周立春

2018年河蟹養(yǎng)殖已近尾聲，成活率、規(guī)格、產(chǎn)量已基本定局，目前至春節(jié)前后進入河蟹銷售旺季，廣大養(yǎng)殖戶一方面進行著存塘蟹的后期管理，另一方面都在密切關(guān)注市場，市場價位達到心理價位時，將隨時出手入市銷售。為全面了解蘇北地區(qū)2018年河蟹養(yǎng)殖和銷售情況，筆者對主養(yǎng)區(qū)的一些重點地區(qū)、養(yǎng)殖大戶和零星戶進行了調(diào)研，現(xiàn)整理報告如下，供參考。

一、河蟹養(yǎng)殖基本概況

1.養(yǎng)殖面積逐年增加。鹽城市鹽都區(qū)位于江淮腹地，河蟹增、養(yǎng)殖已有30多年歷史，現(xiàn)已成為中國河蟹之鄉(xiāng)，是蘇北地區(qū)最大的河蟹產(chǎn)地之一，河蟹養(yǎng)殖業(yè)是當?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要支柱產(chǎn)業(yè)。該區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積25萬多畝，養(yǎng)殖主要品種由大宗淡水魚、熱帶蝦（南美白對蝦、羅氏沼蝦）逐漸轉(zhuǎn)向了河蟹。2018年河蟹養(yǎng)殖面積18.5萬畝，其中蟹種培育1萬畝。由于養(yǎng)蟹相對于其他品種養(yǎng)殖效益高，成蟹養(yǎng)殖面積比2017年增加了約3萬畝，除新開挖蟹池8000畝外，荷藕種植因價格低、常規(guī)魚類養(yǎng)殖因暴發(fā)魚病、熱帶蝦養(yǎng)殖因風險大等原因，轉(zhuǎn)向養(yǎng)蟹面積2萬多畝。

2.養(yǎng)蟹技術(shù)基本成熟。經(jīng)過多年的積累和探索，河蟹養(yǎng)殖技術(shù)在蘇北地區(qū)已基本成熟，大多數(shù)養(yǎng)殖戶對池塘清整消毒、苗種選購與培育、水草種植與管護、飼料選擇與投喂、水質(zhì)調(diào)控與管理和病害防控等全程技術(shù)都基本掌握。有公益性水產(chǎn)技術(shù)推廣機構(gòu)的技術(shù)培訓，飼料、漁藥經(jīng)銷部門的售后服務，養(yǎng)殖戶之間的交流、相互借鑒、復制，所以養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中遇到相關(guān)的技術(shù)問題，都能得到及時的解決，養(yǎng)殖戶都是比較輕松地養(yǎng)蟹。

3.養(yǎng)殖模式趨向單一。目前養(yǎng)殖模式以精養(yǎng)蟹為主，約占養(yǎng)殖總面積的80%以上，一般畝放蟹種800～1000只，套放少量鰱、鳙和鱖魚，投喂品牌顆粒飼料，輔以少量海淡水小雜魚、玉米、大豆等原料飼料，設(shè)計產(chǎn)量75kg/畝，高產(chǎn)的達到100kg/畝，河蟹規(guī)格一般雌蟹125g/只、雄蟹175g/只為主。10%左右的養(yǎng)殖戶為規(guī)避風險，根據(jù)養(yǎng)殖習慣、多年積累的經(jīng)驗，采取以蟹為主，套養(yǎng)南美白對蝦或羅氏沼蝦或小龍蝦等品種，也有少數(shù)養(yǎng)殖戶在魚種池中套養(yǎng)河蟹，設(shè)計蟹產(chǎn)量50kg/畝、蝦產(chǎn)量30～50kg/畝，河蟹規(guī)格大都雌蟹100g/只、雄蟹150g/只左右，春節(jié)前后在農(nóng)村市場銷售為主。

4.養(yǎng)蟹池塘與蘇南地區(qū)有差別。蘇南地區(qū)的蟹池基本上都是精養(yǎng)池塘，單口蟹池50畝已屬大池塘了，一般都是20畝/口左右，而鹽都區(qū)河蟹養(yǎng)殖以四周開挖環(huán)溝、提水養(yǎng)殖池塘為主，單口池面積在100畝左右。規(guī)模企業(yè)有邵氏、綠發(fā)、御品等近10家，養(yǎng)殖規(guī)模最大的2000畝以上，一般的1000畝左右。零散養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖面積為50～100畝，全區(qū)約有2200戶。規(guī)模企業(yè)雇傭工人管理，零星散戶一般是夫妻兩人管理1～2口蟹池。

二、2018年河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

1.養(yǎng)殖期間“風調(diào)雨順”。近幾年，養(yǎng)殖戶都已認識到河蟹養(yǎng)殖“靠天”的因素很大。2015年，早春溫度上升快，第1殼蛻得早，接著出現(xiàn)“倒春寒”天氣，導致早期“發(fā)育不良”； 春夏之間雨水較多，夏季高溫天氣時間較少，出現(xiàn)暴雨、低溫、光照不足等不利因素。2016年，前期陰雨、中期暴雨洪災、后期持續(xù)高溫，“水癟子”病和藍藻暴發(fā)，這兩年是河蟹養(yǎng)殖“多災多難”之年。2017年，前期氣溫高，水溫穩(wěn)定，河蟹營養(yǎng)積累正常，生長速度較快，第3次蛻殼提前，后期氣候正常。2018年又遇到養(yǎng)蟹的“風調(diào)雨順”年，前期溫度正常，沒有出現(xiàn)極端低溫天氣，梅雨季節(jié)連續(xù)陰雨天氣較少，6-8月相對平穩(wěn)的氣溫使病害較少發(fā)生，有利于河蟹生長發(fā)育，后期育肥階段又遇到好的天氣，使得部分河蟹成熟期比往年提早10天。

2.成本投入與往年持平。蘇北鹽都地區(qū)河蟹養(yǎng)殖的主要投入包括土地租金、飼料和人工工資等，據(jù)調(diào)查規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，精養(yǎng)蟹的畝投入4500～5000元/畝，其中塘租1000元、飼料2000元（含螺螄）、人工600元、蟹種400元、水草200元、藥品200元、電費100元、其他500元。2018年河蟹養(yǎng)殖投入成本上漲因素：一是固定工人工資上漲10%左右，尤其是零時工工資上漲30%～50%；二是飼料主要是螺螄上漲200元/噸。成本上漲的因素基本被節(jié)本因素所化解：一是該地區(qū)大多數(shù)養(yǎng)殖戶都有自己的蟹種培育池，自育蟹種成活率提高，運輸成本降低；二是通過種草投螺、微生物制劑和發(fā)酵餌料擴培技術(shù)的推廣引用，降低了調(diào)水和防病治病的費用。

3.產(chǎn)量、規(guī)格普遍高于往年。2018年預測全區(qū)商品蟹產(chǎn)量1.2萬噸左右，比上年增加3000噸以上，主要是面積擴大和單產(chǎn)提高。從9月中下旬開捕以來，有10%左右養(yǎng)殖戶搶在“兩節(jié)”期間銷售的，節(jié)后已收回成本；至10月中旬約有5%的養(yǎng)殖戶已結(jié)塘，畝產(chǎn)量達到75kg以上，個別高產(chǎn)塘口達到畝產(chǎn)120kg，據(jù)分析和測產(chǎn)，單產(chǎn)比上年提高5%以上已成定局。精養(yǎng)蟹模式的雌蟹規(guī)格135g/只、雄蟹規(guī)格180g/只，占總產(chǎn)的比例達60%以上，其他模式的規(guī)格也比往年有所提高。

三、商品蟹的銷售情況

1.銷售去向。該地區(qū)大部分蟹農(nóng)的河蟹流向附近的河蟹交易批發(fā)市場，這類銷售方式占60%左右，因價格變化幅度大，銷售價格隨行就市，不穩(wěn)定因素較多。具有自主品牌的規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)以專賣店銷售和“電商”為主，他們都有自已的品牌專賣店和“電商”平臺，專賣店、電商和零售的比例約為60%、30%和10%。部分養(yǎng)殖大戶直接銷往上海、蘇州等大中城市的市場和直供高檔酒店，也有在大城市設(shè)有自己的品牌專賣店，銷售價格高于本地交易市場價格20%以上。

2.價格趨勢。近幾年已基本形成“兩節(jié)”（中秋、國慶）期間銷售價格相對高價位，節(jié)后價格直降，往往出現(xiàn)“有價無市”的狀況。2018年“兩節(jié)”有1周的時間差，這對河蟹銷售比較有利，“兩節(jié)”期間河蟹消費主要是“搶早”和“嘗鮮”。今年“兩節(jié)”過后至目前價格、銷量直線下降，出現(xiàn)了河蟹銷售的“淡季”。 “重陽”節(jié)以后，隨著蟹的豐滿度和口感提高，這是“品蟹”的最佳時期。預測今年大規(guī)格河蟹價格不可能出現(xiàn)“暴漲”的情況，12月至春節(jié)期間，中小規(guī)格的河蟹價格進入穩(wěn)定期，銷量會增加。

3.銷售策略。近幾年河蟹市場價格還是相對穩(wěn)定的，但也出現(xiàn)過兩次“天價”：2016年，中秋節(jié)前后出現(xiàn)100g/只雌蟹賣到178元/kg，這是近十年都沒有的；2017年，春節(jié)過后價格飛漲，100g/只以下的雌蟹150元/kg，100g/只以下的雄蟹100元/kg，這是后期暫養(yǎng)河蟹百年一遇的價格。行情是由市場決定的，一個是開始最值錢，一個是暫養(yǎng)到最后最值錢。養(yǎng)蟹者、營銷者都很難預測市場。建議養(yǎng)殖戶河蟹成熟后，盯住市場，適價銷售，不能期望出現(xiàn)“暴漲”，起碼先把成本收回，再考慮暫養(yǎng)觀望等價。