如何檢測食品中的重金屬？

LP《實驗與分析》中文版 責任編輯：王瑞平E-mail：wangruiping@vogel.com.cn

近年來，伴隨著工業(yè)與農(nóng)業(yè)自動化水平的不斷提高，問題也接踵而至，由食品重金屬超標造成的食品中毒事故數(shù)不勝數(shù)，為人民群眾的生命健康安全帶來了十分嚴峻的挑戰(zhàn)。食品重金屬檢測技術(shù)主要是為了保障食品安全，建立食品污染預(yù)警系統(tǒng)服務(wù)，對于有效遏制食品重金屬污染事故的發(fā)生具有重要價值與意義?？偟膩碚f，食品中重金屬檢測分為：比色法、比濁法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。有關(guān)國家標準均詳細規(guī)定了食品中重金屬元素的含量測定方法，如下便是食品中鉛、鎘、汞和砷的國家標準檢測方法。

1.食品中鉛的常用檢測方法

①石墨爐原子吸收光譜法；

②火焰原子吸收光譜法，該法采用火焰原子化器，檢出限為0.1mg/kg；

③單掃描極譜法，該法檢出限為0.085mg/kg；

④二硫腙比色法，該法用二硫腙做顯色劑，通過比較或測量溶液顏色深度來確定待測組分含量，檢出限為0.25mg/kg；

⑤氫化物原子熒光光譜法。

2.食品中鎘的常用檢測方法

①石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1μg/kg；

②火焰原子吸收光譜法；

③比色法，檢出限為50μg/kg；

④原子熒光法，檢出限為1.2μg/kg。

3.食品中總汞的常用檢測方法

①原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15μg/kg；

②二硫腙比色法，檢出限為25μg/kg；

③甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后，用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定。

4.食品中總砷的常用檢測方法

①氫化物原子熒光光譜法，檢出限0.01mg/kg；

②銀鹽法，檢出限為0.2mg/kg；

③砷斑法，檢出限為0.25mg/kg；

④硼氫化物還原比色法，檢出限為0.05mg/kg。