●薛建臣（撫順市農業(yè)科學研究院　遼寧　撫順　113300）

柞蠶業(yè)是遼寧省的特色優(yōu)勢產業(yè)，由于柞蠶生產投資少，周期短，見效快，對增加農民收入、繁榮農村經濟發(fā)揮了重要作用。遼寧省有柞蠶場800萬畝，輪伐下來的柞樹枝材是培育香菇、黑木耳、平菇、榆黃蘑等食用菌的良好基質，按4年輪伐一次，每年可產柞枝150萬噸，生產食用菌菌棒75億棒，同時節(jié)省木材近230萬立方米，既為食用菌生產解決了基質問題，又保護了森林資源和山區(qū)生態(tài)。

香菇一直是遼寧省食用菌栽培的最主要菇種，目前主要栽培的香菇品種是當地大面積推廣的優(yōu)質香菇新品種“遼撫4號”（0912）。該品種是撫順市農科院和遼寧省農科院通過單孢雜交手段系統(tǒng)選育共同研發(fā)的具有自主知識產權的優(yōu)新品種，同時也符合有機香菇生產的技術要求和質量標準。

1　選料

柞蠶場枝椏柴粉碎的木屑及普通硬雜木屑、新鮮的麥麩、食用石膏和高質量的17cm×55cm高壓聚乙烯折角袋。

2　香菇菌棒的制作與培養(yǎng)

將33%柞蠶場枝椏柴粉碎的木屑、46%普通硬雜木屑、20%麩皮和1%石膏充分拌勻，水分調至56%左右。將拌好的料采用裝袋機裝袋，每袋裝料2.4±0.1kg，長55cm，裝袋盡量緊一些。裝好的菌袋采用常壓滅菌，100℃保持30小時。滅菌后的料袋送入無菌的接種帳內冷卻。當菌棒冷卻至20℃以下時方可接種。接種前先用熏蒸的消毒藥劑進行空間消毒殺菌，再用紫外線燈照射30分鐘后進行接種。用75%的消毒酒精混合50%的多菌靈粉劑擦拭料袋表面，接種用的打孔器要用酒精消毒后方可使用，一般采用4穴接種，打穴后迅速接入3級種，所用的3級菌種要掰成“丁”字形，菌種一定要封嚴接種穴。將接種好的菌棒層層疊放，每層菌棒間加蓋塑料薄膜，以減少水分通過接種穴散失。菌棒疊放高度不超過13層，長度隨機。垛與垛間隔20cm左右，每4排設一條50cm寬的人行道，以便操作管理和通風散熱。菌棒堆好后，15天內不要搬動，在23～25℃溫度條件下避光培養(yǎng)，為了防止雜菌污染，空間相對濕度控制在70%以下。接種后30天左右結合翻堆，同時進行第1次刺孔通氣。第1次刺孔要淺，以1～1.5cm為宜。接種后第60天左右，香菇菌絲已基本長滿菌袋，這時應進行第2次翻堆和刺孔通氣。第2次刺孔要用8號線粗細的鐵針扎到菌棒的中心部位，通氣后要嚴格控制發(fā)菌室溫度不超過20℃，菌棒垛內的溫度控制在24℃以下。發(fā)菌棚內每天都要通風換氣2次以上。整個培養(yǎng)過程需70天左右。

3　轉色與出菇

轉色是香菇新品種“遼撫4號”（0912）的生理成熟的重要標志，該品種的轉色管理以袋內轉色居多。轉色期間的溫度要控制在20～25℃，光照強度控制在800～1 000lx。這個品種一般經15～20天菌棒表面有2/3以上的地方呈棕色至棕褐色，菌棒富有彈性，菌膜厚度適中，菌棒的重量較原始重量減輕20%左右。將完全達到生理成熟的（轉色好的并有瘤狀突起）菌棒脫袋后擺放到出菇冷棚內的層架上或是呈“人”字型擺放在出菇棚內的地面上。該品種達到生理成熟后，出菇應具備以下條件：晝夜溫差要在10℃以上，出菇溫室的溫度在7～30℃，最適溫度在10～25℃；要有一定的散射光和新鮮的空氣，這樣的條件才有利于子實體原基的分化。滿足以上條件即可出菇。此期間要防止空氣濕度過低或菌柱缺水。菇蕾形成后，溫度控制在10～25℃，空氣相對濕度控制在85%～90%，加強通風，保證800～1 000lx的散射光，一般4～5天即可采收。

4　采收與加工

一定要根據市場需求進行采收。采收的前一天菇棚內要停止噴水，當子實體長到菌膜即將破裂、菌蓋還沒有完全伸展、邊緣內卷、達到七八分成熟時即可采收。采收后進行分級冷藏保鮮加工，精選分類，剪除菇柄的培養(yǎng)基部分，將香菇擺放在簾上，置于陽光下晾曬 1.5～4小時。晾曬后的香菇脫水率為25%～30%，也就是說100kg鮮香菇晾曬后為75kg左右。手捏菇柄有一定的濕潤感，菌褶稍有收縮，這時即可放在統(tǒng)一的包裝物內，于0℃條件下可保鮮20天左右。

5　歇菌與注水

“遼撫4號”（0912）的歇菌期比其他品種略長一點，轉潮期一般在4周左右。一潮菇結束后，要大通風1次，晴天通風2小時，陰天通風4小時，使菌棒的表面干燥，避免雜菌的滋生，然后停止噴水5～7天，讓菌絲充分恢復，待采菇時留下的凹點內的菌絲變成淺褐色即可進行注水。現在大多數都采用注水針的方式給菌棒補水。一般每組用5個注水針交替對菌柱進行注水，注水時間5～8秒，補水后菌棒重量為原始重量減去采收的香菇重量。補水后即可進行第二潮菇出菇管理。

6　病蟲害防治

菇棚內要經常通風，保持空氣新鮮是預防木霉、擬青霉及鏈孢霉大量發(fā)生的重要途徑。同時在出菇棚及周圍可采用石灰水、二氧化氯進行消毒，發(fā)現有污染的菌棒要及時運出出菇棚并進行深埋，避免交叉感染。一般用魚藤精、蛇床子或薄荷油等天然植物提取劑來防治菇蠅、螨類和線蟲等，如果發(fā)現蛞蝓可用食鹽水進行噴施殺滅。