□ 趙秀娟 品升商品檢測(cè)(上海)有限公司

“民以食為天”，食品與人們的實(shí)際生活密切相關(guān)，其直接影響著人們的身體健康，受到了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。當(dāng)前，人們更為關(guān)注食品安全問(wèn)題，其主要包含餐廚具、包裝材料與食品容器等食品接觸材料，致使食品安全問(wèn)題引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。結(jié)合我國(guó)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，所謂的食品容器、食品材料就是指盛放與包裝食品所使用的木、竹、紙、塑料、陶瓷、搪瓷、金屬、化學(xué)纖維與天然纖維等制品和接觸食品的相關(guān)內(nèi)壁涂料。食品接觸材料和食品接觸時(shí)，其核心成分與主要成分在具體使用時(shí)會(huì)逐步遷移到食品之中，若這些遷移物含有有毒物質(zhì)，會(huì)威脅人體健康，而熒光性物質(zhì)就是其中的代表。

1 食品接觸材料中熒光性物質(zhì)的相關(guān)概述

增白劑是極其特殊的白色染料，其會(huì)吸收不可見(jiàn)的紫外光。通過(guò)分析與研究，食品接觸材料中所檢測(cè)出的熒光性物質(zhì)主要為熒光增白劑。熒光的藍(lán)光或紫色可見(jiàn)光，能對(duì)基質(zhì)內(nèi)不需要的微黃色進(jìn)行補(bǔ)償，能反射出相較于原本更多的可見(jiàn)光，會(huì)讓制品變得更亮、更白、更鮮亮[1]。從臨床實(shí)踐來(lái)看，熒光增白劑進(jìn)入人體之后，不易被分解。若人體身上存在傷口，增白劑會(huì)和人體所存在的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，會(huì)對(duì)傷口愈合產(chǎn)生一定的阻礙性，且除去熒光增白劑也比較難，只能通過(guò)肝臟酵素分解，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。若人體過(guò)度接觸熒光劑，熒光物質(zhì)會(huì)讓細(xì)胞發(fā)生變異性，也會(huì)產(chǎn)生潛在致癌因素。

食品接觸材料屬于食品“貼身之物”，其是現(xiàn)代食品必不可少的，其會(huì)直接或間接的影響食品質(zhì)量[2]。當(dāng)前，由于食品接觸材料而引發(fā)的安全問(wèn)題令人堪憂，塑料制品內(nèi)所殘留的有害有毒物質(zhì)成為食品污染的核心來(lái)源。熒光增白劑屬于一類(lèi)熒光染料，基于其基本性質(zhì)，被廣泛地應(yīng)用到塑料、洗滌劑、造紙與紡織等行業(yè)。熒光增白劑OB、熒光增白劑OB-1、熒光增白劑KCB與熒光增白劑EBF均是塑料制品常用的熒光增白劑，對(duì)此，我國(guó)與歐盟都出臺(tái)了關(guān)于熒光劑使用的法律法規(guī)，以此來(lái)限制食品接觸材料之中熒光性物質(zhì)的使用。

熒光增白劑分子結(jié)構(gòu)包含兩個(gè)部分，一個(gè)或多個(gè)取代基與一個(gè)含芳環(huán)的連續(xù)共軛體系。取代基能夠有效改善連續(xù)共軛體系的基本熒光特性，其改善或損害了熒光增白劑的基本應(yīng)用性能。通常來(lái)講，熒光增白劑的類(lèi)型主要表現(xiàn)為噁唑環(huán)類(lèi)熒光增白劑與三嗪氨基二苯乙烯熒光增白劑[3]。我國(guó)造紙業(yè)所使用的熒光增白劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)是雙三嗪氨基二苯乙烯，且熒光增白劑化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有共軛雙鍵。在日照條件下，熒光增白劑會(huì)吸收日光之中的紫外線，能讓分子得以激發(fā)，等到其再次回到基態(tài)時(shí)，會(huì)使得紫外線的能量逐步被削弱直至消失，而后會(huì)轉(zhuǎn)化成能量低的可見(jiàn)光而不斷被反射出來(lái)。反射光屬于藍(lán)紫色光，其波長(zhǎng)為420～500 nm，會(huì)增加物體發(fā)射光的總量，還會(huì)提高藍(lán)紫光波的反射量，會(huì)將物體上由于黃色光發(fā)射量過(guò)多而產(chǎn)生的黃色感予以抵消，會(huì)增加物體彩度，會(huì)產(chǎn)生更為耀眼的色彩。等到入射光的光源發(fā)生變化時(shí)，熒光增白劑的實(shí)際效果也就會(huì)發(fā)生變化。若入射光之中的紫外線含量偏高，其效果十分顯著。若在缺乏紫外線光源或紫外線含量偏低的情況下，其所產(chǎn)生的增白效果微乎其微。

在此次研究中，主要是將不同材質(zhì)的塑料碗、塑料水杯、紙碟與紙杯等作為原料，使用不同的浸泡液來(lái)予以浸泡，而后測(cè)定蒸發(fā)殘?jiān)鼉?nèi)是否含有一定的熒光物質(zhì)。以下筆者就食品接觸材料中熒光物質(zhì)檢測(cè)展開(kāi)具體的分析。

2 食品接觸材料中熒光物質(zhì)的檢測(cè)

新時(shí)期，為提高人們食品食用的安全性，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品接觸材料中熒光物質(zhì)的有效檢測(cè)，提出科學(xué)而合理的檢測(cè)方法，以求精準(zhǔn)而高效地檢測(cè)出食品接觸材料之中所含的熒光物質(zhì)，以確保食品的安全性。當(dāng)前，檢測(cè)食品接觸材料中所含有的熒光劑時(shí)，必須要準(zhǔn)備好一定的材料、試劑、儀器設(shè)備、測(cè)定方法，才能為熒光性物質(zhì)檢測(cè)做好系列的準(zhǔn)備工作。

2.1 材料和方法

2.1.1 材料和試劑

檢測(cè)食品接觸材料之中所含有的熒光性物質(zhì)，應(yīng)科學(xué)制備與保存一定的樣品，所選擇的樣品是送檢樣品，隨機(jī)抽取10種材質(zhì)不同的紙杯、紙碟、塑料碗與塑料水杯。10種制品之中，2種是以聚乙烯為核心原料制成的，3種是以聚丙烯為核心原料制成的，2種是以聚苯乙烯為核心材料制成的，而其他則為紙質(zhì)性材料[4]。

模擬物則主要包含水、正己烷、65%乙醇與4%乙酸。

2.1.2 儀器設(shè)備

選用ZF-C型三用紫外分析儀，該設(shè)備主要產(chǎn)自于上?？岛坦怆妰x器有限公司。

2.1.3 測(cè)定方法

在測(cè)定紙質(zhì)材料的食品接觸制品時(shí)，需充分參照GB 31604.47-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中食品接觸材料及制品 紙、紙板及紙制品中熒光增白劑的測(cè)定來(lái)測(cè)試熒光物質(zhì)的定性[5]，采取感官檢測(cè)方式，要求最大的熒光面積要＜5.0 cm2，否則，是不合格的。而對(duì)于其他材質(zhì)的食品接觸制品要分別使用上述四種模擬物，要求在常溫下浸泡上2 h，浸泡液蒸發(fā)殘?jiān)鼊t是在365 nm與254 nm紫外光之下予以檢測(cè)。

2.2 結(jié)果

所選擇的10種食品接觸材料，分別使用水、正己烷、65%乙醇與4%乙酸浸泡液來(lái)予以浸泡，而后合理測(cè)定4種浸泡液中蒸發(fā)殘?jiān)械臒晒庑晕镔|(zhì)，而紙質(zhì)材料則需要直接測(cè)定即可。

通過(guò)檢測(cè)，其一，三種以聚丙烯為核心原料的食品接觸材料，一種是將聚丙烯浸泡在65%乙醇、正己烷中，其所產(chǎn)生的蒸發(fā)殘?jiān)袡z測(cè)出熒光性物質(zhì)，而在水與4%乙酸的蒸發(fā)殘?jiān)形礄z測(cè)出；第二種將聚丙烯浸泡在正己烷中的蒸發(fā)殘?jiān)鼉?nèi)檢測(cè)出熒光性物質(zhì)，而在水、4%乙酸與65%乙醇的蒸發(fā)殘?jiān)形礄z測(cè)出；第三種均未檢測(cè)出熒光性物質(zhì)。其二，兩種均以聚苯乙烯為核心的食品接觸材料中均為檢測(cè)出熒光性物質(zhì)。其三，以聚乙烯為核心材料的接觸材料僅在正己烷浸泡液殘?jiān)袡z測(cè)出熒光性物質(zhì)。其四，三種紙質(zhì)材料有兩種不合格，一種合格。通過(guò)具體的實(shí)踐與研究，可以了解到這四種浸泡液內(nèi)不含熒光物質(zhì)，然而在材質(zhì)蒸發(fā)殘?jiān)袇s能檢測(cè)到熒光物質(zhì)，這就表明可能是由于人為的添加熒光物質(zhì)或材料本身就存在熒光物質(zhì)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全已然成為社會(huì)性的主題，主要要求食品要滿足人們食用的安全性，保護(hù)人們的身體健康，以促進(jìn)社會(huì)健康而和諧的發(fā)展。在食品接觸材料中會(huì)含有熒光增白劑，不僅僅是在紙質(zhì)接觸材料之中，在其他接觸材料之中同樣含有。為避免食品接觸之中含有一定的熒光性物質(zhì)，我國(guó)食品安全總局應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品接觸材料衛(wèi)生質(zhì)量的科學(xué)性管控，還要加大對(duì)衛(wèi)生安全食品接觸材料的研發(fā)和制標(biāo)，形成更為規(guī)范性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)管部門(mén)能夠更為科學(xué)地把關(guān)，禁止人為產(chǎn)生的化學(xué)污染食品，以確保消費(fèi)者的飲食安全與企業(yè)的基本利益。