張瑞鵬，趙仁邦，劉子慷，李宇凡，黃鵬飛，董晨燁

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定 071000)

現(xiàn)代藥理研究證明，酸棗仁確有寧心安神、鎮(zhèn)靜催眠的作用，另外還有降壓抗焦慮、抗心肌缺血、治療神經(jīng)衰弱等功效，且生、炒酸棗仁在成分[1]及對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜效果[2]上無(wú)明顯差別。目前市場(chǎng)上酸棗仁產(chǎn)品基本使用生酸棗仁進(jìn)行加工，多為改善睡眠的功效。自中醫(yī)記載以來(lái)，人們多以酸棗仁復(fù)配其他中藥制成湯藥形式食之，或通過(guò)煲粥、泡茶攝取酸棗仁，但經(jīng)實(shí)驗(yàn)探究，以上加工形式可能使酸棗仁中有效成分變性或提取不充分，降低效果，因此現(xiàn)代工業(yè)通過(guò)日益進(jìn)步的提取技術(shù)，最大程度地將其中有效成分提取出來(lái)，加工為各種各樣的產(chǎn)品供消費(fèi)者使用，大大提高了酸棗仁的利用率以及使用效果。

1 酸棗仁的化學(xué)成分

1.1 三萜皂苷類(lèi)化合物

酸棗仁皂苷類(lèi)是公認(rèn)的發(fā)揮鎮(zhèn)靜催眠功效的物質(zhì)，對(duì)于皂苷也相對(duì)研究較多，目前已經(jīng)相繼從酸棗仁中分離出酸棗仁皂苷A、酸棗仁皂苷 B、酸棗仁皂苷A1、酸棗仁皂苷B1、酸棗仁皂苷 C、乙酰酸棗仁皂苷 B、原酸棗仁皂苷A、原酸棗仁皂苷 B、原酸棗仁皂苷 B1、酸棗仁皂苷D、 酸棗仁皂苷 E、酸棗仁皂苷 G、原酸棗仁皂苷H、大棗皂苷Ⅲ[3-11]，其均是酸棗仁皂苷元連接不同的糖基團(tuán)之后所形成的。其中，酸棗仁皂苷A、B的含量相對(duì)較多，因此大多數(shù)酸棗仁產(chǎn)品均是以酸棗仁皂苷A和B作為檢測(cè)指標(biāo)來(lái)確定其產(chǎn)品中的有效成分含量。

1.2 黃酮類(lèi)

郭勝民等[12]從酸棗仁的乙醇提取物中分離出斯皮諾素和酸棗黃素兩種黃酮苷。自首次用甲醇提取酸棗仁得到斯皮諾素黃酮碳苷并確定其結(jié)構(gòu)[13]后，已從酸棗仁提取物中分出了黃酮類(lèi)化合物6’’’-阿魏酰斯皮諾素、異牡荊素[14]、isovitexin-2’’—O-β-D-glucopyranoside[15]、酸棗黃素[16-17]、6’’’-芥子酰斯皮諾素、阿魏酰斯皮諾素、6’’-對(duì)香豆酰斯皮諾素、當(dāng)藥素[18]、6’’’-對(duì)羥基苯甲酰斯皮諾素[19]、6，8-二碳葡萄糖基芹菜素[20]、洋芹素-6-C-β-D-葡萄糖苷[16]、6’’’-(4’’’’-o-β-D-glucopyranosyl)-vanilloylspinosin[19]、6’’’--dihydrophaseoylspinosin、6’’，6’’’—diferuloyspinosin[20-22]。此外，還檢測(cè)到異斯皮諾素和皂草苷。

1.3 生物堿類(lèi)

最先從酸棗仁中提取出來(lái)的生物堿是lysicamin和juzirine[23]，后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)酸棗仁堿A(歐鼠李葉堿)、B、D、E(荷葉堿)、F、G1、G2、Ia(即去甲荷葉堿)、Ib(去甲異紫堇定)、K(右旋衡州烏藥堿)、N-甲基巴婆堿、酸李堿、5-羥基-6-甲氧基去甲阿樸啡、安木非賓堿[24]、酸棗仁環(huán)肽、棗仁堿[24]、木蘭花堿等生物堿。Byung 從酸棗仁中的生物堿類(lèi)中共分離鑒別了8個(gè)14元環(huán)肽類(lèi)生物堿和7個(gè)阿樸菲類(lèi)生物堿[25]。

1.4 脂肪酸和揮發(fā)油

脂肪油是酸棗仁中含量最多的功效成分，含量約為32%[26]，包括12種脂肪酸[27]，其中以不飽和脂肪酸居多，含量最高的不飽和脂肪酸是油酸和亞油酸，兩者總含量高達(dá)80%以上[28]。在油脂甲酯化部分中分析出41個(gè)組分，鑒定了24個(gè)化合物[29]，非皂化物含量約為1.6%，其氧化穩(wěn)定性較好[30]。

1.5 其他

另外，酸棗仁中還含有多糖[31]、植物淄醇、阿魏酸[32]及酪氨酸等17種人體必需氨基酸[33]、多種微量元素[34]、大量的維生素C及磷脂類(lèi)成分、豐富的氨基酸和鈣、鉀、鈉等常量元素[35]。

2 酸棗仁的功效作用

2.1 鎮(zhèn)靜催眠

現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)酸棗仁的研究中，普遍認(rèn)為酸棗仁中有鎮(zhèn)靜催眠作用的主要是酸棗仁皂苷和黃酮類(lèi)成分，王旭峰[3]對(duì)小鼠給予一定量酸棗仁皂苷，發(fā)現(xiàn)小鼠入睡率有所增加，表明酸棗仁皂苷對(duì)小鼠的睡眠有很好的調(diào)節(jié)作用；陳百全等[36]發(fā)現(xiàn)，酸棗仁皂苷提取物可降低小鼠的自主活動(dòng)，且一定程度上抑制了苯丙胺對(duì)中樞的興奮作用；袁魯昌等[37]經(jīng)過(guò)小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了酸棗仁中黃酮類(lèi)成分具有鎮(zhèn)靜催眠作用。

2.2 抗氧化

王少敏等[38]采用化學(xué)發(fā)光方法對(duì)酸棗仁的醇提物進(jìn)行檢測(cè)，證明了其能有效清除自由基，并進(jìn)一步確認(rèn)了總黃酮為其有效部位。張雪等[39]通過(guò)體內(nèi)及體外抗氧化實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)酸棗仁油的總抗氧化能力堪比維生素E，具有明顯的抗氧化作用。陸晶晶等[40]證明，微波提取和超臨界CO2萃取法所得酸棗仁油的抗氧化活性均較好。

2.3 抗焦慮

賀一新等[41]對(duì)酸棗仁醇提物進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其具有抗焦慮作用，經(jīng)過(guò)測(cè)定得到其中含有66.4%總黃酮、2.87%酸棗仁皂苷A和1.82%酸棗仁皂苷B。謝鳴等[42]選取酸棗仁水煎劑對(duì)動(dòng)物模型等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，初步探明了酸棗仁湯中黃酮和多糖是抗焦慮作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。朱曉旭[43]引入大鼠EMP模型和小鼠Holeboard模型，證實(shí)了酸棗仁湯具有潛在的抗焦慮作用且不會(huì)影響小鼠總體的自主運(yùn)動(dòng)。

2.4 抗抑郁

張丹丹等[44]采用強(qiáng)迫游泳和懸尾實(shí)驗(yàn)去證實(shí)酸棗仁原藥及其多糖、生物堿的抗抑郁作用，結(jié)果表明，生物堿抗抑郁作用較強(qiáng)，說(shuō)明酸棗仁生物堿是其抗抑郁有效成分之一。趙啟鐸等[45]通過(guò)小鼠強(qiáng)迫游泳和懸尾實(shí)驗(yàn)，證明酸棗仁總皂苷能夠增強(qiáng)活動(dòng)而減少絕望不動(dòng)的時(shí)間，具有明顯的抗抑郁作用；同時(shí)證明了總黃酮能增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的應(yīng)激耐受性，顯著減少小鼠自主活動(dòng)次數(shù)，表明酸棗仁總黃酮具有明顯的抗小鼠實(shí)驗(yàn)性抑郁作用[45]。

2.5 其他

吳玉蘭[46]用垂體后葉素注射造成心肌缺血大鼠模型，觀察酸棗仁總皂苷對(duì)其影響，結(jié)果表明，總皂苷對(duì)心肌缺血有一定保護(hù)作用，但作用機(jī)制尚不清楚。段瑞等[47]采用水迷路法、跳臺(tái)法對(duì)小鼠灌胃酸棗仁湯并訓(xùn)練后，證明酸棗仁湯可以促進(jìn)正常小鼠的學(xué)習(xí)記憶，改善由東蓖若堿所致的記憶獲得障礙及由乙醇造成的記憶再現(xiàn)障礙。趙連紅等[48]采用士的寧所致驚厥的小鼠研究酸棗仁總皂苷的抗驚厥作用，結(jié)果表明，小鼠出現(xiàn)驚厥的時(shí)間及死亡時(shí)間均明顯延長(zhǎng)。

3 酸棗仁有效成分提取方法

3.1 水提

中藥多是以純凈水作為溶劑提取其中的成分，而酸棗仁最傳統(tǒng)常用的提取方法即是在酸棗仁粉末中加入多倍量的水，煎煮多次，每次1～2h，過(guò)濾即可得提取液。此法簡(jiǎn)單易行，但存在成分提取不充分、用水量大、耗費(fèi)時(shí)間等缺點(diǎn)，同時(shí)提取液只能短時(shí)存放，否則易產(chǎn)生沉淀分層等不良現(xiàn)象，不適用于工業(yè)使用。

3.2 乙醇提取

使用有機(jī)溶劑提取中藥中的成分是較為理想的方式，其中乙醇是工業(yè)上較為安全和廉價(jià)的溶劑。林海成[49]采用單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)得到酸棗仁皂苷A、B的最佳提取工藝為70%乙醇回流提取2次、每次1.5h、料液比1∶12，得到兩者的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.606、0.228mg/g。滕騰等[50]采用乙醇逆流提取通過(guò)正交試驗(yàn)得出優(yōu)化提取條件為在70℃下使用70%乙醇提取30min，溶劑倍量8mL/g，此條件下提取的酸棗仁總皂苷含量為0.902mg/g。此提取方式穩(wěn)定可靠，同時(shí)能夠節(jié)約成本，對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)非常適用。

3.3 超聲回流提取

此法是近年來(lái)較受歡迎的方法，一般是在水提或有機(jī)溶劑提取時(shí)作為輔助增加有效成分的提取率同時(shí)減少提取時(shí)間。王旭峰等[3]通過(guò)比較超聲提取、索氏提取、回流提取在不同時(shí)間的提取效率得出超聲波提取相對(duì)較為理想，并采用L9(34)正交試驗(yàn)確定超聲提取最佳工藝為超聲頻率27.0kHz、溫度70℃、溶劑為75%乙醇、提取30min。

3.4 微波輔助提取

趙文杰等[51]采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定微波輔助提取酸棗仁油的最佳工藝，結(jié)果表明，相對(duì)于傳統(tǒng)水提來(lái)說(shuō)微波能夠降低提取劑用量，縮短提取時(shí)間并提高提油率，從而降低成本；房信勝等[52]采用微波輔助提取、熱回流法索氏提取法、超聲波提取法提取酸棗仁皂苷A的得率分別為0.526、0.475、0.508、0.473mg/g，微波輔助提取的得率最高。

3.5 酶法

張巾英[53]通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)傳統(tǒng)水提、醇提、酶法和半仿生法的酸棗仁提取率進(jìn)行比較，結(jié)果分別為1.419%、1.797%、2.571%、0，其中酶法提取效率最高、相對(duì)成本較低，保留皂苷的活性及穩(wěn)定性，同時(shí)優(yōu)化出超濾新工藝提取的最佳條件為工作壓力0.3MPa、溫度50oC、料液濃度22.5mg/mL、轉(zhuǎn)速為200r/min。張明春等[54]使用纖維素酶和果膠酶配置的復(fù)合酶液處理酸棗仁提取酸棗仁黃酮，提取量為13.89mg/g，與傳統(tǒng)水提相比提取率提高了54.67%。

3.6 超臨界CO2提取

楊軍宣等[55]采用單因素考察法，以酸棗仁皂苷A的回收率為指標(biāo)得出回收率為83.02%，高于正丁醇萃取和大孔吸附樹(shù)脂純化法，提取效率優(yōu)于傳統(tǒng)提取方法。劉研墨等[57]通過(guò)單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)得到超臨界CO2萃取優(yōu)化條件：萃取時(shí)間100min、萃取溫度45℃、萃取壓力30MPa、粉末粒度0.32mm，酸棗仁油的得率為31.1%。

4 產(chǎn)品類(lèi)別

4.1 酸棗仁蛋白飲料及乳飲料

云月英等[57]以酸棗仁、酸牛奶為主要原料，經(jīng)過(guò)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵，將酸棗仁中大部分成分保留，利用酸棗仁的寧心補(bǔ)肝、鎮(zhèn)靜安神和酸奶的降血壓、防便秘等功效，研發(fā)出了具有保健功能的酸性植物蛋白飲料。劉魁等[58]用純凈水充分提取酸棗仁的有效成分后與牛奶混合，經(jīng)均質(zhì)殺菌生產(chǎn)出輔助治療失眠的功能性乳飲料。

4.2 清心安神桂仁茶

清心安神桂仁茶是以酸棗仁、茯苓、蓮子等藥食同源中藥為原料經(jīng)粉碎混勻等加工處理后制成的袋泡茶劑，肖會(huì)敏等[59]使用TCL法和HPLC法對(duì)其中的有效成分進(jìn)行定性和定量研究，證明了茶包中有效成分存在且穩(wěn)定，但由于茶包沖泡的限制性，其中的有效成分只能提取出一部分，因此效果因人而異。

4.3 復(fù)方酸棗仁膏

復(fù)方酸棗仁膏是西苑醫(yī)院神經(jīng)科早期以酸棗仁、知母、川芎、甘草等中藥為原料制成，有滋陰養(yǎng)血、寧心安神、養(yǎng)肝健脾等功效，經(jīng)臨床證明效果顯著且無(wú)成癮性，鮑芳[60]通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明酸棗仁膏中主要有效成分為酸棗仁皂苷A和B。

4.4 酸棗仁鼻用溫敏凝膠

趙寧等[61]以酸棗仁為主藥，加入泊洛沙姆P407等凝膠材料和甘油作為保濕材料制成治療失眠的鼻用溫敏凝膠，以克服因患者服用湯藥至尿量增多的現(xiàn)象。此法能使酸棗仁中有效成分在鼻腔中長(zhǎng)時(shí)停留，在增加藥物的吸收程度，在增強(qiáng)效果的同時(shí)降低給藥量。

4.5 酸棗仁養(yǎng)陰安神顆粒

李莉等[62]以酸棗仁、茯苓、知母、川芎等中藥為原料，經(jīng)過(guò)CO2超臨界萃取、乙醇提取、水提等工藝，混合以可溶性淀粉、糊精等輔料再進(jìn)行干燥，噴入脂肪油、揮發(fā)油得到養(yǎng)陰安神顆粒，其薈萃多種中藥的皂苷、黃酮、生物堿類(lèi)等有效物質(zhì)，對(duì)失眠癥有很好的治療效果。

5 討論

酸棗仁的成分復(fù)雜，但其中大部分物質(zhì)已經(jīng)被鑒定出來(lái)，其中酸棗仁皂苷A和B、總黃酮和脂肪油的含量相對(duì)較多，研究較為充分，且基本根據(jù)其作用開(kāi)發(fā)出了相應(yīng)產(chǎn)品，而生物堿和其中所含豐富的維生素和常量元素等物質(zhì)還有待開(kāi)發(fā)。酸棗仁的功效受到大家普遍認(rèn)可，且藥理清晰的主要為鎮(zhèn)靜催眠作用、抗焦慮抑郁作用，這與我國(guó)中醫(yī)學(xué)著作中所記載的功效相吻合，目前所開(kāi)發(fā)出的酸棗仁產(chǎn)品大部分是根據(jù)其輔助睡眠的作用而設(shè)計(jì)，且基本都以酸棗仁皂苷A、B為主要成分和測(cè)定指標(biāo)。

在有效成分提取方面，傳統(tǒng)水提耗費(fèi)時(shí)間和溶劑，缺點(diǎn)明顯，因此隨著技術(shù)的提升，更多新的方法如超聲波提取、微波提取、超臨界CO2萃取涌現(xiàn)出來(lái)，且與傳統(tǒng)方法相比大大提高了效率卻節(jié)省了時(shí)間、材料等成本，受到大家的青睞，其中超聲波提取是使用最為普遍的方法。然而在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)大多依舊使用傳統(tǒng)水提的方法，原因可能考慮到水提操作更簡(jiǎn)單，更為安全方便。

目前酸棗仁的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)主要集中在中藥、中成藥、保健品三大類(lèi)，也有直接服用酸棗仁或煮粥食用等，但這些方式存在明顯的問(wèn)題，如中藥和中成藥雖有效但有副作用，存在不適用人群。保健品則有效成分提取不充分或含量低等。因此還需進(jìn)一步開(kāi)發(fā)更有效、健康、方便的治療或改善失眠的產(chǎn)品。如今提倡健康食療與養(yǎng)生，而酸棗仁屬于藥食同源材料且營(yíng)養(yǎng)豐富，符合目前的需求，因此研發(fā)新形式的酸棗仁產(chǎn)品勢(shì)在必行?！?/p>