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(1.溫州市鹿城區(qū)家畜家禽檢疫站，浙江 溫州 325000；2.溫州市農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)測(cè)試中心, 浙江 溫州 325014；3.溫州市畜牧獸醫(yī)局,浙江 溫州 325000)

0 引言

豬肉是人們生活中不可缺少的食品之一，豬肉質(zhì)量對(duì)于人們的健康安全有著重大的影響[1]，并與人們的生活與健康息息相關(guān)。生豬屠宰檢疫是肉品流向市場(chǎng)的最后一道關(guān)口，做好屠宰檢疫，可確保流向餐桌肉品的可靠性、安全性[2]，是肉品安全進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的重要保障。所謂生豬屠宰檢疫，是指對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)(廠)的生豬，通過一系列科學(xué)專業(yè)方法對(duì)其健康狀況以及是否患有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的動(dòng)物疫病進(jìn)行檢查，是防止染疫病豬及其染疫病死豬產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的重要屏障[3]。經(jīng)對(duì)近3年來進(jìn)入溫州市菜藍(lán)子肉類聯(lián)合屠宰有限公司(簡(jiǎn)稱市區(qū)屠宰廠)屠宰流水線的150多萬頭生豬實(shí)施屠宰同步檢疫，發(fā)現(xiàn)主要有4種疫病及1種常見病。現(xiàn)根據(jù)檢疫實(shí)踐，簡(jiǎn)要闡述該5種常見豬病的主要臨床特征及病理特點(diǎn)，并對(duì)無害化處理提出具體意見。

1 常見豬病臨床特征及病理特點(diǎn)的判別

1.1 豬丹毒

亞急性豬丹毒形成隆出皮膚表面的菱形不規(guī)則疹塊，指壓褪色，稱為“打火印”；急性豬丹毒全身出血腫脹，稱為“大紅袍”[4]。可見心瓣膜炎，二尖瓣菜花樣變、形成敖生物；脾臟腫大呈櫻桃色；腎臟瘀血腫大，稱為“大紅腎”[4]。另外，將病豬進(jìn)行屠宰后，發(fā)現(xiàn)病豬的身體會(huì)逐漸變大、紅腫，摸起來的手感沒有正常的結(jié)實(shí)[1]。

1.2 豬肺疫

患病豬的皮膚表面會(huì)出現(xiàn)不同形狀各異的病斑、疹塊，這些疹塊以暗紅或者暗灰的形式出現(xiàn)在病豬的皮膚上[1]。急性型病豬高熱，咽喉部充血腫脹、發(fā)硬并有壓痛，嚴(yán)重呼吸困難，呈犬坐姿式，俗稱“大紅頸”“腫脖瘟”，典型特征是喉部及其周圍組織出血性漿液浸潤(rùn)[5]；可見黏膜發(fā)紺、口鼻有泡沫流出，并在耳根、腹部、四肢內(nèi)側(cè)出現(xiàn)紅斑，肺臟檢查發(fā)現(xiàn)纖維素性大葉性肺炎，稱為“鎖喉風(fēng)”[4]。

1.3 豬瘟

主要特征為便秘與拉稀交替進(jìn)行，高熱、死亡率相對(duì)比較高[8]?；疾∝i在其耳部、四肢以及腹部下方皮膚可能存在紫色斑塊，喉頭、腎、淋巴以及膀胱都存在小點(diǎn)或點(diǎn)狀出血[6]；胃漿膜、黏膜出血、回盲腸出現(xiàn)扣狀潰瘍，腎臟呈貧血性土黃色或灰黃色，有針尖樣出血斑點(diǎn)，稱為“麻雀腎”[4]。

1.4 豬口蹄疫

以吻突、齒齦和蹄部以及口腔黏膜、乳房皮膚發(fā)生水皰、潰瘍、爛斑為臨床特征，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生出血。剖解可見心肌變性壞死，心肌表面見灰白色或淡黃色斑點(diǎn)或條紋，稱為“虎斑心”[4]。

1.5 豬黃疸

因該病由傳染性或非傳染性因素引起膽紅代謝和排泄障礙，使血液中膽紅素過多，把全身各組織、器官染成黃色，故剖解可見全身皮膚、皮下脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液及內(nèi)臟器官均顯黃色[5]。且肝膽多有病變，如肝硬變、實(shí)質(zhì)性肝炎、膽管阻塞，放置時(shí)間越久，顏色越深。

2 屠宰廠適宜的無害化處理方法

經(jīng)宰后檢疫所檢出的病豬，按農(nóng)業(yè)部《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》(農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào))要求，由廠方組織人員采用化制法，即在密閉的高壓容器內(nèi)，通過向容器夾層或容器內(nèi)通入高溫飽和蒸水，在干熱、壓力和蒸汽、壓力的作用下，處理病死及病害動(dòng)物和相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品的方法。通常需要在專用化高壓鍋爐中經(jīng)6h濕化處理方能徹底銷毀。經(jīng)化制所產(chǎn)生的油脂通過自動(dòng)分離作為工業(yè)用油原料，產(chǎn)生的廢水自動(dòng)分離后進(jìn)入廠方污水處理系統(tǒng)，處理合格后排入城市污水處理管網(wǎng)，骨頭和肉渣作廢棄物運(yùn)往垃圾處理場(chǎng)作深埋處理。

3 結(jié)語

豬肉產(chǎn)品是人們需求量比較大的畜產(chǎn)品，在食品質(zhì)量問題越來越多的當(dāng)下，人們對(duì)于豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量也越來越關(guān)注[7]。生豬屠宰檢疫是確保肉品質(zhì)量安全、維護(hù)人體健康、控制和消滅動(dòng)物疫病、促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要工作[8]，對(duì)避免人畜共患病、遏制豬肉安全問題具有重要意義[9]。目前規(guī)定的屠宰檢疫對(duì)象為13種傳染病和寄生蟲病，經(jīng)我們對(duì)150萬頭生豬宰后檢疫發(fā)現(xiàn)，被檢出的僅有豬丹毒、豬肺疫、豬瘟和可疑病豬等4種病豬，其他類型少有發(fā)現(xiàn)；黃疸作為常見病也檢出一定的數(shù)量，因該病病因復(fù)雜，多與養(yǎng)殖環(huán)境關(guān)系密切，說明當(dāng)前部分養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境不佳[10]，需要引起足夠重視。應(yīng)用化制法對(duì)檢出的病害豬進(jìn)行無害化處理，更適合屠宰場(chǎng)(廠)的設(shè)備條件。另外，近年來對(duì)屠宰檢疫程序的不斷優(yōu)化，我們將整個(gè)環(huán)節(jié)分為頭蹄皮膚、胃腸脾、隔肌采樣、胴體、肺心肝、旋毛蟲鏡檢、復(fù)檢、蓋章、出證等9個(gè)崗位，并在屠宰流水線通過“視檢、觸檢、剖檢、嗅檢”的方式，在重點(diǎn)部位(器官)至少剖檢19刀作同步檢查判斷(稱為“九崗十九刀”)，能夠在技術(shù)操作層面有效阻擋病死豬肉及不合格豬肉副產(chǎn)品流向市場(chǎng)。

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