本刊編輯/薛惠莉

如今已經(jīng)過了“今年過節(jié)不收禮，收禮只收腦白金”的時(shí)代，逢年過年人們不再喜歡胡吃海喝，而是要和家人在一塊，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃頓團(tuán)圓飯，飯桌上的菜也很講究，越“土”、越純真、越接近自然越好，比如嚼一口可以讓人回味無窮的紅燒肉，再次體驗(yàn)一下小時(shí)候的味道。同時(shí)我們不再單純追求如何能每頓飯都吃上豬肉，換而求之為如何能每頓飯吃上健康的豬肉，因此，品牌豬肉也應(yīng)運(yùn)而生。

什么是品牌豬肉？

首先聊聊什么是品牌。從營銷學(xué)名詞定義上來講，品牌是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及產(chǎn)品系列的認(rèn)知程度。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們?nèi)コ匈I礦泉水，我們可能會(huì)選擇農(nóng)夫山泉、可能會(huì)選擇怡寶、又或者是康師傅，可是將標(biāo)簽和包裝撕掉以后，我們?cè)谶x擇上就會(huì)茫然，所以一個(gè)品牌并不僅僅代表的是一種產(chǎn)品，而且代表了產(chǎn)品背后的文化內(nèi)涵以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知程度，那么，您又了解過多少品牌豬肉呢？

品牌豬肉必須具備以下條件：1）符合國家養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的指定養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖；2）統(tǒng)一的優(yōu)良豬種；3）有標(biāo)準(zhǔn)的食料飼喂；4）養(yǎng)足一定的時(shí)間（至少6個(gè)月）；5）在屠宰加工冷鏈的全程的質(zhì)量管控。目前做豬肉品牌的企業(yè)倒是挺多，但真正的品牌豬肉企業(yè)其實(shí)寥寥無幾。從專業(yè)上來講，肉質(zhì)的顏色、系水力、嫩度（剪切力）、豬肉的pH和風(fēng)味（醛類化合物、醇類化合物、烴類化合物、酯類化合物、苯及其同系物、酮類化合物、含硫化合物、胺及含氮化合物、酸及酸酐類化合物、醚類化合物和呋喃及含氧雜環(huán)化合物）是判斷豬肉品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)；從大眾角度來看，安全、健康、口感好是居民對(duì)豬肉品質(zhì)的要求。

盤點(diǎn)市場(chǎng)常見的品牌豬肉

壹號(hào)土豬：常常被掛上“北大學(xué)子賣豬肉”名號(hào)的陳生，在國內(nèi)品牌豬肉中經(jīng)營的算是有聲有色。經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐和研究，在廣西陸川豬種的基礎(chǔ)上，利用我國優(yōu)秀的地方土豬種——太湖豬與其進(jìn)行二元雜交，從而選育出來的優(yōu)質(zhì)土豬種，陳生為之取名為“壹號(hào)土豬”并已獲得國家商標(biāo)權(quán)。每一個(gè)消費(fèi)群體就是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)不同人群的需求不同，陳生把產(chǎn)品定位于中產(chǎn)階層金領(lǐng)人群，也不放過老城區(qū)里有消費(fèi)能力的廣州人及北方人。造勢(shì)是第一步，在每個(gè)檔口開業(yè)前，陳生派人牽一頭土豬圍繞菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)兩圈，并送出兩頭豬給顧客試用，聞風(fēng)前來的顧客排起長(zhǎng)龍，這是一例顛覆人們消費(fèi)觀念的瘋狂舉動(dòng)。

據(jù)了解，在營銷服務(wù)上，陳生也有一套自己的“獨(dú)門秘籍”，陳生打造了一套“笑、叫、跳”服務(wù)體系，意即見到顧客要笑起來，這是態(tài)度，見到顧客要叫起來，這是宣傳；然后還要?jiǎng)悠饋?，多使用肢體語言，讓顧客感受熱情；不僅如此，陳生還把網(wǎng)絡(luò)流行的“開心農(nóng)莊”搬到現(xiàn)實(shí)中，建了一個(gè)壹號(hào)土豬生態(tài)農(nóng)莊，讓消費(fèi)者能夠親身體驗(yàn)壹號(hào)土豬的成長(zhǎng)，吃原汁原味的農(nóng)產(chǎn)品，感受農(nóng)村風(fēng)情生活……

養(yǎng)豬本身就是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，疫情、環(huán)境、政策、價(jià)格等等因素都會(huì)影響最后的經(jīng)濟(jì)收益，但陳生的壹號(hào)土豬年銷售額10億元左右，同時(shí)牽手天貓生鮮，與其他生鮮電商的商業(yè)模式不同，壹號(hào)土豬采取的是F2C，即產(chǎn)品直接從加工廠、農(nóng)場(chǎng)送到消費(fèi)者手上，將中間多重環(huán)節(jié)刪除，節(jié)約了成本；而當(dāng)前很多電商的模式是B2C，即既要受上游農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的壓力，又要受中游平臺(tái)、物流等環(huán)節(jié)的成本壓力，再加上生鮮自身損耗大，在多重壓力之下，虧本是難免的。

精氣神山黑豬：精氣神山黑豬是由精氣神公司先后引進(jìn)北京黑豬、松遼黑豬、青島黑豬、蘇太黑豬、東北民豬和大約克夏豬等6個(gè)優(yōu)秀品種作為基因素材，通過二元三元雜交、正交雜交、多種組合試驗(yàn)，經(jīng)篩選、優(yōu)化、培育，最終確定以北京黑豬為父本，大約克夏豬為母本，從1998年至2011年，經(jīng)過雜交、橫交、選育等階段和10個(gè)世代的橫交固定，培育出主要技術(shù)指標(biāo)均優(yōu)于前述任何一個(gè)黑豬品種的新品種。

從精氣神山黑豬的飼養(yǎng)上來講，飼喂優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因東北玉米、大豆等谷物，不添加瘦肉精、激素和抗生素等，飲用的是從長(zhǎng)白山玄武巖中抽取出的無污染優(yōu)質(zhì)水；在長(zhǎng)白山林中散養(yǎng)，在陽光下自由嬉戲、健康快樂成長(zhǎng)；長(zhǎng)白山森林氧吧，空氣清新無污染，享受天然的防疫屏障；其膽固醇含量低，不足集約化飼養(yǎng)外來白豬的一半；脂肪酸中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸為23.7%，比集約化飼養(yǎng)的外來白豬的平均不飽和脂肪酸的含量高6%。

精氣神對(duì)外售賣的豬肉品種除了傳統(tǒng)的五花肉、里脊、肋排等部位肉，還特別提供前肩肉、梅花肉等精選部位肉，以400 g為一個(gè)包裝單位，采用固定規(guī)格和盒裝。通過其官網(wǎng)顯示售價(jià)核算，每500 g精氣神黑豬肉的價(jià)格在40～70元不等，其中肋排等部位售價(jià)高達(dá)244.6元/kg，標(biāo)價(jià)比市面上普通黑豬肉略貴。

網(wǎng)易味央：2017年網(wǎng)易味央的出現(xiàn)簡(jiǎn)直是養(yǎng)豬界的“一股清流”，蹲馬桶、住公寓、喝深層地下水、聽音樂”長(zhǎng)大，從小就被教會(huì)使用智能感應(yīng)的豬廁所，谷飼慢養(yǎng)300 d才出欄，五星級(jí)待遇的豬小花肉質(zhì)也得到了美食界大佬的一致好評(píng)。拍賣、眾籌、音樂專輯、直播讓豬小花IP流量大增，吸引了不少業(yè)外人士的青睞。在中國時(shí)尚界標(biāo)桿設(shè)計(jì)師胡社光親自操刀的“華帝食尚節(jié)”上，豬小花在時(shí)裝周上壓軸出場(chǎng)，將整場(chǎng)秀推向了高潮。黑豬走秀的營銷本身自帶新聞屬性，網(wǎng)易味央又將這個(gè)新聞的傳播性不斷擴(kuò)大。從健身、美容、挑選服裝、街拍到專屬保姆車，網(wǎng)易味央用對(duì)待明星的方式，對(duì)這只豬的上海之行進(jìn)行了全方位跟拍，在這個(gè)過程中也將其推崇的動(dòng)物福利展示到極致。

在2017年“雙十二”購物狂歡節(jié)上，一支廣告將中國式相親場(chǎng)景對(duì)接到網(wǎng)易黑豬身上，通過兩個(gè)貴婦的“攀比”，來暗示網(wǎng)易養(yǎng)殖模式與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的不同。結(jié)局的大反轉(zhuǎn)和廣告效應(yīng)也讓大家感嘆，這個(gè)生來即是“異類”的農(nóng)業(yè)品牌生于網(wǎng)易，同樣繼承了這家“廣告公司”的營銷財(cái)產(chǎn)。目前，網(wǎng)易味央豬肉的銷售還是以網(wǎng)易考拉、網(wǎng)易嚴(yán)選、網(wǎng)易四季商城等網(wǎng)易旗下電商平臺(tái)為主，售在產(chǎn)品包裝上，網(wǎng)易味央與其他豬肉品牌較為單一的包裝方式不同，提供350 g固定規(guī)格的盒裝和現(xiàn)場(chǎng)按部位切割的兩種方式，既基本滿足了小家庭的單次吃肉需求，又為用戶節(jié)省了包裝稱重的時(shí)間，同時(shí)還可以照顧多數(shù)人需求。

如何創(chuàng)建品牌豬肉？

說了這么多都是前車之鑒，到底如果打造自己的品牌豬肉還是要多關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1）品種好：由前面提到的3個(gè)例子來看，品牌豬肉的創(chuàng)建多為我國的地方豬種+地方豬種或地方豬種+外來豬種雜交組合培育而成，集各個(gè)品種的優(yōu)勢(shì)于一身。全世界最著名的火腿包括西班牙（法國）伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿、德國黑森林火腿、美國弗吉尼亞火腿、英國約克火腿、中國金華火腿等等。以西班牙（法國）伊比利亞火腿來講，每年只生產(chǎn)限量版20萬頭，該豬膘厚都在4指以上，但將其大雪花瘦肉分割出來可以賣到400歐元/kg，大約合人民幣4 000元/kg。雖然一頭伊比利亞商品豬要培育1年半至2年，其生產(chǎn)成本相當(dāng)于國內(nèi)瘦肉豬的3～4倍，但其毛利相當(dāng)于中國瘦肉豬的100倍。如果將成本折算成凈利，養(yǎng)一頭西班牙伊比利亞肥豬相當(dāng)于養(yǎng)25～33頭中國洋瘦肉豬，這是利用品牌的優(yōu)勢(shì)開發(fā)極品肉帶來的經(jīng)濟(jì)效益。

2）飼養(yǎng)環(huán)境。集約化飼養(yǎng)一般達(dá)不到品牌豬肉肉質(zhì)的要求，自然放牧是打造品牌豬肉不可缺少的環(huán)節(jié)，經(jīng)過放牧的豬骨骼發(fā)育健全，骨髓飽滿，髓腔寬大充實(shí)，這樣的骨骼煲出來的湯才能鮮美。在生長(zhǎng)前期生豬吃的多運(yùn)動(dòng)多，代謝旺盛，所形成的肌肉也多，后期到出欄前囤肥時(shí)，強(qiáng)大的新陳代謝同化作用可以迅速在貪睡足食的囤肥階段長(zhǎng)出具有肥厚大理石紋的極品瘦肉。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

3）人才。打造品牌豬肉與打造其他品牌產(chǎn)品一樣，需要專業(yè)人才的飼養(yǎng)、繁育、策劃與推廣，系統(tǒng)的養(yǎng)豬生產(chǎn)學(xué)包括遺傳改良、保健、疫病、環(huán)境、飼料和肉質(zhì)的加工等等環(huán)節(jié)，尤其是在遺傳改良方面需要花費(fèi)大量的時(shí)間，需要育種經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，人才的流失會(huì)對(duì)育種工作的進(jìn)展造成不小的影響。

4）資金。種豬的引進(jìn)、培育、豬場(chǎng)的建設(shè)、糞污處理、屠宰加工、品牌的包裝推廣、員工等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要大筆資金的支持，具體的資金金額到底有多少小編不會(huì)算也不敢算，總之一句話——資金不菲。

5）品類與價(jià)值定位。市民是豬肉的終端消費(fèi)者，健康與價(jià)廉的消費(fèi)者選擇豬肉比較關(guān)注的兩點(diǎn)。目前市場(chǎng)上，有機(jī)、生態(tài)、黑、笨、土、散養(yǎng)、山、林等品類詞匯認(rèn)可和接受度高。所以在品牌定位上，一定要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)特色與優(yōu)勢(shì)，嫁接地理位勢(shì)，讓消費(fèi)者有著更直觀的想象與認(rèn)識(shí)。

后記：乘著烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)的東風(fēng)，網(wǎng)易味央又火了一把，在烏鎮(zhèn)峰會(huì)召開前夕，央視《第一時(shí)間》欄目就走近網(wǎng)易味央安吉豬場(chǎng)，揭秘“互聯(lián)網(wǎng)豬”的養(yǎng)成記。在節(jié)目中，網(wǎng)易味央的創(chuàng)新養(yǎng)殖模式贏得了央視高度認(rèn)可，安吉豬場(chǎng)更被譽(yù)為五星級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+”養(yǎng)豬場(chǎng)。我們雖沒有網(wǎng)易的大牌和互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，但我們依舊可以打造屬于自己的特色，打造產(chǎn)品的差異化，例如源頭差異化和銷售的差異化；從不同的切入點(diǎn)挖掘需求點(diǎn)，根據(jù)需求點(diǎn)梳理品牌定位，要有自己的品牌特色，有自己的故事可講！