劉明

近年來，無論是企業(yè)用人還是技能競賽都向我們傳遞一個越來越強烈的信號，那就是中職學校烹飪專業(yè)的學生如果想在職場和賽場上有所收獲、發(fā)展和提升，就必須在學好專業(yè)技能的同時切實提高自己的英語水平和綜合素質。這就要求我們中職烹飪專業(yè)的教師在強化學生技能的同時提高學生的英語水平，特別是想要出國留學的烹飪專業(yè)學生，更要切實提高自己在實際工作崗位中運用英語的能力。

基于珠海市第一中等職業(yè)學校與新西蘭國立北方理工學院合作、烹飪專業(yè)與國際接軌的大背景下，本文以中職烹飪專業(yè)西餐國際班為教學案例，從中職學校一線英語教師的角度，從開展崗位英語建模面臨的實際困難出發(fā)，具體介紹了學校開展崗位英語建模的推動和實踐做法以及開展崗位英語建模取得的一系列初步成果。

一、崗位英語建模的定義及教學目標定位

崗位英語建模是指英語教師依據課程設置和烹飪專業(yè)特點及多年經驗積累，收集、歸納、總結出一整套廚房崗位英語，根據廚房常用工具的擺放位置、操作流程等重新建構的一種實用模型。以西餐國際班崗位英語建模為例，英語教師依據西餐專業(yè)特點和多年經驗積累，收集、歸納、總結出西餐廚房的常用崗位英語，在仿真模擬實訓室中重現(xiàn)工作場景，將“手動、眼動”和“嘴動”結合起來，在“做中學、樂中學”的氛圍下完成英語教學。中職烹飪專業(yè)崗位英語建模的目標定位應該包含兩方面含義：既要牢牢把握烹飪專業(yè)實訓技能的傳授效果又要在實訓中切實提高學生崗位英語的運用能力，從而使學生的綜合素圖1崗位英語建模示意圖質得到全面的提升和發(fā)展，具體可以定位為“學以致用”即學生經過英語課堂的學習回到廚房里能夠用英語表達情感、說出工具、菜品名稱或講解操作流程，具體如圖1所示。

二、中職烹飪專業(yè)英語課堂試行崗位英語建模教學面臨的困難

中職烹飪專業(yè)試行崗位英語建模教學，主要面臨以下四個方面的困難：一是很多學校沒有完善的制度保證和政策傾斜，課程設置和教學方法落后，崗位英語建模的目標模糊、氛圍不足，另外，學校開展崗位英語建模的硬件設施落后或不足，影響了英語專業(yè)教師的積極性，也得不到烹飪專業(yè)教師的認可和配合。二是達到開展崗位英語建模教學水平的教師不多，這些教師既要有一定的廚藝水平和實踐經驗，又要有扎實的英語基礎知識和聽說交際能力并且可以靈活地將英語國家的飲食文化、禁忌風俗、風土人情等在教學中穿插講授。三是烹飪專業(yè)學生的生源質量特別是英語水平一直參差不齊，“從頭補”還是按照教材“繼續(xù)上”成為英語教師在教學實踐中的兩難選擇。四是開展崗位英語建模的教學參考資源非常稀少，無論是電教資源還是相關教材等資料幾乎都是空白。

三、中職烹飪專業(yè)英語課開展崗位英語建模的具體措施和初步實踐

從2012年9月份開始，筆者所在學校正式與新西蘭國立北方理工學院開展合作，開展崗位英語建模的各方面條件逐步成熟，經過兩屆學生四年時間的實踐探索，取得了一定的成果，現(xiàn)將具體措施和做法分述如下：

1.以制度和政策做保證，引導和調動教師的積極性

（1）針對開展崗位英語建模面臨的主要困難，我校出臺了一系列規(guī)章制度，建立激勵機制來調動教師的積極性。崗位英語建模對師生都是考驗，必須循序漸進，不可操之過急，順利開展崗位英語建模需要“超級備課”，不僅有“量”的要求還有“質”的內涵，準備崗位英語建模教案猶如撰寫一篇英語短劇，除了包含預定的專業(yè)授課內容外，還要設想很多英語解釋專業(yè)詞匯和難點，還要熟悉西餐廚房的工具使用特點，相應地，教師的工作量也相當大。鑒于此，在學校層面從制度上對教師工作量進行肯定，能保證教學質量和實際教學效果；另外，加大“雙師型”教師培訓和企業(yè)輪崗制培訓，并在考核中予以肯定和激勵。

（2）學校對崗位英語建模教學使用的多媒體英語課件、微課的制作給予財力、人力、物力和制度的保證與支持。西餐廚房崗位英語課件和微課是中職烹飪英語課堂推行崗位英語建模的有利工具，但是制作起來需要設備、精通電腦的技術人員的配合和支持，學校層面的支持，解決了崗位英語建模教學的后顧之憂，極大地提高了烹飪專業(yè)英語課堂崗位英語建模相關課件、微課的“質”和“量”。

（3）崗位英語建模上課環(huán)境得到改善。學校不斷加大烹飪專業(yè)理實一體化實訓室硬件設置建設和設備添置，在力所能及的范圍內為師生提供了最強大的支持和最好的教育環(huán)境，這些都極大地提高了教師開展崗位英語建模的信心和積極性。

2.發(fā)揮名師工作室引領輻射作用，培養(yǎng)崗位英語建模師資團隊

筆者作為鄧謙烹飪名師工作室的核心學員經過4年多的學習和成長逐漸成為工作室的骨干教師。工作室是學校教師發(fā)展的平臺與加速器、學校專業(yè)建設與發(fā)展的智囊團、專業(yè)課程改革的實驗室、成果示范輻射的推廣站，崗位英語建模主要得到烹飪名師工作室以下三個方面的幫助：

（1）通過“走出去、請進來”戰(zhàn)略模式，工作室不斷加大交流，2012年伊始即成立了烹飪專業(yè)改革指導委員會。該委員會成員有中國烹飪大師徐麗卿、林壤明，有九位五星級酒店西餐廚房行政總廚，這些行業(yè)翹楚、技術能手成為學校開展崗位英語建模教學的智囊團，為教師及學生在觀念引領、技術指導、課程設置等方面出謀劃策，發(fā)揮了重大作用。

（2）以烹飪名師工作室為平臺，以主持人為核心，吸納了一大批烹飪專業(yè)、英語專業(yè)的骨干教師及企業(yè)技術骨干來校作外聘教師和工作室成員。例如，擔任香格里拉大酒店行政總廚的李偉明大師，其憑借扎實的西餐專業(yè)技術、流利的烹飪專業(yè)英語受到了學生的熱烈歡迎。李老師在酒店一線崗位中自學英語成才，同時也體會到了一口流利英語帶給他在職場、社交、自信心等方面的極大優(yōu)勢和幫助，類似這樣的行業(yè)精英在壓力中成長的勵志故事和成功案例本身就是激勵學生學好英語的最好榜樣和素材。

（3）烹飪名師工作室通過自己比較成熟的管理和評價體制，成功地提煉了“崗位英語建模”的理論，提升了崗位英語建模教師的教學能力，為崗位英語建模的開展營造了氛圍，提高了崗位英語建模的教學效果。工作室以崗位英語建模為切入點，引導學員們在個人教學實踐的興趣區(qū)、課程教材的思考區(qū)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，開展崗位英語建模成為積極追求新理念、打造新課堂、踐行新教育的具體表現(xiàn)，并且在“比、學、趕、超、幫”的氛圍中英語科組教師和烹飪專業(yè)教師互相幫助、默契配合，在各級公開課、示范課、社會實踐、國際交流等活動中磨練和成長，筆者更是在總結和反思中不斷完善崗位英語建模的理論，也收獲了相關論文、課題、競賽等成果。endprint

3.烹飪專業(yè)引領崗位英語建模教學向前發(fā)展

崗位英語建模只是一種中職專業(yè)英語教學創(chuàng)新模式和建構知識的方法，如果脫離了先進的專業(yè)課程設置勢必無法長久開展也失去了它的意義和價值。崗位英語建模為課程設置提供了新的思路和方法，課程設置為崗位英語建模明確了育人目標和效果，兩者是相輔相成的，具體表現(xiàn)為：

（1）烹飪專業(yè)課程設置引領專業(yè)逐步達到了四個對接。專業(yè)課程設置與企業(yè)的崗位設置對接；教學內容與酒店崗位要求對接；教學過程與工作場景對接；技能考證與職業(yè)資格要求對接。這四個對接的逐步落實過程也是崗位英語建模逐漸推廣開來和收獲的過程。

（2）崗位英語建模促使烹飪專業(yè)課程設置初步實現(xiàn)與國際接軌。通過加大招生宣傳，我校西餐國際班學生的英語入學成績不斷提高，這也極大地提高了教師開展崗位英語建模的自信和成就感。西餐國際班率先推行與新西蘭接軌的課程學分互認，將新方測試學生需考的西餐烹飪專業(yè)術語1000個詞匯及日常交際用語500句引入到兩年四個學期的課程中，有的放矢的教學使得烹飪專業(yè)西餐方向的2個國際班在2015、2016兩年期間先后有7名同學通過新西蘭國立北方理工學院舉行的雅思同等級別英語考試并順利赴新留學。

四、中職烹飪專業(yè)英語課開展崗位英語建模取得的成果

通過幾年的摸索和實踐，我校的烹飪專業(yè)英語課開展崗位英語建模積累了一定的經驗，取得了一定的成果。

1.打造了更自信優(yōu)秀的師生團隊

為推行崗位英語建模，在“專業(yè)教師英語化、英語教師專業(yè)化”的理念下，學校層面共開展35人次的“雙師型”教師培訓、5人次的國家級青年教師企業(yè)頂崗實習培訓；在上級部門的大力關懷和支持下，2014年暑假新西蘭國立北方理工學院特派外教到學校對崗位英語建模22名相關教師開展針對性的教學能力提升培訓，2015年暑假由校級領導帶隊，崗位英語建模教師團隊赴廣州白云工商高級技工學校參加為期一個月的教師教學專業(yè)能力提升培訓；2015年4月學校烹飪專業(yè)師生與新西蘭享有“頭廚”榮譽的大師及其他外國廚藝人才開展廚藝切磋和交流，我校師生的大氣和專業(yè)特別是烹飪專業(yè)英語水平受到了國際友人的肯定和贊賞。

2.教學教研成績突出，技能競賽碩果累累

（1）崗位英語骨干教師圍繞開展崗位英語建模申報的省級課題《微課在中職烹飪粵菜的實訓實踐與研究》于2015年7月順利結題，成果獲得省三等獎，共拍攝了近40集微課教學視頻，并在市級相關賽課中獲一等獎4個、二等獎8個；省課題《崗位英語建模在餐飲專業(yè)英語課堂的實踐與研究》于2015年6月順利立項，以這兩個課題為出發(fā)點英語科組教師共撰寫教育教學論文8篇，筆者的2篇與崗位英語建模相關的論文先后在國家級刊物上發(fā)表；另外，積累了豐富的校本教材素材，為編寫中職烹飪專業(yè)校本系列教材打下了良好基礎。

（2）2015年12月15日至17日，學校14級西餐國際班的5名學生組隊參加了在廣州舉行的2016HOTELEX“明日之星”廚師大賽（華南賽區(qū)）西餐項目比賽，學生們用自己的專業(yè)出品和流利的英語獲得評委一致好評，榮獲 “明日之星”比賽的季軍，其中一名學生以優(yōu)異的表現(xiàn)摘得最佳技術獎，這是崗位英語建模的一次集中檢驗和展示：比賽中，選手需對廚具、作品名稱、烹飪手法等用英語做介紹，一個突發(fā)情況是現(xiàn)場提供的冰箱溫度太低，導致全體選手的果凍倒模不成功，大家紛紛換作其他水果代替果凍來裝盤，在其他學校選手紛紛用英語回避這個事實的情況下，只有我校學生用英語“The temperature in the refrigerator is too high，so the jellies cant be set.We use strawberries in place of the jellies.The decoration is more brightly colored.”（由于冰箱溫度過高導致果凍倒模不成功，我們用草莓來代替，出品的顏色更靚麗）準確流利地回答了評委們對選手英語水平的測驗，受到了評委的贊賞；另外，我學校烹飪專業(yè)學生在近兩年的中職生英語技能大賽上不斷刷新最好成績，連續(xù)暫獲市二等獎6項、一等獎2項，15級的西餐國際班學生更歷史性地闖進省賽，這兩年烹飪專業(yè)學生參加的與英語相關的競賽成績數(shù)量是前6年的成績總和。“臺上三分鐘，臺下三年功”，烹飪專業(yè)學生在技能大賽賽場上的優(yōu)異表現(xiàn)正是崗位英語建模實踐良好效果的驗證，也從結果上論證了其理論的正確性。

3.促進了烹飪專業(yè)的國際化進程

隨著崗位英語建模的開展，學校烹飪專業(yè)先后有7名學生通過新西蘭國立北方理工學院方面組織的英語測試并順利出國留學，是學校與國際接軌的實質性成果，為學生的實習、升學、就業(yè)又拓寬了更多的出路和渠道。

五、結語

實踐證明，崗位英語建模能教授給學生“好用、夠用、實用”的崗位英語知識，是烹飪專業(yè)與國際接軌的必然趨勢。本文只是以中職烹飪專業(yè)西餐方向的國際班為例闡述崗位英語建模的相關理論和實踐情況，希望給中餐、面點、咖啡等課程的相關英語課提供一些參考和思路。我們應根據實際情況有步驟地展開英語建模教學方法并且要不斷反思和積累經驗，只有這樣才能使崗位英語建模為社會培養(yǎng)出更多更好的與國際接軌的技術技能型人才。

責任編輯 何麗華endprint