Anon Auetragul

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泰國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀*

Anon Auetragul

（泰國(guó)AnonBiotec蕈菌公司）

介紹作為我國(guó)“一帶一路”計(jì)劃經(jīng)貿(mào)國(guó)之一的泰國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：主要生產(chǎn)草菇、平菇等熱帶、亞熱帶食用菌品種，預(yù)計(jì)2017年食用菌總產(chǎn)量與2010年持平，為60萬(wàn)噸，其中草菇35萬(wàn)噸，平菇20萬(wàn)噸，其余品種約5萬(wàn)噸。2010年，食用菌進(jìn)口量為33.81萬(wàn)噸，其中95％進(jìn)口自中國(guó)。分析泰國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)及面臨的問(wèn)題。

泰國(guó)；食用菌；現(xiàn)狀；產(chǎn)量；面臨問(wèn)題

作為我國(guó)“一帶一路”計(jì)劃經(jīng)貿(mào)國(guó)之一的泰國(guó)，屬于熱帶季風(fēng)氣候，全年分為熱、雨、旱（涼）三季，年均氣溫24～30 ℃，常年溫度不下18 ℃，平均年降水量約1 000毫米，適宜種植草菇、平菇等熱帶（耐高溫）食用菌品種。

1 食用菌生產(chǎn)量

泰國(guó)自1973年以來(lái)，每年的食用菌產(chǎn)量（僅以秸稈為原料生產(chǎn)的食用菌）都在穩(wěn)步增長(zhǎng)。20世紀(jì)80年代，由于國(guó)王鄭信大帝（Somdet Phra Chao Taksin，圖1）的支持，食用菌產(chǎn)業(yè)有了快速的發(fā)展，數(shù)年內(nèi)草菇的產(chǎn)量上漲了約10倍，從6 000噸增長(zhǎng)至6萬(wàn)噸（表1）。2000年時(shí)，泰國(guó)食用菌的總產(chǎn)量達(dá)到45萬(wàn)噸，其中草菇21萬(wàn)噸，其余22萬(wàn)噸為平菇和木耳。預(yù)計(jì)2017年，泰國(guó)食用菌總產(chǎn)量為60萬(wàn)噸，其中草菇35萬(wàn)噸，平菇20萬(wàn)噸，木耳、竹蓀和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種豆菇等約5萬(wàn)噸。由于泰國(guó)民眾認(rèn)為雙孢蘑菇口味不如其他品種，基本沒(méi)有栽培。

圖1 鄭信大帝視察蕈菌產(chǎn)業(yè)

草菇是泰國(guó)傳統(tǒng)種植品種，最早是在田間1尺高（約33.3厘米）的草料堆上播菌種并覆土種植（圖2），2周后草菇發(fā)菌，1～2月后出菇。后來(lái)這一方法改進(jìn)為利用木箱以小料塊栽培（圖3），隨后是床式立體栽培（圖4）。利用棕櫚油渣堆料，出菇快（8天），菇質(zhì)好，產(chǎn)量高，但須及時(shí)采收，否則2小時(shí)后即開(kāi)傘。

2 食用菌進(jìn)口量

由于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，泰國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式和市場(chǎng)顯得多元化，傳統(tǒng)家庭農(nóng)場(chǎng)的數(shù)量不斷增加。城市居民喜歡新鮮的本地產(chǎn)品，如草菇、平菇、新鮮木耳，當(dāng)?shù)氐南愎揭约耙恍┚哂挟悋?guó)情調(diào)的食用菌，例如新鮮的金針菇、杏鮑菇等。在大約50年前，泰國(guó)開(kāi)始進(jìn)口食用菌，隨后進(jìn)口量穩(wěn)步增長(zhǎng)。至2010年時(shí)，進(jìn)口量為33.81萬(wàn)噸，其中95％從中國(guó)進(jìn)口，數(shù)量超過(guò)30萬(wàn)噸。2010年進(jìn)口品種中，以真姬菇、鮮香菇、杏鮑菇和金針菇的量較大，分別為8.9萬(wàn)噸、7.8萬(wàn)噸、7.6萬(wàn)噸和5.6萬(wàn)噸。

表1 1970—2010年泰國(guó)的食用菌產(chǎn)量 （單位：噸）

注：其他品種為香菇、當(dāng)?shù)仄贩N菇。

表2 1970—2010泰國(guó)食用菌進(jìn)口量 （單位：噸）

圖2 20世紀(jì)70～80年代的草菇栽培

圖3 草菇“小料塊”栽培

圖4 草菇床式立體栽培

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)

食用菌種植是勞動(dòng)密集型的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，泰國(guó)勞動(dòng)力眾多，因此在泰國(guó)農(nóng)村地區(qū)，其可以為婦女和青年創(chuàng)造收入和就業(yè)機(jī)會(huì)，帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響。2010年，泰國(guó)食用菌行業(yè)的總就業(yè)人數(shù)超過(guò)200萬(wàn)人，其中60％為農(nóng)民，其他就業(yè)類(lèi)別包括食品、飲料制造，貿(mào)易和管理，運(yùn)輸，營(yíng)銷(xiāo)、批發(fā)和零售等。在泰國(guó)的一些村莊，人口不足6萬(wàn)人，其中70％的人口從事食用菌的生產(chǎn)和管理，食用菌產(chǎn)業(yè)成為這些地區(qū)地方政府的主要收入來(lái)源。因此，泰國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也可作為其他欠發(fā)達(dá)國(guó)家的典范。

過(guò)去40年間（1970—2010年），泰國(guó)食用菌產(chǎn)量的飛速增長(zhǎng)，除了得益于政府的支持外，以下原因不可忽視：（1）私營(yíng)部門(mén)的推動(dòng)作用，特別是蕈菌研究所（如AnonBiotec）創(chuàng)新多樣化的食用菌栽培技術(shù)，經(jīng)常為農(nóng)民舉辦食用菌農(nóng)耕培訓(xùn)班，指導(dǎo)栽培，促進(jìn)生產(chǎn)。（2）馴化和商業(yè)化栽培大量的食藥用菌品種，如主要用于食用的草菇、杏鮑菇、糙皮側(cè)耳、鮑魚(yú)菇、口蘑、香菇、猴頭菇和竹蓀等；主要用于藥用的桑黃、牛樟芝、冬蟲(chóng)夏草、鹿角菌和樺褐孔菌等。（3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)源于對(duì)蕈菌中含有的健康物質(zhì)的追求，這同樣也是中國(guó)食用和藥用蕈菌種植增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。1970—2010年，泰國(guó)食用菌的人均消費(fèi)量，由1970年的不到1千克，增長(zhǎng)為2010年的12千克，足見(jiàn)人們對(duì)其喜愛(ài)（表3）。如今，民眾購(gòu)買(mǎi)時(shí)不買(mǎi)小包裝，甚至一次買(mǎi)數(shù)千克。而最近的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食藥用菌的生產(chǎn)和產(chǎn)品行業(yè)正在將注意力轉(zhuǎn)向經(jīng)濟(jì)與日俱增的亞洲，特別是泰國(guó)。

泰國(guó)蕈菌的生產(chǎn)模式根據(jù)地理區(qū)域而有所不同。雖然雙孢蘑菇只是全球種植的許多食用菌中的一種，但它是西方國(guó)家主要的栽培品種。相比之下，雙孢蘑菇之外的食藥用菌品種在東亞國(guó)家更受歡迎，特別是草菇、香菇和側(cè)耳屬。根據(jù)最近的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，它們已經(jīng)成為全球最受歡迎的三大食藥用菌。值得注意的是，長(zhǎng)期以來(lái)在亞洲流行的食用菌如草菇、香菇、金針菇和側(cè)耳等，現(xiàn)在正在進(jìn)入西方市場(chǎng)。

表3 1970—2010年泰國(guó)食用菌的年人均消費(fèi)量

4 面臨的問(wèn)題

許多泰國(guó)人擔(dān)心食藥用菌上的農(nóng)藥殘留，特別是對(duì)進(jìn)口的竹蓀、銀耳等，其含有非常高的作為漂白劑的二氧化硫，劑量甚至超過(guò)了4 500 毫克/千克（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定SO2不得超過(guò)30 毫克/千克）。這些擔(dān)憂(yōu)的增加是源于對(duì)農(nóng)業(yè)和工業(yè)生產(chǎn)方式信任度的減弱，以及對(duì)保護(hù)環(huán)境和人類(lèi)健康的關(guān)注。考慮到農(nóng)藥在可接受的風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)有效使用存在的若干不確定因素，應(yīng)該嚴(yán)格按照規(guī)定全面優(yōu)化農(nóng)藥處理，努力減少農(nóng)藥殘留物通過(guò)食品和飲用水對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生的不利影響。

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2095-0934（2018）01-010-03

為泰國(guó)AnonBiotec 蕈菌公司初始人，泰國(guó)蕈菌俱樂(lè)部主席，斯里蘭卡康乃丹大學(xué)（皮拉登尼亞）博士，在泰國(guó)多所大學(xué)授課，曾擔(dān)任糧農(nóng)組織/聯(lián)合國(guó)蕈菌專(zhuān)家、非洲國(guó)際貿(mào)易中心/世貿(mào)組織蕈菌專(zhuān)家。

*原文PPT由程抒劼翻譯。