□ 孟鯤鵬 天津市薊州區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

目前，我國食品安全領(lǐng)域漏洞和隱患巨大，不良商家為了獲得更高利潤，偷工減料、使用不合格的原材料、添加對(duì)人體有害的物質(zhì)等，食品安全監(jiān)管不到位，導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。市場上銷售的食材不能得到保障，越來越多的人不敢在外面吃飯，開始選擇在家做飯，導(dǎo)致食品市場的發(fā)展受到一定影響。在這種情況下，采用氣相色譜技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測，可有效把關(guān)食品質(zhì)量。氣象色譜技術(shù)是一項(xiàng)重大的科研成就，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)等諸多領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用[1]。

1 氣相色譜技術(shù)的定義及原理

氣相色譜技術(shù)（GC）起始于20世紀(jì)50年代，是一項(xiàng)新型的分離、分析技術(shù)，分為氣固色譜和氣液色譜，在檢測氣體混合物、揮發(fā)性較強(qiáng)的液體或固體有非常好的效果，在短時(shí)間內(nèi)檢測復(fù)雜的混合物，并快速進(jìn)行分析，其靈敏度和分辨率都很高，已經(jīng)發(fā)展成食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用最為廣泛的一項(xiàng)檢測技術(shù)。氣相色譜技術(shù)利用物質(zhì)的極性、吸附性質(zhì)和沸點(diǎn)差異實(shí)現(xiàn)混合物分離，以氮?dú)狻⒑獾榷栊詺怏w或者液體這種流動(dòng)性強(qiáng)的物質(zhì)當(dāng)作載體，將樣品帶到氣相色譜儀內(nèi)部，然后進(jìn)行色譜分析，固定相中的物質(zhì)對(duì)不同組分的影響不同，固定相中不同組分的停留時(shí)間不同，能夠分離組合物成分；在流動(dòng)相的帶動(dòng)下，分離后的成分按照一定的順序進(jìn)入檢測系統(tǒng)，在系統(tǒng)中完成非電量轉(zhuǎn)換，不同組分的濃度信號(hào)不同，針對(duì)不同的信號(hào)進(jìn)行記錄、繪圖和計(jì)算分析等，從而得出樣品組分結(jié)果。

2 在食品質(zhì)量安全檢測中對(duì)氣相色譜技術(shù)的具體應(yīng)用

這項(xiàng)技術(shù)的檢測靈敏度較高，能夠有效分離檢測物質(zhì)，目前該技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)十分成熟，在食品質(zhì)量安全檢測中已經(jīng)大范圍應(yīng)用[2]。

2.1 檢測食品中的添加劑

食品添加劑能夠延長食品保質(zhì)期，改善食品顏色、味道等，成為很多食品生產(chǎn)廠家的選擇。目前，我國食品添加劑有二十幾個(gè)類別，具體的品種上千，例如：香料、膨松劑、甜味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、促凝劑、調(diào)味劑、著色劑等。適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿┎粌H能增加食品中的營養(yǎng)成分，還能延長食品的保質(zhì)期，調(diào)節(jié)食品的口感、味道等，發(fā)揮著非常大的作用，但是食品添加劑的用量應(yīng)嚴(yán)格控制，避免對(duì)人體造成危害。檢測食品添加劑方面，氣相色譜技術(shù)主要用于檢測酸型或酯型防腐劑，如苯甲酸、山梨酸、丙烯酰胺等，將適量的樣品酸化，然后將離子形式的添加劑轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子形式，然后使用低極性溶劑萃取樣品。

2.2 檢測果蔬的農(nóng)藥殘留

隨著環(huán)境污染情況的惡化，果蔬病蟲害越來越多，大多數(shù)果蔬在上市前會(huì)連續(xù)多次使用農(nóng)藥，雖然提高了果蔬產(chǎn)量，但是大量的農(nóng)藥殘留在水果和蔬菜上對(duì)食用者的身體健康造成了極大的威脅。有的果蔬種植戶為了縮短生長周期，對(duì)植物濫用各種促進(jìn)生長的藥物。果蔬類食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，如何?zhǔn)確地檢測果蔬中農(nóng)藥殘留情況十分重要，農(nóng)藥殘留檢測分析技術(shù)要求較高。目前，氣相色譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)23中農(nóng)藥殘留檢測，填充毛細(xì)管，使用GC/ECD氣相色譜蒸發(fā)的色相氣體光譜法是現(xiàn)階段應(yīng)用最為廣泛的檢測方法，利用固定相和氣相中不同分配系數(shù)的組分將樣品帶到柱中，最終組分將分布在兩相之間，實(shí)現(xiàn)分離，分離后進(jìn)入檢測器，對(duì)不同的組分繪制相應(yīng)的色譜峰。氣相色譜技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確地檢測果蔬農(nóng)藥殘留物，并進(jìn)行分離，具有十分重大的現(xiàn)實(shí)意義。

2.3 檢測糧食中的農(nóng)藥殘留

在谷物類糧食中的農(nóng)藥殘留問題也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，綠色食品深入人心，但真真正正的綠色食品依舊是少之又少，糧食是維持生命的必需品，農(nóng)藥殘留對(duì)人體的威脅非常大。氣相色譜技術(shù)通過提取樣品中的物質(zhì)，添加到凈化器和除水器中對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，這個(gè)處理過程能夠去除多余的雜質(zhì)，提高分析準(zhǔn)確性。GC/NPD氣相色譜法廣泛用于檢測糧食中的磷和氮的殘留情況。

2.4 檢測食品包裝的安全性

目前，食品包裝中應(yīng)用最多的是塑料袋，為了提高透明度和韌性，生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)中使用增塑劑等，添加劑一般無法融入到塑料袋中，多存在于表面，當(dāng)遇到水或者油脂等物質(zhì)的時(shí)候容易出現(xiàn)分離，從而滲入食物當(dāng)中，當(dāng)人們使用這種塑料袋包裝的食物后，塑料添加劑則會(huì)一同進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成傷害，容易引發(fā)癌癥，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的損害。加強(qiáng)食品包裝安全性的檢測與檢測食品本身安全一樣重要。通常，采用GC/FID 方法來檢測塑料袋中的鄰苯二甲酸二甲酯等物質(zhì)。

3 結(jié)語

人們的物質(zhì)生活條件越來越好，食品種類極大豐富，食品安全問題也越來越多，對(duì)食品安全檢測技術(shù)的要求隨之提高。氣相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用取得了良好的成效，經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，該技術(shù)的靈敏度和準(zhǔn)確度得到了提升，檢測過程方便快捷，已經(jīng)成為食品安全檢測中的主要技術(shù)。