廖玉婷

在堅果界有一種長得像腰子一樣的果子，它就是腰果。沒錯，本次本刊要測評的便是它。

腰果的吃法甚多，既可略加鹽巴簡單炒制、亦可烘焙或過滾油，還可以烹以入菜，如腰果蝦仁、腰果雞丁等。

消費者亦經(jīng)常購買電商平臺的腰果，它們包裝新穎、價格適中且口味更佳，備受年輕消費者的青睞。

2017年8月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪子、來伊份、洽洽等5品牌炭燒腰果。檢測指標包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖4個營養(yǎng)性指標和安全性指標過氧化值。

此外，本刊還從全國各地遴選出90名試吃員品評了178包腰果。

綜合測評結(jié)果顯示，良品鋪子、百草味、三只松鼠在營養(yǎng)性指標、試吃口感、性價比上均有較為優(yōu)異的表現(xiàn)，被本刊列為前三名。（如圖1）

有意思的是，5品牌腰果都很難做到口感與營養(yǎng)同樣出彩。三只松鼠的腰果被認為最好吃但在實驗室的營養(yǎng)性指標中表現(xiàn)略遜；而百草味雖然不怎么好吃，但在營養(yǎng)性方面值得推薦。

洽洽是唯一一款既不失美味又兼顧營養(yǎng)的油炸類腰果，但其價格卻是最高的，比其他四款平均價格高出約七成。

油炸是腰果“最好的加油劑”！

預(yù)包裝腰果最常見的口味莫過于原味、鹽、炭燒。前兩種一般是烘焙，后者則多是油炸。

而油炸的工藝會一定程度上改變腰果本身的脂肪含量，亦或影響堅果的不飽和脂肪酸含量。

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉表示，“大家食用腰果最主要的目的是攝入不飽和脂肪酸，這也是腰果最大的營養(yǎng)價值所在。”

那5款腰果的不飽和脂肪酸含量如何？誰的油脂更為優(yōu)異？

測試結(jié)果顯示，5品牌腰果的不飽和脂肪酸含量明顯高于其飽和脂肪酸含量，但差別不大。其中百草味及洽洽的不飽和脂肪酸含量最高，脂肪優(yōu)異。（如圖2）

不過，炭燒腰果的總脂肪含量并不低，含量接近總重量的4成，接近一塊“行走的脂肪”。這或許是加工過程“吸油”導(dǎo)致的。

與之相比，100g新鮮的瘦肉其脂肪含量不過5.7g，而水果中的“脂環(huán)王”牛油果也不過是18.7g。

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊建議，“一個體重60kg的人每天脂肪攝入量不應(yīng)超過30g，目前我國居民的每天脂肪平均攝入量大多超過了人體的正常攝入水平?！?/p>

也就是說，你稍微不注意抓一把腰果吃下去，脂肪攝入量也會容易超標。

那問題來了，既然炭燒腰果的油脂含量那么高，那它們新鮮嗎？

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，過氧化值越高其酸敗就越厲害。

在堅果國家標準GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》中規(guī)定：烘炒類過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g，油炸類≤0.25g/100g。

測試結(jié)果顯示，5款炭燒腰果的過氧化值均未檢出，這表明5品牌炭燒腰果都比較新鮮。

鹽、糖含量并不低，食用需控制數(shù)量！

腰果吃起來甜甜咸咸的，讓人愛不釋手，煲一場劇的時間就可以輕松地解決一袋。

那腰果的鹽、糖含量究竟幾何？好吃就能多吃嗎？

本刊此次送檢的5品牌炭燒腰果的食鹽含量檢測結(jié)果顯示，不同品牌的鹽含量差距巨大。鹽含量最高的來伊份是最低的三只松鼠的近2倍。（如圖3）

但對于吃貨來說，開心時、傷心時吃一袋腰果都是小意思的事情，那你知道一包里面含有多少鹽嗎？

本刊算了一下，以本次購買樣品的規(guī)格來看，5品牌炭燒腰果的凈含量在185～238g范圍。按每100g腰果實際的鈉含量換算成每袋的含鹽量，小小的一袋來伊份炭燒腰果就相當(dāng)于實際含鹽2.91g，含鹽量之多令人驚訝。

《中國居民膳食指南》（下稱《指南》）建議成年中國人每日的食鹽攝入量不要超過6g，而如果普通消費者一天食用一袋的話，再加上正常飲食所攝入的食鹽，那么其食鹽攝入量將會輕松的超過6g，給身體的健康增加一定的風(fēng)險。

有趣的是，90名試吃員普遍反映最“咸”的腰果并非含鹽量最高的來伊份，而是百草味。而來伊份的口感卻被認為是最“甜”。

其實不僅僅是鹽，為了使腰果能有更好的口感還會添加一定量的糖。

那5品牌堅果的糖含量又如何？

檢測結(jié)果顯示，5款腰果的糖含量相差不大，平均含量為7.6g。來伊份不僅鹽含量最高，糖含量也領(lǐng)先于其他四款，這對于部分消費者來說并不是一個好消息。

在口感品評方面，來伊份被認為“很甜”，有點像吃蜜餞的感覺。而百草味雖然鹽和糖含量都不是很高，但卻被多數(shù)試吃員認為“較咸”。良品鋪子和三只松鼠在甜、咸方面平衡較為優(yōu)異，受到多數(shù)消費者的喜愛。（如圖4）

主觀試吃：三只松鼠最好吃，來伊份很難吃！

為了更好地評價5品牌炭燒腰果的口味，本刊此次在全國范圍內(nèi)招募了90名試吃員來全方位品評，比較不同品牌腰果的口感！

哪款更好吃？endprint