李美辰

(西華師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，四川南充637000)

1　前言

卵磷脂 (Lecithin)是一種存在于自然界的脂類物質(zhì)，是由甘油，膽堿，磷酸，飽和以及不飽和脂肪酸組成的，它是構(gòu)成細(xì)胞膜，核膜，質(zhì)體膜等生物膜的基本組成成分［1］，可存在于蛋黃、大豆、魚鱗等物質(zhì)中。由于其良好的生物活性，常用被于食品，保健品，醫(yī)藥等工業(yè)中。

2　卵磷脂的提取工藝

提取卵磷脂的方法主要有以下六種，分別是，有機(jī)溶劑萃取法，超聲強(qiáng)化提取法，超臨界CO2提取法，酶解超聲輔助提取法，高壓脈沖電場提取法，無機(jī)鹽復(fù)合沉淀法。

2.1有機(jī)溶劑萃取法:通過有機(jī)溶劑的添加，從中萃取出蛋黃卵磷脂。李欣［2］等通過實驗，使用無水乙醇;95%乙醇;乙醚;丙酮等有機(jī)溶劑;得出最佳提取條件為:浸取溫度為20℃，時間60min，乙醇濃度為92%，料液比為1:12，最終蛋黃卵磷脂的最高提取量為101.9mg/g。此法優(yōu)點是操作簡單，缺點是工藝時間較長，提取率較低，并不適用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。

2.2超聲強(qiáng)化提取法:利用超聲強(qiáng)化提取技術(shù)提取蛋黃卵磷脂。宋曉燕等［3］以蛋黃粉為原料，使用食用級乙醇，正乙烷，異丙醇等試劑，通過單因素與正交試驗得出最佳提取條件為:超聲頻率26kHz，提取時間30min，提取溫度25℃，乙醇濃度95%，乙醇用量18倍，提取率可達(dá)98.6%。超聲強(qiáng)化技術(shù)，具有時間短，溫度低，提取效率高易于工業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點。

2.3超臨界CO2萃取法:隨著時代的發(fā)展，超臨界CO2萃取技術(shù)是一種新型的提取技術(shù)，因其高效無污染的特點而受到越來越多的關(guān)注。楊文梅等［4］以豆粕為原料，通過單因素試驗與正交試驗得出大豆卵磷脂最佳提取條件為:萃取壓力35MPa，萃取溫度40℃，夾帶劑乙醇添加量與濃度分別為25%與90%，得率為3.16mg/g。該方法的優(yōu)點在于提取過程中使用的CO2無毒無污染，方便易得且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。

2.4酶解超聲輔助提取法:采用酶解與超聲技術(shù)提取相結(jié)合的方法提取蛋黃卵磷脂。趙彥巧等［5］使用蛋黃粉為原料，通過溶解蛋黃粉，調(diào)節(jié)pH，加胃蛋白酶酶解，水浴，離心，超聲提取等步驟，得出酶解超聲輔助提取法提取蛋黃卵磷脂的最佳提取條件為:酶濃度6.25mg/ml，超聲頻率35kHz，溫度為35℃，時間30min，乙醇濃度為90%，料液比1:12(g/ml)提取率80.64%。此法的優(yōu)點在于將酶解和超聲技術(shù)相結(jié)合，提高了卵磷脂的提取率，但是胃蛋白酶是在酸性條件下存在的酶，在中性或堿性條件下失活，因此對pH有嚴(yán)格的要求。

2.5高壓脈沖電場提取法:利用高壓脈沖電場提取蛋黃卵磷脂。陳玉江等［6］利用高壓脈沖電場對蛋黃粉溶液進(jìn)行處理，在單因素試驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交實驗優(yōu)化，得出的高壓脈沖電場提取蛋黃卵磷脂的最佳條件為:脈沖數(shù)35個，電場強(qiáng)度30kV，助劑濃度18ml/g，蛋黃卵磷脂提取率為90%;此法并不需要加熱，具有高效，快速，安全等優(yōu)點，優(yōu)于一般的有機(jī)溶劑萃取。

2.6無機(jī)鹽復(fù)合沉淀法:利用無機(jī)鹽復(fù)合沉淀法提取雞蛋黃中卵磷脂。吳漢東等［7］通過單因素試驗與正交試驗得出蛋黃卵磷脂的最佳提取條件為蛋白酶添加量0.06%，乙醇濃度90%，提取溫度25℃，金屬離子濃度40%。但此方法的缺點是利用到了CdCl2作為無機(jī)鹽沉淀劑，是一種有毒物質(zhì)。

3　結(jié)語

隨著超聲提取，超臨界CO2提取，高壓脈沖提取等先進(jìn)的提取工藝的誕生，以及各種更完善的提取技術(shù)與手段，未來卵磷脂的提取會越來越方便，高效，低能耗，使得卵磷脂能夠更快的進(jìn)入市場，為人類的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn):

［1］曲懷坤.蛋黃卵磷脂的提取方法研究［J］.江西食品工業(yè)，2011(04):39-41.

［2］李欣，劉欣.蛋黃卵磷脂提取工藝的研究 ［J］.現(xiàn)代食品，2017(12):98-99.

［3］宋曉燕，周錦珂，李金華，葛發(fā)歡，黃裕，楊祖金.超聲強(qiáng)化提取蛋黃卵磷脂的工藝研究 ［J］.中藥材，2008(10):1572-1574.

［4］楊文梅，陳學(xué)珍，馬挺軍，賈昌喜.超臨界CO_2萃取法提取大豆卵磷脂的研究 ［J］.北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2012，27(01):55-59.

［5］趙彥巧，李建穎，吳子健，王文忠.酶解超聲輔助卵磷脂的提取工藝［J］.食品研究與開發(fā)，2012，33(11):93-96.

［6］陳玉江，殷涌光，劉瑜，林松毅，李揚，劉靜波.利用高壓脈沖電場提取蛋黃卵磷脂的研究 ［J］.食品科學(xué)，2007(10):271-274.

［7］吳漢東，佟偉.高純度蛋黃卵磷脂的提取工藝研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38(14):7537-7538.