◎趙德貴

清朝的文學(xué)家、養(yǎng)生家、民間隱士曹庭棟，又號(hào)慈山居士，據(jù)載浙江余姚人，出身豪門，性情淡泊，志趣高雅，生于清康熙三十八年十一月二十五日（公元1700年1月3日），卒于乾隆五十年（公元1786年），享年85歲。

曹庭棟生活于康熙、雍正、乾隆三朝，正值清朝鼎盛時(shí)期，家境殷實(shí)，家學(xué)淵源。自幼聰穎好學(xué)，博覽群書，善于寫作，一生著述頗多，曹庭棟性情豁達(dá)，中年后絕意仕途，閉門著述40余年，他一生著書十多種，都被收入《四庫(kù)全書》。

曹庭棟的養(yǎng)生專著有《老老恒言》（又名《養(yǎng)生隨筆》）五卷，該書旁征博引，參考?xì)v代文獻(xiàn)307種，并結(jié)合自己的切身體會(huì)，于乾隆三十八年（1773年）寫成。當(dāng)時(shí)曹庭棟已73歲，年逾古稀，《老老恒言》的前四卷從飲食起居等日常生活論述老年養(yǎng)生之道，第五卷為粥譜說(shuō)，內(nèi)容簡(jiǎn)便易行，此書既是他閱讀歷代養(yǎng)生文獻(xiàn)的心得體會(huì)，也是他自己日常養(yǎng)生防病的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是集清以前中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)理論之大成，是老年養(yǎng)生的經(jīng)典著作之一。

重視食療，編制《粥譜》

曹庭棟認(rèn)為，人到暮年，氣血衰損，雖未見(jiàn)病，應(yīng)知將病?！胺膊”叵茸约后w察，因其所現(xiàn)之癥，原其致病之由、自頂至踵，寒熱疼痛如何？自朝至暮、起居飲食如何？病情已得，施治亦易?！币苑剿幹我巡?，不若以起居飲食調(diào)攝于未病。曹庭棟養(yǎng)生堅(jiān)持食療，反對(duì)動(dòng)輒尋醫(yī)問(wèn)藥。曾說(shuō)：“微病自可勿藥有喜。”他認(rèn)為粥能益人，老年尤益，根據(jù)老年脾胃衰弱的特點(diǎn)，編制了《粥譜》，粥譜分類法采取《神農(nóng)本草經(jīng)》分上、中、下三品共一百味，介紹詳備。

怡養(yǎng)性情，不急不躁

曹庭棟主張，人應(yīng)該有多方面的興趣愛(ài)好，讓精神有所寄托，他的愛(ài)好非常廣泛。他善書畫，揮灑筆墨之時(shí)就是他最快樂(lè)的時(shí)候，他寫字喜歡草書，畫畫喜歡蘭竹，因?yàn)閮烧咦钅苋我馐惆l(fā)性靈，使自己心靈無(wú)拘無(wú)束，他寫字作畫有宜忌，比如吃飽飯后不立即提筆，因俯首倚案對(duì)脾胃消化食物不利，作品效果亦不佳。

曹庭棟喜歡下棋彈琴，棋可以消遣，琴可以養(yǎng)性，認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)并不難，曹庭棟的高妙之處在于他能掌握好尺度。他說(shuō)，下棋彈琴都不可沉迷其中，因?yàn)槠逡讋?dòng)心火，琴益磨指甲，過(guò)度的話對(duì)身體便無(wú)益。

曹庭棟愛(ài)好種植花木，他不求花木品種有多么名貴，只要四季不絕便好，據(jù)說(shuō)他親手種植的梅花成片成林，他的居所附近還堆起了一座人工小山。周圍種滿花木，并取了一個(gè)美妙名字——“慈山”，他自號(hào)慈山居士便出于此。

曹庭棟還喜歡養(yǎng)魚，每日觀看魚兒浮沉旋繞，游來(lái)游去，既養(yǎng)心、又清目。他覺(jué)得園圃足夠?qū)挸ǖ脑挘曫B(yǎng)一兩只性情嫻靜的白鶴也不錯(cuò)，遠(yuǎn)近觀賞，可使煩躁頓消，怡情養(yǎng)性。

培養(yǎng)多方面興趣愛(ài)好的目的是使自己心情愉快，心平氣和。曹庭棟認(rèn)為，老年人養(yǎng)生最忌諱的就是發(fā)怒。老年人肝血漸衰，遇事難免性情急燥，如果人生惱怒，則氣逆而不順，不順則不舒，不舒則傷氣，傷氣則傷身，身體受傷，卻又于事無(wú)補(bǔ)。所以老年人遇到不愉快事情的時(shí)候，正確的處理方法是：即使事情到了足以讓人發(fā)怒的程度，權(quán)衡一下事與身哪個(gè)更重要，轉(zhuǎn)念之間就會(huì)怒消云散，所以遇事講究忍耐，則可以既養(yǎng)身又養(yǎng)性。

起居有常，順應(yīng)自然

他認(rèn)為“胃陽(yáng)弱而百病生，脾陰足而萬(wàn)邪息”。因此，節(jié)制飲食，調(diào)理脾胃有助于飲食和精微的正常消化及轉(zhuǎn)輸，保證人體各部分的營(yíng)養(yǎng)有助健康長(zhǎng)壽。曹氏贊同華佗在《食論》中的論點(diǎn)，認(rèn)為食物須經(jīng)“三化”始易被消化吸收而供添營(yíng)養(yǎng)。所謂三化：一是火化（須爛者），二是口化（宜細(xì)嚼），三是腹化（依靠脾胃自動(dòng)消化）。并強(qiáng)調(diào)“老年惟藉火化”，這是因?yàn)槔夏耆她X牙多脫落，口化力減低，脾胃功能漸弱，腹化力下降，故大多依賴火化的煮爛蒸煮，便有利于消磨輸運(yùn)，吸收較多的營(yíng)養(yǎng)。

《禮記·王制》云“九十飲食不高寢”，寢謂寢處之所，乃起居室之意，如年未九十，精力衰頹者，起居臥室，似亦無(wú)不可。少視聽(tīng)，寡言笑，俱足寧心養(yǎng)神，即祛病良方也。《廣成子》曰：“無(wú)視無(wú)聽(tīng)，抱神以靜，形將自正?！毙目瓷裰?，目者神之牖；目之所至，心亦至焉?！蛾幏?jīng)》曰：“機(jī)在目?！薄兜赖陆?jīng)》曰：“不見(jiàn)可欲，使心不亂?！逼骄訜o(wú)事時(shí)，一言默坐，常以目視鼻、以鼻對(duì)臍，調(diào)勻呼吸，毋間斷，毋矜持，降心火入于氣海，自覺(jué)通體和暢。

曹氏很關(guān)注飲食之冷熱適宜，他強(qiáng)調(diào)飲食之冷熱，應(yīng)順從四時(shí)寒暑的自然變化，一般而言，寒冬宜熱食，酷夏宜涼食，但因胃的秉性是喜暖厭寒，故熱則害少，寒則害多，故他認(rèn)為，飲食寧過(guò)熱也不要過(guò)涼，并指出：“瓜果生冷諸物亦當(dāng)慎，胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運(yùn)?！?/p>

他認(rèn)為，調(diào)理脾胃，不僅在于食量適中，冷熱適宜，還應(yīng)“飯后緩行”，食物停胃，必緩行數(shù)百步，散其氣以輸其食，則磨胃而易消化，但也指出“飽食后不得急行，急行則氣逆，不但食物難化，且致壅塞”。并告誡不要食畢即臥，是因?yàn)榇藭r(shí)“胃方納食，脾未及化”故易傷胃之故。如食后必欲臥者，“宜后側(cè)（臥）以輸脾之氣……食遠(yuǎn)（進(jìn)食較久以后）則左右側(cè)都宜”。

他還重視飲粥養(yǎng)胃以其益壽的措施。他以為“弱能益人，年老尤宜”“每日空腹、食淡粥一甌（碗盞）、能推陳致新（可促進(jìn)新陳代謝），生津快胃（使脾胃機(jī)能順暢），所益非細(xì)”。甚至認(rèn)為“有竟日食粥，不計(jì)頓（餐飲）、饑則食，亦能體強(qiáng)健、享大壽”。故他輯錄的藥粥方一百首之多，可“備老年之頤養(yǎng)”。