許乃義

摘要：以《高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》中關(guān)于“科學(xué)態(tài)度和社會(huì)責(zé)任”學(xué)科核心素養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容為指導(dǎo)，列舉在主題為“化學(xué)物質(zhì)與健康”的初中化學(xué)課堂教學(xué)中，培育學(xué)生社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)的一些做法，對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)、教材及教學(xué)內(nèi)容等方面的關(guān)系進(jìn)行了反思。

關(guān)鍵詞：高中課標(biāo);初中課標(biāo);素養(yǎng);教材觀;學(xué)科視角

文章編號(hào)：1008-0546（2018）12-0048-02中圖分類(lèi)號(hào)：G632.41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2018.12.016

一、 問(wèn)題的提出

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高中課標(biāo)）提出化學(xué)課程“以發(fā)展化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)為主旨，重視開(kāi)展‘素養(yǎng)為本的教學(xué)，倡導(dǎo)基于化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的評(píng)價(jià)”?！翱茖W(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”是化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)五個(gè)維度之一，內(nèi)容包括：具有安全意識(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，具有探索未知、崇尚真理的意識(shí);深刻認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)創(chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富、滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的重大貢獻(xiàn);具有節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展意識(shí)，從自身做起，形成簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式;能對(duì)與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題作出正確的價(jià)值判斷，能參與有關(guān)化學(xué)問(wèn)題的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng) [1]。

《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011版）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)初中課標(biāo)）規(guī)定，初中化學(xué)課程包括“科學(xué)探究”等五個(gè)一級(jí)主題，“化學(xué)物質(zhì)與健康”是一級(jí)主題“化學(xué)與社會(huì)發(fā)展”下的一個(gè)二級(jí)主題（單元），內(nèi)容包括：了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對(duì)人體健康的重要作用;知道一些對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等）;知道某些物質(zhì)（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）對(duì)人體健康的影響，認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們提高自我保護(hù)意識(shí);初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫助人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn) [2]。

綜上，社會(huì)責(zé)任是高中課標(biāo)所指出的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的重要組成部分，初中課標(biāo)中“化學(xué)物質(zhì)與健康”單元的教學(xué)能有力地支撐培育初中生社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)的發(fā)展。

二、 教學(xué)實(shí)踐

1. 食品中的有機(jī)物

與食品中有機(jī)物相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，初中課標(biāo)中有兩個(gè)一級(jí)主題都有所涉及：“列舉生活中一些常見(jiàn)的有機(jī)物，認(rèn)識(shí)有機(jī)物對(duì)人類(lèi)生活的重要性”，屬于“身邊的化學(xué)物質(zhì)”主題;“知道一些對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物”，則是“化學(xué)與社會(huì)發(fā)展”主題下對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)所能達(dá)到的學(xué)習(xí)要求。不同的主題教學(xué)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的處理方式是不同的，有少數(shù)老師將“有機(jī)物”的內(nèi)容僅作為“身邊的化學(xué)物質(zhì)”主題內(nèi)容處理，如在講解“蛋白質(zhì)”時(shí)，他們從組成與結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與變化、用途與合成等方面讓學(xué)生來(lái)認(rèn)識(shí)“蛋白質(zhì)”，這樣處理方式明顯弱化了“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物”的學(xué)習(xí)要求，更談不上培育學(xué)生的社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)了。

培育學(xué)生的社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)教學(xué)環(huán)節(jié)，筆者的做法是：圖片展示學(xué)校中午準(zhǔn)備的飯菜，讓學(xué)生從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度，為自己中午的菜肴配餐，通過(guò)這一環(huán)節(jié)讓學(xué)生明白“不偏食、不挑食”的道理，一位同學(xué)在上述環(huán)節(jié)中為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，幾乎將老師準(zhǔn)備的所有飯菜均點(diǎn)了個(gè)遍，老師及時(shí)捕捉了這一“課堂生成”，與學(xué)生交流了“光盤(pán)行動(dòng)”，發(fā)出“光盤(pán)行動(dòng)，從我做起”的倡議，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)搜索幾幅貧困山區(qū)學(xué)生的午餐圖片，由此談到十九大提出的“推進(jìn)教育公平”、“我國(guó)社會(huì)主要矛盾已轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”，再以資料形式呈現(xiàn)了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》的有關(guān)內(nèi)容，引發(fā)學(xué)生思考，培育他們的社會(huì)責(zé)任。

2. 共享單車(chē)

“為學(xué)生創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)化學(xué)、技術(shù)、社會(huì)、環(huán)境相互關(guān)系的學(xué)習(xí)情境，相信化學(xué)必將為創(chuàng)造人類(lèi)更美好的未來(lái)做出重大的貢獻(xiàn) [3]”是初中課標(biāo)提倡的課程基本理念之一，基于這一理念，筆者開(kāi)設(shè)了“共享單車(chē)”這節(jié)課。

2017年5月，來(lái)自“一帶一路”沿線的20國(guó)青年評(píng)選出了中國(guó)的“新四大發(fā)明”：高鐵、掃碼支付、共享單車(chē)和網(wǎng)購(gòu)。如何引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)“共享單車(chē)”？筆者做如下嘗試：（1）從“化學(xué)與材料”的角度，認(rèn)識(shí)制作“共享單車(chē)”的材料，包括金屬材料、合成材料等，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)創(chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富、滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的重大貢獻(xiàn)。（2）從“化學(xué)與環(huán)境”的角度，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)保護(hù)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展意識(shí)，形成簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式。（3）安排一次“調(diào)查‘共享單車(chē)的使用、擺放和保養(yǎng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題作出正確的價(jià)值判斷。

3. 食品添加劑

蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、染色饅頭、速生雞……，我國(guó)的食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，作為學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)的啟蒙老師，引導(dǎo)學(xué)生正確地認(rèn)識(shí)和合理利用物質(zhì)，意義非凡！

“食品添加劑”這節(jié)課，筆者的做法有：（1）了解食品添加劑的種類(lèi)，師生通過(guò)“蓋德化工網(wǎng)（https：//china.guidechem.com）”查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，截至2017年，我國(guó)公布的食品添加劑共22個(gè)種類(lèi)，如防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑等，涉及到的具體物質(zhì)近2000種，列舉學(xué)生較為熟悉的幾種食品添加劑，如小蘇打、木糖醇、酒石酸等，以工業(yè)流程圖的形式介紹它們的生產(chǎn)過(guò)程，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)創(chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富、滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的重大貢獻(xiàn)。（2）我為食品添加劑代言，這一教學(xué)環(huán)節(jié)，教師布置學(xué)生查閱資料，介紹任意一種食品添加劑，如亞硝酸鈉等，介紹其用途及用量，如過(guò)量可能對(duì)人體造成的危害等，培養(yǎng)學(xué)生安全意識(shí)。（3）正確認(rèn)識(shí)三聚氰胺，這一教學(xué)環(huán)節(jié)讓學(xué)生明白不法商販為什么要在牛奶中加三聚氰胺？指出食品工業(yè)中蛋白質(zhì)含量測(cè)試方法的缺陷，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，介紹三聚氰胺作為一種重要的工業(yè)原料的用途，讓學(xué)生對(duì)三聚氰胺等物質(zhì)作出正確的價(jià)值判斷。

三、 幾點(diǎn)思考

1. 高中課標(biāo)和初中課標(biāo)的關(guān)系

高中課標(biāo)進(jìn)一步明確了普通高中教育的定位，是在義務(wù)教育基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高國(guó)民素質(zhì)、面向大眾的基礎(chǔ)教育。由此可見(jiàn)，初中課標(biāo)與高中課標(biāo)有著緊密的順承關(guān)系，只是初中課標(biāo)更強(qiáng)調(diào)學(xué)科的啟蒙性和基礎(chǔ)性。作為一名初中化學(xué)老師，只有認(rèn)真學(xué)習(xí)與研究高中課標(biāo)和初中課標(biāo)的關(guān)系，在實(shí)施具體教學(xué)過(guò)程中從培育學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)的角度出發(fā)，將初中課標(biāo)規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容以學(xué)科核心素養(yǎng)化呈現(xiàn)，提升初中生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)將不再是一句口號(hào)，而是實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)！

2. 課標(biāo)和教材的關(guān)系

課標(biāo)是制定教學(xué)計(jì)劃和實(shí)施教學(xué)內(nèi)容的唯一依據(jù)，教材則是體現(xiàn)課標(biāo)要求最重要的資源之一。從2001年《全日制義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)稿）》頒布，在修訂的基礎(chǔ)上，到2011年再版，絕大多數(shù)初中化學(xué)老師已樹(shù)立了正確的教材觀，即從“教教材”向“用教材”轉(zhuǎn)變。初中課標(biāo)在“課程資源開(kāi)發(fā)與利用建議”中指出：重視利用網(wǎng)絡(luò)資源和其他媒體信息、善于發(fā)掘日常生活和生產(chǎn)中的學(xué)習(xí)素材。本文提到的“食品添加劑”一課，現(xiàn)行幾個(gè)版本的初中教材上均無(wú)這一課題，師生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等對(duì)課程資源進(jìn)行了開(kāi)發(fā)，其中展示“小蘇打的制備工業(yè)流程圖”的教學(xué)環(huán)節(jié)，則取材于幾種版本教材上的“侯氏制堿法”的教學(xué)內(nèi)容。對(duì)課程資源的開(kāi)發(fā)，不能完全脫離現(xiàn)行教材，開(kāi)發(fā)的課程資源如何與培育學(xué)生“化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)”緊密聯(lián)系起來(lái)？值得每一位初中化學(xué)教師深思！

3. 教學(xué)內(nèi)容與學(xué)科視角的關(guān)系

在強(qiáng)調(diào)不同學(xué)科知識(shí)融合的今天，我們也應(yīng)該清楚地認(rèn)識(shí)到，不同的學(xué)科認(rèn)識(shí)相同的教學(xué)內(nèi)容的視角是不一樣的，如化學(xué)更加關(guān)注“物質(zhì)”、物理更加關(guān)注“物體”、生物則更加關(guān)注“物種”。從化學(xué)視角認(rèn)識(shí)熟悉的物質(zhì)，可從“性質(zhì)決定用途”認(rèn)識(shí)物質(zhì)，學(xué)生不熟悉的物質(zhì)，則可從“用途反映性質(zhì)”的角度來(lái)認(rèn)識(shí)物質(zhì)，如對(duì)三聚氰胺認(rèn)識(shí)，學(xué)生應(yīng)自覺(jué)地想到，三聚氰胺加到奶粉中，說(shuō)明它具有什么樣的性質(zhì)？起到什么樣的作用？而不是談到三聚氰胺，則意識(shí)到它是一種有害物質(zhì)，化學(xué)有錯(cuò)等?；瘜W(xué)是在原子、分子水平上研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其應(yīng)用的一門(mén)基礎(chǔ)自然科學(xué)，其特征是研究物質(zhì)和創(chuàng)造物質(zhì)，關(guān)注身邊的物質(zhì)及其變化，是從化學(xué)視角培育學(xué)生社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)的關(guān)鍵一步。

參考文獻(xiàn)

[1]? 中華人民共和國(guó)教育部制定.普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2018

[2][3]? 中華人民共和國(guó)教育部制定.全日制義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2012