艾哲庸（John Isacs）

今年圣誕節(jié)，我將前往“圣地”為我的葡萄酒尋找靈感。事實(shí)上，葡萄酒的出現(xiàn)甚至比基督的誕生還要早。早在8，000多年前，在黑海、里海與加利利海共同圍成的一個(gè)形似三角形區(qū)域內(nèi)，葡萄這樣一種水果正在通過(guò)人為的一些方式釀成了葡萄酒。這開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新的“液體之美”時(shí)代。在接下來(lái)的幾世紀(jì)中，釀酒這門(mén)藝術(shù)逐漸向南傳播，通過(guò)中東沿海地區(qū)傳到了埃及和希臘。

現(xiàn)如今，上海的居民和游客們有數(shù)不清的葡萄酒品種可供選擇，以潤(rùn)色他們的圣誕和元旦新年慶?；顒?dòng)。對(duì)圣誕派對(duì)和圣誕大餐來(lái)說(shuō)，有幾種葡萄酒是理想的選擇，但是今年我建議回到圣誕節(jié)故事的起源地，來(lái)尋找符合歷史傳說(shuō)且質(zhì)量上乘的葡萄酒。我個(gè)人建議，中東地區(qū)最好的葡萄酒通常來(lái)源于以色列和黎巴嫩。

Israel以色列

很不協(xié)調(diào)的一點(diǎn)是，以色列的葡萄酒業(yè)既古老又年輕。5，000多年前，腓尼基人和其他的地中海貿(mào)易商就開(kāi)始照料位于迦南和古以色列的葡萄園了。最近，考古學(xué)家在以色列的特拉卡比發(fā)掘出了世界上最令人驚嘆的酒窖之一。他們相信，巨型的迦南酒窖有4，000年的歷史，貯藏過(guò)40個(gè)50升容量酒桶，相當(dāng)于150，000個(gè)750毫升容量的酒瓶。

雖然有著令人敬畏的歷史，以色列的現(xiàn)代葡萄酒業(yè)仍面臨著巨大的困難和挑戰(zhàn)，直到最近幾年才真正在質(zhì)量和名譽(yù)方面達(dá)到一定程度的繁榮。

現(xiàn)代以色列制酒業(yè)的復(fù)蘇始于一位著名的猶太裔法國(guó)銀行家，拉菲特羅斯柴爾德莊園（Chateau Lafite-Rothschild）的主人Baron Edmond de Rothchild在1887年對(duì)該地區(qū)拜訪(fǎng)，他看到了制作歐式風(fēng)味葡萄酒的可能性，并在之后派遣了成隊(duì)的頂尖法國(guó)農(nóng)學(xué)家調(diào)查該地區(qū)，選擇了最合適的風(fēng)土和品種。他們選擇了一些有潛力的區(qū)域，但錯(cuò)誤地選擇了著名的波爾多品種（Bordeaux varieties）。由于炎熱的地中海氣候，該品種釀成的葡萄酒質(zhì)量從未達(dá)到過(guò)預(yù)期。 20世紀(jì)初，很多波爾多品種的葡萄園被根除，替換為沒(méi)有名氣，但產(chǎn)出更高、耐受性更強(qiáng)的品種。盡管整體效果并不好，但還好也有一些特例。

如今，以色列有五個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，上百家酒莊生產(chǎn)研發(fā)不同的葡萄酒品種。五個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是：加利利（Galilee）（包括戈蘭高地），耶路撒冷周?chē)莫q太山丘（Judean Hills），參孫（ Samson），內(nèi)蓋夫沙漠（Negev Desert）和海法以南地中海沿岸的沙侖平原（Sharon Plain ）。最大的三個(gè)生產(chǎn)商是卡梅爾酒莊（Carmel Winery），巴爾干酒窖（Barkan Wine Cellars）和戈蘭高地酒莊（Golan Heights Winery），占據(jù)了以色列葡萄酒生產(chǎn)業(yè)的大部分，也有越來(lái)越多的精品酒莊在生產(chǎn)一些小眾產(chǎn)品。

對(duì)于最優(yōu)品種的爭(zhēng)議一直持續(xù)到了今天，有的酒莊在氣候涼爽的區(qū)域種植有名的品種效果很成功，而也有酒莊用不那么有名或者常見(jiàn)的品種達(dá)到了很好的效果。但是以色列仍然缺少一種本土或者外來(lái)適應(yīng)的品種，能稱(chēng)為它的自有品種，就像南非的皮諾塔吉（Pinotage），阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和智利的佳美娜（Carmenere）。雖然如此，我發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)潛在的品種。

長(zhǎng)期不被人看好的佳麗釀（Carignan）品種現(xiàn)在能夠釀成以色列“最有趣”的紅葡萄酒之一。這種高產(chǎn)量的葡萄長(zhǎng)期在法國(guó)南部和其他地區(qū)用以釀造低價(jià)、無(wú)味、毫無(wú)特點(diǎn)的葡萄酒。但是一些以色列生產(chǎn)商減少了產(chǎn)量，用老佳麗釀藤釀造成了很有意思的葡萄酒，卡梅爾酒莊給予的稱(chēng)謂“老藤佳麗釀”就是一個(gè)典型的例子。

另一種可能是小西拉（Petit Sirah），在法國(guó)也稱(chēng)為杜瑞夫（Durif）。歷史上，小西拉葡萄酒最好的樣例來(lái)自于加州的新世界生產(chǎn)商和澳大利亞（不如前者）。由卡梅爾酒莊，瑪格麗特（Margalit），戈蘭高地酒莊和其他酒莊生產(chǎn)的深色強(qiáng)勁的以色列小西拉葡萄酒逐漸贏(yíng)得了葡萄酒評(píng)論家的好評(píng)和國(guó)際葡萄酒的獎(jiǎng)項(xiàng)。

Lebanon黎巴嫩

黎巴嫩的民間故事和歷史幾乎可以說(shuō)是用葡萄酒的故事點(diǎn)綴而成的。許多“圣經(jīng)”的擁護(hù)者都聲稱(chēng)，大洪水結(jié)束后Noah種下的第一片葡萄園，就是如今的黎巴嫩所在的地方。人們相信耶穌第一次變水為酒的顯靈就發(fā)生在黎巴嫩南方城市迦拿。

就像在以色列一樣，考古挖掘顯示黎巴嫩人在公元前就開(kāi)始釀造并飲用紅酒。居住在沿海地區(qū)的腓尼基人釀成了葡萄酒，并且在古代地中海周邊區(qū)域內(nèi)的葡萄酒以及葡萄栽培技術(shù)傳播中起到了很大幫助。

如今黎巴嫩制酒業(yè)的基礎(chǔ)始于19世紀(jì)中葉。當(dāng)時(shí)耶穌會(huì)信徒在如今卡薩瓦酒莊的位置種下了來(lái)自阿爾及利亞的辛蘇爾特葡萄藤。1868年，一位法國(guó)工程師建立了Domain des Tourelles，多年來(lái)又有一些其他酒莊開(kāi)放。像很多的職業(yè)葡萄酒品酒師一樣，我最熟悉的是慕莎酒莊（Chateau Musar）。幾年前我有幸與Hochar家族的成員在當(dāng)?shù)夭蛷d共進(jìn)晚餐。當(dāng)時(shí)，慕莎酒莊的葡萄酒給了我煥然一新的感覺(jué)，巧妙地融合了舊世界的優(yōu)雅與新世界的活力。自1930年由Gaston Hochar建立以來(lái)，慕莎酒莊一直代表著黎巴嫩葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上的高質(zhì)量產(chǎn)品。該酒莊的旗艦紅酒慕莎酒莊（Chateau Musar），是由赤霞珠（Carbernet Sauvignon）、佳麗釀（Carignan）和神索（Cinsault）混釀而成，帶來(lái)一種完美平衡而精致的品味體驗(yàn)。慕莎酒莊的葡萄酒在上海的葡萄酒店和餐廳里隨處可見(jiàn)，非常值得一試。

除了慕莎酒莊之外，葡萄酒世界中也有越來(lái)越多大大小小的黎巴嫩酒莊為自己的品牌創(chuàng)立名聲。它們包括：Chateau Kefraya， 卡薩瓦酒莊（Chateau Ksara）， 貝爾維酒莊和Massaya（Chateau Ksara）。

從歷史到今天，品酒仿佛品味著歷史長(zhǎng)河的變遷，相信這兩處地域所產(chǎn)的葡萄酒，也會(huì)給你們的新年帶來(lái)與眾不同的品味體驗(yàn)。（AD）