萬新旻

摘 要：食品監(jiān)管的主體是政府單位，政府部門通過設(shè)立許可、制定規(guī)章制度、采取行政處罰等措施，改善食品監(jiān)管機制中存在的問題，對食品經(jīng)營主體實行監(jiān)督管理，從而維護市場秩序，保證市場健康發(fā)展，保證食品安全。

關(guān)鍵詞：食品監(jiān)管；市場秩序；食品安全

食品經(jīng)營相關(guān)法律法規(guī)的要求

第一，從事食品生產(chǎn)和加工的經(jīng)營者，食品銷售和餐飲服務的經(jīng)營者，食品添加劑生產(chǎn)及銷售的經(jīng)營者，食品工具、設(shè)備的生產(chǎn)及銷售經(jīng)營者，食品運輸和貯存的經(jīng)營者，食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的經(jīng)營者等都必須遵守食品安全法。

第二，食品安全工作要做到：建立嚴格的規(guī)章制度，提前預防，加強全程及風險防控，推動社會共同治理。食品的生產(chǎn)和經(jīng)營者在生產(chǎn)和經(jīng)營的過程中，要按照法律法規(guī)的要求，保證食品安全，一旦發(fā)生食品安全問題，要負責到底。

第三，食品安全監(jiān)管部門要定期組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估行動，公布國家食品安全標準?？h級以上政府要制定食品安全應急預案，建立食品安全全程監(jiān)管工作機制和信息共享機制，并可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)，嚴格管理食品安全，并對本地區(qū)的食品安全監(jiān)管負責。

食品監(jiān)管的基本程序與手段

食品監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營者實行日常監(jiān)督檢查、抽樣檢驗等相關(guān)檢查，在實現(xiàn)全覆蓋的情況下，可以實行“雙隨機、一公開”檢查，即：隨機選取食品經(jīng)營單位、隨機選取執(zhí)法人員，實行交叉互查、異地檢查，并將檢查結(jié)果及時進行公示。執(zhí)法人員在進行日常監(jiān)督檢查時，至少由2兩名執(zhí)法人員組成，并在現(xiàn)場出示有效的執(zhí)法證件。在現(xiàn)場檢查的過程中，要按照規(guī)定對食品經(jīng)營業(yè)戶進行對應項目的檢查，在檢查結(jié)束以后，要現(xiàn)場填寫日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并要求經(jīng)營者簽字，執(zhí)法人員也要在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字，并將該記錄表張貼在經(jīng)營場所的醒目位置，保留至下次監(jiān)督檢查。檢查結(jié)果分為符合、基本符合、不符合三種形式，檢查結(jié)果為基本符合的經(jīng)營單位，執(zhí)法人員會提出限期整改，經(jīng)營者要在規(guī)定時間內(nèi)對不符合要求的項目進行整改，并將整改結(jié)果上報給執(zhí)法人員，執(zhí)法人員也會對整改情況進行跟蹤檢查。檢查結(jié)果為不符合的經(jīng)營單位，執(zhí)法人員會要求經(jīng)營者立刻停止經(jīng)營。在檢查過程中，如果執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，要進行立案查處。食品監(jiān)管部門根據(jù)日常監(jiān)督檢查的情況，會進行整理、總結(jié)分析，研究下一步監(jiān)督檢查工作實施的重點，促進食品監(jiān)管工作更好地開展。

長興島食品監(jiān)管的措施

第一，全面落實主體責任。食品經(jīng)營者應該按照法律法規(guī)要求辦理證照，在經(jīng)營過程中要履行索證索票制度，建立進貨臺賬，制定相關(guān)規(guī)章制度，并按規(guī)章制度嚴格履行主體責任。要保證食品經(jīng)營的衛(wèi)生環(huán)境，完善食品追溯體系的建設(shè)，保證食品安全。

第二，嚴格過程監(jiān)管。監(jiān)管部門應該加強日常監(jiān)督檢查，在實現(xiàn)全覆蓋的基礎(chǔ)上，推行“雙隨機、一公開”檢查，加強對食品經(jīng)營者的管理，開展量化等級評級和風險等級評定工作。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題嚴重的食品經(jīng)營者，要按照《食品安全法》進行嚴肅處理。要合理調(diào)配執(zhí)法人員，劃分監(jiān)管區(qū)域，實現(xiàn)食品安全的全面監(jiān)管。

第二，強化食品自檢與抽樣檢驗。首先，大型農(nóng)貿(mào)市場及超市應該建立快速檢測室，每天對銷售的食品進行快速抽樣檢測，加強自檢，發(fā)現(xiàn)問題通過退貨或者銷毀的方式進行處理，保證食品的質(zhì)量。其次，市場監(jiān)管部門應該委托有資質(zhì)的檢測單位，對市場食品經(jīng)營者進行抽樣檢驗，抽樣檢驗應該逐步實現(xiàn)監(jiān)管區(qū)域的全覆蓋。對于抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)藥、獸藥等其他超標問題，要按照規(guī)定移送公安機關(guān)或按照《食品安全法》進行行政處罰。

第五，嚴厲處罰違法違規(guī)行為。

食品安全關(guān)乎著人們的身體健康，關(guān)乎著整個民族的發(fā)展，有效監(jiān)管食品安全是監(jiān)管部門的重要職責。監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查和抽樣檢驗過程中，要明確責任，嚴格執(zhí)法，認真履行監(jiān)管職能，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法行為，要按照法律法規(guī)嚴肅處理，保證人們的食品安全。尤其要重視食品添加劑、瘦肉精、呋喃西林代謝物、工業(yè)明膠等物質(zhì)的監(jiān)管與檢測，加大處理和處罰力度。

第六，監(jiān)管人員素質(zhì)亟須提高，執(zhí)法能力需進一步加強并增加執(zhí)法裝備。市場監(jiān)管過程中，涉及到食品的法律法規(guī)很多，監(jiān)管人員需要加強學習，熟練掌握各項規(guī)定，運用到工作中。監(jiān)管部門應該經(jīng)常性地對監(jiān)管人員組織開展培訓，拓展業(yè)務交流渠道，提升監(jiān)管人員的綜合素質(zhì)。對于違法行為要嚴肅處理，加大執(zhí)法力度，樹立執(zhí)法權(quán)威，提升執(zhí)法能力。執(zhí)法裝備是開展工作的保障，是及時、準確處理違法行為的基礎(chǔ)，比如執(zhí)法車輛的淘汰與更新。面對轄區(qū)業(yè)戶的特點，只有不斷進步才能更好地履行工作職責，把業(yè)戶監(jiān)管到位。

（作者單位： 大連長興島經(jīng)濟區(qū)市場監(jiān)督管理局）

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