李賢淼，石志華，熊道國(guó)

（永修縣農(nóng)業(yè)局，江西九江 330304）

1 永修縣畜牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)2017年底統(tǒng)計(jì)，永修縣年出欄生豬16.1萬(wàn)頭、牛羊0.8萬(wàn)頭、家禽329萬(wàn)羽，肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)19311 t。畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）共2950余家，其中：規(guī)?；手挥?%，95%是散養(yǎng)戶。發(fā)展水平參差不齊，大型養(yǎng)殖場(chǎng)集約化程度高，養(yǎng)殖設(shè)備先進(jìn)，操作規(guī)范，養(yǎng)殖水平高，市場(chǎng)信息暢通，發(fā)展較快；中小型養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）場(chǎng)地、設(shè)備配套不足，對(duì)于養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)范化科學(xué)化養(yǎng)殖的認(rèn)識(shí)不到位，養(yǎng)殖技術(shù)水平相對(duì)較低；散養(yǎng)戶相對(duì)來(lái)說(shuō)養(yǎng)殖養(yǎng)殖環(huán)境較差，缺乏必要的養(yǎng)殖技術(shù)人員，沒(méi)有制定相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施，效益明顯偏低。規(guī)?；势偷默F(xiàn)狀對(duì)畜禽及其產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障帶來(lái)了一定的隱患。到2017年底，全縣畜禽取得“三品一標(biāo)”無(wú)公害畜禽產(chǎn)品論證的共9家，分別占生豬出欄量的40%、牛羊出欄量的30%、家禽出籠量的32%，總體比例偏低，畜禽業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高。

2 影響畜禽及產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素

2.1 飼養(yǎng)場(chǎng)周邊環(huán)境

畜禽的養(yǎng)殖過(guò)程中周邊的環(huán)境對(duì)其產(chǎn)品的影響不容忽視：一是畜禽生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的大量畜禽糞便，如果處理不當(dāng)，會(huì)對(duì)畜禽業(yè)生產(chǎn)造成二次污染。二是生活垃圾、工業(yè)三廢以及固體廢棄物的隨意排放會(huì)導(dǎo)致畜禽生產(chǎn)環(huán)境污染；三是土壤蓄積的有毒有害物質(zhì)通過(guò)植物的吸收、富集，再通過(guò)飼料原料傳遞到動(dòng)物，造成毒害；四是農(nóng)藥和化肥的大量使用，也會(huì)在植物性飼料或飲水中造成殘留，從而影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2 畜禽自身疫病

動(dòng)物患病后，一方面會(huì)導(dǎo)致大批量的畜禽非正常死亡，產(chǎn)生大量的病毒病理性動(dòng)物體，使畜禽產(chǎn)品質(zhì)量降低；另外通過(guò)肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人，對(duì)食用者的身體健康和生命安全造成極大的危害，同時(shí)對(duì)畜禽業(yè)的發(fā)展造成很大的損失。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物傳染病和寄生蟲(chóng)病有300多種，其中100多種為人畜共患病，這些傳染病可直接侵害人體。即便不是人畜共患病，但其產(chǎn)生的毒素也會(huì)引起人的食物中毒。

2.3 飼料和飼料添加劑

2.3.1 飼料原料中有毒有害物質(zhì)。 植物性飼料中的生物堿、皂苷、單寧、植酸、蛋白酶抑制劑以及動(dòng)物性飼料中的組胺、抗硫磺素等物質(zhì)會(huì)對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能、機(jī)體造成多種危害和影響，對(duì)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響。

2.3.2 飼料霉變產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。飼料及其原料在運(yùn)輸、貯存、加工及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于保管不善或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起有害微生物繁殖霉變并產(chǎn)生毒素或污染，這些被污染的飼料食入畜禽體內(nèi)后可危害健康，尤其是飼料中的黃曲霉毒素，毒性強(qiáng)，盡管飼料中可添加脫霉劑，但還是對(duì)動(dòng)物造成極大危害，嚴(yán)重的可導(dǎo)致畜禽死亡。

2.3.3 飼料添加劑。添加劑在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高動(dòng)物肉質(zhì)品質(zhì)、預(yù)防治療畜禽病害和繁育等方面起著非常大的作用［3］，但很多添加劑若長(zhǎng)期的使用或使用不當(dāng)，常常造成短期和長(zhǎng)期的明顯或潛在的危害，有的養(yǎng)殖戶、商家在利益的驅(qū)動(dòng)下違反了相關(guān)規(guī)定的要求，人為的添加違禁藥物，造成畜禽產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)畜禽產(chǎn)品安全帶來(lái)負(fù)面影響。

2.3.4 獸藥殘留。獸藥使用不規(guī)范，不科學(xué)，或不嚴(yán)格遵守休藥期的相關(guān)規(guī)定也是導(dǎo)致獸藥殘留的原因之一。獸藥殘留對(duì)人體健康和環(huán)境的危害往往具有隱蔽性，易造成實(shí)質(zhì)性和難以逆轉(zhuǎn)的危害。

3 對(duì)策

3.1 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，規(guī)范獸藥使用

堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，根據(jù)不同畜禽的不同生長(zhǎng)階段，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高畜禽機(jī)體抵抗能力，防止畜禽發(fā)生寄生蟲(chóng)病、代謝病、傳染病等各種疾病，減少用藥機(jī)會(huì)。切實(shí)加強(qiáng)飼養(yǎng)畜禽的衛(wèi)生管理工作，改善畜禽的生存環(huán)境，定期對(duì)圈舍進(jìn)行消毒，并及時(shí)清理和科學(xué)有效的處理畜禽糞便及飼養(yǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的各種污水、垃圾，盡量使畜禽舍保持衛(wèi)生。

在飼養(yǎng)過(guò)程中嚴(yán)格按執(zhí)行飼養(yǎng)規(guī)程，照科學(xué)的免疫程序、用藥流程、消毒方法、病死畜禽無(wú)害化處理程序，搞好無(wú)害化的凈化處理工作，要嚴(yán)格實(shí)施國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)制免疫和計(jì)劃免疫，搞好疫情監(jiān)測(cè)和上報(bào)工作，防止畜禽發(fā)生疫病和疫病的流行擴(kuò)散，加強(qiáng)畜禽飼養(yǎng)員、技術(shù)人員等相關(guān)工作人員的疫病防范意識(shí)。

處理疫情要“早、快、嚴(yán)”，對(duì)患病畜禽及時(shí)采取嚴(yán)格的隔離措施，防止交叉?zhèn)魅?，控制疫病的傳染速度及范圍。根?jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)的治療措施，對(duì)無(wú)法治療的畜禽采取撲殺措施，對(duì)畜禽病尸進(jìn)行無(wú)害化處理，避免造成二次污染。

嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，使用獸藥要嚴(yán)格按照獸藥的使用對(duì)象、使用劑量、使用期限進(jìn)行使用，遵守獸藥上規(guī)定的休藥期，并做好詳細(xì)的用藥情況記錄，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物，限制或禁止使用可能具有致畸、致癌、致突變的“三致”作用和過(guò)敏反應(yīng)的藥物，對(duì)違反獸藥使用規(guī)定的單位和個(gè)人應(yīng)依法采取嚴(yán)厲的懲罰措施。此外，應(yīng)加快獸醫(yī)體制改革，盡快建立、推廣和完善官方獸醫(yī)和職業(yè)獸醫(yī)制度，保證養(yǎng)殖企業(yè)和個(gè)人在飼養(yǎng)過(guò)程中能得到獸醫(yī)從業(yè)人員的科學(xué)用藥指導(dǎo)，為實(shí)行處方藥制度奠定基礎(chǔ)，減少不合理用藥和亂用藥的情況。

3.2 重視財(cái)力投入，加大監(jiān)管監(jiān)測(cè)

永修縣是第一批全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，在現(xiàn)有畜禽產(chǎn)品的監(jiān)管基礎(chǔ)上，根據(jù)畜禽產(chǎn)業(yè)存在的實(shí)際問(wèn)題和消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品安全性要求的逐步提高。逐年加大財(cái)力和物力的投入，不斷充實(shí)監(jiān)測(cè)與監(jiān)管部門(mén)技術(shù)力量，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，擴(kuò)大監(jiān)測(cè)范圍和頻率。

3.3 完善追溯體系，落實(shí)責(zé)任主體

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度建設(shè)，是推動(dòng)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》實(shí)施，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力提升的重要手段。推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度的建立和實(shí)施，按照從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，逐步建立農(nóng)畜品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)登記制度，為建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度創(chuàng)造條件。

畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期及植物病蟲(chóng)草害的發(fā)生和防治情況，加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)，并建立產(chǎn)品合格把關(guān)制度，完善不合格產(chǎn)品的處理措施。保障畜禽產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通全程可追溯，誰(shuí)生產(chǎn)誰(shuí)負(fù)責(zé)，讓畜禽產(chǎn)業(yè)更規(guī)范，產(chǎn)品更有保障。

3.4 積極做好宣傳，倡導(dǎo)健康養(yǎng)殖

3.4.1 宣傳無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求；區(qū)域范圍明確，樹(shù)立標(biāo)牌，標(biāo)明范圍；有一定的生產(chǎn)規(guī)模；生產(chǎn)過(guò)程符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)要求；有相關(guān)的專業(yè)技術(shù)和管理人員；有完善的質(zhì)量控制措施，并有完善的生產(chǎn)和銷(xiāo)售記錄檔案，從事農(nóng)產(chǎn)品無(wú)公害生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品，禁止使用國(guó)家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品；嚴(yán)格遵循農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或休藥期的規(guī)定。

3.4.2 宣傳綠色食品生產(chǎn)要求。綠色食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)作物種植、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.4.3 宣傳有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求規(guī)定，生產(chǎn)基地在最近3年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來(lái)自于自然界，未經(jīng)過(guò)基因工程改造過(guò)；生產(chǎn)基地應(yīng)建立長(zhǎng)期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問(wèn)題；產(chǎn)品作物在收獲、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免污染；在生產(chǎn)和流通過(guò)程中必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷(xiāo)售記錄檔案。

3.5 降低流通領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)

為減少運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)畜禽的影響，可減少活體運(yùn)輸，分類(lèi)設(shè)立定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，產(chǎn)品進(jìn)行速凍，變成成熟肉后，運(yùn)往目的地，以避開(kāi)運(yùn)輸帶來(lái)的影響。

［1］賈濤.影響飼料安全的因素及應(yīng)對(duì)措施 ［J］.飼料安全，2011（2）：80～83.

［2］王華，王君瑋，呂艷，等.動(dòng)物性食品安全問(wèn)題與公共衛(wèi)生［J］.動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2009，30（2）：108～111.

［3］陳芬芬.淺談從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全［J］.養(yǎng)殖與飼料，2011（2）：67～69.

（收稿日期：2018-04-05）

信息之窗

到2020年在全國(guó)創(chuàng)建100家左右生豬屠宰示范廠

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部日前印發(fā)《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建實(shí)施方案》，提出2018-2020年在全國(guó)創(chuàng)建100家左右生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠的目標(biāo)，以進(jìn)一步帶動(dòng)各地屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。

根據(jù)實(shí)施方案，申報(bào)企業(yè)應(yīng)具備一定的基本條件，包括上年度屠宰量在5萬(wàn)頭以上(內(nèi)蒙古、貴州、云南、西藏、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)年屠宰量2萬(wàn)頭以上)。

參加示范廠創(chuàng)建的生豬屠宰廠應(yīng)加強(qiáng)從生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過(guò)程質(zhì)量安全控制，并達(dá)到質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、檢測(cè)檢驗(yàn)科學(xué)化和排放處理無(wú)害化的要求。

符合創(chuàng)建條件的生豬屠宰廠，可自愿申請(qǐng)參加示范廠創(chuàng)建，經(jīng)縣級(jí)、地市級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)逐級(jí)上報(bào)至省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)提交驗(yàn)收。方案稱，原則上每個(gè)省份通過(guò)示范廠驗(yàn)收并向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推薦的屠宰廠不超過(guò)5家。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將組織對(duì)各地申報(bào)材料進(jìn)行形式審查，必要時(shí)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)抽查核驗(yàn)，召開(kāi)專家評(píng)審會(huì)議擬定示范廠建議名單，按程序報(bào)批后統(tǒng)一發(fā)布。各省按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定的證書(shū)標(biāo)牌統(tǒng)一樣式，自行制作并頒發(fā)示范廠證書(shū)和標(biāo)牌。

據(jù)了解，2017年10月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在陜西渭南舉辦了全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建現(xiàn)場(chǎng)觀摩研討培訓(xùn)班，標(biāo)志著生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作已經(jīng)啟動(dòng)。