■丁作輝

湖南省永州市道縣教育局

學(xué)校的食堂是一個(gè)學(xué)校的重要的組成部分，學(xué)校食堂的管理工作涉及到學(xué)生和教師的身心健康，關(guān)系到一個(gè)學(xué)校的穩(wěn)定的與否。即使在現(xiàn)在的中小學(xué)校食堂的質(zhì)量和管理的水平得到了不同程度的提升，學(xué)校的食堂衛(wèi)生也得到一定的提升，但是還是存在一定的食品的安全的問(wèn)題。主要原因還是學(xué)校的管理不善食堂的管理不善不僅給學(xué)生的生活地帶來(lái)一定的問(wèn)題還使得學(xué)校的名譽(yù)受到損失。所以，應(yīng)該不斷加強(qiáng)學(xué)生的管理，提升學(xué)校的食堂的管理質(zhì)量，創(chuàng)設(shè)有質(zhì)量的食堂的管理人員，保護(hù)學(xué)校老師和學(xué)生的有效的利益。

1 目前中小學(xué)食堂管理現(xiàn)狀

1.1 學(xué)校食堂管理制度需要健全與完善

只有學(xué)校對(duì)食堂增強(qiáng)了管理，確定了學(xué)校的食堂的各種不同的管理的制度，學(xué)校的食堂才能得到有效的發(fā)展，才能為學(xué)生和教師提供可口的飯菜。然而現(xiàn)在的中小學(xué)的部分食堂的在管理的方面還存在一定的問(wèn)題沒(méi)有按照國(guó)家的相關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全完善的管理的制度原則和標(biāo)準(zhǔn)等。食堂里面諸多的工作人員在進(jìn)行購(gòu)買、制作、和衛(wèi)生的檢查的時(shí)候甚至在打掃食堂的衛(wèi)生時(shí)，沒(méi)有認(rèn)真的U對(duì)待，使得食堂產(chǎn)生的問(wèn)題很嚴(yán)重。例有些食堂在進(jìn)行物資采購(gòu)的時(shí)候，沒(méi)有按照相關(guān)的規(guī)定向供貨商要發(fā)票票據(jù)和有關(guān)的證件等，為了便宜這些東西都不要了，就是購(gòu)買一些廉價(jià)菜，甚至是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物品。采購(gòu)這樣的物品學(xué)生食用過(guò)之后，對(duì)學(xué)生的身體你健康造成傷害，即使食堂建立健全了比較完整的管理系統(tǒng)，但是在實(shí)施過(guò)程中消極使得完善的規(guī)定形同虛設(shè)。

1.2 學(xué)校食堂缺乏必要的硬件設(shè)施

有部分的學(xué)校為了減少資金的消耗，在進(jìn)行冷凍和冷藏的設(shè)備時(shí)盡可能的降低能源的消耗，使得食堂的硬件設(shè)施產(chǎn)生嚴(yán)重的消耗。還有的學(xué)校冷藏的設(shè)施受到一定程度的損壞，發(fā)生老化的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，需要冷凍的視食品得不到有效的保護(hù)，食物發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象很是嚴(yán)重，食堂的工作人員沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題，導(dǎo)致問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。甚至嚴(yán)重的學(xué)生在吃過(guò)變質(zhì)的食物之后就會(huì)發(fā)生中毒的現(xiàn)象。還有部分的學(xué)校沒(méi)有固定的清晰清洗設(shè)備，這在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學(xué)校比較常見(jiàn)，各種不同的東西放在一起洗。

1.3 學(xué)校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)淡薄

有的學(xué)校并沒(méi)有進(jìn)行有關(guān)的食堂的衛(wèi)生知識(shí)和法律的宣傳的活動(dòng)有的食堂的工作人員沒(méi)有按照規(guī)定穿上工作的服裝上崗，也沒(méi)與對(duì)食堂的視頻或者食堂的用具進(jìn)行消毒和擺放使得食物長(zhǎng)久的擺放在室內(nèi)，導(dǎo)致劣質(zhì)的食用油、發(fā)芽的土豆等。

2 進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂管理的策略

2.1 加大對(duì)學(xué)校食堂管理的認(rèn)識(shí)

增加學(xué)校食堂的管理可以有效的促進(jìn)學(xué)生的食堂工作的開(kāi)展更加規(guī)范化更加有秩序。增強(qiáng)食堂的管理的主要的目的就是給學(xué)生提供一個(gè)良好的就餐的環(huán)境。針對(duì)中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)而言，需要加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行認(rèn)真的督促，并且要把食堂的管理工作納入進(jìn)學(xué)校學(xué)校的發(fā)展之中，要把學(xué)校的學(xué)生的發(fā)展和食堂的發(fā)展放在同等重要的位置，能夠使得學(xué)生吃的放心，葷素搭配，家長(zhǎng)能夠放心學(xué)生在學(xué)校的生活。同時(shí)還要注意的是食堂管理宣傳工作的開(kāi)展，運(yùn)用各種不同的例子對(duì)食堂管理的重要性進(jìn)行宣傳。并且要求食堂的管理人員要能夠熟悉有關(guān)食堂管理的法律法規(guī)。

2.2 完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理的制度

食堂的安全關(guān)系到學(xué)生的身體的健康，所以們不能忽視。把食堂管理好使之向著更加規(guī)范、合理的方向發(fā)展。食堂衛(wèi)生和食品不能出現(xiàn)問(wèn)題采取嚴(yán)格的管理是非常有必要的，需要有關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)范。按照學(xué)校的實(shí)際情況，編制出相關(guān)的工作人員的要遵守的行為規(guī)范和食堂的管理?xiàng)l例，還需要建立健全食堂和學(xué)生的吃飯衛(wèi)生和嚴(yán)格的食品衛(wèi)生的管理?xiàng)l例。要想使得學(xué)生能夠安心在學(xué)校的食堂就餐就要加強(qiáng)學(xué)校的食堂的管理。除此之外，還需要的就是在食堂中配備專門的工作人員進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂的衛(wèi)生進(jìn)行不定期的檢查。針對(duì)食堂的工作人員需要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生的健康的標(biāo)準(zhǔn)，組織他們到醫(yī)院進(jìn)行時(shí)不時(shí)的體檢，假設(shè)發(fā)現(xiàn)一些傳染的疾病危害到食堂的食品安全，要對(duì)他們妥善的進(jìn)行處理。食堂的工作人員要主要衣服的穿著、指甲、頭發(fā)方面的衛(wèi)生，保證食堂的衛(wèi)生和安全。食堂的采購(gòu)機(jī)制要進(jìn)行完善，食材的選購(gòu)是一件重要的事情，對(duì)所需要的東西進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢查不要采購(gòu)沒(méi)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.3 加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

學(xué)生完成一天的學(xué)習(xí)需要一個(gè)良好的就餐的環(huán)境。所以，能夠讓學(xué)生認(rèn)可的食堂才算是一個(gè)好的食堂。哥哥地方的政府部門和學(xué)校的各個(gè)部門要加強(qiáng)自身的對(duì)學(xué)校食堂的管理成立專門的食堂管理委員會(huì)，重點(diǎn)對(duì)食堂的冷藏和消毒工作進(jìn)行有效的控制，使之符合國(guó)家的要求。學(xué)校要建立專門的食品的儲(chǔ)藏室和做飯的地方和專門吃飯的地方，避免出現(xiàn)相關(guān)的問(wèn)題。這就需要學(xué)校的有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行有效的培訓(xùn)，讓食堂中的工作人員能夠經(jīng)常參加培訓(xùn)，多和其他的人員進(jìn)行交流，提高他們對(duì)付各種可能的情況。

2.4 提升學(xué)校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)

食堂的質(zhì)量跟食堂從業(yè)人員的素質(zhì)有著很大的關(guān)系，所以要想做好食堂的衛(wèi)生的安全管理，就要加強(qiáng)食堂的管理人員的思想意識(shí)和從業(yè)的能力，加強(qiáng)食堂的工作人員的素質(zhì)，提升從業(yè)人員的綜合的素質(zhì)。學(xué)校的食堂人員不但要有一定的做飯的技能還要具有較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐的能力，要不斷的為學(xué)生創(chuàng)造新鮮的菜品。在學(xué)生開(kāi)學(xué)之前就要做好食堂的管理工作，對(duì)食堂的管理人員進(jìn)行有效的崗位前的培訓(xùn)，并且要為食堂的工作人員做好體檢的工作，體檢不合格的不能在食堂工作。

3 總結(jié)

做好食堂的管理，不但是為了食堂的發(fā)展同時(shí)也是為了食堂的名譽(yù)著想和學(xué)生的身體健康著想。所以，學(xué)習(xí)的管理這和食堂的工作人員要認(rèn)真做好食堂的管理公祖。