孔繁穎+孫琪+李晶晶

摘 要：高校食堂在高校師生生活服務(wù)中處于重要地位。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和發(fā)展，高校餐飲市場格局悄然變化，各類訂餐平臺因其方便、快捷、產(chǎn)品豐富等特點備受用戶青睞，原本處于壟斷地位的高校食堂經(jīng)營受到?jīng)_擊。本文針對高校餐飲市場用戶需求進(jìn)行分析，提出高校餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的創(chuàng)新性商業(yè)模式，以期更好的服務(wù)高校用戶，為高校餐飲服務(wù)帶來生機(jī)。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；高校餐飲；商業(yè)模式

近年來，各地高校在推進(jìn)食堂社會化方面進(jìn)行探索，將高校食堂管理模式由自主經(jīng)營逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣袠?biāo)、個體經(jīng)營的模式，高校食堂服務(wù)的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平逐步提高。但隨著互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺的興起，傳統(tǒng)的高校食堂受到前所未有的挑戰(zhàn)，光憑“做好飯菜”已經(jīng)不能滿足大學(xué)生們的需求，高校餐飲轉(zhuǎn)型在即。

一、高校餐飲市場用戶需求分析

高校食堂餐飲的目標(biāo)用戶是高校師生，其中在校大學(xué)生是主體人群。通過調(diào)研，我們了解到在校大學(xué)生用戶的需求如下：

1.追求效用最大化

高校生在選擇日常餐飲方式時，因其消費(fèi)頻率高、占生活支出比例大，所以更追求由價格、質(zhì)量和自己的購買力共同構(gòu)成的效用的最大化，而其中價格是最主要影響因素，對于相同的食品，用戶花費(fèi)的價格越低，其滿意程度越高，效用就越大。

2.注重健康飲食

隨著國民生活水平的提高，處于生長發(fā)育期的高校生們對校園餐飲形成更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，他們越來越注重飲食的營養(yǎng)、健康及安全。學(xué)生們在注重菜品口味、菜品樣式的同時，也更加注重營養(yǎng)的均衡攝入，食材的產(chǎn)地來源、餐飲的衛(wèi)生條件等。

3.就餐時間波動

高校生的就餐時間特點表現(xiàn)為整體就餐時間峰谷性明顯、個體就餐時間不規(guī)律。高校是典型的群體聚集型組織，一方面由于學(xué)生們平時上下課時間的固定性，學(xué)生的整體就餐時間也形成明顯的高峰和低谷，高校食堂午餐“排長隊”已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。另一方面，由于學(xué)生們?nèi)说纳钭飨⒘?xí)慣不同，個體就餐時間不規(guī)律，學(xué)生們希望隨時可以方便的享受美食。

4.追求時代潮流

90后的高校在校生具有不同于社會其他群體的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，是潮流的推動者和追隨者。在“懶人經(jīng)濟(jì)”的推動下，在寢室或教室里只要動動手指，地道美食便可送上門來的餐飲方式會為大學(xué)生提供便利，很容易獲得用戶，并在大學(xué)生群體很容易相互影響帶動。

二、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校餐飲模式

在用戶需求分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合高校餐飲服務(wù)提供商的支持，本文提出基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校網(wǎng)上訂餐解決方案。高校網(wǎng)上訂餐模式是電子商務(wù)發(fā)展的一種形式，新型的終端載體、無處不在網(wǎng)絡(luò)、安全個性化的服務(wù)，讓該模式鎖定為在校大學(xué)生為目標(biāo)用戶，能夠更好的適應(yīng)消費(fèi)者嘗試新鮮事物的主觀能動性，以及對新鮮事物特有的分析、識別和判斷能力。

1.模式概述

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的校園網(wǎng)上訂餐模式以校園訂餐平臺為基礎(chǔ)，將“校園在線訂餐”與“校園配送”相結(jié)合，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)豐富校園食堂服務(wù)內(nèi)容，提升用戶體驗。

（1）核心產(chǎn)品

該模式將以高校食堂餐飲服務(wù)提供商為供應(yīng)商，將高校食堂產(chǎn)品定位為校園訂餐平臺的核心產(chǎn)品。食堂供應(yīng)商是由高校后勤部門統(tǒng)一認(rèn)證、管理及審核的，從源頭上保證食品衛(wèi)生安全、種類豐富、價格合理，使校園訂餐平臺具有極大的產(chǎn)品優(yōu)勢。

（2）功能設(shè)計

高校訂餐平臺主要包括“高校在線訂餐”、“高校餐飲配送”兩大主要功能。

“高校在線訂餐功能”類似“線上虛擬點餐機(jī)”，用戶可直接在線上訂購所需商品及服務(wù)（可實現(xiàn)餐飲定制化），并完成支付，省去了就餐高峰長時間等環(huán)節(jié)，用戶來到食堂檔口直接報號取餐即可。

“高校餐飲配送”功能充分利用高校學(xué)生人數(shù)多、流動性強(qiáng)、宿舍分布相對分散的特點，采用“自營餐飲配送”與“人人帶”相結(jié)合的形式，后者將由經(jīng)過認(rèn)證的高校生自行在平臺搶單并將餐點限時配送至客戶手中?！案咝２惋嬇渌汀惫δ芸梢愿玫穆?lián)系商家與消費(fèi)者，為消費(fèi)者提供符合其需求的便捷式服務(wù)。一方面滿足在校大學(xué)生的日常生活需求，另一方面也為校園傳統(tǒng)食堂就餐難問題提供了新的解決思路。

2.模式特點

（1）先進(jìn)的移動應(yīng)用技術(shù)。因處于高校校園這個特殊的環(huán)境中，傳統(tǒng)的消費(fèi)模式在時間和空間上都存在限制，而該模式充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使得傳統(tǒng)消費(fèi)模式的時空限制趨于消失。同時，借助于大數(shù)據(jù)收集技術(shù)，將消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和愛好進(jìn)行歸納分析，借助數(shù)據(jù)更好的服務(wù)于消費(fèi)者，讓消費(fèi)信息在生產(chǎn)與消費(fèi)中充分流動促進(jìn)整個模式的發(fā)展。

（2）實時的互動系統(tǒng)。該平臺為消費(fèi)者和商家提供快捷而實用的互動平臺，用戶通過平臺直接將自身的個性化需求提供給商家，用戶需求是商品和服務(wù)的出發(fā)點和歸宿，這種互動可以有效的提高用戶的滿意度，同時也能讓商家實時掌握用戶的最新動態(tài)。

（3）營銷的精準(zhǔn)化和實時化。該模式以用戶真實需求為出發(fā)點，利用數(shù)據(jù)分析技術(shù)快速、精準(zhǔn)化的分析用戶偏好和消費(fèi)軌跡；商家可以通過數(shù)據(jù)支持進(jìn)行營銷策劃、服務(wù)推送等，從而提升用戶轉(zhuǎn)化，帶來更大銷量。

（4）良好的供應(yīng)商基礎(chǔ)。該平臺選擇與經(jīng)過學(xué)校認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商高校食堂來進(jìn)行合作，從根源上避開了與社會一般競爭對手競爭的情況，將供應(yīng)商“校園食堂”的優(yōu)勢，如安全、衛(wèi)生、高性價比等，直接轉(zhuǎn)移到線上平臺中來。

（5）靈活的物流配送優(yōu)勢。本模式采用在校生“人人帶”形式實施校園餐飲配送服務(wù)，有效解決高校物流配送“最后一公里”問題，同時可為在校生提供校內(nèi)“配送員”崗位，在提升配送效率為高校生在校實習(xí)鍛煉提供機(jī)會。

3.盈利模式

高校網(wǎng)上訂餐模式在解決高校食堂困境的同時，其自身也具備良好的盈利性，如商家銷售提成、物流服務(wù)管理費(fèi)等構(gòu)成主要收入來源；隨著訂餐平臺用戶量的增長，未來將可能在平臺廣告費(fèi)、增值業(yè)務(wù)收費(fèi)等方面增加收入。endprint

三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校訂餐平臺運(yùn)營策略

1.商家整合策略

以“服務(wù)高校，鍛煉學(xué)生”為思路，使校園訂餐平臺獲得高校后勤管理等相關(guān)部門的認(rèn)可，將校園訂餐平臺引入高校，借助高校力量有效整合商家。

基于“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，互利共贏”理念，與高校餐飲服務(wù)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，為商家提供營銷渠道，同時為商家提供數(shù)據(jù)分析反饋，協(xié)助商家產(chǎn)品更新及維系客戶關(guān)系，促進(jìn)商家與平臺的良性合作。

2.營銷推廣策略

以“餐飲定制，健康優(yōu)惠”為宗旨，提升用戶體驗，吸引高校用戶。在產(chǎn)品策略上，將根據(jù)用戶特點設(shè)計“科學(xué)配餐推薦”，實現(xiàn)餐飲種類選擇定制，將營養(yǎng)健康的飲食理念引入訂餐平臺；在價格方面，校內(nèi)訂餐平臺將充分發(fā)揮校內(nèi)餐飲供應(yīng)商產(chǎn)品的價格優(yōu)勢，也可結(jié)合“求實惠”的校園用戶需求進(jìn)一步設(shè)計低價菜品，充分吸引用戶；在促銷方面，平臺將設(shè)計促銷套餐、營養(yǎng)套餐、線上優(yōu)惠套餐、優(yōu)惠券等促銷方式，不定期進(jìn)行讓利促銷；在渠道方面，平臺將借助線上線下多種渠道，如高校管理部門、學(xué)生社團(tuán)、各類SNS的營銷方式都將成為平臺的重要渠道。

3.物流配送合作策略

平臺運(yùn)營方秉承“我為人人，人人為我”的理念，在自營物流配送的基礎(chǔ)上，將大部分配送任務(wù)通過平臺發(fā)布，面向高校在校生開放“物流配送員”崗位，經(jīng)過實名認(rèn)證的高校生可通過平臺領(lǐng)取配送任務(wù)按時配送，并于完成任務(wù)后獲得物流配送費(fèi)及用戶評價。高校生可以是平臺的訂餐者，也可以是平臺的“物流配送員”，將合作理念落到實處。

四、結(jié)論

本文在研究高校餐飲現(xiàn)狀及用戶需求的基礎(chǔ)上，提出了基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校網(wǎng)上訂餐解決方案，該方案將移動電商應(yīng)用與高校餐飲的產(chǎn)品及服務(wù)相整合，從商業(yè)模式及運(yùn)營模式角度進(jìn)行分析，為滿足在校大學(xué)生的就餐需求提供新方法，也為高校食堂發(fā)展提供出新思路。

由于各大高校實際情況具有差異，因此該模式在不同高校應(yīng)用時仍需與實際情況相結(jié)合。

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作者簡介：孔繁穎（1995.04- ），女，漢族，黑龍江省哈爾濱市人，本科在讀，研究方向：電子商務(wù)模式研究、網(wǎng)絡(luò)營銷方法endprint