閆莉 賈詠琳 閆俊

摘 要：本文從當(dāng)前年輕人對飲食需求的轉(zhuǎn)變，對輕食主義崇尚的背景出發(fā)，詳細(xì)論述了當(dāng)前學(xué)校食堂的弊端，提出新時期學(xué)校食堂的創(chuàng)新思路，對其營銷手段，發(fā)展規(guī)劃提出自己的見解，同時也對其可行性進(jìn)行客觀分析，旨在為學(xué)校食堂的多元化發(fā)展提供一種新的思路。

關(guān)鍵詞：食堂 創(chuàng)新 輕食主義 多元化

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）08（c）-0221-02

Abstract： From the background of young people's demand for food and the advocation of light food， this paper discusses in detail the drawbacks of the current school cafeteria， puts forward the innovative thinking of the school canteen in the new era， puts forward its own views on its marketing means and development plan， and also objectively analyzes its feasibility. It provides a new way of thinking for the diversified development of school canteens.

Key Words： Canteen； Innovation； Light food theory； Pluralism

1 背景分析

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求也從吃得飽、吃得好轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘慕】担缘臓I養(yǎng)[1]。由于現(xiàn)在肥胖的人數(shù)逐年增長，根據(jù)國家統(tǒng)計局和世界衛(wèi)計委的數(shù)據(jù)顯示，中國人的超重率和肥胖率均不斷上升，同時兒童和青少年的肥胖率也在快速增加，在肥胖問題上持續(xù)加重以及國內(nèi)不斷提高的愛美和健康意識，越來越多的人開始崇尚輕食主義，尤其是年輕的一代，在未來幾年內(nèi)，學(xué)校食堂的經(jīng)營模式將呈現(xiàn)多元化的發(fā)展，而且低卡路里、低糖、綠色、健康的餐飲必將成為時尚。

2 當(dāng)前高校食堂現(xiàn)狀

學(xué)校中食堂的飲食一直是個問題，僅僅解決學(xué)生的溫飽問題，質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求，品種少，營養(yǎng)不均衡，服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差，創(chuàng)新意識薄弱，食堂每天做出的菜都大同小異，服務(wù)始終如一，環(huán)境一成不變，總體上創(chuàng)新能力不足，這樣的經(jīng)營方式讓學(xué)生早就吃膩了，導(dǎo)致一部分顧客的流失。學(xué)校外邊的小餐館不在學(xué)校中，學(xué)生就餐還要走一段距離，且價格普遍偏貴。當(dāng)前學(xué)校食堂大都包括3種：一是傳統(tǒng)食堂，主要經(jīng)營各種面食、米飯、粥等常規(guī)飲食；二是清真食堂，主要提供清真飲食；三是特色食堂，主要是涮菜、燒烤等地方特色小吃等飲食。當(dāng)前學(xué)校食堂基本提供常規(guī)飲食，對于專門提供減肥餐營養(yǎng)餐的少之又少。

3 新時期學(xué)校食堂創(chuàng)新思路

在學(xué)校食堂中開設(shè)窗口，以綠色、健康、營養(yǎng)、低脂為主題[2]，主要針對在校學(xué)生和老師，主打減肥餐、營養(yǎng)餐，主要依靠承包學(xué)校食堂以及線上訂外賣的形式進(jìn)行銷售，提供早餐、午餐、晚餐以及下午茶，但是都是以低脂、營養(yǎng)為主，研究各種美食的合理搭配，且根據(jù)季節(jié)的變換菜譜進(jìn)行不定時的更新，所有菜品品種齊全，營養(yǎng)豐富，給老師和學(xué)生更多的選擇。同時將綠色的生活潮流嵌入學(xué)生們生活的細(xì)微之處，結(jié)合當(dāng)下的餐飲文化，給學(xué)生和老師全新的體驗(yàn)。這個特色的綠色健康食堂主要提供3種服務(wù)：線下餐飲服務(wù)與食堂模式類似，但是一定程度上進(jìn)行創(chuàng)新，學(xué)生、老師刷卡或者用二維碼進(jìn)行飯菜的購買；線上與美團(tuán)或者餓了嗎等外賣APP進(jìn)行合作，學(xué)生可以通過網(wǎng)上訂餐然后外賣人員進(jìn)行配送的新型銷售模式；基于互聯(lián)網(wǎng)的平臺，建立關(guān)于減肥餐的網(wǎng)站，網(wǎng)站上有營養(yǎng)餐和減肥餐的制作視頻以及各種食材的營養(yǎng)成分分析，學(xué)生和老師可以在線觀看或者下載。

4 可行性分析

減肥餐，營養(yǎng)餐市場尚不成熟，這種觀念還沒有被廣大人群接受，所以在進(jìn)入市場前期，必然會出現(xiàn)餐飲的銷售風(fēng)險，但是隨著輕食主義觀念的深入，學(xué)校食堂的經(jīng)營模式將呈現(xiàn)多元化的發(fā)展已然成為一種趨勢。學(xué)校中的學(xué)生，有著追求時尚，年輕的心態(tài)，容易接受新鮮事物，且有一定的消費(fèi)能力，新時期的學(xué)校食堂目標(biāo)消費(fèi)人群可以定位在好奇人群、從眾人群、肥胖人群、愛美人群?？傮w來說，市場前景是十分可觀的。傳統(tǒng)的食堂窗口長期的積累已經(jīng)擁有了一定的固定客戶群和寶貴的經(jīng)驗(yàn)，但同時，這也使年輕人追求新事物的心理得不到滿足。新時期的創(chuàng)新食堂提供的減肥餐、營養(yǎng)餐的價格與原有食堂持平，讓目標(biāo)人群有能力進(jìn)行購買。前期可以通過發(fā)放傳單，文化手冊等方式進(jìn)行宣傳，中期可以周期性根據(jù)時令提供個別優(yōu)惠菜式，同時招聘大學(xué)生兼職，拓寬市場，打響知名度，后期通過互聯(lián)網(wǎng)媒介在美食論壇、學(xué)校論壇、QQ群微信群進(jìn)行銷售，結(jié)合當(dāng)今的時代背景，可以使用口碑營銷和互聯(lián)網(wǎng)營銷相互配合的形式必將事半功倍。

5 質(zhì)量和衛(wèi)生控制

目前我國的食品安全與衛(wèi)生狀況也不容樂觀。隨著改革開放和我國市場經(jīng)濟(jì)的建立， 種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進(jìn)地發(fā)展，為消費(fèi)者提供了豐富多彩的食品原料，但與此同時也出現(xiàn)了一些問題，片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視了產(chǎn)品的食用價值，不合格的食品導(dǎo)致大面積的中毒現(xiàn)象[3]。對于食堂來說，飯菜的口味先不說，質(zhì)量是非常重要的，新時期的創(chuàng)新綠色食堂必須嚴(yán)把質(zhì)量大關(guān)，高校食堂雖然無法左右烹飪原料的種植和養(yǎng)殖部門， 但可以采取相應(yīng)措施，將不符合飲食衛(wèi)生安全要求的烹飪原料拒之門外。按照國家制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，嚴(yán)格控制餐飲的生產(chǎn)，在現(xiàn)有的質(zhì)量基礎(chǔ)上實(shí)施全面的質(zhì)量控制，確保進(jìn)入學(xué)校食堂的各種原材料健康、無毒、無害、營養(yǎng)。實(shí)行全員負(fù)責(zé)，進(jìn)行全程控制，如有問題，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，及時解決，絕不姑息。

衛(wèi)生問題直接關(guān)系到廣大師生的衛(wèi)生安全額身體健康，衛(wèi)生防范嚴(yán)格把關(guān)，保證食堂內(nèi)外衛(wèi)生環(huán)境清潔，無污染，墻壁、天花板無油漬、無脫落、無積水、三防設(shè)施齊全有效，所有廢棄物存放在統(tǒng)一密閉的容器內(nèi)。此外，對于工作人員也要進(jìn)行定期體檢，防止傳染病流入食堂，且要做好個人衛(wèi)生，工作前后及時洗手，穿戴工作衣、帽，不留長指甲，不涂指甲油，禁止在公眾場所吸煙[4]。要盡可能地解決和消除一切衛(wèi)生問題，避免食物中毒事件的發(fā)生。

6 結(jié)語

本文旨在提供一種新時期學(xué)校食堂的創(chuàng)新思路，隨著當(dāng)今時代飛速發(fā)展，一切都在發(fā)生翻天覆地的變化，對于重視教育的大國來說，我國的教育事業(yè)也在飛速發(fā)展，因此學(xué)生食堂也該與時俱進(jìn)，多多創(chuàng)新，已滿足學(xué)生的不同需求。本文分析現(xiàn)有食堂的不足之處，闡述了新時期食堂的創(chuàng)新之處，詳細(xì)論述了其營銷策略，對其可行性進(jìn)行了客觀分析，為學(xué)校食堂的改革提出一種新的思路。

參考文獻(xiàn)

[1] 馮尚坤.飲食與健康[J].中國食物與營養(yǎng)，2004（3）：54-55.

[2] 高鐵軍.淺談飲食與健康[J].中國科技信息，2009（6）：194-195.

[3] 姚吉成.高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理中存在的問題與改進(jìn)措施[J].濱州師專學(xué)報，2003（1）：94-96.

[4] 葉常富.淺談高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀和改進(jìn)措施[J].大眾科技，2011（10）：245-246.