文志華，畢曉菲，魯維艷

咖啡是世界三大飲料之首。近年來，隨著消費能力的提高和消費觀念的變化，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的人接受，不僅僅是一種飲料，而是逐漸與時尚、品味聯系在一起，體現高品質的現代生活方式。

我國咖啡主要種植區(qū)分布在云南、海南、福建等地。最大的咖啡生產基地在云南省，栽種面積及產量分別占全國的98.3%和99.3%[1]。云南主栽品種為小粒種咖啡（又稱阿拉比卡），在世界上享有較高聲譽，每年70%以上產量出口到歐洲、日本、美國等發(fā)達國家和地區(qū)。

1 中國咖啡生產概況

全球有70多個國家生產咖啡，2016年總產量935×104t。產量超過10×104t的國家和地區(qū)有21個，中國是其中之一。從整個產業(yè)鏈來看，市場需求對中國咖啡產業(yè)的發(fā)展起到了很好的推動作用，無論是種植面積還是總產量，都在快速增長，年均增長速度超過20%。截至2016年，中國咖啡種植面積超過112×104hm2，總產量14×104t，其中云南咖啡種植面積11.8×104hm2，總產量13.9×104t，占全國的99.3%，占全球總產量的1.5%[2-3]。

2 中國咖啡消費概況

中國是世界上最大的咖啡新興消費國，消費量年增長率超過20%，而全球的年均增長率僅為2%。中國咖啡市場的升溫源于一定的需求空間，對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，中國咖啡以小粒咖啡為主，小?？Х阮w粒小而勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外，為世界上高品質的咖啡。中國咖啡生豆很大一部分出口到國外。海關信息網數據顯示2016年中國咖啡出口量11.1×104t，創(chuàng)匯5.28億美元，按照2016年人民幣兌美元全年平均匯率6.64元，折合人民幣35.1億元[4]。

中國咖啡行業(yè)中，比較大的咖啡連鎖系統有星巴克、漫咖啡、動物園、太平洋、上島、塞納左岸、PASCUCCI、咖啡陪你、咖啡之翼等。據統計，目前全國共有咖啡館9萬多家，咖啡生產企業(yè)2 200多家，從業(yè)人員60多萬人。從咖啡飲用結構上看，盡管焙炒咖啡的市場份額還只有10.1%，但近幾年在中國的增長速度很快，平均超過25%。這也是星巴克、上島等連鎖咖啡店在中國未來的機會。

當前，北京、上海、廣州、深圳4個一線城市是中國咖啡消費的核心區(qū)域，占據了30%的市場份額，在中國咖啡連鎖店正以每年平均超過25%增長的同時，二三線城市消費量也在不斷增加，所占市場份額也在不斷增加，將成為中國未來20年咖啡消費的核心區(qū)域。

消費群體方面，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民飲用咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。其中，青年男女是咖啡館消費的主力軍，而家庭主婦、35%以上的都市白領是在家飲用咖啡的主要群體。

從絕對數量上看，中國咖啡消費總量仍不及西方國家。但是從增速上看，中國是世界咖啡消費增長最快的國家。目前，中國年人均咖啡消費量為5杯，北京、上海、廣州等大城市年人均消費量有20杯，而國際咖啡組織（ICO） 的有關調查表明，世界平均值在240杯左右，與中國近鄰的日本年人均消費200杯、韓國年人均消費140杯的數量相比，中國咖啡消費市場還有很大增長空間。

除線下實體市場外，中國咖啡在電商平臺銷售量也在迅速增長。中國電子商務研究中心（100EC.CN）監(jiān)測數據顯示，2016年中國電子商務交易額22.97萬億元，同比增長25.5%，其中2016年中國B2C網絡零售交易額5.3萬億元。中國B2C網絡零售市場，淘寶天貓排名第1位，占57.7%份額；據筆者統計，2017年8月份淘寶天貓咖啡交易額1.5億元?？梢酝茢喑隹Х仍谔詫毺熵?年的交易額約18億元，結合中國電子商務研究中心對電子商務平臺產品銷量在全國銷量所占比例，可以進一步推斷出中國B2C網絡零售市場咖啡1年交易額約31.2億元，中國整個電子商務咖啡1年的交易額約135.6億元。國家統計局數據顯示，2016年全國產品銷量74.4萬億元，根據2016年全國產品銷量和全國電子商務交易額，可以推斷出中國現階段整個咖啡行業(yè)的咖啡產品直接銷量在439.3億元左右，加上咖啡吧等線下餐飲類門店的消費，總計約1 000億元。

當前中國經濟增速趨緩亟待轉型，為了推動產業(yè)升級，國家提出“互聯網+”戰(zhàn)略，大力推動產業(yè)互聯網的發(fā)展。隨著電商的規(guī)?；l(fā)展和不斷向農村市場延伸，更多的傳統企業(yè)加入到電商行列，促使電商從業(yè)人員不斷攀升。電商的規(guī)?；l(fā)展使咖啡購買與消費變得更加便捷，必將對咖啡行業(yè)的發(fā)展產生極大的促進作用。

3 中國咖啡產品類型

中國市場上的咖啡產品與全球咖啡一樣，主要有生咖啡豆、焙炒咖啡、速溶咖啡、即飲咖啡共4種類型，其中生咖啡豆是生產各種咖啡的原料，生咖啡豆經過相應的深加工處理得到能消費的其他種咖啡。各種咖啡消費量存在較大差異，從飲用結構上看，在全球范圍內，焙炒咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡是咖啡消費市場最大的板塊，占據71.8%的市場份額，焙炒咖啡與即飲咖啡市場份額分別占10.1%和18.1%。不過人們對于速溶咖啡的功能訴求大多為提神，而非出自對咖啡的喜愛。隨著生活理念、消費品位的變化，越來越多的消費者開始認知咖啡的品牌、風格和純正度，并且希望享受咖啡帶來的樂趣。辦公、家庭咖啡機的普及，為消費者焙炒咖啡的消費提供了便利條件。未來售價更高，口感更好的即飲與焙炒咖啡將進一步獲得市場青睞。

4 結語

中國居民的消費水平不斷提高，消費結構在發(fā)生變化，咖啡消費量每年以超過20%的速度增長，咖啡市場發(fā)展?jié)摿薮?，在?0年內將有長足發(fā)展。同時，咖啡消費結構也將發(fā)生變化，焙炒咖啡將得到青睞，在此推動下，國內咖啡館將迎來很好的發(fā)展空間，咖啡創(chuàng)業(yè)也將成為有潛力的項目。

[1]2016年中國咖啡行業(yè)發(fā)展概況分析 [OL].中國產業(yè)信息網，2016-04-25.

[2]陳煜，劉養(yǎng)浩.世界咖啡產銷現狀及中國對策 [J].世界與農業(yè)，2013，11（33）：212-213.

[3]陳德新.2016年中國咖啡年度綜述 [N].云南咖啡情報，2017-03-15 （3） .

[4]中國電子商務研究中心.2016年度中國電子商務市場數據監(jiān)測報告 [R/OL].2017-05-24.http://www.100ec.cn.◇