阮光鋒

近年來(lái)，藍(lán)莓在國(guó)內(nèi)越來(lái)越火，電視上、網(wǎng)站上、美食博客里，都有它的身影。那么，藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢？

野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓的區(qū)別

藍(lán)莓因富含抗氧化物質(zhì)，被人稱為“水果之王”，不少人還會(huì)采摘野生藍(lán)莓。加拿大就有非常多的野生藍(lán)莓，但我們平時(shí)在超市買到的，一般都是人工種植的藍(lán)莓。

其實(shí)，野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓，它們最大的差別只是外表。野生藍(lán)莓的個(gè)頭一般比人工種植的藍(lán)莓要小很多。在營(yíng)養(yǎng)方面，兩者雖然有一些不同，比如有些研究發(fā)現(xiàn)，野生藍(lán)莓的抗氧化性能會(huì)高于人工種植的，這可能是因?yàn)橐吧{(lán)莓成熟的周期更長(zhǎng)。但總體來(lái)說(shuō)，野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓的差別并不大，它們都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，還有良好的抗氧化性能，適當(dāng)食用對(duì)人體都有很多的益處，比如降低心血管疾病、癌癥等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

白霜是果粉

買藍(lán)莓的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，其表面有一層非常顯眼的“白霜”，很多人擔(dān)心是農(nóng)藥。

其實(shí)，這層“白霜”叫作果粉，是藍(lán)莓本身分泌的糖醇類物質(zhì)，并不是農(nóng)藥，對(duì)人體也沒(méi)有危害。事實(shí)上，如果藍(lán)莓表面有這層蠟質(zhì)，還說(shuō)明它比較新鮮，因?yàn)榉啪昧说乃{(lán)莓，上面的蠟質(zhì)會(huì)逐漸消失。

除了新鮮藍(lán)莓、藍(lán)莓干，市場(chǎng)也有很多冷凍藍(lán)莓。不少人覺(jué)得冷凍的藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差。其實(shí)，這完全是誤解。冷凍藍(lán)莓通常是在采摘下來(lái)后立即放至零下18℃進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，它的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上對(duì)于藍(lán)莓中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒(méi)有害處，反而更有益。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的蔬果中維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的某些營(yíng)養(yǎng)素雖然有些不同，但整體上并沒(méi)有明顯差異。在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的保存率甚至還更高。正應(yīng)為如此，國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，冷凍蔬果和新鮮蔬果都是健康的蔬果。

不同種吃法

藍(lán)莓有很多種吃法。

當(dāng)零食吃 新鮮的藍(lán)莓、藍(lán)莓干都可以作為很好的零食，每天飯后、工作之余都可以食用。

做成果醬、果汁 藍(lán)莓還可以做成果醬、果汁，在吃面包、糕點(diǎn)等時(shí)配合食用，味道更美妙。

面包輔料 做面包、蛋糕時(shí)加一些藍(lán)莓，可以豐富口感，同時(shí)也更有營(yíng)養(yǎng)。