王凌云 田 軍 朱先魁 許云鵬

陜西商洛茶區(qū)地處秦嶺腹地，為我國(guó)茶區(qū)的最北緣。商洛茶葉品質(zhì)優(yōu)良，芽葉肥壯，水浸出物豐富，特別是影響香氣和滋味的芳香物質(zhì)、氨基酸等含量高，茶多酚、咖啡堿含量適中。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境造就了商洛茶葉“色綠、香高、味醇、形美、耐沖泡，且富含鋅、硒等多種微量元素”的獨(dú)特品質(zhì)。

1 商洛茶區(qū)現(xiàn)狀

商洛六縣一區(qū)均為深度貧困縣區(qū)，而茶葉產(chǎn)業(yè)是商洛市具有特色優(yōu)勢(shì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，也是山區(qū)群眾脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。截至2017年，全市茶園總面積達(dá)到49.7萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量6036 t，總產(chǎn)值10.03億元，主要種植紫陽(yáng)系群體種，近幾年新引進(jìn)龍井43號(hào)、烏牛早、中茶108、陜茶一號(hào)、中黃一號(hào)等品種。然而長(zhǎng)期以來(lái)，由于市場(chǎng)開(kāi)拓能力的限制，加之市場(chǎng)信息不暢等原因，企業(yè)加工上只重視春茶，忽視夏秋茶，只重視名優(yōu)茶，忽視中低檔茶，只重視綠茶，忽視發(fā)酵茶的開(kāi)發(fā)利用，致使大量的夏秋葉不能得到充分的利用，造成茶園產(chǎn)出率低、綜合效益低、茶農(nóng)收益低的“三低”局面。

2 夏秋茶利用意義

加強(qiáng)夏秋茶開(kāi)發(fā)利用，是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。研發(fā)夏秋紅茶、烏龍茶系列新產(chǎn)品，可在解決當(dāng)前生產(chǎn)中存在的“三低”問(wèn)題基礎(chǔ)上，輻射帶動(dòng)全市茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提高茶產(chǎn)業(yè)的科技含量和茶產(chǎn)品的多元化程度，促進(jìn)商洛茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。加強(qiáng)夏秋茶開(kāi)發(fā)利用，有利于新品種、新技術(shù)推廣，有利于擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、提高產(chǎn)業(yè)水平，有利于提高茶葉從業(yè)人員收入與茶園產(chǎn)出率，提升茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

3 實(shí)施商洛夏秋茶利用技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目

“商洛市夏秋茶利用技術(shù)研發(fā)”項(xiàng)目屬陜西省財(cái)政資金支持項(xiàng)目，由商洛市蠶果站主持。商南縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局、商南縣茶葉聯(lián)營(yíng)公司協(xié)作實(shí)施，具體負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品制作、檢測(cè)、包裝、銷售和市場(chǎng)調(diào)查等工作。項(xiàng)目從2015年開(kāi)始，2017年底實(shí)施完成，為商洛茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)辟了新路。

3.1 實(shí)施內(nèi)容

1）研發(fā)夏秋紅茶、烏龍茶產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)采摘的夏秋季鮮葉試驗(yàn)研發(fā)，研發(fā)出紅茶、烏龍茶等多元化產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)的需求。

2）試制夏秋紅茶、烏龍茶。利用夏、秋季采摘嫩葉，研制夏秋季紅茶、烏龍茶，按不同生長(zhǎng)期分別試制，并推向市場(chǎng)銷售，探索茶園采葉春制綠茶、夏制紅茶和烏龍茶的茶葉加工模式，提高茶園產(chǎn)出率，進(jìn)而提升茶業(yè)的整體效益。

3）檢測(cè)茶葉品質(zhì)。對(duì)研制出的夏秋紅茶和烏龍茶分別送樣檢測(cè)，并取得國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)報(bào)告。

3.2 實(shí)施結(jié)果

1）夏秋紅茶。按照“鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥—揀剔—包裝”技術(shù)路線，經(jīng)多次試制，于2016年6月28日研發(fā)出外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)均達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，并送檢取得國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)報(bào)告，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2）夏秋烏龍茶。按照“茶青—晾青—萎凋—做青—?dú)⑶唷鲂巍稍铩b”的技術(shù)路線，經(jīng)多次試制，于2017年6月20日，研發(fā)出外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)均達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，并送檢取得國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)報(bào)告，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4 效益評(píng)估

茶產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)具有綜合優(yōu)勢(shì)的高效特色產(chǎn)業(yè)，具有增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和維護(hù)山地生態(tài)環(huán)境的多重效益。

4.1 經(jīng)濟(jì)效益 試制產(chǎn)品烏龍茶、紅茶分別計(jì)算，成品經(jīng)檢驗(yàn)、包裝推向市場(chǎng)銷售，初定價(jià)夏秋紅茶400元/kg、夏秋烏龍茶 350元/kg，2017年公司生產(chǎn)夏秋季紅茶20 000 kg、烏龍茶20 000 kg，產(chǎn)值為1 500萬(wàn)元（紅茶800萬(wàn)元，烏龍茶700萬(wàn)元），成本975萬(wàn)元，利稅525萬(wàn)元。以2017年底商洛茶區(qū)可采茶園35.47萬(wàn)畝計(jì)（夏秋紅茶制干品量12 kg/畝、夏秋烏龍茶制干品量為8 kg/畝），該技術(shù)推廣應(yīng)用后每年夏秋茶（紅茶、烏龍茶）可達(dá)到產(chǎn)量 7 094 t（干品），可實(shí)現(xiàn)銷售收入269 572萬(wàn)元，年均產(chǎn)品生產(chǎn)成本153 230.4萬(wàn)元，可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)116 341.6萬(wàn)元。通過(guò)技術(shù)推廣應(yīng)用，基地農(nóng)戶每年可增加收入7 850.88元，人均增收 1 962.72多元，輻射周邊農(nóng)戶增收1 500萬(wàn)元。同時(shí)可安置1 000人就業(yè)，年人均工資收入可達(dá)28 950元左右，經(jīng)濟(jì)效益明顯。未來(lái)應(yīng)以優(yōu)良的品質(zhì)和適中的價(jià)格，輔以多種營(yíng)銷策略，擴(kuò)大商洛夏秋茶產(chǎn)品的銷售。

4.2 社會(huì)效益 夏秋茶利用技術(shù)，促進(jìn)了茶葉加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，為社會(huì)提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，有利于安置社會(huì)閑散人員和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，為貧困茶農(nóng)增加了脫貧致富門(mén)路。通過(guò)開(kāi)展夏秋茶采摘及加工技術(shù)培訓(xùn)，提高了茶企工人和茶農(nóng)的科技素質(zhì)與生產(chǎn)技能。

4.3 生態(tài)效益 通過(guò)加強(qiáng)對(duì)夏秋茶的開(kāi)發(fā)利用，提高了茶園種植規(guī)模和茶園管理水平，保土保肥，改善了生態(tài)，美化了環(huán)境，生態(tài)效益明顯。