色　音

作為國家社會科學基金特別委托項目“草原文化研究二、三期工程”子項目的《草原飲食文化研究》，日前由內蒙古教育出版社出版。該書作者張景明教授經(jīng)過三年多的調查與研究，最終完成了書稿，經(jīng)專家評審通過付梓出版。作者主要站在飲食人類學的視野中，梳理草原飲食文化的研究狀況和發(fā)展趨勢，在此基礎上提出了創(chuàng)新發(fā)展飲食人類學理論方法的新觀點。全書包括十個部分，即“緒論”“草原飲食文化出現(xiàn)的背景與文化區(qū)的劃分”“北方草原飲食結構與風味”“草原地區(qū)的飲食器具及其造型藝術”“草原地區(qū)各種習俗中的飲食文化”“草原地區(qū)藝術形式中的飲食文化與飲食藝術”“草原飲食文化的階層性”“草原飲食文化的傳承與交流”“草原飲食文化的特征與文化寓意”“草原飲食觀念與理論的發(fā)展與創(chuàng)新”。縱觀全書的內容，筆者認為該書在中國飲食人類學研究中有如下幾個方面的新收獲。

第一，飲食人類學理論與方法的建構。在書中，作者對飲食人類學進行概念上的界定，認為“飲食人類學作為文化人類學的一門分支學科，運用文化人類學的理論和方法研究人類的食生產(chǎn)和食生活行為以及相關的文化現(xiàn)象”。并梳理了文化人類學各個流派的學術理論，如進化論學派、播化學派、社會學派、功能主義學派、歷史學派、結構主義學派、新進化論學派、文化唯物論等，對草原飲食的來源、原始宗教飲食禮俗、飲食文化傳播與交流、飲食行為的人際交往、飲食的社會文化功能、飲食文化模式、飲食文化的寓意、飲食文化與生態(tài)環(huán)境的關系等具有指導性的意義。以至于在結論中認為：“飲食人類學是以人類學各種流派的理論為基點，同時還運用諸如歷史學、考古學、文化學等學科的理論、方法作為重要參考，為研究飲食文化提供了學科理論上的支撐。在國內外對飲食人類學的研究中，雖然有些學者運用了這一概念，但系統(tǒng)性的論述較少，甚至不能在理論和實踐中予以學科的構建。因此，飲食人類學作為一個人類學的分支學科，還需對其理論、方法進行探討，真正建立一套完整的學科體系。本書就是綜合中國北方草原地區(qū)飲食文化的資料，站在飲食人類學的視野中進行較為系統(tǒng)的研究，目的在于進一步發(fā)展人類學的本土化問題和為飲食人類學學科建構充實內涵?！惫P者完全贊同其對飲食人類學理論的提出和論述，甚至以草原飲食文化為例，來豐富飲食人類學的學科內涵。

第二，飲食文化區(qū)的劃分。文化人類學中有關于文化圈和文化區(qū)劃分問題的探討，作者以此為根據(jù)對學術界劃分飲食文化區(qū)的觀點提出歧義。在中國的飲食文化學界，趙榮光教授根據(jù)地域特點和文化特征把中國飲食文化劃分為12個區(qū)，即東北飲食文化區(qū)、京津飲食文化區(qū)、黃河中游飲食文化區(qū)、黃河下游飲食文化區(qū)、長江中游飲食文化區(qū)、長江下游飲食文化區(qū)、中北飲食文化區(qū)、西北飲食文化區(qū)、西南飲食文化區(qū)、東南飲食文化區(qū)、青藏高原飲食文化區(qū)、素食文化區(qū)等。其中，作者對中北區(qū)和素食區(qū)有不同的看法。認為“‘中北’的含義無論從地理概念，還是文化意義上說，都比較模糊和籠統(tǒng)，其意可能是說這一地區(qū)處于中國的正北方而故名，但學術界的很多專家和學者都不能接受。其實，在草原文化出現(xiàn)以后，學術界已經(jīng)把這一地區(qū)歸為北方草原地區(qū)，其地理概念、文化內涵非常清晰，不妨改為北方草原飲食文化區(qū)更為妥切，這樣更能直接地體現(xiàn)出本地區(qū)飲食文化的內涵與特征。”“素食文化區(qū)不是一個地域性飲食文化區(qū)，應為散布于各個飲食文化區(qū)中的特殊飲食群體，不應該將此作為一個地域上的飲食文化區(qū)?！痹谡撌霾菰嬍澄幕瘏^(qū)時，結合草原地區(qū)歷史發(fā)展階段和文化發(fā)展變化，將草原飲食文化的發(fā)展歷史分為六個階段，即以采集和狩獵為生的原始飲食文化階段、以原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟類型為主的飲食文化階段、游牧經(jīng)濟初始的飲食文化階段、原創(chuàng)游牧經(jīng)濟明顯的飲食文化階段、多種經(jīng)濟類型的飲食文化階段、新時期的飲食文化階段。這種分期，既考慮到草原地區(qū)生態(tài)的變化，又結合了不同時期的經(jīng)濟類型和文化內涵，給草原飲食文化區(qū)的劃分提供了充分的證據(jù)。

第三，藝術與飲食文化的結合。書中的內容非常豐富，可謂是一部以飲食文化為切入點來編寫的草原文化發(fā)展史，最為出彩的地方就是把藝術與飲食很好地結合起來，并且分為藝術形式中的飲食文化與飲食藝術兩個部分。就如同作者所說：“在北方游牧民族誕生以后，草原地區(qū)的繪畫藝術往往表現(xiàn)出飲食來源、飲食結構、飲食行為、飲食場面等，飲食文化還與音樂舞蹈、文學等形式結合起來，這是物質文化和精神文化相互滲透的結果，是以飲食為物質載體，在精神文化領域中的一種藝術升華。藝術形式中的飲食文化主要反映在繪畫藝術、文學作品、音樂舞蹈等方面，而飲食藝術卻包括了食品和飲食器造型、烹飪藝術、宴飲藝術等?！憋嬍澄幕c藝術的巧妙結合，是物質文化和精神文化相互滲透的結果，是以飲食為物質載體，在精神文化領域中的一種藝術升華。北方草原地區(qū)的飲食文化與藝術形式密切結合，并在藝術形式中充分地表現(xiàn)出來，同時在飲食文化中又創(chuàng)造出新的藝術內涵。

第四，草原飲食文化特征的提出。飲食文化的特征是指文化的性質，這是文化核心的問題。北方草原地區(qū)的飲食文化，從時空去考察，明顯地存在著區(qū)域性、民族性、傳播性、結構性、歷史性和開放性六大特征，涉及飲食來源、飲食加工、飲食制作、飲食政策、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食社會功能、飲食層次性、飲食交流、飲食思想、飲食禮儀、飲食理論等方面，在中國飲食文化中占有重要地位。作者在書中指出：“草原飲食文化在發(fā)展過程中，從一開始就顯示出地域性的特點，在大窯文化中形成三棱大尖狀器——砍砸器系統(tǒng)，包括發(fā)達的龜背形刮削器，說明采集、狩獵經(jīng)濟為其主要的原始經(jīng)濟方式，飲食文化也圍繞這一特點而展開。進入新石器時代以后，雖然受到中原地區(qū)原始文化的影響，但地域性顯得更加突出，由此形成內蒙古中南部和東南部原始文化發(fā)展的區(qū)系類型，從而決定了獨具特色的飲食文化。在北方游牧民族誕生以后，受到草原生態(tài)環(huán)境的制約和游牧式生產(chǎn)生活方式的影響，形成‘飲酪食肉’的飲食文化范式，飲食文化又帶有民族性和結構性，并一直延續(xù)到近現(xiàn)代。在延續(xù)發(fā)展的過程中，草原地區(qū)飲食文化不斷吸收外來文化的因素，同時也沖擊了周邊、中原、西方地區(qū)和國家的文化，從而豐富草原飲食文化的內涵，因而又具有歷史性、傳播性和開放性的特點?！被谏鲜霰狈讲菰嬍澄幕奶卣?，無論是從區(qū)域性、民族性、傳播性，還是結構性、結構性、歷史性、開放性來看，都是中國飲食文化的重要組成部分。特別是對京津地區(qū)、黃河中游地區(qū)、黃河下游地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)的飲食文化研究有直接影響，甚至滲透于長江中下游、西南地區(qū)的飲食文化領域中，在中國飲食文化發(fā)展史上具有舉足輕重的地位。同時，北方草原地區(qū)，處于草原絲綢之路的東端，是連接東西方飲食文化交流的重要紐帶。

第五，草原飲食非物質文化遺產(chǎn)的界定。草原飲食非物質文化遺產(chǎn)在草原飲食文化中占有重要的地位，包括飲食器的制作與傳承、飲食的制作與傳承、飲食環(huán)境的變化與飲食觀念與思想、飲食民俗、飲食藝術、飲食的保藏技術、飲食社會功能等。作者在書中說道：“飲食非物質文化遺產(chǎn)是草原飲食文化的重要組成部分，在形成與發(fā)展過程中，與黃河流域、長江流域飲食非物質文化遺產(chǎn)共存并行，相互影響，相互補充，共同締造并留下了中華民族傳統(tǒng)的文化遺產(chǎn)。草原飲食非物質文化遺產(chǎn)由于獨特的草原生態(tài)環(huán)境和歷史文化背景的不同，在長期以來為了適應游牧式的生產(chǎn)和生活方式，有其自身的形成、發(fā)展和演變過程，同時也融入其他地區(qū)的文化特質。草原飲食的本身是屬于物質文化的內涵，但從飲食形成、制作工藝上講，應該又是非物質文化遺產(chǎn)的范疇?！弊髡卟坏珜Σ菰嬍撤俏镔|文化遺產(chǎn)進行界定，還提出了保護與傳承的建議，即規(guī)范飲食非物質文化遺產(chǎn)的調查與研究工作、建立飲食非物質文化遺產(chǎn)博物館和原生態(tài)飲食非物質文化遺產(chǎn)保護區(qū)、注重挖掘草原飲食非物質文化遺產(chǎn)的傳人等。這個方面前人關注較少，作者能以此為內容進行深入的研究，將非物質文化遺產(chǎn)的內涵擴大到飲食領域，這也是在草原飲食文化研究中的一大亮點。

總之，《草原飲食文化研究》一書涉及的內容豐富，將文化人類學研究的物質文化、制度文化、精神文化融為一體進行了整體論的闡釋。但作者在研究過程中，由于時間和精力上的限制，雖掌握了北方草原飲食文化方面的大量文字資料，但不夠全面，有些地區(qū)還沒有來得及進行調查，因而在諸如近現(xiàn)代的飲食禮俗、飲食理論等內容上需要進一步地充實和研究，希望能看到這方面的新成果問世。