況

師范院校除食品安全類課程開設(shè)比例、食品安全類相關(guān)專業(yè)的開設(shè)均顯著低于綜合性院校和農(nóng)林院校之外，在食品安全類課程設(shè)置方面也明顯不同于綜合性院校和農(nóng)林院校，具體如圖2所示。農(nóng)林院校食品安全類課程開設(shè)方式多為專業(yè)課，很多農(nóng)林院校開設(shè)有多門食品安全類專業(yè)課（如食品安全性評價、綠色食品生產(chǎn)等），食品安全類選修課所占的比例較低；綜合性院校食品安全類課程中專業(yè)課和選修課所占比例差不多；而師范院校食品安全類課程主要以選修課和通識選修課為主（如營養(yǎng)與保健、轉(zhuǎn)基因食品等），專業(yè)課所占比例較少。endprint

圖2各類高校食品安全類課程設(shè)置情況

3討論

3.1師范院校食品安全課程設(shè)置存在的問題

隨著近年來各種疾病的增加及其年輕化程度加劇，特別是各種惡性食品安全事件的經(jīng)常發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為當(dāng)下人們最為關(guān)注和關(guān)心的問題之一。高等教育作為我國教育的重要組成部分，對食品安全知識的傳播具有重要的意義，特別是師范院校。通過調(diào)查和分析綜合性院校、農(nóng)林院校和師范院校食品安全課程開設(shè)情況，發(fā)現(xiàn)師范類大學(xué)食品安全知識課程開設(shè)方面存在以下問題：（1）師范院校食品學(xué)院等相關(guān)院系較少，大多數(shù)師范院校沒有成立食品類學(xué)院，食品安全類師資缺乏；（2）師范院校開設(shè)食品安全類相關(guān)課程比例偏低，僅約三分之一的高校開設(shè)有食品安全類課程，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于農(nóng)林院校和其他綜合性院校；（3）師范院校食品安全類課程以通識選修課為主，而農(nóng)林院校等其他高校食品安全類課程多以專業(yè)課為主，師范院校食品安全類課程食品安全知識的專業(yè)化程度偏低；（4）食品安全類知識的獲取途徑較農(nóng)林院校和綜合性院校少得多。

3.2解決師范類高校食品安全知識教育的有效途徑1） 增設(shè)食品安全類知識通識選修課程。食品安全類課程是師范院校學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和了解食品安全知識最直接的途徑之一。由于大多數(shù)師范院校（除少部分師范院校和農(nóng)林院校及農(nóng)林高等?？茖W(xué)校合并后所組成的高校）很少建有食品安全類院系和開設(shè)食品安全類專業(yè)，所以很難在師范院校廣泛開設(shè)食品安全類專業(yè)課。盡管如此，可以開設(shè)食品安全類通識選修課，吸引廣大師范院校本科生學(xué)習(xí)和了解食品安全類知識、飲食安全與健康方面的注意事項(xiàng)，讓廣大學(xué)生正確認(rèn)識和了解轉(zhuǎn)基因食品，了解有機(jī)食品和綠色食品的區(qū)別，并學(xué)會識別劣質(zhì)食品和健康食品，以保障廣大學(xué)生在日常生活中吃到更多的健康食品，保證身體健康。此外，通過通識選修課程的開設(shè)，可以將生活中遇到的食品安全類事件背后所涉及的食品安全知識通過案例分析等形式介紹給學(xué)生，讓學(xué)生在關(guān)心和了解食品安全事件的同時學(xué)習(xí)到相關(guān)食品安全知識，提高學(xué)生食品安全的自我保護(hù)意識。

2） 實(shí)行跨校學(xué)習(xí)或者引入網(wǎng)絡(luò)食品安全公開課。從師范院校、綜合性院校和農(nóng)林院校的食品安全類課程開設(shè)情況可以看出，多數(shù)綜合性院校和絕大多數(shù)農(nóng)林高校都開設(shè)有食品安全類專業(yè)課或者選修課。師范院?？梢怨膭顚W(xué)生到其他綜合性院?；蛘咿r(nóng)林院校進(jìn)行跨學(xué)校選課學(xué)習(xí)，這樣既可以方便師范院校大學(xué)生食品安全知識的學(xué)習(xí)，也提高了綜合性院校和農(nóng)林院校的教學(xué)資源利用率。當(dāng)然，跨學(xué)校選修課程，需要各學(xué)校之間相互認(rèn)可彼此的教學(xué)課程，畢竟學(xué)生選修的很多課程也是有學(xué)分要求的，單純?yōu)榱藢W(xué)習(xí)食品安全類知識，而不能拿到相應(yīng)的學(xué)分的話會大大降低學(xué)生選課學(xué)習(xí)的積極性。為了更好地實(shí)現(xiàn)資源共享，國內(nèi)很多地區(qū)成立了高校聯(lián)盟，如湖北省的武漢高校聯(lián)盟、廣州大學(xué)城的十校聯(lián)盟等，可以在一定程度內(nèi)實(shí)現(xiàn)資源共享，但高校聯(lián)盟內(nèi)跨校選課還沒有真正實(shí)現(xiàn)。這一點(diǎn)國外很多大學(xué)做得比較好，不同高校之間可以互選課程并能得到學(xué)校的認(rèn)可，這樣既節(jié)約了教學(xué)資源，又?jǐn)U大了知識的傳播，如瑞士的蘇黎世大學(xué)和蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院，兩個學(xué)校的學(xué)生可以跨學(xué)校學(xué)習(xí)并相互認(rèn)可。因此，有必要加強(qiáng)各高校之間的溝通，建立行之有效的跨校選課學(xué)習(xí)制度?？缧W(xué)習(xí)不僅有利于師范院校大學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全等知識，也有利于其他高校大學(xué)生到師范院校學(xué)習(xí)教育方面知識。

此外，還可以通過引入大量的網(wǎng)絡(luò)視頻公開課，如山東師范大學(xué)引入了由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)主講的“轉(zhuǎn)基因食品”與“食品安全與飲食衛(wèi)生”兩門網(wǎng)絡(luò)公開課，基本上滿足了該校學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)食品安全類知識的需要，值得廣大師范院校學(xué)習(xí)。通過對本校學(xué)生網(wǎng)絡(luò)安全課程學(xué)習(xí)積極性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)公開課學(xué)習(xí)的積極性并不高，甚至有的學(xué)生根本就沒有學(xué)習(xí)過網(wǎng)絡(luò)視頻公開課，這大大降低了網(wǎng)絡(luò)視頻公開課的利用效率。為了提高網(wǎng)絡(luò)視頻公開課的利用效率，建議各師范院?？梢越o網(wǎng)絡(luò)視頻公開課一定的學(xué)分，這樣可以提高學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)視頻公開課學(xué)習(xí)食品安全及其他方面知識的積極性。

3） 加強(qiáng)食品安全專業(yè)教師的培養(yǎng)和引進(jìn)。通過分析各師范院校的食品及相關(guān)的學(xué)院設(shè)置情況可以看出，大多數(shù)師范院校沒有成立食品及相關(guān)的學(xué)院，食品安全類專業(yè)人才缺乏。由于沒有獨(dú)立的食品學(xué)院及相關(guān)專業(yè)，所以師范院校大量引進(jìn)食品安全類專業(yè)人才，大量開設(shè)食品安全類課程并不現(xiàn)實(shí)。為了更好地充分挖掘自身資源，師范院?？梢酝ㄟ^對生命科學(xué)類專業(yè)教師的繼續(xù)教育培訓(xùn)，讓更多的生物類專業(yè)教師掌握更多的食品安全類知識，以滿足食品安全類教學(xué)課程的需要；師范院校可以在生物類專業(yè)師資配備過程中適當(dāng)?shù)匾M(jìn)一定數(shù)量的食品安全類專業(yè)教師。另外，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實(shí)行以增加知識價值為導(dǎo)向分配政策的若干意見》的實(shí)施，將允許高校教師兼職兼薪，因此，師范類高校可以通過聘請農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)教師到師范院校任課，并付以相應(yīng)的報(bào)酬，這樣既可以彌補(bǔ)師范院校食品安全類專業(yè)教師的不足，又可以降低引進(jìn)和培養(yǎng)食品安全類專業(yè)教師的成本。

4結(jié)束語

通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，師范院校無論是在食品安全類課程開設(shè)數(shù)量，還是食品安全類專業(yè)設(shè)置方面均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綜合性院校和農(nóng)林院校，師范院校食品安全課程和食品安全類師資力量需要加強(qiáng)。為了提高師范院校本科生對食品安全知識的獲取，師范院?？梢酝ㄟ^以下途徑以滿足師范院校本科生對食品安全知識的學(xué)習(xí)要求：（1）增設(shè)食品安全類選修課；（2）適當(dāng)引入高質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)食品安全類食品公開課；（3）實(shí)行跨學(xué)校選修課；（4）通過選聘其他農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)教師參與師范院校食品安全類課程教學(xué)；（5）適當(dāng)引進(jìn)食品安全類專業(yè)教師滿足食品安全類教學(xué)需求?？傊?，師范院校應(yīng)當(dāng)采取多種行之有效的方法解決師范院校本科生食品安全類知識缺乏、教學(xué)資源缺乏的問題，切實(shí)提高師范院校本科生食品安全類知識儲備，為全面提高我國國民身體素質(zhì)做出師范院校應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 謝明勇，陳紹軍.食品安全導(dǎo)論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009：135.

[2] 宋陽，張然，張立實(shí).成都市大學(xué)生營養(yǎng)與食品安全知識態(tài)度行為調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2012（2）：304306.

[3] 王曉鶯，趙學(xué)芳，李為娟，等.蘇州市三所高校大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度、行為的調(diào)查[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)，2014（12）：967969.

[4] 翟艷麗，張建斌，宋慧娟.山西省兩所高校大學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為現(xiàn)況調(diào)查和分析[J]. 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2015（11）：880882.

[5] 黃正順.高校教師和科研人員對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的認(rèn)知、態(tài)度及行為導(dǎo)向研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

[6] 冉然.高校學(xué)生食品衛(wèi)生安全教育的必要性與有效途徑[J].成都紡織高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)， 2013（1）：7475.endprint