文/王若蘭 吳伍林

前段時間，“咖啡致癌”傳得沸沸揚揚。

起因是，全球最大的咖啡連鎖店“星巴克”，其咖啡被指出含有“致癌物”——丙烯酰胺。不過很快各路食品安全專家、醫(yī)生紛紛現(xiàn)身辟謠。事實證明，又是一條“致癌謠言”！

輿論反轉，前后用不到三天。

為何“咖啡致癌”如此不堪一擊？

因“致癌物”戒咖啡，那豬肉也該戒了

的確，星巴克咖啡含有丙烯酰胺，但是其實我們喝的所有咖啡，都含有丙烯酰胺。要知道，生咖啡豆只有經(jīng)過烘焙，才能有那股特殊的香味。而丙烯酰胺正是烘焙過程的必然產(chǎn)物。丙烯酰胺也的確是“致癌物”。在國際癌癥研究機構的致癌物分級中，它處在2A類。但這是什么概念？

致癌物一共分為4級

1類：對人致癌性證據(jù)充分。

2類：A組對人致癌性證據(jù)有限，但對動物致癌性證據(jù)充分，B組對人致癌性證據(jù)有限，對動物致癌性證據(jù)也不充分。

3類：現(xiàn)有證據(jù)未能對人類致癌性進行分級評價。

4類：對人可能是非致癌物。

可見，目前并無充足證據(jù)證明丙烯酰胺對人類致癌。值得提醒的是，“致癌物”并不等于致癌，而且，等級越高也不等于就越容易致癌，區(qū)別只在于它的研究多不多，證據(jù)確不確鑿。

因為丙烯酰胺，就給咖啡判“死刑”的人，豬肉、牛肉、羊肉也該戒了。因為，在2A類致癌物的列表里，還有——紅肉。沒錯，就是我們餐桌上離不開的豬肉、牛肉、羊肉等一切哺乳動物肉類。想想就明白，不需要大驚小怪。

每天一兩杯，離致癌遠著呢

說“咖啡致癌”言過其實，還因為，人們很難喝到致癌劑量。在動物實驗中，動物攝入丙烯酰胺的濃度和量，跟人喝一兩杯咖啡，根本不在一個量級上。國際癌癥研究機構(IARC)在2014年的一份報告中指出：動物研究中使用的丙烯酰胺劑量，大概是人們日常飲食攝入的1000到10000倍。實際上，人體到底攝入多少丙烯酰胺會提高患癌的風險，目前并無定論。中國農業(yè)大學食品學院的范志紅副教授指出，2010年的一項研究認為，可能導致風險的攝入量在2.6～13.2微克/公斤；2011年世界衛(wèi)生組織的一份技術報告中，則是建議每天攝入在0.18微克/公斤以下。一個50公斤的人，按前者的最低標準計算，每天最高攝入量為130微克；按后者來算，則為9微克。而干咖啡中的丙烯酰胺含量，大概為1100微克/千克，單看這個數(shù)字，確實挺多。但是，一杯咖啡中，大部分都是水，咖啡實際只有2～3克；算下來，一杯咖啡中的丙烯酰胺，大概只有3.3微克。相當于，每天要喝39杯咖啡，才能達到丙烯酰胺的致癌風險量。以世界衛(wèi)生組織的建議，則每天不要超過3杯。所以說，僅僅是每天一兩杯咖啡，離致癌真的很遠。